ไลโอฟิไลเซชันเป็นกระบวนการถนอมอาหารโดยการขจัดความชื้นผ่านการระเหิด เช่น การระเหยของโมเลกุลของน้ำ กระบวนการไลโอฟิไลเซชันจะทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากเมื่อเทียบกับกระบวนการถนอมอาหารอื่นๆ เช่น การบรรจุกระป๋องหรือการแช่แข็ง แต่ในทางกลับกัน การทำให้แห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาเนื้อหาทางโภชนาการและรสชาติของอาหารให้คงอยู่ อาหารที่ผ่านการถนอมอาหารด้วยกระบวนการนี้จะมีน้ำหนักเบามาก ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับพกพาเดินทางไกล หรือใช้เป็นอาหารสำรองสำหรับสถานการณ์ฉุกเฉินได้ อ่านบทความนี้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำให้อาหารแช่เยือกแข็ง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: การเตรียมก่อนการแช่เยือกแข็ง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกประเภทของอาหารที่คุณต้องการเก็บรักษา
อาหารที่มีน้ำมากเหมาะสำหรับการเก็บรักษาโดยการแช่เยือกแข็ง โครงสร้างและเนื้อสัมผัสของผลไม้จะยังคงไม่บุบสลายหลังจากผ่านกระบวนการนี้ ต่อไปนี้คือตัวอย่างบางส่วนของอาหารที่เหมาะสมสำหรับการถนอมอาหารโดยกระบวนการนี้:
- ผลไม้ เช่น แอปเปิล กล้วย เบอร์รี่หลากหลายชนิด ลูกพลับ และลูกแพร์
- ผักต่างๆ เช่น มันฝรั่ง พริก แครอท และมันเทศ
- หากคุณเคยชินกับการแช่เยือกแข็ง คุณสามารถลองเก็บอกไก่ ชีส หรือแม้แต่อาหารแปรรูป เช่น สปาเก็ตตี้หรือลูกชิ้น อาหารเปียกทั้งหมดสามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยกระบวนการนี้
ขั้นตอนที่ 2 เลือกอาหารที่สดใหม่ที่สุด
อาหารที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ที่จุดสูงสุดของความสุกหรือความสดจะมีรสชาติที่สม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อบริโภคหลังจากการแปรรูปซ้ำ
- ผักและผลไม้ควรแช่เยือกแข็งตามฤดูกาลเมื่อสุกเต็มที่
- ควรแปรรูปเนื้อสัตว์ทันทีหลังจากที่เนื้อสุกและเย็นลง
- อาหารแปรรูป เช่น สปาเก็ตตี้หรือลูกชิ้น ควรแช่เยือกแข็งให้เร็วที่สุดหลังปรุงและเย็น หากคุณแปรรูปหลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามวัน อาหารจะไม่สดและรสชาติจะไม่ดีเมื่อนำกลับมาแปรรูปเพื่อการบริโภค
ขั้นตอนที่ 3 อย่าเก็บอาหารที่ไม่ได้รสชาติดีหลังจากการแปรรูปซ้ำ
ผลเบอร์รี่และแอปเปิลไม่จำเป็นต้องแปรรูปเพื่อการบริโภคซ้ำ เนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสยังคงรักษาได้ดีแม้ว่าจะผ่านกระบวนการแช่เยือกแข็งแล้วก็ตาม ทำกระบวนการถนอมเนื้อสัตว์หรือเส้นสปาเก็ตตี้นี้ ซึ่งจำเป็นต้องแปรรูปซ้ำเพื่อให้กลับมาชุ่มชื้นอีกครั้งและสามารถบริโภคได้ในภายหลัง
- ขนมปังเป็นตัวอย่างของอาหารที่ไม่เหมาะที่จะเก็บรักษาด้วยวิธีนี้ เนื่องจากเนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับความสดของขนมปังเป็นอย่างมาก
- เค้ก บิสกิต และอาหารประเภทอื่นๆ ที่ทำด้วยยีสต์ก็ไม่ใช่อาหารประเภทที่เหมาะสำหรับการแปรรูปในลักษณะนี้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมอาหารที่จะเก็บรักษาไว้
ทำตามขั้นตอนด้านล่างก่อนที่คุณจะเก็บอาหาร:
- ถ้าเป็นไปได้ ล้างอาหารให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
- ตัดอาหารเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นแอปเปิ้ล พริก มันฝรั่ง และผลไม้และผักประเภทอื่นๆ เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ความชื้นหลุดออกได้ง่าย
วิธีที่ 2 จาก 5: กระบวนการไลโอฟิไลเซชันด้วยช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. วางอาหารบนจานหรือถาด
กระจายอาหารอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้กองพะเนิน
ขั้นตอนที่ 2. วางถาดในช่องแช่แข็ง
ถ้าเป็นไปได้ ให้ทิ้งเฉพาะอาหารที่คุณต้องการเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้น อย่าให้มีรายการอื่นๆ
- อย่าเปิดช่องแช่แข็งบ่อยๆ การเปิดช่องแช่แข็งบ่อยครั้งในขณะที่อาหารกำลังแปรรูปจะทำให้กระบวนการช้าลง และจะทำให้ผลึกน้ำแข็งก่อตัวบนอาหารด้วย
- ใช้ช่องแช่แข็งลึกถ้าคุณมี อาหารที่เก็บรักษาไว้โดยกระบวนการแช่เยือกแข็งต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้
ขั้นตอนที่ 3 ทิ้งอาหารไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่ากระบวนการแช่เยือกแข็งจะเสร็จสิ้น
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการระเหิดบนอาหารจะเสร็จสิ้น และความชื้นในอาหารจะหายไป
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถถนอมอาหารได้สำเร็จ คุณสามารถนำอาหารชิ้นเล็กๆ แล้วปล่อยให้มันละลาย หากอาหารมีลักษณะเป็นสีดำ แสดงว่าอาหารยังไม่ผ่านกระบวนการแช่เยือกแข็ง
ขั้นตอนที่ 4. เก็บอาหาร
เมื่ออาหารผ่านกระบวนการแช่เยือกแข็งเสร็จแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในถุงแช่แข็งพิเศษได้ นำอากาศออกจากถุง ปิดปากถุงให้แน่น จากนั้นเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง ตู้กับข้าว หรือในกล่องเก็บอาหารฉุกเฉินของคุณ
วิธีที่ 3 จาก 5: กระบวนการแช่เยือกแข็งด้วยน้ำแข็งแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. เก็บอาหารไว้ในถุงแช่แข็งพิเศษ
รีดอาหารในถุงไม่ให้กองอยู่ด้านใดด้านหนึ่ง
- ไล่ลมออกจากถุงแล้วปิดให้สนิท
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดถุงให้แน่นและปิดสนิท
ขั้นตอนที่ 2. เก็บกระเป๋าไว้ในตู้เย็น
วางน้ำแข็งแห้งทุกด้านของถุง
- สวมถุงมือและแขนยาวเสมอเมื่อคุณใช้น้ำแข็งแห้ง
- หากคุณมีถุงอาหารจำนวนมากที่ต้องการเก็บ คุณสามารถสลับระหว่างถุงกับน้ำแข็งแห้งจนกว่าเครื่องทำความเย็นจะเต็ม
ขั้นตอนที่ 3 เก็บเครื่องทำความเย็นไว้ในช่องแช่แข็ง
หลังจาก 6 ชั่วโมง ปิดคูลเลอร์ หลังจาก 24 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบว่าน้ำแข็งแห้งยังเหลืออยู่หรือไม่ หากไม่มีน้ำแข็งแห้งเหลือ อาหารก็พร้อมสำหรับการจัดเก็บ
ขั้นตอนที่ 4. นำถุงอาหารออกจากตู้เย็น
เก็บถุงไว้ในช่องแช่แข็ง ตู้เก็บอาหาร หรือในกล่องเก็บอาหารฉุกเฉินของคุณ
วิธีที่ 4 จาก 5: การแช่เยือกแข็งโดยห้องสุญญากาศ
ขั้นตอนที่ 1. วางอาหารบนจานหรือถาด
กระจายอาหารอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้กองพะเนิน
ขั้นตอนที่ 2. วางถาดในช่องแช่แข็ง
ถ้าเป็นไปได้ ให้ทิ้งเฉพาะอาหารที่คุณต้องการเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้น อย่าให้มีรายการอื่นๆ
- อย่าเปิดช่องแช่แข็งบ่อยๆ การเปิดช่องแช่แข็งบ่อยครั้งในขณะที่อาหารกำลังแปรรูปจะทำให้กระบวนการช้าลง และจะทำให้ผลึกน้ำแข็งก่อตัวบนอาหารด้วย
- ใช้ช่องแช่แข็งลึกถ้าคุณมี อาหารที่เก็บรักษาไว้โดยกระบวนการแช่เยือกแข็งต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้
ขั้นตอนที่ 3 วางอาหารแช่แข็งลงในห้องสุญญากาศด้วยการตั้งค่า Torr 120 ม. และอุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส
- กระบวนการระเหิดควรจะแล้วเสร็จภายในหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าที่คุณใช้ในห้องสุญญากาศ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ตรวจสอบชิ้นส่วนที่เก็บรักษาไว้เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการบ่มเสร็จสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 4. เก็บอาหารในภาชนะที่ปิดสนิท
วิธีที่ 5 จาก 5: การแปรรูปอาหารแช่เยือกแข็งอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 1. นำอาหารออกจากภาชนะเก็บอาหาร
ใส่ในหม้อหรือชาม.
ขั้นตอนที่ 2. ต้มน้ำให้พอเดือด
เมื่อน้ำเดือดให้ปิดเตา
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงบนอาหารที่แช่เยือกแข็งก่อนหน้านี้
น้ำร้อนจะถูกอาหารดูดซึมเพื่อให้อาหารกลับมาชุ่มชื้นอีกครั้ง ถ้าน้ำดูไม่พอก็เทเพิ่มอีกนิด ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าอาหารจะกลับไปเป็นเนื้อสัมผัสที่เป็นธรรมชาติ
เคล็ดลับ
จุดประสงค์ของการทำให้อาหารแห้งแบบเยือกแข็งคือเพื่อลดปริมาณน้ำและความชื้น เพื่อยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ในอาหาร ถุงซิลิกาเจลช่วยลดโอกาสที่จะเกิดการควบแน่นและความชื้นในภาชนะได้
คำเตือน
- ระวังเมื่อใช้น้ำแข็งแห้ง เมื่อสัมผัสโดยตรง น้ำแข็งแห้งจะทำให้ผิวหนังไหม้
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเก็บอาหารไว้อย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เน่าเปื่อย
สิ่งที่คุณต้องการ
- อาหารที่ต้องเก็บรักษา
- ถาดโลหะ
- ตู้แช่แข็ง (ช่องแช่แข็ง)
- ห้องสุญญากาศแบบแห้งพิเศษ
- เหยือกแก้วหรือถุงผนึก
- ฉลาก.