แฮมเนื้อนุ่มเป็นเมนูหลักที่ใช่สำหรับวันหยุดทุกประเภท แฮมเป็นเนื้อสัตว์อเนกประสงค์ที่ปรุงได้ไม่ยาก แม้ว่าจะใช้เวลาปรุงนานหลายชั่วโมงก็ตาม เลือกแฮมดิบหรือแฮมบ่ม ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มชั้นของรสหวานหรือรสเผ็ดเพื่อเสริมความเค็มของเนื้อได้
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: เตรียมแฮม
ขั้นตอนที่ 1. เลือกประเภทแฮมที่ต้องการ
คุณสามารถซื้อแฮมสด แฮมหมัก และแฮมรมควันได้ แฮมบางตัวห่อด้วยน้ำ และบางแฮมห่อแบบแห้ง แต่ละประเภทมีให้เลือกทั้งแบบกระดูกและแบบไม่มีกระดูก และคุณสามารถซื้อแฮมแบบสไลซ์ล่วงหน้าได้ เพื่อให้สามารถเสิร์ฟได้ง่ายขึ้น หากคุณไม่แน่ใจว่าควรซื้อแฮมประเภทใด ลองพิจารณาตัวเลือกยอดนิยมเหล่านี้ ซึ่งมีรสชาติต่างกัน:
- แฮมสดหรือแช่แข็ง แฮมชนิดนี้ไม่เคยผ่านการปรุงหรือถนอมอาหารมาก่อน เนื้อนี้มีรสหมูอ่อนๆ สด ๆ คล้ายกับรสชาติของหมูย่างหรือหมูสับ
- แฮมหมัก. แฮมชนิดนี้ถูกเก็บรักษาไว้ด้วยเกลือ ตัวอย่างเช่น เวอร์จิเนียแฮม ดองด้วยเกลือปริมาณมาก เกลือสร้างรสชาติที่แตกต่างในแฮมที่บ่มแล้ว
- แฮมรมควันและบ่ม รมควันใช้เพื่อรักษาแฮมประเภทนี้ ทำให้ได้รสชาติที่เด่นชัด
ขั้นตอนที่ 2 กำหนดจำนวนแฮมที่คุณต้องการ
เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณจะปรุง เนื่องจากแฮมใช้เวลานานในการปรุงอาหารและเหมาะสำหรับของเหลือ จะดีกว่าถ้าคุณทราบล่วงหน้าว่า 1 คนต้องใช้แฮมในปริมาณเท่าใด ต่อไปนี้เป็นรายละเอียดจำนวนแฮมที่คุณต้องการตามประเภทของแฮมที่คุณซื้อ:
- สำหรับแฮมไม่มีกระดูก คุณต้องมีเนื้อ 100-200 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
- สำหรับแฮมที่มีกระดูกเล็ก ๆ คุณจะต้องมีเนื้อ 150-200 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
- สำหรับแฮมกระดูกชิ้นใหญ่ คุณต้องมีเนื้อ 350 - 500 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆละลายแฮมแช่แข็ง
หากคุณซื้อแฮมแช่แข็ง มันสำคัญมากที่จะต้องละลายแฮมอย่างถูกต้อง เพื่อไม่ให้แฮมแข็งครึ่งหนึ่งเมื่อคุณพยายามปรุง หากเป็นเช่นนี้ แฮมจะไม่ปลอดภัยที่จะกินเพราะว่าภายในแฮมไม่ถึงอุณหภูมิที่ควรจะเป็น มี 2 วิธีในการละลายแฮมอย่างถูกต้อง:
- วิธีการแช่ตู้เย็น: วางแฮมแช่แข็งในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้ แฮมแช่แข็งจะค่อยๆ ละลายในขณะที่รักษาอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ให้เย็น ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงในการละลายแฮมให้เต็มที่
- วิธีน้ำเย็น: หากคุณมีเวลาน้อย คุณสามารถแช่แฮมแช่แข็งในหม้อน้ำเย็นได้ ปล่อยให้เนื้อแช่ในน้ำสักสองสามชั่วโมงจนเนื้อละลายหมด ให้น้ำเย็นเพื่อไม่ให้เนื้อด้านนอกอุ่นเกินไปในขณะที่ละลายใน
ขั้นตอนที่ 4 พิจารณาแช่แฮมเค็มที่หมักไว้
แฮมแห้งถูกถนอมไว้โดยโรยเกลือให้ทั่วเนื้อ การแช่แฮมสักสองสามชั่วโมงจะช่วยลดความเค็มและทำให้แฮมอร่อยขึ้น หากต้องการแช่แฮม ให้แช่แฮมในน้ำแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ปล่อยให้เนื้อหมักไว้ 4-8 ชั่วโมง แล้วแต่ความเค็มที่คุณต้องการรักษา
ขั้นตอนที่ 5. ปรับอุณหภูมิของแฮมให้เป็นอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
เพื่อให้แน่ใจว่าแฮมจะร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม นำแฮมออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและปล่อยให้เนื้อมีอุณหภูมิห้อง
ตอนที่ 2 จาก 3: ย่างแฮม
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 162 องศาเซลเซียส
สำหรับเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้หรือไม่บ่ม ต้องปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิภายใน 71 องศาเซลเซียส การปรุงเนื้อที่อุณหภูมิ 162 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสองสามชั่วโมงจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าด้านนอกของแฮมจะไม่แห้งในขณะที่ด้านในสุก
หากแฮมบรรจุสูญญากาศหรือบรรจุกระป๋อง แสดงว่าเนื้อสุกเต็มที่ นั่นหมายความว่าคุณสามารถกินเนื้อได้ทันทีหรือทำให้ร้อนได้ถึง 60 องศาเซลเซียสก่อนรับประทาน
ขั้นตอนที่ 2. วางแฮมบนแผ่นอบขนาดใหญ่
ใช้ถาดแก้ว เซรามิก หรือฟอยด์ ซึ่งใหญ่พอที่จะใส่แฮมและลึกพอที่จะใส่เนื้อที่หยดได้
ขั้นตอนที่ 3 ฝานแฮมถ้าคุณวางแผนที่จะทุบมัน
แล่เนื้อให้ทั่วพื้นผิวและชั้นของไขมัน แต่อย่าผ่าด้านในของเนื้อ คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นแนวขวางเพื่อความสวยงาม ชิ้นเนื้อช่วยให้การแพร่กระจายของคุณซึมเข้าไปในเนื้อด้านใน
- หากคุณมีเนื้อที่หั่นไว้ล่วงหน้าคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
- หากคุณต้องการปรุงรสแฮมด้วยกานพลู ให้ใส่กานพลูที่แต่ละจุดที่หั่นไว้
ขั้นตอนที่ 4 ระยะเวลาในการปรุงแฮมจะขึ้นอยู่กับขนาดส่วนต่อเนื้อ 1/2 กิโลกรัม
คุณจะปรุงแฮมจนอุณหภูมิภายในของเนื้อถึง 74 องศาเซลเซียส ระยะเวลาที่คุณปรุงแฮมขึ้นอยู่กับปริมาณและประเภทของแฮมที่คุณใช้ ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังปรุงเนื้อสัตว์ให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสม ต่อไปนี้คือเวลาโดยประมาณในการปรุงแฮมที่ต้องการ:
- สำหรับแฮมสด: 22 ถึง 28 นาทีต่อเนื้อสัตว์ 1/2 กก.
- สำหรับแฮมรมควัน: 15 ถึง 20 นาทีต่อเนื้อ 1/2 กก.
- สำหรับแฮมหาย: 20 ถึง 25 นาที ต่อเนื้อสัตว์ 1/2 กก.
ขั้นตอนที่ 5. ทำน้ำดองสำหรับแฮม
คุณสามารถทำเครื่องเทศที่จำเป็นในขณะที่ปรุงแฮม คุณสามารถใช้สูตรสเปรดใดก็ได้ที่คุณชอบ ไม่ว่าจะเป็นแบบหวานหรือแบบเผ็ด เคี่ยวส่วนผสมที่กระจายบนเตาจนส่วนผสมข้นแต่ยังอยู่ในสภาพที่เทได้ ในการทำน้ำผึ้งหวานแบบคลาสสิกให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
- น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์ 1/2 ถ้วย
- เนย 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 6 คุณสามารถใช้เคลือบเมื่ออุณหภูมิภายในของแฮมถึง 57 องศาเซลเซียส
สามารถทำได้ในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการย่างแฮม ตรวจสอบอุณหภูมิโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อ จากนั้นค่อยๆ นำแฮมออกจากเตาอบเพื่อให้กระจาย
- คุณสามารถใช้แปรงทาแป้งทาทับแฮมได้ โดยต้องแปรงตามร่องของชิ้นเนื้อ
- วางแฮมกลับเข้าไปในเตาอบ แล้วย่างแฮมต่อจนอุณหภูมิภายในถึง 74 องศาเซลเซียส
- หากต้องการ คุณสามารถปรุงแฮมในเตาย่างต่อไปได้ 10 นาทีสุดท้ายหากต้องการ ซึ่งจะส่งผลให้แฮมเคลือบกรอบ
ตอนที่ 3 จาก 3: เสิร์ฟแฮม
ขั้นตอนที่ 1 แช่แฮมเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากที่อบเสร็จแล้ว
นำแฮมออกจากเตาอบแล้ววางบนเคาน์เตอร์ให้เย็น นำแฮมไปใส่หม้อ แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อรักษาความชื้นในเนื้อ หยดน้ำของแฮมจะซึมกลับเข้าไปในเนื้อในขณะที่มันเย็นตัวลง ส่งผลให้แฮมนุ่มและอร่อย หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ คุณจะจบลงด้วยแฮมแห้ง
ขั้นตอนที่ 2. ตัดแฮม
ใช้มีดที่คมมากตัดแฮมที่เย็นแล้ว หากคุณใช้มีดทื่อๆ อาจเกิดอันตรายได้ เพราะมีดทื่อจะหลุดออกจากเนื้อได้ง่าย คุณสามารถลับมีดด้วยหินลับมีดหรือที่ลับมีด แล้วหั่นเนื้อด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ตัดสองสามชิ้นจากปลายแฮม
- วางแฮมไว้ด้านเท่าๆ กัน แล้วตัดปลายแฮมออก สิ่งนี้จะสร้างฐานที่มั่นคงของแฮม
- ตัดเนื้อในแนวนอนจากขอบด้านนอกถึงกระดูก
- ตัดเนื้อตั้งฉากกับกระดูกเพื่อให้ตกลงบนเขียง
- ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นกับอีกด้านหนึ่งของแฮม
- อย่าทิ้งกระดูกแฮมทิ้งไป เพราะคุณสามารถใช้ทำน้ำซุปแสนอร่อยได้
ขั้นตอนที่ 3 บันทึกแฮมที่เหลือ
หลังจากเสิร์ฟแฮมแล้ว คุณสามารถเก็บแฮมที่เหลือไว้ใช้ในภายหลังได้ แฮมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์ คุณยังสามารถเก็บแฮมในกล่องที่ปลอดภัยในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน คุณสามารถใช้แฮมที่เหลือทำแซนวิชแสนอร่อยและหนึ่งในเมนูคลาสสิกเหล่านี้:
- ฟริตาต้าแฮม
- หม้อตุ๋นแฮมไข่
