รักที่จะทำเค้ก? ถ้าใช่ ก็ไม่ผิดที่จะเรียนรู้วิธีทำวานิลลาฟรอสติ้งแทนการซื้อตลอดเวลาที่ร้านขายของชำ ไม่เพียงแต่ขั้นตอนง่าย ๆ เท่านั้น แต่วานิลลาฟรอสติ้งแบบโฮมเมดยังมีรสชาติที่รับประกันว่าจะเป็นรสนิยมของคุณมากยิ่งขึ้น! เรียนรู้วิธีทำบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งแบบง่ายๆ และวิธีทำวานิลลาฟรอสติ้งด้วยส่วนผสมที่คุณอาจมีอยู่แล้วในครัว หลังจากนั้น วานิลลาฟรอสติ้งแบบโฮมเมดของคุณสามารถใช้เป็นส่วนประกอบกับเค้ก คัพเค้ก คุกกี้ และของว่างอื่นๆ ได้ทันที!
วัตถุดิบ
การทำบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง
- เนย 80 กรัม ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลผง 200-300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. นมหรือครีมหนัก
- 1/2-1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
จะทำฟรอสติ้งได้ประมาณ 240 มล.
การทำวานิลลาฟรอสติ้ง
- แป้งเอนกประสงค์ 30 กรัม
- นมไขมันสูง 500 มล.
- เนย 500 กรัม ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 400 กรัม
- 2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
จะทำให้ฟรอสติ้งประมาณ 1,200 มล.
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งอย่างง่าย
ขั้นตอนที่ 1. ทำให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง
ตั้งเนย 80 กรัมบนโต๊ะในครัวจนเนื้อนุ่มเมื่อกดด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้ โดยทั่วไป จะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมงในการทำให้เนยนิ่มจนหมด
- หากคุณต้องการเร่งกระบวนการให้ลองตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แบนด้วยไม้นวดแป้งหรือทำให้นิ่มลงโดยการต้มสองครั้งในกระทะที่มีน้ำอุ่น
- เนยนุ่มจะผัดและผสมกับส่วนผสมอื่นได้ง่ายกว่าเนยที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 2 รวมเนยนิ่มกับน้ำตาลในชาม
โอนเนยลงในชาม แล้วเทน้ำตาลผง 200-300 กรัมลงในชามเดียวกัน ผัดเนยและน้ำตาลด้วยไม้พายจนเนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น
- สำหรับรสหวานให้ใช้น้ำตาล 300 กรัม ถ้าคุณไม่ชอบความหวาน ให้ใช้น้ำตาล 200 กรัมหรือน้อยกว่านั้น
- ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นานในการประมวลผลน้ำตาลและเนย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากส่วนผสมทั้งสองจะถูกกวนอีกครั้งในภายหลังกับส่วนผสมอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มนมหรือครีมหนักและสารสกัดวานิลลา
เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมหรือครีม 1/2-1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาจากนั้นคนส่วนผสมอีกครั้งจนเข้ากันดี สามารถลดหรือเพิ่มปริมาณวานิลลาสกัดตามจริงได้ตามต้องการ
- ครีมข้นจะทำให้เกิดฟรอสติ้งที่หนาและแน่นกว่านม
- อย่าใส่เกิน 1.5 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาเพื่อให้รสวานิลลาไม่เด่นชัดเกินไป
ขั้นตอนที่ 4 ประมวลผลส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมมือจนเนื้อเนียนและมีสีครีม
ย้ายเครื่องผสมไปทุกทิศทางเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนผสมที่ยังไม่ได้ ประมวลผลเปลือกน้ำrostาลประมาณ 1-2 นาทีหรือจนเนื้อสัมผัสเบาและนุ่ม
เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำหรือปานกลางเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งกระเซ็นในทุกทิศทางขณะแปรรูป
ทางเลือก:
ถ้าคุณกลัวว่าฟรอสติ้งจะเหลวเกินไป ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมหรือครีมเมื่อเริ่มกระบวนการ แล้วเติมอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมหรือครีมหนักค่อยๆ ผ่านกระบวนการฟรอสติ้ง
ขั้นตอนที่ 5. ปิดฝาและเก็บฟรอสติ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาใช้
ขั้นแรก ให้คลุมชามฟรอสติ้งด้วยแผ่นพลาสติกแรปแล้ววางบนเคาน์เตอร์ครัว อีกทางหนึ่ง เปลือกน้ำrostาลสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สัมผัสกับอากาศโดยตรง คุณภาพของเปลือกน้ำrostาลจะยังคงดีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
- อีกทางหนึ่ง ฟรอสติ้งยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 2 สัปดาห์ เพื่อไม่ให้คุณภาพเปลี่ยนแปลง
- ปริมาณน้ำตาลที่ค่อนข้างมากในเปลือกน้ำrostาลจะทำหน้าที่เป็นตัวกันโคลงสำหรับนมหรือครีม หรือที่รู้จักว่าเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ส่งผลให้สามารถเก็บฟรอสติ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องตามเวลาที่แนะนำได้อย่างปลอดภัย
วิธีที่ 2 จาก 2: ไฟทำอาหารและครีมวานิลลาฟรอสติ้ง
ขั้นตอนที่ 1. รวมแป้งและนมในกระทะขนาดเล็ก
ใส่แป้งอเนกประสงค์ 30 กรัมและนมไขมันสูง 500 มล. ลงในหม้อ จากนั้นคนส่วนผสมทั้งสองจนเข้ากันดีและไม่มีก้อน
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ที่ตีไข่แทนไม้พายหรือช้อนผสมนมกับแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หัวตีที่กว้างและเป็นโพรงจะทำงานได้ดีที่สุดในการสลายก้อนเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2 อุ่นนมและสารละลายแป้งบนไฟร้อนปานกลางจนเนื้อข้น
โดยทั่วไป ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที อย่าลืมคนสารละลายต่อไปเพื่อไม่ให้ไหม้หรือจับเป็นก้อน จำไว้ว่าเปลือกน้ำrostาลที่ได้ควรมีความนุ่มและเรียบเนียนที่สุด
ตามหลักการแล้ว สารละลายนมและแป้งควรมีเนื้อสัมผัสเหมือนพุดดิ้งเมื่อทำให้ข้นเต็มที่
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้สารละลายนมเย็นสนิท
ปิดเตาแล้ววางกระทะบนเคาน์เตอร์เพื่อทำให้นมและสารละลายแป้งเย็นลง หลังจากปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ให้วางสารละลายนมในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการทำความเย็นเสร็จสมบูรณ์
- คลุมสารละลายนมด้วยกระดาษแว็กซ์หรือแรปพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวเป็นขุย
- สารละลายนมต้องได้รับอนุญาตให้ยืนที่อุณหภูมิห้องก่อนนำเข้าตู้เย็น เพื่อไม่ให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง หากไม่ดำเนินการตามขั้นตอนนี้ เนื้อสัมผัสของสารละลายจะเป็นก้อนและเหนียวเหมือนข้าวต้ม
ขั้นตอนที่ 4 ค่อยๆ บดเนย น้ำตาล และวานิลลาโดยใช้เครื่องผสมแบบมือ
ใส่เนยนิ่ม 500 กรัมลงในชามผสม แล้วตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 3 นาที ใส่น้ำตาล 400 กรัม โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม แล้วเติม 2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาและประมวลผลส่วนผสมทั้งสามเป็นเวลา 2-3 นาที
- ในการฝึกฝนสูตรนี้ คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงได้ ทั้งสองจะผลิตแป้งที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกัน
- เพื่อประหยัดเวลา ให้เริ่มแปรรูปส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดในขณะที่รอให้สารละลายนมเย็นสนิท
เคล็ดลับ:
กุญแจสำคัญในการทำให้เปลือกน้ำrostาลที่นุ่มนวลและเรียบเนียนคือการค่อยๆเพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างทีละน้อย
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มสารละลายนมเย็นและดำเนินการฟรอสติ้งเป็นเวลา 1 นาที
นำสารละลายนมออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในชามที่มีส่วนผสมของฟรอสติ้ง จากนั้นเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นนำแป้งไปปั่นใหม่อีก 30 วินาทีหรือจนกว่าฟรอสติ้งจะเนียน เนื้อครีม และเกลี่ยได้ง่ายบนพื้นผิวของขบเคี้ยวที่หลากหลาย!
อย่าทิ้งฟรอสติ้งไว้ในเครื่องผสม คุณจะได้ไม่ต้องเสียแป้งที่อร่อย
ขั้นตอนที่ 6 ใช้เปลือกน้ำrostาลทันที
โดยทั่วไป เปลือกน้ำrostาลที่ต้องปรุงจะง่ายที่สุดเมื่อทาลงบนผิวเค้กเมื่อสด จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะใช้วานิลลาฟรอสติ้งทันทีเพื่อตกแต่งเค้ก คุกกี้ หรือขนมอื่นๆ ทันทีที่ปรุงเสร็จ ยิ่งฟรอสติ้งอยู่นาน เนื้อสัมผัสก็จะยิ่งแน่นมากขึ้นเท่านั้น
- หากสถานการณ์ทำให้คุณใช้ฟรอสติ้งได้ยากขึ้นในทันที อย่าลืมใช้แรปพลาสติกปิดชามที่มีฟรอสติ้งด้วยแผ่นพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็น สมมุติว่าคุณภาพของเปลือกน้ำrostาลจะไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาสูงสุดหนึ่งสัปดาห์
- หากคุณกำลังจะใช้ฟรอสติ้ง อย่าลืมปล่อยให้มันนั่งที่อุณหภูมิห้องก่อนเพื่อทำให้พื้นผิวนุ่มขึ้น จากนั้นจึงใช้มิกเซอร์เป็นเวลา 1-2 นาทีด้วยความเร็วต่ำ
เคล็ดลับ
- ในขั้นตอนการนวดขั้นสุดท้าย ให้เติมสีผสมอาหาร 2-3 หยดลงในส่วนผสมของฟรอสติ้ง เพื่อให้ได้สีพาสเทลที่นุ่มนวล ซึ่งจะช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ของขนมของคุณ
- ในโลกของการทำอาหาร วานิลลาฟรอสติ้งที่ต้องทำให้สุกนั้นเรียกอีกอย่างว่า แมร์มีน ฟรอสติ้ง นมต้มฟรอสติ้ง รูส์ฟรอสติ้ง และฟรอสติ้ง "คลาวด์เบิร์สต์" ไม่ว่าจะชื่ออะไร รสชาติก็เขย่าลิ้นได้ไม่แพ้กัน!
