คุณชอบกินเนื้อกระตุกเป็นมื้อหนักหรือเป็นอาหารว่างหรือไม่? ต่อจากนี้ไป ทำไมไม่ลองทำกินเองที่บ้านแทนการซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตในราคาถูกล่ะ? โดยพื้นฐานแล้ว อาหารจานอร่อยนี้ทำมาจากส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อวัว เช่น พุง ด้านนอกหรือด้านใน ซึ่งแช่ในน้ำหมักสักครู่ แล้วตากในเครื่องขจัดน้ำออกหรือเตาอบธรรมดาด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 3 ครั้ง ชั่วโมง. โวล่า เจอร์กี้เนื้อที่อร่อยไม่น้อยหน้าโรงงาน พร้อมให้คุณทานแล้ว!
วัตถุดิบ
- เนื้อ 1.5 กก.
- น้ำดอง 250-360 มล.
- 1-4 ช้อนโต๊ะ. เครื่องปรุงรส (15-60 กรัม)
จะทำให้: 12 เสิร์ฟของกระตุก
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมและปรุงรสเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อไม่ติดมัน
เมื่อทำเนื้อกระตุก คุณควรใช้เนื้อวัวที่ตัดแล้วไม่ติดมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไขมันส่วนเกินจะทำให้อายุการเก็บของเนื้อสั้นลงและทำให้เนื้อกระตุกนั้นค้างอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีไขมันน้อยที่สุด!
- ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้แฮม คัท, ควอดส์, ต้นขาด้านนอก หรือเนื้อสันใน
- ที่จริงแล้ว เจอร์กี้สามารถทำจากเนื้อสับได้ ถึงแม้ว่าเนื้อสัมผัสจะมีรสชาติแตกต่างออกไป
ขั้นตอนที่ 2. ตัดชั้นไขมันที่เกาะติดกับผิวเนื้อออก
หากต้องการให้เนื้อกระตุกอยู่ได้นานขึ้น ให้ใช้มีดคมๆ ขจัดชั้นไขมันที่ติดอยู่ที่ผิวออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดที่ใช้มีคุณภาพดีเพื่อไม่ให้ส่วนที่เป็นเนื้อถูกหั่นด้วย!
ด้วยวิธีนี้ เนื้อกระตุกไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังคงความสดได้ยาวนานอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 3 แช่แข็งเนื้อ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ง่ายต่อการตัดในภายหลัง
เมื่อเอาไขมันออกแล้ว ให้วางเนื้อบนแผ่นอบ จากนั้นวางกระทะในช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนเนื้อแน่นพอ แต่ไม่แช่แข็งจนหมด
แม้ว่าเนื้อจะเป็นทางเลือก แต่ก็สามารถแช่แข็งไว้ก่อนได้ เพื่อให้ง่ายต่อการหั่นเป็นเส้นบางๆ
ขั้นตอนที่ 4. แล่เนื้อ 0, 3-0, หนา 6 ซม. ด้วยมีดที่คมมาก
ถ้าคุณชอบเนื้อวัวที่มีเนื้อหยาบเล็กน้อย ให้หั่นเนื้อตามทิศทางของเมล็ดพืช มิฉะนั้น ให้หั่นเนื้อกับเมล็ดพืช
ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องมือพิเศษหั่นเนื้อกระตุกเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากัน ตัวเลือกนี้คุ้มค่าที่จะลองดูว่าคุณต้องการทำเนื้อกระตุกในปริมาณที่พอเหมาะหรือไม่
ขั้นตอนที่ 5. แช่เนื้อในเครื่องปรุงรสของเหลวเพื่อให้รสชาติโดดเด่นยิ่งขึ้น
ก่อนทำเนื้อกระตุก ให้ลองแช่เนื้อในซอสเคจัน ซอสเทอริยากิ หรือซอสบาร์บีคิวที่รมควันโดยเฉพาะ ในการทำเช่นนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ชิ้นเนื้อในถุงพลาสติกขนาดใหญ่แล้วเทน้ำดอง 250-360 มล. ลงไป
- สำหรับน้ำดองรสเคจุนหนึ่งชาม ให้ลองผสมน้ำมันมะกอก 120 มล. น้ำส้มสายชู 60 มล. และซอส Worcestershire 80 มล. หรือซีอิ๊วขาว
- สำหรับซอสหมักรสซอสเทอริยากิในชาม ให้ลองผสมซีอิ๊วขาว 250 มล. น้ำผึ้ง 30 มล. และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. (30 มล.) น้ำส้มสายชูข้าว
- สำหรับน้ำดองที่เรียบง่ายแต่อร่อย ให้ลองผสม Worcestershire หรือซีอิ๊วอังกฤษ 120 มล. กับน้ำมันมะกอก 120 มล.
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มเครื่องปรุงรสพิเศษต่างๆลงในน้ำดองเพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์
โรยประมาณ 1-4 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ (15-60 กรัม) ลงในภาชนะที่มีน้ำดอง บางตัวเลือกที่อร่อยคือ 1 ช้อนโต๊ะผสม (15 กรัม) ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย (15 กรัม) และ 1 ช้อนชา (5 กรัม) ขิงสดขูด
- หากต้องการ เนื้อสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศง่ายๆ เช่น เกลือ พริกไทย อบเชยป่น และพริกชิโปเติล
- ส่วนผสมของเครื่องเทศที่อร่อยไม่แพ้กันคือ ผักชีป่น ยี่หร่าป่น กานพลู และลูกจันทน์เทศแบบผง
- การผสมผสานของน้ำผึ้ง พริกแห้งสับ และพริกไทยดำป่นจะทำให้เนื้อกระตุกมีรสเผ็ดเล็กน้อยและหวาน
- ลองปรุงรสเนื้อด้วยส่วนผสมของผงออริกาโน พริกป่น ผงกระเทียม และปาปริก้าป่น
ขั้นตอนที่ 7. นำภาชนะใส่เนื้อสัตว์ไปแช่ตู้เย็น พักไว้ 6-24 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติของน้ำหมักซึมเข้าสู่เส้นใยของเนื้อสัตว์ได้ดี
หลังจากใส่น้ำดองและเครื่องปรุงลงไปแล้ว ให้คนเนื้อจนทั่วพื้นผิวเคลือบอย่างดี จากนั้นปิดถุงแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง เพื่อเพิ่มรสชาติให้มากที่สุด ทิ้งเนื้อไว้ค้างคืนในตู้เย็น!
ยิ่งเนื้อแช่ในเครื่องเทศนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 8 ปาดเนื้อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษเช็ดครัวเพื่อขจัดรสส่วนเกินที่ติดอยู่
หลังจากแช่ในน้ำดองสักครู่แล้ว ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและใช้ผ้าเช็ดครัวที่สะอาดเช็ดพื้นผิวเบาๆ การระบายน้ำดองส่วนเกินช่วยลดความชื้นในเนื้อสัตว์และทำให้แห้งเร็วขึ้นเมื่อปรุงสุก
หลังจากนั้นให้วางแถบเนื้อบนแผ่นอบหรือจานแบน
ส่วนที่ 2 จาก 3: เนื้อแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. ใช้เครื่องขจัดน้ำออกเพื่อทำให้เนื้อแห้งได้ง่ายและมีประสิทธิภาพ
โดยทั่วไป เครื่องขจัดน้ำออกเป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ยิ่งปรุงนาน ปริมาณน้ำในอาหารจะลดลงแม้ว่าระดับเอนไซม์ดิบจะเท่าเดิม ถ้าใช้เครื่องขจัดน้ำให้แห้งเนื้อที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสใช่เลย!
- นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายและใช้งานได้จริงที่สุดสำหรับการทำให้แห้งและแปรรูปเป็นเนื้อกระตุก
- อ่านคำแนะนำบนแพ็คเกจการขจัดน้ำเพื่อผลลัพธ์ที่ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 2 อบเนื้อในเตาอบให้แห้งหากไม่มีเครื่องขจัดน้ำออก
ไม่มีเครื่องอบอาหาร? ไม่ต้องกังวลเพราะที่จริงแล้ว เนื้อกระตุกสามารถทำได้โดยใช้เตาอบ ก่อนหน้านี้อย่าลืมเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3 จัดเรียงชิ้นเนื้อโดยเว้นระยะห่างกัน
หากใช้เครื่องขจัดน้ำออก เนื้อสัตว์แต่ละชิ้นสามารถวางบนชั้นวางได้โดยตรง ในขณะเดียวกัน ถ้าใช้เตาอบ อย่าลืมวางแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมก่อน จากนั้นวางกระทะบนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างระหว่างเนื้อแต่ละชิ้นประมาณ 0.16 ซม. เพื่อให้ระดับความแห้งเท่ากัน
หากวางเนื้อทับกัน ระดับความแห้งของแต่ละแผ่นจะไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 4. ตากเนื้อให้แห้ง 3-8 ชั่วโมง
โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 4-6 ชั่วโมงในการผลิตเนื้อกระตุกที่มีเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ แม้ว่าแน่นอนว่าเวลาจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องขจัดน้ำออก ประเภทของเตาอบ ส่วนผสมของน้ำดอง และการตัดเนื้อที่คุณใช้ ดังนั้นควรตรวจสอบสภาพของเนื้อทุกๆ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไม่แห้งเกินไป ในการตรวจสอบความแห้งของเนื้อ ให้ลองหั่นเนื้อสองสามชิ้น เป่าให้เย็น แล้วเคี้ยวให้ละเอียด ถ้าเนื้อสัมผัสได้ตามใจชอบ ให้นำออกจากเตาทันที ในขณะเดียวกัน ถ้าเนื้อยังนุ่มเกินไป ให้แห้งเนื้ออีกครั้ง 1-2 ชั่วโมง
ระวัง เนื้อกระตุกจะแข็งและเหนียวมากหากตากให้แห้งนานเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. นำเนื้อกระตุกออกจากเตาอบหรือเครื่องขจัดน้ำออกแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่
ก่อนเก็บหรือบริโภค ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าเจอร์กี้ขาดน้ำ ให้ใช้ส้อมจิ้มเนื้อเจอร์กี้แต่ละชิ้นใส่จาน หากใช้เตาอบ ให้ใช้หม้อเอากระทะออกจากเตาอบแล้ววางลงบนเตา
สมมุติว่าอุณหภูมิของเนื้อกระตุกจะเย็นจริงๆ ปล่อยทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง
ตอนที่ 3 จาก 3: การใช้และจัดเก็บเนื้อกระตุก
ขั้นตอนที่ 1 ลิ้มรสเนื้อกระตุกที่ปรุงสดใหม่
เมื่อเนื้อเย็นลงแล้ว ให้ลองชิมในขณะที่เนื้อยังสดอยู่ โดยพื้นฐานแล้ว เจอร์กี้สามารถทานเป็นของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หรือใส่ในอาหารหลากหลายเพื่อเพิ่มรสชาติ
- เพิ่มเนื้อกระตุกที่ด้านบนของผักกาดหอมเพื่อความละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
- ใส่ชิ้นเนื้อกระตุกเพื่อเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีนึ่ง
- ใส่เนื้อกระตุกๆ เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติของไข่เจียวชีส
ขั้นตอนที่ 2 เก็บเจอร์กี้ไว้ในถุงกระดาษเป็นเวลา 1-2 วันหากพื้นผิวไม่แห้งสนิท
หากตัวกระตุกยังเปียกอยู่เล็กน้อยหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ลองเก็บไว้ในถุงกระดาษสักสองสามวัน ตรวจสอบระดับความชื้นของกระตุกทุกวัน หากคุณรู้สึกว่าเนื้อกระตุกแห้งสนิทแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเททันที
ถุงกระดาษสามารถดูดซับความชื้นส่วนเกินในเนื้อกระตุกได้
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ถุงคลิปหนีบพลาสติกหรือภาชนะแก้วหากต้องการเก็บกระตุกเพียงช่วงเวลาสั้น ๆ
สมมุติว่าเนื้อกระตุกสามารถคงความสดได้นานเพราะสภาพแห้งแม้ว่าคุณภาพจะลดลงก็ตาม เพื่อเพิ่มคุณภาพและความสดของเนื้อกระตุกให้สูงสุด ให้เก็บภาชนะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสูงสุด 2 สัปดาห์ ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-6 เดือน หรือในช่องแช่แข็งสูงสุด 1 ปี กล่าวอีกนัยหนึ่ง ให้แน่ใจว่าเจอร์กี้อยู่ในที่เย็นและแห้งเสมอ!
- เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการกินเนื้อกระตุก เพียงแค่เปิดภาชนะและรับประทานในปริมาณที่เพียงพอ
- เมื่อเวลาผ่านไป การสัมผัสกับอากาศจะลดความสดของเนื้อกระตุกได้
ขั้นตอนที่ 4 ใช้เครื่องดูดอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บของกระตุก
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เครื่องดูดอาหารใช้เพื่อขจัดอากาศทั้งหมดในภาชนะ ทำให้เหมาะสำหรับการบรรจุหีบห่อที่กระตุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศอาจส่งผลต่อคุณภาพและความสดของเนื้อกระตุกเมื่อเวลาผ่านไป ในการใช้เครื่องดูดอาหาร คุณเพียงแค่เติมเนื้อกระตุกพลาสติกลงในพลาสติก พับปลายแล้วสอดปลายเข้าไปในเครื่องดูดฝุ่น หลังจากนั้นให้กดปุ่มบนเครื่องดูดฝุ่นเพื่อไล่อากาศที่เหลืออยู่ในพลาสติกออก
- หากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ความสดของเนื้อกระตุกสามารถอยู่ได้นานมากกว่า 1 ปีในช่องแช่แข็ง
- ปิดเครื่องดูดฝุ่นหลังจากที่อากาศในภาชนะถูกดูดออกจนหมด
