การปรุงอาหารทุกส่วนของไก่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการประหยัดเงินและเสิร์ฟอาหารมื้ออร่อยสำหรับครอบครัว นอกจากจะได้เพลิดเพลินกับเนื้อไก่แสนอร่อยแล้ว กระดูกไก่ยังสามารถนำมาทำน้ำซุปเมื่อคุณปรุงซุปได้อีกด้วย เมื่อหั่นไก่ออกเป็นสี่ส่วน คุณจะต้องแยกเนื้อสีอ่อนและสีเข้มออก โดยจะได้เนื้อไก่ที่มีขนาดเท่ากัน 4 ชิ้น ซึ่งจะนำไปย่าง ย่าง หรือปรุงได้ตามต้องการ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: การเตรียมไก่
ขั้นตอนที่ 1. นำไก่ออกจากกระดาษห่อหุ้มแล้วแยกเครื่องในออกจากกัน
ไก่ส่วนใหญ่ที่วางขายในท้องตลาดบรรจุในห่อพลาสติกอย่างหนา ดังนั้นคุณจะต้องใช้มีดในการเปิด คุณจะต้องแช่ไก่ในอ่างซักครู่เพื่อทำความสะอาด ทิ้งห่อพลาสติก
- เครื่องในไก่มักจะอยู่ในโพรงของไก่ ห่อด้วยพลาสติกหรือทิ้งไว้ข้างใน ค้นหาตำแหน่งและนำออกจากไก่ คุณสามารถใช้เครื่องในทำอาหารหรือทิ้งก็ได้
- ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม คุณไม่จำเป็นต้องล้างไก่ดิบก่อนเตรียม การล้างไก่ด้วยน้ำสามารถแพร่กระจายแบคทีเรียที่มีอยู่ในไก่ไปยังห้องครัวที่สะอาดของคุณ และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคได้ ต้มหรือเอาไก่เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 74 °C นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในไก่ ตราบใดที่คุณปรุงไก่อย่างถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องล้างมันก่อน
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเขียง
ฝานไก่บนเขียงที่สะอาดและแน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำความสะอาดเขียงและมีดของคุณก่อนที่จะใช้เพื่อตัดส่วนผสมอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3 ใช้มีดเขียงที่คมและแข็งแรง
การหั่นไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมนั้น คุณจะต้องผ่ากระดูกด้วย ดังนั้นการใช้มีดที่คมและแข็งแรงจึงเป็นสิ่งสำคัญ ขอแนะนำให้ใช้มีดเชฟหรือมีดแมเชเท เพราะจะทำให้หั่นชิ้นไก่ได้ง่ายขึ้น ลับมีดก่อนใช้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดคมเพียงพอก่อนตัด
ส่วนที่ 2 ของ 2: การตัดเฉือน
ขั้นตอนที่ 1. แยกขาออกจากตัวไก่
แล่ขาแต่ละข้างด้วยมีดเขียงตัดผ่านผิวหนัง สิ่งนี้จะทำให้ขาคลายโดยไม่ทำให้ขาหัก
หลังจากนั้นให้ดึงและหมุนขาไก่จนข้อต่อหลุดออกจากตัวไก่ แล้วตัดส่วนล่างของข้อต่ออีกครั้งหากขาและต้นขาไม่แยกออกจากกัน
ขั้นตอนที่ 2 แยกขาเป็นต้นขาด้านบนและต้นขาด้านล่างหรือที่เรียกว่าไม้ตีกลอง
วางต้นขาด้านบนและด้านล่างคว่ำหน้าลง ใช้มีดแมเชเทแยกต้นขาล่างและต้นขาด้านบนออก
อีกทางหนึ่ง คุณสามารถทิ้งขาและต้นขาไว้ด้วยกันเพื่อให้ได้ขนาดที่ใหญ่ขึ้น (ถ้าคุณต้องการ)
ขั้นตอนที่ 3 แยกอกและปีกออกจากตัวไก่
วางหน้าอกคว่ำหน้าโดยให้ช่องคอหันเข้าหาคุณ ตัดไก่จากด้านหลังผ่านซี่โครงไปที่ช่องคอโดยใช้มีดเขียงหรือกรรไกรขนาดใหญ่ หลังจากนั้นก็ผ่ากระดูกอกเพื่อผ่าไก่ออกเป็นสองซีก
- ขจัดไขมันและกระดูกที่ไม่ต้องการโดยการตัดซี่โครงไปที่หน้าอก แยกกระดูกสันหลัง ทิ้งหรือเก็บไว้หากต้องการ แยกกระดูกอกและกระดูกสันหลังที่เชื่อมต่อด้วย
- หรือจะเลือกแยกส่วนหน้าอกออกก่อนก็ได้ โดยกดตรงกลางหน้าอกเพื่อหากระดูกอ่อน จากนั้นสอดปลายมีดเข้าไปที่ผ่าครึ่ง หลังจากนั้นก็ตัดให้สุด หากต้องการแยกไก่ออกเป็นสองซีก ให้ทำแบบเดียวกันมากหรือน้อย จากนั้นจึงทิ้งซี่โครงที่ไม่ได้ใช้
ขั้นตอนที่ 4. ตัดข้อต่อปีกเพื่อแยกอกและปีกออก
ใช้ขอบมีดกดลงไปตามลำตัวของไก่ ดึงข้อต่อของปีกให้เห็นชั้นผิวหนังแล้วกรีดส่วนนั้นด้วยมีด
เคล็ดลับ
- ในการทำซุป ให้หั่นซี่โครงระหว่างกระดูกหน้าอกกับซี่โครง กระดูกทั้งสองส่วนนี้จะเพียงพอที่จะใส่ในหม้อเพื่อทำน้ำซุป
- ขั้นตอนการหั่นไก่สามารถทำได้ก่อนหรือหลังปรุง สูตรบางอย่าง โดยเฉพาะสูตรที่ใช้ปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้น จำเป็นต้องหั่นไก่และปรุงรสก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ไก่สามารถใส่ลงในกระทะได้
- พิจารณาใช้ถุงมือพลาสติกในการตัดเนื้อไก่ดิบเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียแพร่กระจายไปยังมือของคุณ ถุงมือยังสามารถป้องกันมือของคุณจากความร้อนเมื่อเพิ่งถอดไก่ออกจากเตาอบ อย่าลืมล้างถุงมืออีกครั้งหลังใช้งาน
