สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารหวาน คาราเมลเป็นซอสชนิดหนึ่งที่พลาดไม่ได้ในของหวานนานาชนิด น่าเสียดายที่ซอสคาราเมลบางประเภทมีเนื้อสัมผัสที่หนาเกินไปทำให้เทไอศกรีมหรือจิ้มลงในผลไม้ประเภทต่างๆ ได้ยาก เช่น แอปเปิ้ล อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องกังวลเพราะเนื้อของซอสคาราเมลสามารถเจือจางได้จริงโดยการเติมของเหลว เช่น ครีมหรือน้ำ ถ้าสิ่งที่คุณมีเป็นชิ้นของคาราเมลที่เป็นของแข็ง อย่าลังเลที่จะละลายพวกเขาในเตาอบและเติมน้ำเชื่อมข้าวโพดเล็กน้อยหรือบีบมะนาว ถ้าจำเป็น เพื่อไม่ให้พื้นผิวตกผลึก เนื่องจากคาราเมลจุ่มแอปเปิ้ลก็อร่อย คุณสามารถเรียนรู้สูตรอาหารง่ายๆ ในบทความนี้ได้เลย!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: เจือจางคาราเมลด้วยของเหลว
ขั้นตอนที่ 1 โอนคาราเมลไปยังกระทะ nonstick ขนาดกลาง
ใช้ไม้พายแบบไม่ติดเพื่อให้แน่ใจว่าคาราเมลทั้งหมดถูกถ่ายโอนไปยังกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. ลดความร้อนของเตา
ไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิสูงเกินไปเพื่อทำให้คาราเมลบางลง อันที่จริง การใช้อุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้ซอสคาราเมลไหม้ได้! ดังนั้น เพียงอุ่นคาราเมลบนไฟอ่อนๆ สักสองสามนาที แล้วคนด้วยไม้พายเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีซอสติดที่ด้านล่างของกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่เฮฟวี่ครีมหรือนม 1 ช้อนโต๊ะ
ที่จริงแล้วครีมหนักเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าเพราะสามารถรักษารสชาติและความสม่ำเสมอของซอสคาราเมลได้ เริ่มต้นด้วยการเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนักก่อน ถ้าซอสคาราเมลยังข้นเกินไป ให้เติมอีก 1/2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ตีครีมหนักๆ จนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 4. ใช้น้ำราดซอสคาราเมลที่ใส่เนยลงไป
ในบางกรณี การเติมครีมลงในซอสคาราเมลที่มีเนยอาจทำให้เนื้อซอสแตกได้ เนื่องจากปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นในซอส แม้ว่าความเสี่ยงนี้จะไม่เกิดขึ้นหากซอสถูกกวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อน แต่ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ให้เจือจางซอสคาราเมลด้วยน้ำแทนครีมหนัก!
เข้าใจว่าน้ำสามารถลดความหนาของซอสได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 5. ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี
ผัดซอสคาราเมลผสมกับของเหลวโดยใช้ไม้พายแบบไม่ติดกระทะ ขณะคนให้ไฟเตาอยู่! ผัดต่อจนซอสแข็งตัว แสดงว่าคาราเมลผสมกับของเหลวที่เติมไว้จนหมด
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้ซอสคาราเมลเย็นลงก่อนเสิร์ฟ
ระวัง ซอสคาราเมลที่ร้อนจัดจะทำให้ลิ้นไหม้ได้! ดังนั้นปล่อยให้ซอสนั่งอย่างน้อยห้านาทีหรือสูงสุดครึ่งชั่วโมงจนกว่าอุณหภูมิจะปลอดภัยที่จะกิน
เพื่อให้แน่ใจว่าคาราเมลเย็นพอ ให้ลองสัมผัสอากาศเหนือคาราเมล หากฝ่ามือของคุณอุ่นแต่ไม่เปียกหรือร้อนเกินไป ซอสคาราเมลก็พร้อมเสิร์ฟ
วิธีที่ 2 จาก 4: การละลายบล็อกคาราเมลเนื้อแข็ง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 93 องศาเซลเซียส
ก่อนใช้งาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อุ่นเตาอบไว้ประมาณ 5 นาทีแล้ว
เตาอบเป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับการละลายคาราเมลชิ้นหนา ถ้าใช้เตา ต้องคนคาราเมลตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ชิ้นคาราเมลลงในเตาอบดัตช์
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เตาอบดัตช์ (หรือที่เรียกว่าเตาอบแบบฝรั่งเศส) เป็นกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนามาก จึงสามารถอุ่นในเตาอบได้อย่างปลอดภัย ก่อนนำไปอบในเตาอบ ทางที่ดีควรตัดชิ้นคาราเมลให้ชิดกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะมากขึ้น จากนั้นปิดฝากระทะและใส่ลงในกระทะทันที ไม่ต้องใช้น้ำมันหรือเนยทาก้นเตาดัตช์ก่อนใช้งาน!
พยายามวางคาราเมลในชั้นเดียว ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรซ้อนคาราเมลเพื่อให้กระบวนการหลอมละลายเกิดขึ้นได้ในเวลาเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นคาราเมลเป็นเวลา 45 นาที
หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้ตรวจสอบสภาพของคาราเมลต่อไป แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว คาราเมลชิ้นจะต้องอุ่นเป็นเวลาเกือบ 2 ชั่วโมงจึงจะละลายได้หมด จำไว้ว่าอุณหภูมิเตาอบของแต่ละคนแตกต่างกัน หากเตาอบของคุณร้อนมากและขนาดของคาราเมลที่คุณกำลังละลายไม่ใหญ่เกินไป ก็ควรจะละลายเร็วขึ้น!
กระบวนการละลายคาราเมลจะเสร็จสมบูรณ์หากยังไม่ละลายทั้งหมดและคนได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 4 นำคาราเมลที่ยังไม่ละลายกลับเข้าเตาอบและอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
หมั่นตรวจสอบสภาพคาราเมลทุกๆ 15 นาที คาราเมลควรละลายอย่างสมบูรณ์หลังจากให้ความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้คาราเมลที่ละลายแล้วเย็นลง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้ซอสคาราเมลนั่งประมาณ 10 นาทีก่อนปรุงอาหารหรือบริโภค ซอสคาราเมลพร้อมทานเมื่อเย็นลง!
วิธีที่ 3 จาก 4: การทำซอสคาราเมลเนื้อบางเบา
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมและตวงส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด
เนื่องจากซอสคาราเมลไหม้ได้ง่ายมาก ให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดก่อนเริ่มทำ ในการทำซอสคาราเมล 400 มล. คุณจะต้องเตรียม:
- น้ำตาล 350 กรัม
- น้ำ 120 มล.
- ครีมหนัก 240 มล.
- กระทะนอนสติ๊กขนาดกลาง
- ช้อนไม้หรือไม้พายยางนอนสติ๊ก
- แปรงขนมที่จุ่มลงในแก้วน้ำ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำและน้ำตาลลงในหม้อ
เปิดเตาไฟปานกลาง แล้วต้มน้ำตาลจนละลายหมด ไม่เป็นก้อน และใสประมาณ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 3. ใส่น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำผึ้ง หรือน้ำมะนาว เพื่อให้ซอสคาราเมลเยิ้มๆ
ในสูตรนี้คุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำผึ้งลงในซอสคาราเมลทุกๆ 240 มล. ส่วนผสมทั้งสามนี้สามารถชะลอกระบวนการชุบแข็งของเนื้อคาราเมลหลังจากที่ปรุงสุกแล้ว
- หากคุณไม่สนใจรสชาติของผลไม้รสเปรี้ยวที่มีแนวโน้มเปรี้ยว ให้เติม 1/2 ช้อนโต๊ะ บีบมะนาวลงในซอสคาราเมลทุกๆ 240 มล. ทันทีที่น้ำตาลละลายในน้ำจนหมด หลังจากเติมน้ำมะนาวแล้ว ให้คนซอสสักครู่จนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน และอย่าคนอีกจนกว่าซอสจะสุกจนหมด
- วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ซอสคาราเมลตกผลึก แต่น้ำมะนาวจะส่งผลต่อรสชาติของซอส อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สนใจรสเปรี้ยวเล็กน้อยของซอสคาราเมล ใช้วิธีนี้ได้เลย!
ขั้นตอนที่ 4. ใช้ซอสขนมเปียกทำความสะอาดขอบกระทะ
เปิดไฟขึ้นเล็กน้อย จากนั้นใช้แปรงขนมเปียกที่ขอบกระทะเพื่อขจัดส่วนผสมน้ำน้ำตาลส่วนเกินที่ติดอยู่ออก หากไม่ทำความสะอาด สารละลายน้ำตาลที่ชุบแข็งจะเข้าไปในซอสและทำให้เนื้อสัมผัสเป็นผลึก
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงซอสคาราเมลเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องคนเลย
เปิดเตาไฟปานกลางถึงสูง แล้วปรุงซอสคาราเมลโดยไม่ต้องคน โดยเฉพาะการกวนซอสคาราเมลจะทำให้เนื้อสัมผัสเป็นผลึกและลดความอร่อยของรสชาติ ดังนั้น อดใจรอจนกว่าซอสคาราเมลจะสุกเต็มที่ ระหว่างรอซอสปรุง ทางที่ดีไม่ควรทำอย่างอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากซอสคาราเมลที่ปรุงสุกแล้วจะไหม้ได้ง่ายมาก
ขั้นตอนที่ 6. ปิดเตาเมื่อซอสคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เมื่อฟองบนผิวคาราเมลเริ่มใหญ่ขึ้นและค่อยๆ ผุดขึ้น เป็นไปได้ว่าซอสคาราเมลจะสุกและพร้อมเสิร์ฟ โดยเฉพาะถ้าสีของซอสคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ปิดเตาทันที
ขั้นตอนที่ 7. ใส่เฮฟวี่ครีมเมื่อซอสคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
เมื่อปิดเตาแล้ว ซอสจะค่อยๆ เข้มขึ้น เมื่อสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้เทครีมหนักหนึ่งช้อนเต็มอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากซอสคาราเมลร้อนจัดและมีแนวโน้มที่จะกระเซ็นไปทั่วทุกทิศทางเมื่อสัมผัสกับครีมหนัก จากนั้นใช้ไม้พาย nonstick คนซอส
- ควรใช้เวลาประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้ซอสคาราเมลเข้มขึ้น
- ถ้าซอสมีสีเข้มเกินไป เช่น สีน้ำตาลเข้มมากหรือสีดำ หรือถ้ามีกลิ่นเหมือนไหม้จากกระทะ แสดงว่าซอสคาราเมลไหม้แล้ว และคุณจะต้องทำขั้นตอนนี้ซ้ำตั้งแต่ต้น เชื่อฉันสิ ซอสคาราเมลที่ไหม้เกรียมจะมีรสขมจนกินไม่ลง!
ขั้นตอนที่ 8. ค่อยๆ เทเฮฟวี่ครีมที่เหลือลงไป คอยดูซอสที่สาดกระเซ็นระหว่างขั้นตอนการทำครีม
ใช้ช้อนค่อยๆ ใส่ครีมที่เหลือลงไป ระหว่างการเท ให้คนซอสด้วยไม้พายที่ไม่ติดกระทะเสมอ ซอสคาราเมลพร้อมเสิร์ฟ ถ้าไม่มีครีมเหลือ!
ขั้นตอนที่ 9 ปล่อยให้คาราเมลนั่งที่อุณหภูมิห้องจนเย็นลงเล็กน้อย
ตามหลักการแล้ว ซอสคาราเมลจะต้องได้รับอนุญาตให้นั่งเป็นเวลาห้านาทีถึงครึ่งชั่วโมงก่อนเพื่อให้เย็น หากคุณรู้สึกว่าคาราเมลเย็นพอ ให้ลองสัมผัสอากาศที่อยู่ด้านบนเพื่อระบุว่าไอน้ำร้อนยังคงหลบหนีอยู่หรือไม่ หากฝ่ามือยังร้อนอยู่ แสดงว่าซอสคาราเมลต้องนั่งนานขึ้น
วิธีที่ 4 จาก 4: เคลือบแอปเปิ้ลด้วยคาราเมล
ขั้นตอนที่ 1 เก็บแอปเปิ้ลไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีในตู้เย็น
หากต้องการ คุณยังสามารถเก็บแอปเปิ้ลไว้ได้นานขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นจะช่วยให้ซอสคาราเมลเซ็ตตัวได้อย่างรวดเร็วเมื่อจุ่มแอปเปิ้ลลงไปแล้ว ส่งผลให้ซอสไม่หยดลงบนโต๊ะหรือพื้นห้องครัวหลังจากนั้น
ขั้นตอนที่ 2 ล้างและทำให้แห้งแอปเปิ้ล
ล้างแอปเปิ้ลในน้ำเย็นในขณะที่ใช้นิ้วมือถูพื้นผิวเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและ/หรือสารเคมีที่เกาะติดอยู่ จากนั้นใช้กระดาษทิชชู่หรือผ้าสะอาดเช็ดแอปเปิ้ลให้แห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลแห้งสนิทเพราะน้ำที่เหลือไม่ว่าจะเล็กแค่ไหนก็สามารถป้องกันไม่ให้ซอสคาราเมลเกาะติดกับผิวของแอปเปิ้ลได้อย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 3 นำก้านแอปเปิ้ลออกแล้วแทงแอปเปิ้ลด้วยแท่งไอศกรีม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลเข้าที่อย่างแน่นหนา เพื่อไม่ให้ร่วงหล่นเมื่อจุ่มลงในคาราเมล! หากจำเป็น ให้เขย่าแอปเปิ้ลเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าแท่งไอศกรีมติดอยู่ข้างในอย่างแน่นหนา
ขั้นตอนที่ 4 ถูพื้นผิวของแอปเปิ้ลด้วยกระดาษทรายละเอียด
ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้กระดาษทรายที่มีขนาดอนุภาคละเอียดกว่า 120-200 กรวด อย่าถูแอปเปิ้ลแรงเกินไปจนกว่าผิวจะลอกออก! จำไว้ว่า วิธีนี้คุณทำเพียงเพื่อขูดชั้นแว็กซ์บนพื้นผิวของแอปเปิ้ลเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิคาราเมลไม่ร้อนเกินไปเมื่อจุ่มแอปเปิ้ลลงไป
ซอสคาราเมลอุ่นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในสูตรนี้ ดังนั้นเมื่อซอสคาราเมลละลายแล้ว ให้ลองปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีก่อนที่จะจุ่มแอปเปิ้ลลงไป หากอุณหภูมิร้อนเกินไป ซอสคาราเมลจะลื่นบนพื้นผิวของแอปเปิ้ลและหยดต่อไปเมื่อจุ่มแอปเปิ้ลลงไป
ปล่อยให้ซอสคาราเมลอยู่ในกระทะในขณะที่จุ่มแอปเปิ้ลลงไป
ขั้นตอนที่ 6. จุ่มแอปเปิ้ลลงในซอสคาราเมล
จากนั้นใช้ไม้พายตักซอสคาราเมลแล้วปาดให้ทั่วแอปเปิ้ล ในขณะที่กำลังดำเนินการอยู่ ให้หมุนแอปเปิ้ลเพื่อให้ชั้นคาราเมลมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 7 วางแอปเปิ้ลลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
ขั้นแรก เคลือบกระดาษ parchment ด้วยเนยหรือฉีดน้ำมันเล็กน้อยบนพื้นผิว จากนั้นให้วางแอปเปิ้ลที่จุ่มในซอสคาราเมลลงบนแผ่นอบทันที และวางกระทะในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีถึงสองสามชั่วโมง เมื่อแช่เย็นแล้ว แอปเปิ้ลคาราเมลก็สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักได้ในทุกงานที่คุณเป็นเจ้าภาพ!
เมื่อคาราเมลแข็งตัวแล้ว คุณสามารถเพิ่มการตกแต่งหรือท็อปปิ้งได้ตามต้องการ เช่น ใช้ทาผิวแอปเปิ้ลด้วย หรือแม้แต่จุ่มลงใน ไวท์ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมที่ละลายแล้ว แล้วโรยด้วยส่วนผสมของ น้ำตาลผงและอบเชย
เคล็ดลับ
- ค้นหาสูตรคาราเมลที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ! บางคนไม่คิดด้วยซ้ำว่าจะใส่เนย น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาลทรายแดง วานิลลาสกัด และนมข้นหวานลงในสูตรซอสคาราเมลเพื่อเพิ่มความหวาน
- ซอสคาราเมลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน
- หากต้องการละลายคาราเมลแคนดี้ โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำในบทความ How to Melt Caramel