วางมะเขือเทศเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารตุ๋นและซอส และผู้ปรุงอาหารที่บ้านหลายคนมีกองวางมะเขือเทศกระป๋องที่ซ่อนอยู่ในห้องครัว คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศของคุณเองได้ง่ายๆ แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศกระป๋อง สิ่งที่คุณต้องมีคือวัสดุและเวลาเพียงพอ นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อทำซอสมะเขือเทศโดยใช้เตาหรือเตาอบ
วัตถุดิบ
ทำพาสต้าได้ประมาณ 1.5 ถ้วย (375 มล.)
- มะเขือเทศ 5 ปอนด์ (2250 กรัม)
- 1/4 ถ้วย (60 มล.) บวก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) น้ำมันมะกอก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 1. ตัดมะเขือเทศ
สับมะเขือเทศอย่างหยาบด้วยมีดทำครัวที่คมแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- มะเขือเทศพลัมเหมาะสำหรับสูตรนี้ แต่คุณสามารถใช้มะเขือเทศฤดูร้อนชนิดใดก็ได้ตามต้องการ มะเขือเทศที่มีขนาดเล็กมักมีรสชาติที่เบากว่าและหวานกว่า และมักไม่นิยมนำมาทำซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศขนาดใหญ่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า สำหรับรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น ให้ใช้หลายๆ แบบเพื่อทำซอสมะเขือเทศของคุณ
- ชิ้นมะเขือเทศควรมีขนาดเล็กประมาณ 1.25 ซม.
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่
วางถ้วยน้ำมันมะกอก (60 มล.) ลงในกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30.5 ซม. แล้วตั้งไฟบนไฟแรง
- เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันมะกอกชนิดอื่นๆ ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน หากคุณไม่มีน้ำมันมะกอกในครัว คุณสามารถใช้น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชธรรมดาแทนได้
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนสักสองสามนาทีก่อนทำขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงมะเขือเทศด้วยเกลือสั้น ๆ
เพิ่มมะเขือเทศสับลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสนำไปต้ม ปรุงจนนุ่ม
- ระวัง มะเขือเทศอาจกระเซ็นเมื่อคุณใส่ลงในกระทะหรือขณะกำลังทำอาหาร ลดการกระเด็น ใช้กระทะที่มีขอบสูง
- ผัดมะเขือเทศอย่างต่อเนื่องขณะปรุง
- มะเขือเทศจะนิ่มมาก เมื่อมันเดือด คุณสามารถปล่อยให้มันนั่งประมาณ 8 นาที.
- เมื่อมะเขือเทศนิ่มแล้ว ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- ปริมาณเกลือที่คุณใช้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ตามกฎทั่วไปแล้ว ให้เติมเกลือประมาณ 2.5 มล. ต่อมะเขือเทศลูกพลัมทุกๆ 5 ลูกหรือมะเขือเทศสเต็กเนื้อ 2 ลูก
- สำหรับรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกและบดแล้ว 3 กลีบ และใบกระวาน 2 ใบลงในมะเขือเทศในขณะที่ปรุงจนนิ่ม เพียงให้แน่ใจว่าคุณใช้วางมะเขือเทศในสูตรอาหารที่ต้องใช้รสชาติกระเทียมที่เข้มข้น
- เพื่อรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถทิ้งเกลือไว้ทั้งหมด แล้วเติมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) แทน
ขั้นตอนที่ 4. นำเมล็ดและผิวหนังออก
เมื่อมะเขือเทศเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ในเครื่องบดอาหาร วิธีนี้จะแยกผิวหนังและเมล็ดพืชออกจากสารละลายและเนื้อมะเขือเทศที่ใช้งานได้
- ใช้เครื่องบดอาหารที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดทั้งหมดแยกออกจากกัน
- หากคุณไม่มีเครื่องบดอาหาร คุณสามารถเอาผิวหนังและเมล็ดพืชแยกกัน ปอกเปลือกมะเขือเทศก่อนปรุงในกระทะ เมื่อกระหายน้ำ ให้ใช้กระชอนที่มีตาข่ายละเอียดเพื่อเอาเมล็ดออก
- วิธีง่ายๆ ในการกำจัดผิวหนังก่อนปรุงมะเขือเทศคือนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 ถึง 20 วินาที ย้ายมะเขือเทศอย่างรวดเร็วไปยังน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร ในขณะนั้นนิ้วมือของคุณจะลอกออกได้ง่าย
- เมื่อขั้นตอนนี้เสร็จสิ้น คุณจะได้สารละลายมะเขือเทศแบบบาง
ส่วนที่ 2 จาก 3: วิธีการใช้เตา
ขั้นตอนที่ 1. นำมะเขือเทศกลับลงในกระทะ
ย้ายสารละลายและเนื้อมะเขือเทศกลับไปไว้ในกระทะขนาด 30.5 ซม. (10.5 ซม.)
- ด้านล่างของกระทะควรเติมสารละลายมะเขือเทศที่มีความหนาประมาณ 2.5 ซม. ถ้ามะเขือเทศไม่สูงมากก็อาจจะไหม้ได้ ถ้ามันสูงกว่ามาก จะทำให้สารละลายมะเขือเทศเป็นครีมข้นใช้เวลานานเกินไป
- ถ้าจำเป็น ให้ย้ายสารละลายมะเขือเทศลงในกระทะที่เล็กกว่าหรือใหญ่กว่าเพื่อให้เข้าใกล้ 2.5 ซม. คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเพื่อเตรียมกระทะใหม่ก่อนที่จะใส่มะเขือเทศลงไป
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงอาหารสักสองสามชั่วโมงจนข้น
ปรุงมะเขือเทศโดยเปิดไฟปานกลางถึงต่ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ผัดมะเขือเทศเป็นครั้งคราวขณะปรุงเพื่อไม่ให้ไหม้หรือติดก้นกระทะ
- ปล่อยให้มันหุงโดยไม่ปิดฝาเพื่อให้ไอน้ำและน้ำระเหยไปในอากาศ เพราะมิฉะนั้นมะเขือเทศจะไม่ข้นอย่างถูกต้อง
- คุณควรจะเห็นไอน้ำออกมาจากมะเขือเทศในกระทะ แต่ไม่เดือดหรือเดือด เมื่อคุณเห็นฟองอากาศเริ่มออกมา ให้ลดความร้อนลง
- อาจใช้เวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงเพื่อให้มะเขือเทศข้นเป็นครีมข้น
ขั้นตอนที่ 3 ใส่มะเขือเทศลงในโปรเซสเซอร์ ถ้าจำเป็น
หากมะเขือเทศไม่เท่ากัน ให้บดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
ขั้นตอนนี้ควรทำเมื่อมะเขือเทศมีความสม่ำเสมอเหมือนซอส อย่าบดในขณะที่ยังมีน้ำมูกไหลและอย่ารอจนมะเขือเทศบางตัวกลายเป็นแป้ง
ส่วนที่ 3 จาก 3: วิธีการใช้เตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส
เตรียมถาดรองอบโดยทาด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ที่เหลือ
- ใช้จานอบขนาด 33 ซม. x 46 ซม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีขอบ มิฉะนั้นเนื้อมะเขือเทศจะไหลออกจากขอบกระทะแล้ววางลงบนโต๊ะหรือในเตาอบ
- หากต้องการ คุณสามารถใช้กระทะหนาที่มีฝาปิดแน่น (เตาอบแบบดัตช์) ได้หากต้องการ แต่มะเขือเทศอบไม่มีฝา
- น้ำมันมะกอกดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชจืดหากคุณไม่มีน้ำมันมะกอกในครัว
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะ
เทมะเขือเทศบดที่ปรุงไว้เบา ๆ ลงในจานอบที่เตรียมไว้โดยให้พื้นผิวเรียบ
ปาดโจ๊กด้วยไม้พายหรือทำให้แบนโดยเขย่ากระทะเบา ๆ เขย่าโดยที่กระทะยังวางอยู่บนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 3 อบโจ๊กประมาณ 3 ชั่วโมง
น้ำส่วนใหญ่ควรระเหยและพื้นผิวควรเป็นสีทึบ
- ใช้ไม้พายพลิกหรือคนโจ๊กทุกๆ ครึ่งชั่วโมงหรือประมาณนั้น ถ้าคุณไม่ผัด มะเขือเทศจะไม่ข้นเท่าๆ กัน
- เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนนี้ มะเขือเทศควรจะมีความสม่ำเสมอเหมือนซอส
ขั้นตอนที่ 4. ลดความร้อนและอบต่อ
ลดความร้อนเตาอบลงเหลือ 130 องศาเซลเซียส อบต่ออีกประมาณ 20 ถึง 25 นาที
ในตอนท้ายของขั้นตอนนี้ มะเขือเทศควรจะข้นเป็นแป้งข้น สีควรเป็นสีแดงอิฐเข้ม
ขั้นตอนที่ 5. เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
- เทซอสมะเขือเทศลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งและแช่แข็งนานถึง 6 เดือน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม่พิมพ์น้ำแข็งถูกห่อด้วยพลาสติกอย่างดีเพื่อป้องกันการแช่แข็ง
- โอนวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดลงในขวดแก้วและแช่เย็นนานถึงหนึ่งเดือน เพื่อให้พาสต้าอยู่ได้นานขึ้นหนึ่งหรือสองเดือน ให้เคลือบพื้นผิวทั้งหมดด้วยชั้นของน้ำมันมะกอกและโรยเกลือทะเล
