อันที่จริงขั้นตอนการทำความสะอาดและการเตรียมกุ้งดิบและกุ้งปรุงสุกนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก ไม่ว่าคุณจะมีกุ้งชนิดใดในครัว ให้ตรวจสอบความสดก่อนทำความสะอาดและแปรรูปเป็นอาหารประเภทต่างๆ เสมอ
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. ตรวจสอบความสดของกุ้ง
กุ้งทุกชนิดควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-3 องศาเซลเซียส โดยทั่วไป ควรบริโภคกุ้งดิบภายใน 48 ชั่วโมงหลังจากซื้อ ในขณะที่กุ้งปรุงสุกควรบริโภคภายใน 5-7 วันหลังปรุง หากแช่แข็งในช่องแช่แข็ง กุ้งสามารถอยู่ได้นาน 5 ถึง 6 เดือน
- ถ้าคุณภาพยังดีอยู่ กุ้งที่ปรุงแล้วควรมีเนื้อแน่น สีขาวอมชมพูเล็กน้อย และไม่มีกลิ่นคาวมากเกินไป เข้าใจด้วยว่าบางคนชอบปรุงกุ้งโดยที่เอาหัว ขา และ/หรือเปลือกหุ้มไว้
- ถ้าคุณภาพยังดีอยู่ กุ้งดิบควรมีเนื้อแน่น สีใส ดูเป็นมันเงา และไม่มีกลิ่นแปลกๆ โดยทั่วไปกุ้งดิบที่วางขายในท้องตลาดจะยังมีขา ผิวหนัง และหัวอยู่
- กุ้งแช่แข็งไม่ว่าจะดิบหรือสุกควรละลายในตู้เย็นข้ามคืนก่อนทำความสะอาด หากต้องการ คุณยังสามารถทำให้กุ้งนุ่มเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยจุ่มลงในชามที่มีน้ำเย็นหรือจุ่มลงในน้ำเย็นใต้ก๊อกน้ำก็ได้ สมมุติว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียง 20-30 นาทีเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2. ล้างกุ้งให้สะอาด
ใส่กุ้งลงในกระชอนกลวง (กระชอน) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ขณะทำความสะอาด ให้สังเกตสภาพของกุ้งทีละตัว และกำจัดกุ้งที่มีลักษณะเป็นเมือก มีสีแปลก ๆ หรือมีกลิ่นคาวมาก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากุ้งล้างหรือนิ่มเท่านั้น (สำหรับกุ้งแช่แข็ง) ในน้ำเย็น (ไม่อุ่นกว่าอุณหภูมิห้อง) จำไว้ว่ากุ้งปรุงง่ายมาก ถ้าแช่ในน้ำอุ่น กุ้งจะแข็งเกินไปเมื่อสุก
ขั้นตอนที่ 3. นำหัวกุ้งออก
บีบหัวกุ้งด้วยนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ จากนั้นจับตัวกุ้งด้วยมืออีกข้างหนึ่ง จากนั้นบิดและดึงหัวกุ้งจนหลุดออกจากตัว
- ไม่ใช่กุ้งทั้งหมดที่ขายพร้อมหัว และบางคนชอบปรุงกุ้งด้วยหัวเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร โดยทั่วไปแล้วหัวกุ้งสามารถบริโภคได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการทำเช่นนี้ อย่าลังเลที่จะทำวิธีนี้ก่อนที่กุ้งจะสุก
- แยกหัวกุ้งใส่ถุงพลาสติก แล้วทิ้งทันทีก่อนที่กลิ่นจะเหม็น หากต้องการ คุณยังสามารถเก็บหัวกุ้งเพื่อนำไปแปรรูปเป็นน้ำซุปได้
ขั้นตอนที่ 4. ถอดขากุ้ง
เมื่อเอาหัวออกแล้ว ให้กลับด้านกุ้งโดยให้ท้องหันเข้าหาคุณ จากนั้นใช้ปลายนิ้วบีบขากุ้งให้แรงที่สุดแล้วดึงเข้าไปจนสุด สมมุติว่าขากุ้งจะหลุดง่ายแม้ว่าจะต้องค่อยๆ ทำ
ขั้นตอนที่ 5. แกะเปลือกกุ้ง
วิธีที่คุณใช้ขึ้นอยู่กับระดับความสุกของกุ้ง วิธีที่พบมากที่สุดในการเอาเปลือกออกคือการลอกผิวที่สัมผัสออก (ตรงบริเวณที่ถอดขาออก) ราวกับว่าคุณกำลังถอดแจ็คเก็ต
- ใช้นิ้วหรือมีดผลไม้เล็กๆ ค่อยๆ ลอกเปลือกแข็งของกุ้งออก หากต้องการ คุณยังสามารถดึงเปลือกออกใกล้กับบริเวณหัวกุ้งที่เอาออกมากที่สุด ทั้งสองวิธีมีประสิทธิภาพเท่าเทียมกัน
- นอกจากนี้ คุณยังสามารถหั่นผิวหนังที่อยู่ด้านหลังของกุ้ง เหนืออุจจาระหรือลำไส้ได้อีกด้วย หลังจากสไลซ์แล้วสามารถลอกหนังกุ้งออกได้ทันทีตามปกติ เนื่องจากจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่ด้านหลังกุ้งด้วย วิธีนี้จึงนิยมใช้ปอกเปลือกกุ้งดิบ
ขั้นตอนที่ 6. เอาหางกุ้งออกหากต้องการ
โดยทั่วไปแล้วกุ้งจะปรุงด้วยหาง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่เต็มใจที่จะใช้มัน คุณสามารถดึงหางกุ้งออกแล้วโยนทิ้งหรือตัดด้วยมีดได้
ขั้นตอนที่ 7. ทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่ด้านหลังกุ้ง
ที่ด้านหลังของกุ้ง จะพบมูลที่มีลักษณะเป็นเส้นยาวสีดำ ที่จริงแล้วอุจจาระเป็นลำไส้ของกุ้งที่สามารถเอามีดคมออกได้ง่าย ก่อนหน้านี้ขูดหลังกุ้งก่อนแล้วจึงดึงสิ่งสกปรกออก
- กุ้งด้านหลังต้องเล็มเท่านั้น ห้ามหั่น กล่าวอีกนัยหนึ่ง ให้ผ่าหลังกุ้งจนมองเห็นสิ่งสกปรก ไม่ใช่จนกว่าเนื้อจะแตกออก
- ขจัดคราบสกปรกด้วยปลายมีด หลังจากนั้นใช้นิ้วดึงปลายดินจนถึงหางกุ้งจนหลังกุ้งสะอาดหมดจด คุณควรจะสามารถทำกระบวนการนี้ได้อย่างง่ายดาย
ขั้นตอนที่ 8. เก็บกุ้งให้ถูกวิธี
ขั้นแรก ล้างกุ้งใต้น้ำไหลเย็นเพื่อขจัดสะเก็ดเปลือกที่เหลืออยู่หรือสิ่งสกปรกที่อาจหลงเหลืออยู่ในกุ้ง ควรแปรรูปกุ้งดิบทันทีหลังจากทำความสะอาด มิฉะนั้น กุ้งควรแช่เย็นไว้สูงสุด 24 ชั่วโมงก่อนแปรรูป
