ปีกไก่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานปาร์ตี้ แทนที่จะซื้ออาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและกรุบกรอบนี้ คุณสามารถทอดเองได้ คุณสามารถใช้ส่วนที่มีเนื้อมากขึ้นของปีก ปรับเครื่องปรุง และเพลิดเพลินกับปีกที่ทอดกรอบที่เพิ่งออกจากกระทะ อย่ากลัวที่จะทอดปีกไก่ ตราบใดที่คุณใช้กระทะขอบลึก น้ำมันก็จะไม่กระเซ็นออกมา
วัตถุดิบ
- ปีกไก่ 1 กก. หั่นเป็นชิ้น
- 1 ช้อนชา (5 กรัม) เกลือ
- น้ำมันเป็นกลาง เช่น คาโนลา ดอกคำฝอย หรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
- แป้ง 1 ถ้วย (120 กรัม) (ไม่จำเป็น)
- ถ้วย (50 กรัม) พาร์เมซานชีสขูดละเอียด (ไม่จำเป็น)
- 1 ช้อนชา (2 กรัม) พริกหยวก (ไม่จำเป็น)
- ช้อนชา (1 กรัม) มัสตาร์ดแห้ง (ไม่จำเป็น)
- ช้อนชา (0.5 กรัม) ออริกาโนแห้ง (ไม่จำเป็น)
- ผงพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
- นม 1 ถ้วย (240 มล.) (ไม่จำเป็น)
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: ปีกไก่ปรุงรส
ขั้นตอนที่ 1 ผสมและตีแป้งกับพาร์เมซานชีสและเครื่องเทศแห้งในจานตื้น
เตรียมถาดอบหรือจานพาย แล้วเติมแป้ง 1 ถ้วย (120 กรัม) กับพาร์เมซานชีสขูดละเอียด (50 กรัม) จากนั้นตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี:
- 1 ช้อนชา (5 กรัม) เกลือ
- 1 ช้อนชา (2 กรัม) พริกหยวก
- ช้อนชา (1 กรัม) มัสตาร์ดแห้ง
- ช้อนชา (0.5 กรัม) ออริกาโนแห้ง
- ผงพริกไทยดำสด 1 หยิบมือ
เคล็ดลับ:
หากคุณไม่ชอบปีกไก่ปรุงรส ให้ข้ามขั้นตอนนี้และทอดปีกไก่ตามเดิม
ขั้นตอนที่ 2. เทนม 1 ถ้วย (240 มล.) ลงในชามอีกใบ
วางชามนมไว้ข้างจานแป้งปรุงรส แล้ววางจานใหญ่ไว้ข้างๆ วิธีนี้จะช่วยให้คุณจุ่ม เคลือบ และวางปีกไก่บนจานได้ง่ายขึ้นในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน
หากต้องการ คุณสามารถใช้บัตเตอร์มิลค์แทนนมได้ ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 จุ่มปีกแต่ละข้างลงในนม แล้วเคลือบด้วยแป้งปรุงรส
เตรียมปีกไก่ 1 กก. ที่หั่นแยกเป็นปีก (ตรงกลางปีก) ดรัมเมท (ฐานมีเนื้อเยอะ) หรือไม่ต้องหั่นก็ได้ จุ่มปีกทั้งหมดลงในนม แล้ววางลงในจานแป้งปรุงรส หมุนชิ้นปีกแต่ละชิ้นเพื่อให้เป็นแป้งเบา ๆ แล้ววางบนจานขนาดใหญ่
เขย่าแป้งส่วนเกินที่ยังติดอยู่กับปีกไก่ให้กรอบเมื่อทอด
ตอนที่ 2 จาก 3: ปีกไก่ทอด
ขั้นตอนที่ 1. วาง placemat หรือตะแกรงลวดลงในกระทะขนาดใหญ่
วางกระทะหนักบนเตาแล้ววาง placemat ที่พอดีที่ด้านล่างของกระทะ แผ่นรองจานหรือตะแกรงลวดมีประโยชน์เพื่อไม่ให้ปีกไก่ไหม้จากการเกาะติดกับก้นกระทะ
สิ่งสำคัญคือต้องใช้กระทะทอดเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นออกมาเมื่อคุณทอดปีกไก่
ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำมันกลาง 10 ซม. ลงในกระทะ
คุณสามารถใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูง เช่น น้ำมันคาโนลา ดอกคำฝอย หรือน้ำมันพืช
ปริมาณน้ำมันที่ต้องการขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะที่คุณใช้
ขั้นตอนที่ 3 ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์แบบทอดแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิ 177-191 °C
วางเทอร์โมมิเตอร์ในลักษณะที่ก้นจุ่มลงในน้ำมันและบีบเข้ากับด้านข้างของกระทะ ถัดไปตั้งเตาเป็นไฟกลางหรือไฟกลางถึงสูงจนน้ำมันร้อน
ขั้นตอนที่ 4. ทอดปีกไก่สักสองสามชิ้นเป็นเวลา 8-10 นาที
ค่อยๆ เติมปีกที่มีแป้งหรือไม่มีแป้ง 4 หรือ 5 ชิ้นลงในน้ำมันที่ร้อน อย่าทำปีกหล่นจากระยะไกลเพราะน้ำมันร้อนจะกระเซ็นและลวกผิวหนังได้ เมื่อปีกไก่จุ่มลงในน้ำมันร้อนแล้ว ให้ตั้งเวลาไว้ที่ 8-10 นาที
- เนื่องจากกระทะทาน้ำมันเต็มที่แล้ว คุณจึงไม่ต้องพลิกปีกไก่ขณะทอด
- หากคุณใส่ปีกจำนวนมากลงในกระทะ อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงและเวลาในการทอดจะนานขึ้น ปีกไก่จะดูดซับน้ำมันได้มากขึ้นจึงจะอ่อนตัวแทนที่จะกรุบกรอบ
เคล็ดลับ:
หากคุณต้องการทอดปีกและดรัมเมตต์ ให้แยกกันเนื่องจาก Wingettes จะสุกเร็วกว่าเนื้อดรัมเมตต์สองสามนาที
ขั้นตอนที่ 5. นำปีกไก่ออกจากกระทะเมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองหรือถึง 74 °C
ทอดปีกไก่จนสุกทั่วทุกด้าน หากต้องการตรวจสอบว่าปีกสุกหรือไม่ ให้เสียบเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเข้าไป ปีกไก่ปรุงสุกเมื่อถึง 74 °C
หากอุณหภูมิยังไม่ถึง 74 °C ให้ทอดปีกต่ออีก 1-2 นาที แล้วตรวจสอบอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 6 ย้ายปีกที่ปรุงแล้วไปที่ตะแกรง
วางตะแกรงบนแผ่นอบและค่อยๆ นำปีกที่ทอดออกจากน้ำมันร้อนโดยใช้ที่คีบ วางปีกไก่บนตะแกรงเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินหยดลงบนแผ่นอบที่อยู่ด้านล่าง ถัดไป คุณสามารถทำการทอดต่อบนปีกไก่ที่เหลือได้
อย่าวางปีกไก่บนจานหรือแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ เนื้อเยื่อจะดูดซับไอน้ำบนปีกไก่และทำให้อืด
ตอนที่ 3 จาก 3: เสิร์ฟปีกไก่
ขั้นตอนที่ 1. ราดปีกไก่ด้วยซอสควายหรือเสิร์ฟแยกซอส
ในการทำซอสควาย ให้อุ่นซอสร้อน 1 ถ้วย (240 มล.) ให้เดือด ต่อไปก็เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. (60 กรัม) เนยจนละลาย คุณสามารถราดซอสเหนือปีกที่วางไว้ในชามขนาดใหญ่จนซอสเคลือบทั้งหมด หรือคุณสามารถแยกซอสแยกกันก็ได้
หากต้องการซอสควายอ่อนกว่านี้ ให้ใช้ 6 ช้อนโต๊ะ ล. (80 กรัม) เนยแทน 4 ช้อนโต๊ะ. (60 กรัม)
เคล็ดลับ:
หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศพิเศษ คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. (20 มล.) น้ำส้มสายชู ช้อนชา. พริกป่น (0.5 กรัม) และผงกระเทียม 1 หยิบมือ
ขั้นตอนที่ 2. ผสมน้ำจิ้มรสเผ็ดเข้ากับปีกไก่ทอด
เพื่อให้ปีกไก่มีรสชาติเฉพาะตัว ให้นำชามหนึ่งแล้วผสมซอสพริกหวานไทย 1 ถ้วย (240 มล.) กับซีอิ๊วขาว (120 มล.) หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้:
- ซอสศรีราชาคัพ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. (40 มล.) น้ำส้มชินเกียง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา (20 มล.)
- กระเทียมสับ 9 กลีบ
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟปีกไก่กับซอสบลูชีส
บลูชีสดิปครีมนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ชอบซอสรสเผ็ดเพื่อทานปีกไก่ ผสมซาวครีม 1 ถ้วย (120 กรัม) กับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส (30 กรัม) และบลูชีสบด 110 กรัม ถัดไป เพิ่มเกลือและผักชีฝรั่งลงในน้ำจิ้มเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวครึ่งลูกเพื่อให้ซอสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟปีกผัดกับผักชีฝรั่ง
หากคุณเสิร์ฟปีกไก่พร้อมซอสเผ็ด คื่นฉ่ายกรุบกรอบสามารถให้รสชาติที่สดใหม่และลดความเผ็ดของซอสได้
คุณสามารถเสิร์ฟปีกไก่ทอดกับแครอทหั่นบาง ๆ แตงกวาหรือบรอกโคลีได้หากต้องการ
เคล็ดลับ
ทอดปีกไก่ก่อนเสิร์ฟเพื่อเนื้อสัมผัสที่กรอบที่สุด น่าเสียดายที่ปีกไก่จะเฉื่อยหากเก็บไว้ หากคุณต้องการเก็บปีกที่เหลือไว้ในตู้เย็น ให้ใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดได้นานถึง 3 วัน
คำเตือน
- ระวังเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันร้อนเพราะอาจกระเซ็นและทำให้เกิดแผลไหม้รุนแรงได้
- ละลายปีกแช่แข็งก่อนทอดเพื่อไม่ให้น้ำมันระเบิด
- อย่าทิ้งน้ำมันร้อนไว้บนเตาโดยไม่มีใครดูแล
