เนยใสหรือเนยใสเป็นเนยชนิดหนึ่งที่ทำจากเนยเดือดและขจัดสิ่งตกค้าง น้ำมันนี้ประกอบด้วยไขมันเกือบทั้งหมด เนยใสใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดียและเป็นส่วนประกอบสำคัญในยาอายุรเวทหลายชนิด
วัตถุดิบ
- เนยจืด 450 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยออร์แกนิคและเนยจืด แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ เนยที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้
- กระทะที่มีด้านสูง
- กรองด้วยตาข่ายละเอียด
- ผ้าบางหรือผ้าชีส
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1 ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ
เมื่อกระทะร้อนให้ใส่เนยลงไป คนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 2 กวนเนยด้วยช้อนไม้ต่อไปจนเนยละลายหมด
กระบวนการนี้มักใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที
ขั้นตอนที่ 3 เมื่อเนยละลายจนหมดและเริ่มเป็นฟอง ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย
อย่าปล่อยให้เนยเดือดจนล้นทะลักออกมาจากกระทะ
ขั้นตอนที่ 4 ปรุงเนยอีกครั้งเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาทีจนโปรตีนนมในเนยเริ่มแยกจากกันที่ด้านบนและด้านล่างของกระทะ
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียด ร่อนโปรตีนนมจากด้านบนของเนย
ทิ้งโปรตีนนม เมื่อคุณทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว โปรตีนนมที่เหลือที่คุณเห็นจะอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ
ขั้นตอนที่ 6 เปิดความร้อนขึ้นเป็นไฟปานกลางถึงต่ำและรอให้โปรตีนนมที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของกระทะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
กระบวนการนี้มักใช้เวลา 5 ถึง 10 นาที นำกระทะออกจากเตาก่อนที่โปรตีนนมจะเริ่มไหม้
ขั้นตอนที่ 7. ปล่อยให้เนยใสเย็นประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 8 กรองเนยใสผ่านผ้าขาวม้าหรือผ้าที่วางไว้บนโถเพื่อเอาโปรตีนนมอบออก
ทิ้งโปรตีนนม
ขั้นตอนที่ 9 เก็บเนยใสของคุณในที่เย็นหรือในตู้เย็น
เนยใสจะแข็งตัวเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง และจะแข็งตัวหลังจากแช่เย็น เมื่ออยู่ในรูปแบบที่เป็นของแข็ง เนยใสสามารถใช้เป็นยาทาได้
