รู้หรือไม่ ว่านอกจากจะนิยมใช้ตกแต่งไอศกรีมหรือพายแล้ว วิปครีมยังเหมาะสำหรับการทำไอซิ่งเค้กอีกด้วย? หากคุณกำลังวางแผนจะทำเค้กและตกแต่งพื้นผิวด้วยไอซิ่งที่ทำจากวิปครีม อย่าลืมทำให้ครีมคงตัวเพื่อให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้นเมื่อคุณใช้ ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าอัตราส่วนของวิปครีมกับเจลาตินนั้นถูกต้องเพื่อให้เนื้อสัมผัสของไอซิ่งนั้นเบาและนุ่ม โดยทั่วไป สูตรในบทความนี้จะให้ครีมไอซิ่งประมาณ 480 มล. ซึ่งสามารถใช้ตกแต่งเค้กทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. หากคุณต้องการทำเค้กขนาดใหญ่ขึ้นหรือมีหลายชั้น ให้ลองเพิ่มจำนวนตามที่ระบุไว้ในสูตรเป็นสองเท่า
วัตถุดิบ
- วิปครีม 250 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 มล.) น้ำตาลผง
- 1 ช้อนชา (5 มล.) สารสกัดวานิลลา
- ช้อนชา (2.5 มล.) เจลาตินผง
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การทำวิปครีมไอซิ่ง
ขั้นตอนที่ 1. ทำให้อุปกรณ์ทำอาหารเย็นลง ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไอซิ่ง ให้วางชามและที่ตีโลหะที่มาพร้อมกับเครื่องผสมไฟฟ้าของคุณในช่องแช่แข็งจนกว่าพวกเขาจะเย็นลง โดยทั่วไป วิปครีมไอซิ่งจะทำได้ง่ายกว่าถ้าเครื่องครัวที่ใช้เย็น
- ไม่มีชามโลหะ? ลองใช้ชามพลาสติก แม้ว่าผลลัพธ์จะไม่ดีเท่ากับการใช้ชามโลหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากโลหะสามารถทนต่ออุณหภูมิที่เย็นจัดในน้ำแข็งและทำให้พื้นผิวมีเสถียรภาพมากขึ้นเมื่อทำขึ้น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามที่คุณใช้มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่วิปครีม 480 มล. ได้โดยไม่เสี่ยงน้ำล้น
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มจำนวนที่ระบุไว้ในสูตรเป็นสองเท่าหากคุณต้องการทำเค้กสองชั้น
ปริมาณที่ระบุในบทความนี้จะทำได้เพียง 480 มล. ของวิปครีมไอซิ่ง และโดยทั่วไปควรใช้ตกแต่งเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางมาตรฐานเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น ดังนั้น หากคุณต้องการทำเค้กที่มีสองชั้น ให้ลองเพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่าเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีไอซิ่งเพียงพอ
ขั้นตอนที่ 3 ละลายเจลาตินในน้ำอุณหภูมิห้อง
ขณะรอให้เครื่องครัวเย็นสนิท ให้ละลายช้อนชา (2.5 มล.) เจลาตินผง 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำ (15 มล.) ในชามขนาดเล็ก จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันจนเจลาตินละลายหมด พักไว้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชามโลหะเย็น
นำชามและที่ตีเหล็กออกจากช่องแช่แข็ง แล้วเติมวิปปิ้งครีม 250 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายป่น (15 มล.) และ 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา (5 มล.) ลงไป อย่าเพิ่มเจลาตินในขั้นตอนนี้
ทิ้งวิปครีมไว้ในตู้เย็นก่อนนำไปแปรรูป
ขั้นตอนที่ 5. ประมวลผลส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วปานกลาง
ใช้เครื่องผสมไฟฟ้า ตีครีม น้ำตาล และวานิลลาสกัดด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 3 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมจะมีเนื้อข้นขึ้น เนื่องจากอากาศจะเข้ามาเมื่อแป้งถูกแปรรูป อย่าแปลกใจถ้าปริมาณของแป้งจะเพิ่มขึ้นหลังจากนั้น
ขั้นตอนที่ 6. เพิ่มเจลาตินและดำเนินการผสมไอซิ่งต่อประมาณ 3-5 นาที
เมื่อแป้งหนาขึ้นแล้ว ให้ใส่เจลาตินลงไป แล้วทำแป้งต่อด้วยความเร็วปานกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เจลาตินทำหน้าที่เป็นตัวแทนในการคงเนื้อสัมผัสของไอซิ่งวิปครีม เพื่อให้เมื่อเติมลงไปแล้ว เท็กซ์เจอร์ของแป้งจะหนาขึ้นและแน่นขึ้น
ขั้นตอนที่ 7 หยุดการทำแป้งเมื่อตั้งยอดแข็ง
หลังจาก 3-5 นาที ให้เอาเครื่องตีแป้งออกและสังเกตสภาพของไอซิ่ง หากส่วนบนของไอซิ่งที่ก่อตัวขึ้นแล้วรู้สึกมั่นคงและสามารถยึดเข้าที่โดยไม่ล้ม แสดงว่าไอซิ่งนั้นแข็งและพร้อมใช้งาน หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้ ให้ทำการน้ำแข็งอีกครั้งเป็นเวลา 1-2 นาที
อย่าแปรรูปแป้งมากเกินไปเพื่อให้ส่วนผสมในแป้งไม่แยกจากกันและเหม็นอับ
ขั้นตอนที่ 8. ใส่ส่วนของครีมลงในถุงพลาสติกทรงสามเหลี่ยมแล้วพักไว้จนกว่าจะถึงเวลาใช้ (ถ้าต้องการ)
พักส่วนผสมของไอซิ่งเพื่อฉีดลงบนพื้นผิวของเค้กให้เป็นรูปทรงต่างๆ ในภายหลัง เมื่อเติมจนเต็มแล้ว ให้นำถุงใส่ในตู้เย็นเพื่อทำให้อุณหภูมิของไอซิ่งเย็นลงจนกว่าจะถึงเวลาใช้
ถ้าจะไม่แต่งเค้กด้วยไอซิ่งที่ฉีดในถุงพลาสติกทรงสามเหลี่ยม ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป
ส่วนที่ 2 จาก 3: เติมไอซิ่ง
ขั้นตอนที่ 1. โอนวิปครีมไอซิ่งจากชามไปยังพื้นผิวของเค้ก
ใช้ไม้พายยางปาดไอซิ่งทั้งหมดในชามแล้วเทลงบนเค้ก ณ จุดนี้ไอซิ่งควรมีลักษณะเป็นครีมที่ไม่ปกติอยู่ตรงกลางเค้ก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของเค้กเย็นสนิทก่อนที่จะทาด้วยไอซิ่ง
- หากเค้กของคุณประกอบด้วยสองชั้น ให้ทาไอซิ่งครึ่งหนึ่งกับพื้นผิวของเค้กที่อยู่ชั้นล่างโดยใช้ไม้พายยาง หลังจากนั้น วางเค้กชั้นที่สองลงบนไอซิ่ง แล้วทาหน้าด้วยไอซิ่งที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 2. เกลี่ยไอซิ่งให้ทั่วพื้นผิวเค้กอย่างสม่ำเสมอ
เลื่อนไม้พายเป็นวงกลมที่ไม่กว้างเกินไปเพื่อดันครีมออกไปด้านนอก ใกล้กับขอบเค้กมากขึ้น จุดประสงค์ของวิธีนี้คือเพื่อสร้างชั้นของไอซิ่งที่สม่ำเสมอในขณะที่ถ่ายไอซิ่งส่วนเกินไปที่ขอบของเค้ก
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ไอซิ่งที่เหลือที่ด้านข้างของเค้ก
ชี้ปลายไม้พายลงไปหาคุณเพื่อให้เป็นจังหวะสั้นๆ ที่ด้านข้างของเค้ก ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขอบของเค้กจะถูกเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งทั้งหมด
ส่วนที่ 3 จาก 3: ของตกแต่งที่เสริมคุณค่า
ขั้นตอนที่ 1 สร้างการออกแบบสไตล์เรียบง่ายโดยสร้างความรู้สึกเป็นคลื่นบนพื้นผิวของไอซิ่ง
หากคุณไม่ต้องการพ่นไอซิ่งด้วยการออกแบบบางอย่าง แต่ยังต้องการสร้างความประทับใจเป็นพิเศษ ให้ลองใช้วิธีนี้ ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ทำให้พื้นผิวเป็นคลื่นทั่วพื้นผิวของเค้กโดยใช้ไม้พาย
ขั้นตอนที่ 2. ใช้มีดปาดแป้งปาดหน้าเค้กให้เรียบก่อนตกแต่งพื้นผิว
สำหรับชั้นไอซิ่งที่สมบูรณ์แบบและสม่ำเสมอ ให้ใช้มีดทำขนมบนขอบและพื้นผิวของเค้ก หลังจากนั้น ดึงมีดเข้าหาตัวคุณแล้วเอาไอซิ่งส่วนเกินที่สะสมอยู่บนใบมีดออก
ขั้นตอนที่ 3 พ่นไอซิ่งเพื่อตกแต่งพื้นผิวของเค้ก
หลังจากทาไอซิ่งเป็นชั้นๆ บนพื้นผิวเค้กแล้ว ให้นำถุงพลาสติกทรงสามเหลี่ยมออกจากตู้เย็น แล้วฉีดไอซิ่งเพิ่มเติมตามรูปร่างที่คุณต้องการเพื่อเพิ่มรูปลักษณ์ของเค้ก โดยทั่วไป คุณสามารถพ่นไอซิ่งเป็นวงกลมตามขอบเค้ก แล้วเติมไอซิ่งในรูปของดอกไม้หรือวัตถุขนาดเล็กสวยงามอื่นๆ ลงบนพื้นผิวของเค้ก
ฝึกพ่นไอซิ่งรูปแบบต่างๆ ลงบนกระดาษแว็กซ์ก่อนทาลงบนพื้นผิวเค้ก
ขั้นตอนที่ 4. เก็บเค้กที่ปรุงแล้วไว้ในตู้เย็น
ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้เค้กนั่งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีจนเครื่องปรุงแข็งตัว โดยทั่วไปแล้ว รูปทรงของไอซิ่งจะไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 2-3 วันหากเก็บไว้ในตู้เย็น แต่จะคงอยู่เพียงไม่กี่ชั่วโมงหากปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
หากวิปครีมไอซิ่งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 3-4 ชั่วโมง เนื้อสัมผัสอาจเปลี่ยนไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไอซิ่งจะเริ่มสูญเสียรูปร่างและความนุ่ม และอาจละลายบนพื้นผิวของเค้ก
เคล็ดลับ
- เพิ่ม 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง (30-60 กรัม) ลงในสูตร ถ้าอยากได้รสไอซิ่งที่หวานกว่านี้
- ถ้าคนที่จะกินเค้กของคุณเป็นมังสวิรัติหรือวีแกน ให้ใช้วุ้นที่ทำจากพืชและสามารถใช้แทนเจลาตินได้
