มีเค้กไม่กี่ชิ้นที่ปรับได้ง่ายเหมือนสปันจ์เค้ก คุณสามารถอบในถาดเค้กหรือถาดอบ ตกแต่งด้วยฟรอสติ้ง ไอซิ่ง และวิปครีม หรือเสิร์ฟหวานเล็กน้อยเพื่อรับประทานกับชา เค้กฟองน้ำขึ้นอยู่กับการตีไข่ให้ดีเพื่อเพิ่มปริมาตร แต่คุณสามารถปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของเค้กฟองน้ำด้วยไขมันที่คุณใช้ได้ เค้กฟองน้ำธรรมดาที่ใช้เนยสามารถอบในถาดคุกกี้หรือถาดเค้กได้ เรียบเนียน เบา และม้วนได้อย่างง่ายดาย เค้กชิฟฟ่อนขึ้นอยู่กับน้ำมันและใช้แป้งมากกว่า ส่งผลให้เค้กมีความแข็งแรงมากขึ้นซึ่งสามารถทนต่อครีมฟรอสติ้งหรือบัตเตอร์ครีมที่หนักกว่าได้ เลือกสปันจ์เค้กที่คุณชอบ อบในกระทะที่คุณเลือก แล้วตกแต่งตามชอบ
วัตถุดิบ
สำหรับเค้กฟองน้ำธรรมดา
- เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ ละลายและเย็น อีกเล็กน้อยสำหรับกระทะ
- แป้งเค้ก 1 1/2 ถ้วย บวกนิดหน่อยสำหรับกระทะ
- ไข่ใหญ่ 9 ฟอง อุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวไข่แดง
- น้ำตาล 1 1/2 ถ้วยแบ่ง
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำตาลผงสำหรับโรยหน้า
สำหรับเค้กชิฟฟ่อน
- แป้ง 2 1/4 ถ้วย
- น้ำตาล 1 1/2 ถ้วยแบ่ง
- ผงฟู 2 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- น้ำมันกลาง 1/2 ถ้วยตวง เช่น คาโนลา ผัก หรือทานตะวัน (อย่าใช้น้ำมันมะกอก)
- ไข่แดงขนาดใหญ่ 7 ฟอง
- 9หัวนมไข่ใหญ่
- นม 3/4 ถ้วย
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
- วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ทำเค้กฟองน้ำง่ายๆ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบและเตรียมแผ่นอบ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180°C หรือเลข 4 บนเตาอบ จาระบีกระป๋องกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22.5 ซม. หรือพิมพ์คุกกี้ขนาด 30 x 42.5 ซม. พร้อมเนย วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของแผ่นอบ จาระบีกระดาษด้วยเนย และโรยแป้งที่ด้านบน ค่อยๆ หมุนแป้งให้ทั่วกระทะแล้วเอาส่วนเกินออก
อย่ายอมแพ้ต่อการทดลองที่จะไม่ใช้กระดาษ parchment กระดาษ parchment ช่วยให้เค้กไม่ติดกระทะและถอดออกได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 2. เตรียม bain marie
เทน้ำลงในหม้อแล้วต้มให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนเดือดเล็กน้อย วางชามไว้บนกระทะ ระวังอย่าให้เปียก
คุณยังสามารถซื้อและใช้หม้อต้มสองชั้นซึ่งคล้ายกับหม้อสองใบที่วางซ้อนกันอยู่ด้านบน
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ไข่แดงและน้ำตาล 1 ถ้วยลงในชาม
ตีไข่แดงและน้ำตาลเหนือน้ำเดือดจนน้ำตาลละลาย ประมาณ 3 หรือ 4 นาที เมื่อน้ำตาลหมดให้ยกออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 4. ตีส่วนผสมสีเหลือง/น้ำตาล
ใช้เครื่องผสมแบบมือถือที่ความเร็วปานกลางถึงสูงตีแป้งจนสีอ่อนลงและข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 3 ถึง 5 นาที เพิ่มสารสกัดวานิลลาและเกลือแล้วเทแป้งลงในชามขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 5. ตีไข่ขาว
วางไข่ขาวในชามขนาดใหญ่แยกต่างหากแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง ตีจนนุ่ม แป้งจะเหี่ยวเล็กน้อยเมื่อนำที่ตีออกจากชาม หลังจากนั้นตีน้ำตาลที่เหลือจนแข็งและมันวาว ใช้เวลาสองสามนาที
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ที่ตีและชามที่สะอาดมาก มีไขมันเหลืออยู่น้อยมาก ไข่ขาวจะมีรูปร่างไม่แข็งกระด้าง
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ส่วนผสมไข่ขาวลงในไข่แดง
ทำทีละน้อยโดยเพิ่มส่วนผสมไข่ขาวครั้งละหนึ่งในสาม จากนั้นค่อย ๆ ร่อนไข่ลงไปบนแป้งและผสม หยุดก่อนที่แป้งทั้งหมดจะเข้ากันดี
คนส่วนผสมโดยใช้ไม้พายและมือคนให้สารละลายเบาเป็นสารละลายหนัก หลีกเลี่ยงการนวดหรือคุณสูญเสียปริมาตรของแป้งบาง ๆ เพียงแค่บิดข้อมือของคุณ
ขั้นตอนที่ 7. เทเนยละลายลงไป
เทลงบนขอบชามแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน แต่อย่าตีมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 8. เทแป้งลงในกระทะแล้วอบ
แบ่งแป้งออกเป็นสองกระทะ อบถาดเค้กเป็นเวลา 25 นาทีหรือ 15 นาทีสำหรับถาดคุกกี้ เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ให้หมุนกระทะไปครึ่งทางผ่านการอบ เค้กพร้อมเมื่อไม้จิ้มฟันที่ใส่เข้าไปจะออกมาสะอาด
ขั้นตอนที่ 9 นำออกจากกระทะ
หากคุณกำลังใช้ถาดอบเค้ก ให้ถือจานไว้เหนือเค้ก แล้วพลิกกลับจนเค้กโผล่ออกมาบนจาน นำกระดาษ parchment ออกแล้วใช้วิธีการเดียวกันพลิกบนจานเสิร์ฟ
หากคุณกำลังใช้แผ่นคุกกี้ ให้กางผ้าเช็ดครัวสองสามผืนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง พลิกเค้กร้อนอย่างรวดเร็วบนผ้าขนหนูที่โรยด้วยน้ำตาล โรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาลผงแล้วม้วนเค้กด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง คลายก่อนเติม
ขั้นตอนที่ 10 ฟรอสต์หรือเติมหากต้องการ
เค้กฟองน้ำที่อบในถาดเค้กสามารถเติมระหว่างชั้นได้ เค้กฟองน้ำที่อบในกระป๋องคุกกี้สามารถเติมและม้วนก่อนที่จะเคลือบด้านนอก
- ลองทำ Buche de Noel นำเค้กสปันจ์ที่ทำจากแผ่นคุกกี้แล้วเติมด้วยช็อกโกแลต เกาลัด กาแฟ หรือครีมชีสที่คุณเลือก ม้วนและเคลือบด้วยเปลือกน้ำrostาลที่คุณเลือก ตกแต่งม้วนเค้กจนดูเหมือนไม้โดยใส่เมอแรงค์เห็ด ฮอลลี่ และแครนเบอร์รี่ม้วน โรยด้วยน้ำตาลผง
- ลองทำฟองน้ำวิคตอเรีย วางเค้กฟองน้ำที่ทำในถาดเค้กลงบนจานเสิร์ฟ ทาด้วยแยมราสเบอร์รี่หรือโรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่สด โรยวิปครีมหรือบัตเตอร์ครีมลงบนแยมหรือผลไม้ วางเค้กสปันจ์ไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยน้ำตาลผง พร้อมเสิร์ฟ
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำเค้กชิฟฟ่อน
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบและเตรียมแผ่นอบของคุณ
เปิดเตาอบที่ 165°C หรือตั้งเตาอบเบอร์ 3 เตรียมกระป๋องแบบหลอดแต่อย่าทาน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 2. ผัดส่วนผสมแห้ง
ใส่น้ำตาล ผงฟู และเกลือลงในชามขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 3 ผัดส่วนผสมเปียก
ในชามอีกใบ ผสมน้ำมัน ไข่แดง และนมจนเนียน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียก
ขั้นตอนที่ 4. ตีไข่ขาว
ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีที่ความร้อนสูง จนส่วนผสมเนียน ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์และวานิลลา ตีจนแป้งแข็ง ตีด้านน้ำตาลอย่างช้าๆ (3/4 ถ้วย) แล้วตีต่อจนแข็งและมันวาว ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสม
เริ่มต้นด้วยการผสมไข่ขาวหนึ่งในสามลงในส่วนผสม จากนั้นใช้ไม้พายคนเบา ๆ และเพิ่มด้านไข่ขาวลงในส่วนผสม หยุดคนเมื่อแป้งทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว
คนส่วนผสมโดยใช้ไม้พายและมือคนให้สารละลายเบาเป็นสารละลายหนัก หลีกเลี่ยงการนวดหรือคุณสูญเสียปริมาตรของแป้งบาง ๆ เพียงแค่บิดข้อมือของคุณ
ขั้นตอนที่ 6. ใส่แป้งลงในถาดอบ
ปรุงเค้กจนหนาขึ้นประมาณ 50-55 นาที นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นคว่ำด้านบนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนนำออกจากพิมพ์
หากต้องการกลับด้านเค้ก ให้ลองตั้งกระทะคว่ำเหนือขวดที่ใส่ไว้ตรงกลางกระทะ
ขั้นตอนที่ 7. โรยหน้าด้วยฟรอสติ้งหรือเติมตามต้องการ
เค้กชิฟฟ่อนสามารถหั่นในแนวตั้งได้ เช่น เค้กแองเจิลฟู้ด หรือตัดเป็นแนวนอนแล้วเติมเหมือนฟองน้ำวิคตอเรีย
