หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของผัก คุณจะรู้ว่ามะเขือเทศเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับใส่ในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ น่าเสียดายที่ปริมาณกรดในมะเขือเทศมีสูงมากจนอาจทำให้แผลในกระเพาะอาหารรุนแรงขึ้นและความผิดปกติทางเดินอาหารอื่นๆ ที่เกิดจากกรดได้ เพื่อลดความเป็นกรดในมะเขือเทศ ให้ลองเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยหลังจากที่มะเขือเทศสุกแล้ว นอกจากนี้ คุณยังสามารถเอาเมล็ดออก ลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร หรือเพิ่มมะเขือเทศดิบในการปรุงอาหารของคุณ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้เบกกิ้งโซดา
ขั้นตอนที่ 1. ตัดมะเขือเทศ
สูตรส่วนใหญ่จะทำให้คุณต้องหั่นมะเขือเทศก่อนปรุงอาหาร ขนาดจะขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณทำ
จำไว้ว่ายิ่งมะเขือเทศชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2. ผัดชิ้นมะเขือเทศด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
หากคุณจะใส่ลงในอาหารจานร้อนอีกจาน มะเขือเทศก็ไม่จำเป็นต้องผัดนานเกินไป แต่ถ้าชิ้นใหญ่พอ คุณอาจต้องผัดให้นานขึ้น
สังเกตสภาพของมะเขือเทศเพื่อไม่ให้มันไหม้หรือแห้งเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 ปิดไฟ แล้วเทเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชาลงในกระทะ
โดยพื้นฐานแล้ว มันก็เพียงพอแล้วที่จะผัดมะเขือเทศขนาดกลางหกลูก หากปริมาณมะเขือเทศที่คุณผัดน้อยกว่าหรือมากกว่านั้น โปรดปรับปริมาณเบกกิ้งโซดาที่ใช้ โยนมะเขือเทศอีกครั้งจนเคลือบด้วยเบกกิ้งโซดาอย่างทั่วถึง
เบกกิ้งโซดาจะส่งเสียงฟู่เมื่อทำปฏิกิริยากับกรดในมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเสร็จสิ้นกระบวนการทำอาหาร
เมื่อความร้อนหยุดลง อาจหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาที ให้ทำอาหารต่อ สมมุติว่าการเติมเบกกิ้งโซดาสามารถลดระดับกรดในมะเขือเทศได้อย่างมากโดยไม่ต้องเสี่ยงกับการเปลี่ยนแปลงรสชาติของอาหาร
วิธีที่ 2 จาก 3: การนำเมล็ดมะเขือเทศออกและลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. นำเมล็ดมะเขือเทศออก
ค่อยๆ หั่นมะเขือเทศตามขวาง หลังจากนั้น ใช้ช้อนชาหรือช้อนเล็กๆ ขูดเมล็ดมะเขือเทศแล้วทิ้ง อย่าขุดลึกเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อมะเขือเทศสูญเปล่า ตกลง!
- โดยพื้นฐานแล้ว ปริมาณกรดสูงสุดอยู่ในเมล็ดมะเขือเทศ ดังนั้นการกำจัดออกก่อนจึงสามารถลดระดับกรดในมะเขือเทศได้อย่างมาก
- อย่างไรก็ตาม อย่าลืมพิจารณาสูตรที่คุณจะทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากอาหารบางจานจะมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นหากปรุงเมล็ดมะเขือเทศด้วย
ขั้นตอนที่ 2. ลดเวลาในการปรุงมะเขือเทศ
ยิ่งมะเขือเทศสุกนาน ก็ยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้น ดังนั้น พยายามลดระยะเวลาในการปรุงอาหารของมะเขือเทศเพื่อให้มีความเป็นกรดต่ำ น่าเสียดายที่วิธีนี้ใช้ได้ยากหากใส่มะเขือเทศลงในอาหารที่ต้องปรุงเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม พยายามอย่าปรุงมะเขือเทศนานกว่า 1 ชั่วโมงครึ่ง
ชินกับการรับประทานมะเขือเทศที่ปรุงไม่สุกนานเกินไป เชื่อฉันเถอะว่าความพยายามนั้นคุ้มค่ากับผลต่อร่างกายของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่มะเขือเทศลงไป
หากจำเป็นต้องใส่มะเขือเทศลงในจานแต่ไม่ใช่ส่วนผสมหลัก ให้ลองใส่มะเขือเทศลงไปหลังจากที่ส่วนผสมอื่นๆ สุกแล้ว การทำเช่นนี้ มะเขือเทศจะยังสุกอยู่แม้ว่าจะปรุงในเวลาไม่นานเกินไปก็ตาม
หากต้องปรุงส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่มะเขือเทศลงไปในช่วง 10 นาทีสุดท้าย วิธีนี้ มะเขือเทศจะอุ่นและซึมเข้าไปในอาหาร แต่จะไม่สุกจนเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. ใส่มะเขือเทศดิบลงในจาน
ตามคำอธิบายที่ระบุไว้ในวิธีการก่อนหน้านี้ ปริมาณกรดต่ำสุดอยู่ที่มะเขือเทศที่ยังคงดิบอยู่ ด้วยเหตุนี้ หากคุณสามารถใช้มะเขือเทศดิบโดยไม่กระทบต่อรสชาติของอาหารมากนัก ให้ลองทำเพื่อลดความเป็นกรด
หากคุณใส่มะเขือเทศลงในอาหารร้อน อุณหภูมิของส่วนผสมอื่นๆ จะทำให้มะเขือเทศอุ่นและทำให้อุณหภูมิโดยรวมของอาหารสมดุล
วิธีที่ 3 จาก 3: การเลือกมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมะเขือเทศที่สุกเต็มที่
ยิ่งมะเขือเทศสุกดีก็ยิ่งมีความเป็นกรดน้อยลง ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงมะเขือเทศที่ดูไม่สุก ดังนั้นจะตรวจสอบระดับความสุกของมะเขือเทศได้อย่างไร? โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีสองสิ่งที่คุณทำได้: ชั่งน้ำหนักและกดพื้นผิวเบาๆ เลือกมะเขือเทศที่หนักกว่าเมื่อชั่งน้ำหนักและนิ่มกว่าเมื่อกด
- มะเขือเทศที่มีน้ำหนักมาก ปริมาณของเหลวก็จะสูงขึ้น นั่นคือยิ่งสภาพสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มะเขือเทศที่นิ่มแต่ไม่เละเมื่อกดจะสุกมากกว่ามะเขือเทศที่ยังคงแน่นอยู่
- เข้าใจถึงกลิ่นหอมของมะเขือเทศที่สุกและไม่สุกเต็มที่
ขั้นตอนที่ 2 ใช้มะเขือเทศสดเสมอ
อันที่จริงกระบวนการของมะเขือเทศบรรจุกระป๋องสามารถเพิ่มระดับความเป็นกรดได้ ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้มะเขือเทศสดที่มีความเป็นกรดต่ำอยู่เสมอ แม้ว่านั่นหมายความว่าคุณจะต้องซื้อบ่อยขึ้นเพราะมะเขือเทศมีอายุสั้นกว่ามะเขือเทศกระป๋องมาก
ขั้นตอนที่ 3 เลือกมะเขือเทศที่ไม่แดง
มะเขือเทศที่จำหน่ายในท้องตลาดโดยทั่วไปจะมีสีแดง เขียว เหลือง ส้ม หรือทั้งสี่อย่างรวมกัน และในหลายกรณี มะเขือเทศพันธุ์ที่ไม่แดงจะอ้างว่ามีความเป็นกรดต่ำกว่า ดังนั้น หากคุณต้องการเพิ่มมะเขือเทศลงในการปรุงอาหาร ให้ลองเลือกพันธุ์ที่ไม่แดงและรู้สึกถึงความแตกต่างที่สำคัญในความเป็นกรด
- เข้าใจว่าคำกล่าวอ้างเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเป็นความจริงเสมอไป เนื่องจากมีมะเขือเทศสีแดงหลายชนิดที่มีความเป็นกรดต่ำ และมะเขือเทศหลายชนิดที่ไม่สีแดงแต่มีความเป็นกรดสูง
- มะเขือเทศนำเข้าบางประเภทที่คุณอาจพบในซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ได้แก่ ลูกแพร์สีเหลืองซึ่งมีรูปร่างคล้ายกับมะเขือเทศเชอร์รี่ พันธุ์สีเหลือง และสายรุ้งลูกใหญ่ที่มีสีแดงทอง