ละลายเนยบนเตาหากคุณต้องการให้เนยเนียนอย่างสมบูรณ์และแม้ว่าสูตรของคุณต้องใช้สีน้ำตาล แต่ถ้าคุณต้องการประหยัดเวลา ให้ใช้เตาไมโครเวฟ แต่ปฏิบัติตามคำแนะนำที่นี่เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนเร็วเกินไปและไม่สม่ำเสมอ สุดท้าย หากคุณต้องการเพียงแค่ทำให้เนยแช่แข็งนิ่มที่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง มีตัวเลือกมากมายให้เลือก โปรดอ่านเพื่อหาวิธี
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: เนยละลายหรือบราวนิ่งบนเตา
ขั้นตอนที่ 1. ตัดเนย
หั่นเนยเป็นก้อนหรือชิ้นขนาดกลางๆ เพื่อไม่ให้ความร้อนใช้เวลานานเกินไปกว่าจะได้เนยตรงกลางชิ้นแล้วละลาย ยิ่งเนยสัมผัสกับความร้อนมากเท่าไหร่ เนยก็จะยิ่งละลายเร็วขึ้นเท่านั้น
คุณไม่จำเป็นต้องมองหาขนาดที่เหมาะสม เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนนั้นค่อนข้างเล็กและสม่ำเสมอ หรือลองตัดเนย 1 ชิ้นตามยาวเป็นสี่หรือห้าชิ้น
ขั้นตอนที่ 2 วางชิ้นเนยในกระทะหนาหรือกระทะเดือด ถ้าเป็นไปได้
กระทะที่มีก้นหนาจะกระจายความร้อนได้ทั่วถึงมากกว่ากระทะบางๆ วิธีนี้จะช่วยลดโอกาสที่เนยจะไหม้โดยการละลายเนยแต่ละส่วนในอัตราเดียวกัน หม้อต้มสองชั้นปลอดภัยกว่าสำหรับการละลายเนย และท้ายที่สุด กระทะไฟจะผลิตเนยละลายกระจายตัวได้ทั่วถึงมากกว่าไมโครเวฟ
คุณสามารถสร้างหม้อต้มสองชั้นของคุณเองได้ด้วยการซ้อนหม้อสองใบที่มีขนาดต่างกัน
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นเนยด้วยไฟอ่อน
เนยจะละลายระหว่าง 28-36ºC ซึ่งอาจอยู่ที่อุณหภูมิห้องในวันที่อากาศร้อน หมุนปุ่มหัวเตาไปที่ไฟต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนยร้อนเกินอุณหภูมินี้มากเกินไป ซึ่งอาจทำให้เนยไหม้หรือเกิดควันได้.
ขั้นตอนที่ 4 ดูจน 3/4 ของเนยละลาย
ต้องตั้งไฟให้ต่ำพอที่เนยจะละลายโดยไม่ทำให้เกิดสีน้ำตาล ใช้ช้อนหรือไม้พายคนให้เนยละลาย
ขั้นตอนที่ 5. นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน
ปิดไฟหรือย้ายกระทะไปที่เตาที่ไม่ได้ใช้แล้วและคนให้เนยละลาย เนยละลายและพื้นผิวของกระทะรอบๆ เนยแข็งที่ยังไม่ละลายยังคงร้อนพอที่จะละลายเนยที่ยังไม่ละลายที่เหลืออยู่ได้ วิธีนี้ช่วยลดความเสี่ยงที่จะไหม้เกรียมได้น้อยกว่าการเก็บเนยไว้บนเตาเพื่อละลายส่วนที่เหลือจนกว่าจะละลายหมด
-
กลับไปที่ความร้อนเป็นเวลาสามสิบวินาทีถ้ายังมีก้อนเนยที่ยังแข็งอยู่หลังจากกระบวนการกวน
ละลายเนยขั้นตอนที่ 5Bullet1
ขั้นตอนที่ 6. ถ้าสูตรนี้ใช้เนยต้องทำให้เป็นสีน้ำตาล ให้ตั้งไฟจนเป็นสีน้ำตาล
คุณไม่จำเป็นต้องทำให้เนยเป็นสีน้ำตาล เว้นแต่สูตรจะระบุเนยสีน้ำตาลไว้ หากต้องการสีน้ำตาล ให้ตั้งไฟต่ำและคนเนยอย่างต่อเนื่องด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวล เนยจะเกิดฟองและเกิดจุดสีน้ำตาล เมื่อคุณเห็นจุดเหล่านี้แล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วคนจนเนยกลายเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทลงในจานที่อุณหภูมิห้อง
วิธีที่ 2 จาก 3: ละลายเนยในไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. ตัดเนยเป็นชิ้นขนาดกลาง
ไมโครเวฟจะอุ่นเนยจากด้านนอกเข้ามา ดังนั้นให้หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวของเนยที่สัมผัสกับความร้อน วิธีนี้จะช่วยลดความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ แม้ว่าคุณจะยังไม่สามารถคาดหวังความร้อนได้อย่างสมบูรณ์ในไมโครเวฟก็ตาม
ขั้นตอนที่ 2. ปิดชามเนยด้วยกระดาษหรือฝากันไมโครเวฟ
ใส่เนยลงในชามหรือภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ แล้วปิดด้วยกระดาษ เนยอาจกระเซ็นระหว่างการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วของไมโครเวฟ ฝาครอบกระดาษนี้จะป้องกันด้านในของไมโครเวฟจากการกระเด็นเหล่านี้
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นเนยเป็นเวลา 10 วินาทีในระดับต่ำหรือละลายน้ำแข็ง
เตาอบไมโครเวฟละลายเนยได้เร็วกว่าเตาตั้งพื้น แต่ก็ยังมีแนวโน้มที่จะไหม้เกรียม เนยแตก หรือปัญหาอื่นๆ เริ่มอุ่นเนยเบา ๆ โดยตั้งไมโครเวฟเป็น "ต่ำ" หรือ "ละลายน้ำแข็ง" ถ้าเป็นไปได้ จากนั้นไมโครเวฟเนยเป็นเวลา 10 วินาที
ขั้นตอนที่ 4 ผัดและตรวจสอบความคืบหน้า
เป็นไปได้ว่าเนยยังไม่ละลายในตอนนี้ แต่เนื่องจากเนยละลายที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ อีก 10 วินาทีจึงสามารถสร้างความแตกต่างได้อย่างมาก หลังจาก 10 วินาที ปิดไมโครเวฟและเอาเนยออก ผัดเนยอย่างสม่ำเสมอเพื่อกระจายความร้อนและดูว่ายังมีเนยก้อนใหญ่ที่ยังไม่ละลายอยู่หรือไม่
หมายเหตุ: อย่าลืมใช้ช้อนหรือคนกวนก่อนนำชามเข้าไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 5. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเนยส่วนใหญ่จะละลาย
ใส่กระดาษฟอยล์และอุ่นเนยในไมโครเวฟเป็นเวลาสิบวินาทีหรือห้าวินาทีหากเนยละลายจนเกือบหมด ตรวจสอบความคืบหน้าในการหลอมจนกว่าจะเหลือเพียงเนยชิ้นเล็ก ๆ นำชามออกจากไมโครเวฟอย่างระมัดระวังเนื่องจากอาจร้อน
ขั้นตอนที่ 6. คนให้เนยที่เหลือละลาย
เนยที่เหลือสามารถละลายได้ด้วยความร้อนที่เหลือ ผัดเนยจนเป็นสีทองสนิท (ไม่ใช่สีเหลืองทึบ) แล้วละลาย
เนยละลายที่แยกฟองน้ำมันหรือคราบสีขาวบนพื้นผิว แสดงว่าเนยถูกอุ่นในไมโครเวฟนานเกินไป เนยชนิดนี้ยังสามารถใช้สำหรับผัดหรือเพิ่มรสชาติให้กับอาหารคาวได้ แต่อาจส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสของขนมอบ เช่น เค้ก
วิธีที่ 3 จาก 3: เนยนุ่ม
ขั้นตอนที่ 1. รู้วิธีบอกเมื่อเนยนิ่ม
เนยจะถือว่านุ่มหรือเป็นครีมเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง เนยนี้จะตักออกได้ง่ายด้วยช้อน แต่จะคงรูปร่างไว้หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล
ขั้นตอนที่ 2. ตัดเนยก่อนที่จะนิ่ม
มีหลายวิธีในการทำให้เนยนิ่มซึ่งอธิบายไว้ด้านล่าง อย่างไรก็ตาม สำหรับวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้ เนยจะนิ่มเร็วขึ้นหากคุณหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ก่อน
ขั้นตอนที่ 3 ทิ้งเนยไว้บนเคาน์เตอร์ใกล้เตาอบ
ถ้าเนยไม่แข็งตัวและห้องยังอุ่นอยู่ เนยชิ้นเล็กๆ อาจใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทำให้นิ่ม ซึ่งจะสะดวกเป็นพิเศษหากคุณมีเตาอบอยู่ใกล้ ๆ หรือหากด้านบนของเตาอบมีแนวโน้มที่จะอุ่นขึ้นเนื่องจากไฟสัญญาณนำร่อง
อย่าวางเนยลงบนเตาอุ่นโดยตรง เว้นแต่ว่าเนยจะถูกแช่แข็ง ดูเนยถ้าวางไว้ในที่ร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าเนยจะไม่ละลายเพราะอาจเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 4. ทำให้เนยนิ่มเร็วขึ้นโดยการโขลกหรือตีให้เข้ากัน
หากต้องการเร่งกระบวนการทำให้อ่อนตัว ให้ใช้เครื่องผสมไฟฟ้า หรือใช้เคล็ดลับเหล่านี้ในการบดเนยด้วยมืออย่างง่ายดาย: ใส่เนยลงในถุงที่ปิดสนิทด้วยซิปล็อคและไล่อากาศส่วนใหญ่ออกจากถุงพลาสติก ใช้เครื่องนวดมือหรือของหนักอื่นๆ เช่น ขวด ม้วน หรือบดเนยซ้ำๆ หลังจากผ่านไปสองสามนาที เนยจะรู้สึกนุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด โดยไม่มีร่องรอยการละลาย
นอกจากถุงพลาสติก ziplock แล้ว คุณยังสามารถใส่เนยระหว่างกระดาษ parchment หรือกระดาษ parchment สองแผ่น
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ภาชนะหรือถุงพลาสติกที่ใส่เนยลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่น
เติมน้ำอุ่นครึ่งชามขนาดใหญ่ หลีกเลี่ยงการนึ่งน้ำร้อน ใส่เนยลงในถุงพลาสติกซิปล็อคหรือชามเล็กๆ แล้วใส่ในชามน้ำร้อน อย่าให้เนยสัมผัสกับน้ำ ดูเนยอย่างใกล้ชิดและบีบเนยเป็นระยะๆ เพื่อตรวจสอบเนื้อสัมผัส เนื่องจากวิธีนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทำให้เนยที่แช่เย็นนิ่มลง
ขั้นตอนที่ 6. ทำให้เนยแช่แข็งนิ่มลงอย่างรวดเร็วด้วยการขูด
หากคุณไม่สามารถรอให้เนยแช่แข็งละลายได้ ให้ขูดเนยโดยใช้ที่ขูดหยาบขนาดใหญ่ เนยขูดจะอุ่นจนถึงอุณหภูมิและนิ่มลงภายในไม่กี่นาทีในห้องอุ่น
เคล็ดลับ
- หากคุณมักใช้เนยในการทอดอาหารที่อุณหภูมิสูง หรือต้องการยืดอายุการเก็บ ให้พิจารณาล้างเนยโดยอุ่นเนยที่ละลายจนเป็นฟอง เนยใสจะทนต่อความร้อนที่อุณหภูมิสูงและมีควันน้อยกว่าเนยธรรมดา แต่มีรสชาติน้อยกว่า
- การเลือกเนยจืดแทนเนยเค็มจะช่วยให้คุณควบคุมปริมาณโซเดียม/เกลือที่เพิ่มในการปรุงอาหารได้ดียิ่งขึ้น นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณมีความดันโลหิตสูงหรือทานอาหารที่มีโซเดียมต่ำ