ไม่มีอะไรที่บ่งบอกว่าฤดูร้อนจะดีเท่ากับการย่างเคบับแสนอร่อย กลิ่นหอมของส่วนผสมแสนอร่อยที่อบอวลอยู่เหนือเตาย่างที่ร้อนแรงช่างยั่วเย้าจริงๆ สิ่งที่ดีที่สุดคือ เคบับจะต้องผ่านการปรุงจากส่วนผสมต่างๆ อย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นสเต็ก ไก่ หมู แกะ หรือแม้แต่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย ตรวจสอบขั้นตอนที่ 1 ด้านล่างเพื่อเริ่มเรียนรู้ศิลปะการติดตั้งที่เรียบง่ายและอร่อย!
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: การเตรียมส่วนผสมสำหรับการอบ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกสูตรเคบับหรือเลือกส่วนผสมของคุณเอง
โดยปกติแล้วเคบับจะมีเนื้อสัตว์และ/หรือผัก บางครั้งก็ใช้อาหารทะเล ผลไม้ และส่วนผสมอื่นๆ ด้วย เลือกส่วนผสมที่คุณต้องการ ไม่มีอะไร "ผิด" ที่นี่ ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับเคบับเนื้อ ได้แก่ ไก่ สเต็ก หมู ไส้กรอก เนื้อแกะ กุ้ง และปลา ผักได้แก่ หัวหอม เห็ด พริกแดงหรือเขียว บวบและมะเขือเทศ ผลไม้เป็นสับปะรด ลูกพีช หรือแอปเปิ้ล
-
แม้ว่าจะสามารถใช้ส่วนผสมใดก็ได้ข้างต้น แต่ก็สามารถลองใช้สูตรเคบับหนึ่งสูตรได้เช่นกัน สูตรเคบับแบบดั้งเดิมจำนวนมากใช้เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์หลัก ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารดั้งเดิมและส่วนผสมหลัก
Sheekh Kebab - เนื้อแกะบดปรุงรสด้วยผักชีและสะระแหน่และปรุงในเตาทันดูร์ (เตาอบแบบอินเดียดั้งเดิม)
ขั้นตอนที่ 2 หากใช้สูตรที่มีเนื้อสัตว์ ให้แช่ในเครื่องเทศก่อน
หากคุณวางแผนที่จะย่างเนื้อ คุณสามารถเตรียมน้ำดองก่อน แม้ว่าจะไม่จำเป็นจริงๆ ก็ตาม การหมักเนื้อในน้ำหมักก่อนย่างจะทำให้เนื้อมีรสชาติของเครื่องเทศ ส่งผลให้เกิดการผสมผสานของรสชาติใหม่ๆ ที่เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการหมัก โดยปกติ สำหรับการหมักเนื้อ เนื้อสัตว์จะอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท (เช่น ถุงพลาสติกที่ปิดสนิท) อย่างน้อยต้องมีน้ำมันและกรด (เช่น น้ำมันพืชและน้ำมะนาว) โดยปกติจะมีการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศเพิ่มเติมลงในสารละลายพื้นฐานเพื่อสร้างรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น
-
ตัวอย่างเช่น นี่คือส่วนผสมสำหรับหมักเทอริยากิที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อ ไก่ และอื่นๆ:
- น้ำมันพืช
- ซีอิ๊ว
- น้ำมะนาว
- กระเทียม
- พริกไทย
- ซอส Worcestershire (ซอสถั่วเหลืองอังกฤษ)
ขั้นตอนที่ 3 แช่ไม้เสียบสำหรับเคบับในชามน้ำ
สำหรับการย่างเคบับ คุณมีทางเลือกสองทางในการเสียบไม้ – โลหะหรือไม้/ไม้ไผ่ เสียบไม้เคบับโลหะมีความแข็งแรงและทนทานกว่า แต่ไม้เสียบไม้ที่มีราคาแพงกว่าจะถูกกว่าและใช้งานง่ายกว่า หากคุณเลือกเสียบไม้หรือไม้ไผ่ ให้แช่ไม้เสียบในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนย่าง วิธีนี้จะช่วยให้เสียบไม้ชุ่มชื้นขณะอบเพื่อป้องกันไฟ
ขั้นตอนที่ 4. ตัดส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
วางส่วนผสมบนเขียงและใช้มีดทำครัวที่คมเพื่อทำลูกบาศก์ที่มีด้านยาวประมาณ 2.5 ซม. แน่นอนว่าไม่สามารถตัดส่วนผสมทั้งหมดได้เช่นนั้น ตัวอย่างเช่น พริกขนาดใหญ่จะถูกทำเป็นสี่เหลี่ยมแทนที่จะเป็นก้อน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตัดส่วนผสมเพื่อให้ดูมีขนาดเท่ากันไม่มากก็น้อย
-
หากคุณใช้เนื้อสัตว์และไม่ได้แช่ไว้ในเครื่องปรุง คุณสามารถเคลือบด้วยผงปรุงรสผสมกันเพื่อให้ชั้นนอกของเนื้อมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น เพื่อเคลือบเนื้อ เพียงแค่ผสมเครื่องเทศทั้งหมดและเคลือบเนื้อด้วย ต่อไปนี้คือตัวอย่างพริกปาปริก้าอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับสเต็ก:
- ปาปริก้า
- เกลือ
- ผงหัวหอม
- ผงกระเทียม
- พริกไทยดำ
- ไธม์
- ออริกาโน่
ขั้นตอนที่ 5. เจาะส่วนผสมด้วยไม้เสียบ
เมื่อส่วนผสมพร้อมสำหรับความชอบของคุณแล้ว ก็ถึงเวลาใช้ไม้เสียบ! ใช้ไม้เสียบที่แหลมคมเจาะเนื้อหรือผักแต่ละชิ้นแล้วเลื่อนไปจนสุดทางเพื่อสร้าง "กอง" ของส่วนผสม โดยปกติเคบับจะทำเนื้อสลับกับชิ้นผลไม้หรือผัก ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยตัดกัน แน่นอนว่าผู้ทานมังสวิรัติสามารถทดแทนเนื้อสัตว์อื่นได้ เมื่อคุณแหย่ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณก็พร้อมที่จะอบ!
เว้นช่องว่างเล็กน้อยระหว่างไม้เสียบแต่ละอัน เพื่อให้แต่ละเคบับสุกได้ทั่วถึง
ตอนที่ 2 จาก 2: การอบ
ขั้นตอนที่ 1 ตั้งเตาย่างบนไฟร้อนปานกลาง
เพื่อให้ได้เนื้อเคบับที่ "ไหม้" แสนอร่อย ย่างให้ร้อนก่อนวางเคบับลงไป สำหรับการย่างด้วยแก๊สเป็นเรื่องง่าย – ตั้งเตาย่างเป็นไฟปานกลางแล้วปล่อยให้ร้อนขึ้น สำหรับเตาย่างถ่านจะซับซ้อนกว่าเล็กน้อย - เปิดถ่านแล้วปล่อยให้ไฟแรงจนความร้อนลดลงและถ่านจะเป็นสีส้ม จะใช้เวลา 30 นาทีหรือมากกว่านั้น
โดยทั่วไป สำหรับเนื้อ 28 กรัม คุณต้องมีถ่านอัดแท่งประมาณ 30 ก้อน
ขั้นตอนที่ 2. วางเคบับบนพื้นผิวย่าง
หากเตาย่างของคุณร้อน คุณควรเริ่มได้ยินเสียงฟู่ทันที เมื่อคุณวางเคบับบนตะแกรง ให้เว้นระยะห่างเพื่อให้เคบับสุกทั่วถึง
เพื่อป้องกันไม่ให้เคบับเกาะติดกับตะแกรง ควรทาน้ำมันบนพื้นผิวเตาย่างด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกโดยตรงก่อนวางเคบับ ใช้แปรงปิ้งขนมปังเพื่อความปลอดภัย อย่าพยายามทาตะแกรงร้อนด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือเครื่องมือที่คล้ายกัน
ขั้นตอนที่ 3 พลิกเคบับระหว่างย่างเพื่อให้แต่ละด้านสุกทั่ว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละด้านของเคบับสัมผัสกับพื้นผิวของตะแกรง - ไม่เพียงแต่จะช่วยให้เคบับสุกทั่วถึง แต่ยังทำให้เนื้อ (ถ้าคุณใช้เนื้อ) กรอบนอก โดยทั่วไปแล้วเคบับจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการปรุงอาหาร ดังนั้นประมาณ 2.5-3.75 นาทีสำหรับทั้ง 4 ด้านแต่ละด้าน
สำหรับเคบับมังสวิรัติ และคุณไม่ต้องกังวลเรื่องเนื้อ ให้พลิกเคบับตามต้องการเพื่อให้ได้ผักและผลไม้ที่มีสีน้ำตาลหรือสีดำบนผิวและเนื้อนุ่ม
ขั้นตอนที่ 4. ตรวจสอบว่าเนื้อสุกแล้ว
นำเคบับหนึ่งอันออกจากตะแกรง ถ้าใช้เนื้อให้แล่เนื้อดูว่าสุกหรือไม่ ป้ายสุกคลาสสิค เป็นของเหลวใส ด้านในไม่ชมพู ตัดง่าย หากเนื้อข้างในเป็นสีชมพูมาก มีของเหลวสีแดง หรือตัดยาก ก็จะต้องปรุงอีกสองสามนาที
-
สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการดูว่าเนื้อสุกหรือไม่ โปรดดูที่:
- วิธีทดสอบสเต็กสำหรับทำอาหารโดยใช้นิ้วของคุณ
- วิธีทดสอบว่าไก่สุกหรือยัง
- จะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารปรุงไม่สุก
ขั้นตอนที่ 5. นำเคบับออกจากตะแกรงเมื่อย่างเสร็จแล้ว
เมื่อส่วนผสมสุกดีแล้ว นำเคบับออกจากตะแกรงแล้ววางบนจานที่สะอาด อย่าใช้จานที่คุณใส่เคบับที่ปรุงไม่สุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้เนื้อสัตว์ เชื้อโรคจากเนื้อดิบอาจปนเปื้อนอาหารที่ปรุงสุกแล้ว และอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงได้
ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟคนเดียวหรือกับจานเสริม
ปลอดภัย! เคบับของคุณพร้อมรับประทานไม่ว่าจะเสียบปลั๊กหรือไม่ก็ตาม เคบับส่วนใหญ่รับประทานเองก็อร่อย แต่สำหรับมื้อใหญ่ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่เข้ากับส่วนผสมในเคบับได้
- สำหรับสูตรเคบับแบบดั้งเดิม ข้าวปรุงรสและ/หรือขนมปังแผ่นสามารถเสริมได้ อาหารพื้นฐานนี้มีหลายร้อยรูปแบบในแต่ละภูมิภาค ตัวอย่างเช่น คีโลว์เคบับจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวผสมกับไข่แดงดิบ
- ส่วนผสมของเคบับสามารถใช้กับอาหารอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น Doner kebab จากตุรกีมักเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าและสลัดอย่างแซนด์วิช
เคล็ดลับ
- หากคุณกำลังทำอาหารที่ใช้เวลาในการปรุงต่างกัน ให้ลองเสียบโปรตีนทั้งหมดบนไม้เสียบอันหนึ่งและเสียบผักอีกอันหนึ่ง ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงเนื้อเป็นเวลา 10 นาที มะเขือเทศจะต้องใช้เวลาเพียง 2 หรือ 3 นาที วางบนไม้เสียบอื่น วิธีนี้จะช่วยให้แต่ละส่วนผสมปรุงอาหารได้อย่างเหมาะสม ไม่สุกเกินไปหรือสุกไม่สุก
- หากคุณใช้ไม้เสียบ โดยเฉพาะไม้กลม ลองใช้ไม้เสียบสองตัวต่อเคบับ สิ่งนี้ทำให้เคบับที่หนักในบางครั้งมีความเสถียรมากขึ้น และง่ายต่อการพลิกเมื่อย่าง
- เพื่อเพิ่มรสชาติ แช่ส่วนผสมในซอสประมาณ 30 นาทีก่อนอบ ซอสหมักยอดนิยม ได้แก่ เทอริยากิ เปรี้ยวหวาน น้ำผึ้งและมัสตาร์ด หรือมะนาวกับกระเทียม คุณสามารถซื้อซอสสำเร็จรูปได้ที่ร้าน หรือหาข้อมูลทางออนไลน์หรือในตำราอาหารเพื่อทำซอสของคุณเอง คุณยังสามารถเคลือบส่วนผสมที่เสียบไม้ด้วยซอสที่เหลือเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
