การเพิ่มสูตรเป็นสองเท่าไม่ใช่เรื่องยากที่ต้องทำโดยการคูณส่วนผสมทั้งหมดสองครั้ง เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้ทำซ้ำสูตรดั้งเดิมหรือปรับรส ผู้พัฒนา และแอลกอฮอล์อย่างระมัดระวังเพื่อรักษาสมดุลของรสชาติ ที่จริงแล้ว หากคุณกำลังเรียนรู้วิธีทำสูตรซ้ำ คุณจะต้องใช้อัตราส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อยเพื่อให้การปรุงอาหารของคุณมีรสชาติที่เหมาะสม
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 5: การแยกส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 1. เขียนแต่ละส่วนผสมลงบนกระดาษ
เชฟไม่แนะนำให้เก็บสูตรอาหารไว้ในหัว ก่อนอื่นคุณต้องสังเกตจำนวนเงินที่คุณต้องการ
หากคุณมีเครื่องถ่ายเอกสาร คุณสามารถคัดลอกสูตรดั้งเดิมและจดที่ขอบไว้ เพื่อให้คุณมีเบาะแสข้างส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 2 รายการผัก แป้ง และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดใน 1 คอลัมน์
เขียนเครื่องเทศในอีกคอลัมน์หนึ่งและเขียนส่วนผสมที่เป็นของเหลวในอีกคอลัมน์หนึ่ง สุดท้าย เขียนผู้พัฒนาและแอลกอฮอล์ในคอลัมน์สุดท้าย
ขั้นตอนที่ 3 เขียน "คูณ 2" เหนือคอลัมน์ส่วนผสมหลักและเหนือคอลัมน์ของเหลว
เขียน "คูณ 1, 5" เหนือคอลัมน์เครื่องเทศ ยกเว้นพริก วางพริกลงในคอลัมน์สุดท้ายพร้อมกับส่วนผสมที่แข็ง เช่น ผู้พัฒนาและแอลกอฮอล์
ขั้นตอนที่ 4 ทำการคำนวณด้านล่างให้สมบูรณ์ จากนั้นตรวจสอบรายการส่วนผสมของคุณในสูตรดั้งเดิมอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รวมทุกอย่างไว้
เขียนส่วนผสมของคุณใหม่ในรูปแบบของรายการตาม "สองเท่า" ที่คุณคำนวณ
ตอนที่ 2 จาก 5: เพิ่มส่วนผสมหลักเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 1 เพิ่มผลรวมของผักและผลไม้ทั้งหมดเป็นสองเท่า
นี่จะทำให้สูตรของคุณป่อง เขียนจำนวนเงินใหม่ในคอลัมน์แรก
ขั้นตอนที่ 2. นำส่วนผสมแป้ง 2 อย่างมาคูณกับสูตร
คุณจะเปลี่ยนส่วนผสมในภายหลัง ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่คุณใช้ เขียนปริมาณแป้งใหม่ที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณต้องซื้อเป็นสองเท่า
จำไว้ว่าการปรุงเนื้อชิ้นใหญ่อาจใช้เวลานานกว่านั้น เขียนจำนวนใหม่เป็นกรัม
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มจำนวนไข่ที่คุณจะใช้อย่างแน่นอน
ตอนที่ 3 ของ 5: เพิ่มส่วนผสมของเหลวเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 1. คูณด้วย 2 ปริมาณน้ำที่คุณใช้
เขียนผลลัพธ์ในคอลัมน์ของเหลว ถ้าคุณต้องการน้ำ 2 ถ้วย ตอนนี้คุณต้องการ 4 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 2. ใช้ส่วนผสมสองครั้ง
เขียนผลการคำนวณในคอลัมน์ของเหลว
ขั้นตอนที่ 3 แยกส่วนผสมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ เช่น เชอร์รี่ ไวน์ เบียร์ และสุรา ลงในหมวดส่วนผสมพิเศษ
แอลกอฮอล์มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและจะเข้มข้นเกินไปหากเพิ่มเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 4 พิจารณาส่วนผสม เช่น ซอสถั่วเหลือง ซอส Worcestershire และซอสเข้มข้นอื่นๆ เพื่อจัดเป็นเครื่องปรุงรส
คุณจะต้องใช้อัตราส่วนต่างๆ ของส่วนผสมเหล่านี้เพื่อให้ได้การวัดที่ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มปริมาณเนยหรือน้ำมันมะกอกที่ต้องการเป็นสองเท่าในสูตรผสม
อย่างไรก็ตาม อย่าเพิ่มปริมาณน้ำมันมะกอกหรือเนยที่คุณใช้ในกระทะเป็นสองเท่า เป้าหมายคือใช้ปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมกระทะที่คุณใช้ ดังนั้นหากคุณใช้หม้อใบใหญ่ ให้ใช้ฝาปิดกระทะเท่าที่จำเป็น
ตอนที่ 4 จาก 5: การใส่เครื่องปรุง
ขั้นตอนที่ 1 คูณเครื่องเทศ เช่น เกลือ พริกไทย และอบเชย 1.5 เท่าของสูตรดั้งเดิม
ถ้าสูตรของคุณเรียก 2 ช้อนชา เกลือ (12.2 กรัม) ตอนนี้คุณต้องการ 3 ช้อนชา เกลือ (18.3 กรัม) คุณอาจต้องใช้เครื่องคิดเลขในการคำนวณอย่างแม่นยำ
ขั้นตอนที่ 2. นำพริกและเครื่องเทศอื่นๆ มาคูณ 1.25 เท่าของสูตรดั้งเดิม
ได้แก่ผงกะหรี่ ผงกระเทียม และพริกสด
ขั้นตอนที่ 3 คูณซอสรสเค็มเผ็ดและเข้มข้น 1.5 เท่าของปริมาณดั้งเดิม
หากซอสมีแอลกอฮอล์ คุณสามารถคูณด้วย 1.25 ด้วยปริมาณเดิม
ส่วนที่ 5 จาก 5: การเพิ่มส่วนผสมพิเศษ (ข้อยกเว้น)
ขั้นตอนที่ 1 ใช้ 1.5 เท่าของปริมาณแอลกอฮอล์ในสูตร
หลีกเลี่ยงการกระทำเพียงแค่ "ล้มลง" และทำตามสัญชาตญาณ หากคุณทำสูตรซ้ำเป็นครั้งแรก
ขั้นตอนที่ 2 คำนวณปริมาณเบกกิ้งโซดาของคุณใหม่
หากต้องการเพิ่มปริมาณให้เหมาะสม คุณต้องใช้ 1/4 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา (1.15 กรัม) สำหรับแป้งอเนกประสงค์หนึ่งถ้วย (125 กรัม) หากคุณต้องการแป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วย (500 กรัม) คุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (4.6 ก.)
- ใส่เบกกิ้งโซดาเพิ่มเติม ประมาณ 1/4 ช้อนชา ถึง 1/2 ช้อนชา สำหรับมะขามหนึ่งถ้วย ถ้าสูตรของคุณต้องใช้โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว คุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดาอีกเล็กน้อยเพื่อทำให้กรดเป็นกลาง
- หากสูตรของคุณต้องใช้ผงฟูและเบกกิ้งโซดา นั่นหมายความว่ามีกรดที่ต้องทำให้เป็นกลาง
ขั้นตอนที่ 3 คำนวณปริมาณผงฟูของคุณใหม่
หากต้องการเพิ่มปริมาณ คุณจะต้องใช้ 1.25 ช้อนชา (4.44 ก.) ผงฟูสำหรับแป้งอเนกประสงค์หนึ่งถ้วย (125 ก.) หากคุณมีแป้ง 4 ถ้วย (500 กรัม) คุณจะต้องใช้ 5 ช้อนชา (17.77 ก.) ผงฟู.
