การต้มน้ำนมดิบสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และทำให้ดื่มนมได้อย่างปลอดภัย นมพาสเจอร์ไรส์สามารถดื่มแบบเย็นได้อย่างปลอดภัย แต่การต้มสามารถยืดอายุการเก็บได้ หากคุณแค่ต้องอุ่นนมเพื่อทำอาหารหรือเพลิดเพลินกับนมอุ่นๆ เท่านั้น การอุ่นนมก็จะเร็วและง่ายขึ้น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การต้มนมโดยใช้เตา
ขั้นตอนที่ 1. ตรวจสอบว่าควรต้มนมหรือไม่
นมบางชนิดดื่มได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องต้ม ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อตัดสินใจว่าควรต้มนมหรือไม่:
- ควรต้มนมสดทุกครั้งที่ทำได้
- นมพาสเจอร์ไรส์ควรต้มหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ควรต้มหากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องเย็นจัด
- นมแพ็คเตตร้าปิดผนึกด้วย "ยูเอชที" บนฉลากดื่มได้อย่างปลอดภัย แม้ว่าจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม UHT ย่อมาจาก "ultra high temperature" ซึ่งเป็นกระบวนการที่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 2. เทนมลงในหม้อขนาดใหญ่ที่สะอาด
เลือกกระถางที่สูงกว่าที่คุณต้องการเพื่อให้มีพื้นที่เหลือเฟือ ฟองนมเมื่อมันเดือดและมักจะล้นเมื่อต้มในกระทะขนาดเล็ก
- ทำความสะอาดกระทะให้สะอาด มิฉะนั้นสารตกค้างอาจเกาะติดกับนมของคุณ หากสิ่งนี้สร้างปัญหา ให้ใช้กระทะที่ใช้สำหรับนมเท่านั้น
- ทองแดง อะลูมิเนียม และสเตนเลส ร้อนเร็วกว่าเหล็กและโลหะอื่นๆ มาก การใช้จะช่วยประหยัดเวลา แต่คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้เกรียมและล้น
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นนมจนเกิดฟอง
อุ่นนมบนไฟร้อนปานกลางและดูอย่างระมัดระวัง ชั้นของครีมที่มีชิมเมอร์จะลอยขึ้นด้านบนเมื่อนมถูกทำให้ร้อน ในที่สุดฟองเล็กๆ จะปรากฏขึ้นจากใต้ครีม โดยเริ่มจากขอบด้านนอก เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ลดความร้อนลงเหลือความร้อนต่ำ
คุณสามารถอุ่นนมโดยใช้ไฟแรงสูงเพื่อประหยัดเวลา แต่ควรระวังนมให้ดีและควรเตรียมลดความร้อนลง ด้วยความร้อนสูง ฟองสบู่จะกลายเป็นชั้นโฟมในเวลาอันสั้น
ขั้นตอนที่ 4 คนเป็นครั้งคราว
หากความร้อนกระจายไม่ทั่วถึง นมอาจไหม้เกรียมในบางจุด คนทุกสองสามนาทีโดยใช้ช้อนไม้หรือช้อนทนความร้อน ผัดจนก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 5. หยุดการเกิดฟอง
ในขณะที่นมเดือด ครีมที่อยู่ด้านบนของนมจะป้องกันไม่ให้ไอน้ำไหลออกมา ความร้อนนี้จะทำให้ครีมโฟมซึ่งจะลอยขึ้นอย่างรวดเร็วและล้นออกจากกระทะ ตอบกลับอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น:
- ลดความร้อนลงจนเกิดฟองนมในอัตราคงที่
- คนอย่างต่อเนื่องเพื่อทำลายโฟม
- วางภาชนะ (ช้อนไม้หรือไม้พาย) ลงในหม้อ (ไม่จำเป็น) เป็นการสลายผิวของครีมและสร้างช่องว่างให้ไอน้ำหนีออกมา เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องครัวทนความร้อนได้
ขั้นตอนที่ 6 ต้มนมเป็นเวลาสองหรือสามนาทีแล้วคนนมอย่างต่อเนื่อง
เวลานี้นานพอที่จะทำให้นมปลอดภัยที่จะดื่ม การต้มนานขึ้นจะทำลายสารอาหารในนมเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 7. เก็บน้ำนมทันที
เทนมลงในภาชนะที่ปิดสนิททันที เก็บในตู้เย็นหรือในที่เย็นที่สุดในบ้านของคุณ หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น นมก็ไม่จำเป็นต้องต้มอีก อย่างไรก็ตาม หากคุณเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง คุณอาจต้องต้มก่อนใช้งานทุกครั้ง
คุณค่าทางโภชนาการของนมจะถูกทำลายหากต้มนมบ่อยเกินไป หากคุณไม่มีตู้เย็น ลองซื้อนมแบบใช้ครั้งเดียวทิ้ง
วิธีที่ 2 จาก 3: การต้มนมในไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1 อย่าพึ่งวิธีนี้ในการทำนมสดให้ดื่มได้อย่างปลอดภัย
ไมโครเวฟสามารถต้มนมได้เพียงช่วงเวลาสั้นๆ ก่อนที่นมจะล้น การต้มนี้จะยังคงฆ่าจุลินทรีย์บางชนิด แต่ไม่เพียงพอที่จะจัดการกับนมสดหรือนมที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อุ่นประเภทของนมด้วยเตา
ขั้นตอนที่ 2. เทนมลงในถ้วยที่สะอาด
หลีกเลี่ยงถ้วยที่มีสีเมทัลลิก เนื่องจากไม่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 3 วางช้อนส้อมไม้ลงในถ้วย
วางช้อนไม้หรือตะเกียบลงในถ้วย ใช้ช้อนส้อมที่ยาวพอที่จะไม่ตกหรือจมลงไปในน้ำนม เพื่อให้ไอน้ำไหลผ่านที่จับและไม่ทำให้เกิดฟองสบู่
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นนมในไมโครเวฟครั้งละ 20 วินาที
ระหว่างการให้ความร้อนแต่ละครั้ง นำนมออกจากไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 5-10 วินาที วิธีนี้ทำเพื่อลดความเสี่ยงของนมล้น
วิธีที่ 3 จาก 3: นมร้อน
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นนมที่จะใช้ในสูตร
การลวกหรือการให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100ºC สองสามองศา จะเปลี่ยนพฤติกรรมของนมในสูตรขนมปัง บางคนชอบต้มนมพาสเจอร์ไรส์เพื่อป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่สำคัญหากก่อนหน้านี้เก็บนมไว้ในตู้เย็น
ถ้านมไม่พาสเจอร์ไรส์หรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ให้ต้ม
ขั้นตอนที่ 2. เทนมลงในกระทะที่สะอาด
หม้อที่มีก้นหนาจะช่วยให้ความร้อนกระจายตัวได้ทั่วถึงและลดโอกาสที่น้ำนมจะไหม้
สิ่งสกปรกอาจทำให้นมเสียได้ ดังนั้นควรทำความสะอาดกระทะให้สะอาด
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นนมบนไฟร้อนปานกลาง
อย่าให้นมร้อนโดยใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้นมไหม้หรือล้นได้
ขั้นตอนที่ 4 คนเป็นครั้งคราว
ดูนมและคนทุก ๆ นาที ไม้พายขนาดกว้างเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับการกวน เนื่องจากสามารถขูดด้านล่างของกระทะได้หากนมเริ่มติด
ขั้นตอนที่ 5. ดูการก่อตัวของฟองอากาศขนาดเล็กและไอน้ำ
นมเรียกว่าน้ำร้อนลวกเมื่อมีชั้นโฟมเล็กๆ ปรากฏขึ้นที่ด้านบนของนม ฟองอากาศเล็กๆ จะปรากฏขึ้นรอบๆ ขอบกระทะ และพื้นผิวเพิ่งจะเริ่มระเหย
หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของนมอยู่ที่ 82ºC
ขั้นตอนที่ 6. ต้มนมต่อประมาณ 15 วินาที
คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้นมล้น
ขั้นตอนที่ 7. เก็บน้ำนมที่เหลือ
หากมีนมหลงเหลืออยู่หลังจากดื่มหรือทำอาหาร ให้เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น หากไม่สามารถทำได้ ให้เก็บภาชนะไว้ในห้องเย็น ที่อุณหภูมิอบอุ่น แบคทีเรียจะเติบโตและคุณภาพของนมจะคงอยู่ได้นานถึงสี่ชั่วโมงเท่านั้น
เคล็ดลับ
- หากคุณต้องการใส่เครื่องเทศหรือน้ำตาล ให้เติมหลังจากนมเดือดแล้วนำออกจากเตาหรือไมโครเวฟ
- คุณสามารถซื้อแผ่นโลหะทนความร้อนเพื่อวางระหว่างเตากับหม้อได้ วิธีนี้จะช่วยกระจายความร้อนได้ทั่วถึงและป้องกันไม่ให้นมไหม้เกรียม อย่างไรก็ตาม อาจใช้เวลานานกว่าการใช้กระทะธรรมดา
- คุณสามารถใช้ครีมที่ปรากฏบนพื้นผิวเมื่อนมถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ ใส่ครีมลงในพาสต้าหรือซอสแกง
คำเตือน
- อาหารที่เป็นกรด เช่น ขิงและเครื่องเทศอื่นๆ สามารถทำให้นมข้นได้
- ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่านมไม่เหม็นอับก่อนปรุงอาหาร นมค้างจะมีกลิ่นเปรี้ยวและต้องทิ้งและไม่ควรใช้อีกเพราะอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้
- อย่าลืมดูนมในขณะที่มันร้อนขึ้น นมเริ่มเดือดเร็วกว่าน้ำมาก
- ถือกระทะร้อนด้วยผ้า ถุงมือเตาอบ หรือที่คีบ อย่าทิ้งหม้อไว้โดยไม่มีใครดูแล โดยเฉพาะเมื่อมีเด็กหรือสัตว์อยู่ใกล้