เยลลี่เป็นเครื่องเคียงแสนอร่อยที่มีขนมปังปิ้ง มัฟฟิน และแม้แต่สโคน! เยลลี่มีเมล็ดผลไม้น้อยกว่าแยมไม่เหมือนแยม นอกจากนี้สีจะโปร่งใสมากขึ้นและพื้นผิวมีความหนาแน่นมากขึ้น หากต้องการทำเองที่บ้าน คุณจะต้องเตรียมผลไม้ กระทะ น้ำตาล เพกติน และเหยือกแก้ว เมื่อปรุงสุกแล้ว เยลลี่แสนอร่อยสามารถรับประทานได้ทันที หรือแช่แข็งเพื่อเก็บได้นานขึ้น
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การตัดและต้มผลไม้
ขั้นตอนที่ 1. ใช้น้ำผลไม้ไม่หวานหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ เพื่อเร่งกระบวนการผลิตเยลลี่
การใช้น้ำผลไม้แทนผลไม้สดสามารถลดระยะเวลาในการทำเยลลี่ได้อย่างมาก รู้ไหม! อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำผลไม้ที่ไม่ได้เติมสารให้ความหวานและแคลเซียมเท่านั้น และอย่าลืมหาสูตรที่คุณต้องการก่อนที่จะซื้อน้ำผลไม้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อให้ได้ปริมาณที่เหมาะสม
- โดยทั่วไป คุณต้องใช้น้ำผลไม้ 360 ถึง 480 มล. เพื่อทำเยลลี่ประมาณ 1 กก.
- หากใช้น้ำผลไม้ ให้ข้ามขั้นตอน "การเติมน้ำตาลและเพกติน"
ขั้นตอนที่ 2. ใช้ผลไม้ตามฤดูกาลหรือผลไม้จากตระกูลเบอร์รี่มาทำเยลลี่
อย่ากลัวที่จะผสมผลไม้ประเภทต่างๆ! อันที่จริง แอปเปิ้ล ส้ม เบอร์รี่ พลัม องุ่น และแอปริคอตเป็นส่วนผสมในการทำเยลลี่ที่สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญที่สุดคือเลือกผลไม้ที่สุกแล้วเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด หากผลไม้ที่คุณซื้อไม่สุก ให้รอสองสามวันก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นเยลลี่
- หากต้องการ คุณยังสามารถรวมผลไม้กับสมุนไพรสดหลากหลายชนิด เช่น แอปริคอตกับโรสแมรี่ หรือสตรอเบอร์รี่กับมินเนี่ยน
- สับปะรด กีวี มะละกอ และมะม่วงเป็นผลไม้บางชนิดที่ยากต่อการทำเป็นเยลลี่ เพราะมีเอ็นไซม์ที่ป้องกันไม่ให้เจลาตินแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 3 ล้างและหั่นผลไม้ให้มีความหนา 2.5 ซม
เนื่องจากแบคทีเรียเป็นศัตรูตัวฉกาจของเยลลี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ที่คุณใช้ทั้งหมดถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดครัว ใช้เขียงที่สะอาดและมีดทำครัวเพื่อหั่นผลไม้!
- ผลไม้ที่มีขนาดเล็กกว่า เช่น บลูเบอร์รี่และองุ่น ไม่จำเป็นต้องสับ ขั้นตอนการหั่นผลไม้ทำได้จริงเพียงเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้นเท่านั้น
- ไม่ต้องกังวลกับการเอาเปลือกและเมล็ดของผลออก อันที่จริงทั้งสองสามารถทำให้รสชาติของน้ำผลไม้อร่อยขึ้นได้ ท้ายที่สุด คุณสามารถกรองมันในขั้นตอนต่อๆ ไปได้ใช่ไหม?
ขั้นตอนที่ 4 บดผลไม้ด้วยช้อนไม้หรือเจ้าชู้มันฝรั่ง
วางผลไม้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในชามขนาดใหญ่แล้วบดจนผลไม้นิ่มและน้ำผลไม้ออกมา ยิ่งน้ำผลไม้ออกมาในขั้นตอนนี้มากเท่าไร ระยะเวลาในการสุกของผลไม้ก็จะสั้นลงเท่านั้น
ข้ามขั้นตอนนี้หากคุณไม่ต้องการบดผลไม้ก่อน อย่างไรก็ตาม ให้เข้าใจว่าการทำให้ผลไม้อ่อนตัวลงจะทำให้น้ำผลไม้ออกมาได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงผลไม้ด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางเป็นเวลา 20-30 นาที
ทำตามคำแนะนำในสูตรสำหรับปริมาณผลไม้ที่คุณต้องปรุง ตัวอย่างเช่น แอปริคอต 4.3 กก. สามารถให้น้ำผลไม้ได้ประมาณ 1.4 ลิตร โปรดใส่ทุกส่วนของผลไม้ที่ต้องการ รวมทั้งเปลือกและเมล็ดผลไม้ นำผลไม้ไปต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที
หม้อที่ทำจากทองแดงหรือสแตนเลสจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากโลหะอื่นๆ อาจทำปฏิกิริยาในทางลบกับกรดในผลไม้ เป็นผลให้เยลลี่โฮมเมดของคุณจะมีรสโลหะเล็กน้อยเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 6 กรองผลไม้โดยใช้ผ้าพิเศษกรองชีสลงในถ้วยตวง
ในปากถ้วยตวงขนาดใหญ่ วางผ้าผืนหนึ่งร่อนชีส แล้วมัดขอบผ้าด้วยยางเพื่อให้ตรงกลางรับน้ำหนักของเนื้อและหยดเยลลี่ลงในแก้ว ค่อยๆ เทน้ำผลไม้ผ่านผ้าและปล่อยให้น้ำผลไม้หยดลงในแก้วอย่างเป็นธรรมชาติ (อย่าบีบผ้า!) หลังจากนั้นพื้นผิวของผ้าควรเต็มไปด้วยเนื้อในรูปแบบของผิวหนังเมล็ดพืชและส่วนที่มีพื้นผิวหนาแน่นอื่น ๆ ของผลไม้
หลังจากกรองน้ำผลไม้แล้ว เยื่อกระดาษสามารถทิ้งหรือแปรรูปเป็นปุ๋ยหมักได้
ส่วนที่ 2 จาก 3: การเติมน้ำตาลและเพกติน
ขั้นตอนที่ 1. ใส่น้ำผลไม้และเพคตินลงในกระทะที่สะอาดโดยให้ก้นแบน
ทำตามปริมาณน้ำผลไม้และเพกตินที่ระบุไว้ในสูตร ในการทำเยลลี่แบบมาตรฐาน คุณต้องใช้เพคตินผลไม้แบบผง 1 ซองหรือ 6 ช้อนโต๊ะ ล. เพคตินผลไม้ผงคลาสสิก
- หากคุณใช้น้ำผลไม้บรรจุหีบห่อทำเยลลี่ ขั้นตอนนี้จะเริ่มต้นขึ้น
- คุณสามารถหาเพคตินผลไม้ได้อย่างง่ายดายบนชั้นวางส่วนผสมของเค้กในซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ วัสดุนี้ทำหน้าที่ทำให้เนื้อเยลลี่รู้สึกมั่นคง
ขั้นตอนที่ 2. นำส่วนผสมของน้ำผลไม้และเพกตินไปต้ม แล้วใส่น้ำตาลลงในหม้อ
ผัดวุ้นเป็นระยะและเทน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการทั้งหมดในคราวเดียว โดยทั่วไป คุณต้องใช้น้ำตาล 180 ถึง 240 กรัมต่อน้ำผลไม้ 240 มล.
ใช้ถุงมือทนความร้อนเมื่อจับกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้มือของคุณไหม้
ขั้นตอนที่ 3. ผัดและเคี่ยวเยลลี่เป็นเวลา 1 นาที จนอุณหภูมิถึง 104°C
จำไว้ว่า วุ้นต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำตาลละลายและเกิดปฏิกิริยาเคมีเมื่อผสมกับเพกติน ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของเยลลี่ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน 106°C
เทอร์โมมิเตอร์ลูกอมเป็นตัวช่วยที่สมบูรณ์แบบเพราะสิ่งที่คุณต้องทำคือปักหมุดไว้ที่ขอบกระทะโดยที่ยังคงโฟกัสไปที่การกวนเยลลี่
ขั้นตอนที่ 4. ปิดไฟเตาแล้วเอาโฟมที่เกาะบนพื้นผิวของเยลลี่ออก
วางกระทะบนพื้นผิวที่ทนความร้อน จากนั้นใช้ช้อนไม้ตักโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวของเยลลี่ขึ้นมา จำไว้ว่าอย่าคนโฟมหรือปล่อยให้วุ้นเย็นตัวลงก่อน
- หากคุณไม่ต้องการหยิบฟองสบู่ขึ้นมา ให้เติม 1/2 ช้อนชา เนยนิ่มในกระทะหลังจากปิดเตา
- ใช้เจลลี่เล็กน้อยกับช้อนและเนื้อสัมผัส วุ้นสุกและพร้อมรับประทานหากรู้สึกเป็นก้อน ไม่ไหล เมื่อหย่อนด้วยช้อน หากวุ้นดูเหมือนไหลออกมาจากช้อน แสดงว่ายังไม่มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณอาจต้องเพิ่มปริมาณเพคตินหรือปรับเปลี่ยนอุณหภูมิของเยลลี่ขณะปรุง
ส่วนที่ 3 จาก 3: การบรรจุและการจัดเก็บเยลลี่
ขั้นตอนที่ 1. นำวุ้นไปใส่ในโถที่อุ่นไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเยลลี่เน่าเสีย
หากต้องการอุ่นโถ ทำได้หลายวิธี วิธีแรก เปิดเครื่องล้างจานและติดตั้งคุณสมบัติล้างก่อนเติมเพคตินและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ วิธีที่สอง เติมน้ำร้อนในอ่างแล้วจุ่มขวดโหลลงไป หรือวางโถไว้ใกล้แหล่งความร้อนบนเตา
ปฏิบัติตามคำแนะนำและใช้ขนาดโถที่แนะนำเมื่อโอนเยลลี่ การเปลี่ยนขนาดของโถสามารถส่งผลต่อเวลาการประมวลผลของเยลลี่
ขั้นตอนที่ 2. กินวุ้นทันทีหลังจากปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
หากคุณกำลังรับประทานเยลลี่ทันที ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งหรือถนอมไว้ ให้ปล่อยให้โถเยลลี่วางบนเคาน์เตอร์จนกว่าจะเย็นลง เยลลี่ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์
บนพื้นผิวของโถ อย่าลืมติดแผ่นกระดาษพร้อมกับวันที่ที่บรรจุเยลลี่ด้วยเทปกาว การทำเช่นนี้จะช่วยให้คุณทราบวันหมดอายุของเยลลี่
ขั้นตอนที่ 3 แช่แข็งเยลลี่เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
หากคุณไม่มีเนื้อที่เพียงพอสำหรับเก็บเยลลี่ในตู้กับข้าว ให้ลองแช่แข็งเยลลี่เพื่อให้เจลลี่มีคุณภาพดีเป็นระยะเวลานานขึ้น อย่าลืมเว้นช่องว่างประมาณ 1 ซม. ระหว่างพื้นผิวของเยลลี่กับปากขวด และทำให้เยลลี่เย็นที่อุณหภูมิห้อง และปิดโถให้สนิทก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลมีป้ายกำกับว่า "วันที่บรรจุเยลลี่" ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- เมื่อจะบริโภคหรือแปรรูป ให้วางโถลงบนโต๊ะในครัวเพื่อทำให้เนื้อหานิ่มลง ประมาณ 1-2 ชั่วโมง อย่าอุ่นขวดเยลลี่แช่แข็งในไมโครเวฟหรือเตาอบ!
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มอายุการเก็บของเยลลี่โดยการบรรจุโดยใช้วิธีการบรรจุกระป๋อง
ขั้นแรก ปิดฝาขวดให้แน่น แล้วจุ่มขวดลงในน้ำ หลังจากนั้น ปิดกระป๋องหรือหม้อพิเศษเพื่อฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มน้ำที่แช่ขวดโหลตามคำแนะนำที่ระบุไว้ เมื่อครบเวลา ให้ปิดเตา เปิดฝากระป๋อง แล้วปล่อยให้เหยือกแช่น้ำไว้ 5 นาที จากนั้นนำขวดโหลออกแล้ววางบนกระดาษชำระ จากนั้นนำไปแช่เย็น 12-24 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถติดฉลากบนพื้นผิวได้หากต้องการ เก็บไว้และสนุกกับมันสำหรับตัวคุณเองหรือมอบให้คนอื่นเป็นของขวัญ
หากฝาภาชนะหลุดออกมาระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง อย่าซ่อมมัน ให้รอจนกว่าภาชนะจะเย็นสนิทเพื่อปิดฝา
เคล็ดลับ
- มาปาร์ตี้ทำเยลลี่กันเถอะ! พูดอีกอย่างก็คือ ลองเชิญเพื่อนสองสามคนมาที่บ้านของคุณและขอให้พวกเขาแต่ละคนนำเยลลี่ชนิดอื่นมาด้วย หรือคุณและพวกเขาก็สามารถเล่นเกมแลกเปลี่ยนเยลลี่ได้ ตัวอย่างเช่น ทุกคนต้องเอาเยลลี่หลายขวดมาแลกกัน เพื่อให้ทุกคนสามารถรับเยลลี่ได้หลายประเภทพร้อมกัน
- รักษามือและภาชนะของคุณให้สะอาดอยู่เสมอเมื่อปรุงอาหาร
- ทำความสะอาดโถเยลลี่ด้วยกระดาษครัวเสมอ โปรดจำไว้ว่า ฟองน้ำสามารถมีแบคทีเรียนับล้านที่สามารถถ่ายโอนไปยังเยลลี่โฮมเมดของคุณได้อย่างง่ายดาย
