บัตเตอร์ครีมเป็นไอซิ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในคัพเค้ก เค้กวันเกิด และเค้กแต่งงาน เนื่องจากรสหวานและเข้มข้นสามารถผสมผสานได้อย่างลงตัวกับเค้กทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีทำง่ายมาก บัตเตอร์ครีมแบบพื้นฐานมีอยู่ในทุกรายการของเชฟผู้ใฝ่ฝัน ดูขั้นตอนที่ 1 สำหรับวิธีการทำ
วัตถุดิบ
- เนยจืด 1 ถ้วย ให้นิ่ม
- น้ำตาลไอซิ่ง 3-4 ถ้วย (ผง) ร่อน
- เกลือช้อนชา
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
- ครีมหรือนมข้นจืดไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำบัตเตอร์ครีมพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. ตีเนย
เนื้อสัมผัสของบัตเตอร์ครีมขึ้นอยู่กับเนยที่มีความบางเบาและเป็นครีม สูตรนี้เริ่มต้นด้วยการตีเนยที่นิ่ม (ไม่ละลาย) จนเป็นสีเหลืองซีดและยืดหยุ่นได้มาก ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้นเพื่อตีเนย การกวนโดยใช้ตะกร้อมือนั้นยากกว่ามาก
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำตาล
ตวงน้ำตาลไอซิ่ง 3 ถ้วยตวง แล้วใส่เนยอ่อนลงในชาม แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันดี หมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงแล้วตีต่อจนส่วนผสมเบาเหมือนขนนก
- หากคุณต้องการทำครีมเนยช็อกโกแลต คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้จืด 1/2 ถ้วยตวง หรือมากกว่านั้นถ้าคุณต้องการให้บัตเตอร์ครีมมีรสช็อกโกแลตมากขึ้น
- คุณสามารถปรุงรสเครื่องเทศอื่น ๆ นอกเหนือจากช็อกโกแลต คุณสามารถใช้ซินนามอน กระวาน กุหลาบ หรือลาเวนเดอร์บด แล้วแต่รสนิยมของคุณ
ขั้นตอนที่ 3. ตีวานิลลา เกลือ และครีม
เมื่อต้องการทำบัตเตอร์ครีมให้เติมวานิลลาและเกลือและครีม 2 ช้อนโต๊ะ ตีส่วนผสมจนเข้ากันดี บัตเตอร์ครีมจะบางเบา นุ่ม และทาง่าย
- หากส่วนผสมดูแห้งเกินไป ให้เติมครีมหนึ่งช้อนโต๊ะ - สูงสุดสี่ช้อนโต๊ะ
- ถ้าส่วนผสมดูเปียกเกินไป ให้เติมน้ำตาล
- คุณสามารถใช้รสอื่นที่ไม่ใช่วานิลลา เช่น อัลมอนด์หรือมิ้นต์
- คุณสามารถระบายสีบัตเตอร์ครีมได้โดยเติมสีผสมอาหารสองสามหยด
ขั้นตอนที่ 4. เสร็จแล้ว
วิธีที่ 2 จาก 2: รูปแบบอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1. สร้างไส้ครีมเนย
เปลี่ยนอัตราส่วนของเนยเป็นน้ำตาลไอซิ่งเพื่อทำบัตเตอร์ครีมเป็นไส้สำหรับเค้กและขนมอบ ครีมนี้มีน้ำหนักเบากว่าไอซิ่งบัตเตอร์ครีมเล็กน้อย และสามารถปรุงแต่งรสใดก็ได้ นี่คือวิธีการทำ:
- ตีเนยนุ่ม 1 ถ้วยจนขึ้นฟู
- ใส่เนยขาว 1/2 ถ้วยแล้วตี
- ใส่น้ำตาลไอซิ่ง 450 กรัม และเกลือ 1/4 ช้อนชา แล้วตีต่อ
- เพิ่มนม 1/2 ถ้วยและวานิลลา 1/2 ช้อนชา ตีจนข้นและทาง่าย
ขั้นตอนที่ 2 เสร็จสิ้น
ขั้นตอนที่ 3 ทำฟองดองครีมบัตเตอร์
บัตเตอร์ครีมฟองดองท์เป็นไอซิ่งที่คงตัวและแน่นกว่าบัตเตอร์ครีม แต่มีรสชาติเข้มข้นไม่แพ้กัน ครีมนี้ทำมาจากมาร์ชเมลโล่และบัตเตอร์เอสเซนส์ จึงเลียนแบบรสชาติของบัตเตอร์ครีมแต่ไม่ละลายง่าย นี่คือวิธีการทำ:
- มาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็กในไมโครเวฟ 8 ถ้วย วานิลลาเอ็กซ์แทร็ก 2 ช้อนชา และเนยสกัด 2 ช้อนชา จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะละลาย
- ในชามแยก ผสมน้ำตาลไอซิ่ง 900 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเชื่อมข้าวโพดขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- รวมส่วนผสมมาร์ชเมลโลว์และน้ำตาลลงในชาม แล้วตีจนฟู
- โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่ไม่ติดและนวดเป็นเวลา 10 นาที จาระบีมือของคุณด้วยน้ำมันพืชเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด
- ห่อแป้งด้วยพลาสติกแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนนำออกมาใช้
