การแพ้กลูเตนซึ่งเกี่ยวข้องกับโรค celiac คือการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันต่อโปรตีนที่พบในข้าวสาลีและซีเรียลอื่นๆ ภาวะนี้อาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด ปวดท้อง ท้องร่วง เหนื่อยล้า ผื่น และปวดข้อในผู้ประสบภัยหลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูเตน หลายคนพบว่าอาการเหล่านี้บรรเทาลงได้โดยการหลีกเลี่ยงกลูเตนในอาหาร แม้ว่าจะไม่มีวิธีรักษา แต่การหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน และได้รับการวินิจฉัยและการรักษาที่ถูกต้อง คุณอาจสามารถบรรเทาความรู้สึกไม่สบายหรืออาการที่คุณกำลังประสบเนื่องจากการแพ้กลูเตนได้
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การแสวงหาการรักษาพยาบาล
ขั้นตอนที่ 1. ไปพบแพทย์
พบแพทย์ของคุณหากคุณรู้สึกไม่สบายหลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูเตน แพทย์ของคุณสามารถตรวจดูว่าคุณมีโรค celiac หรือภาวะอื่นที่อาจทำให้การแพ้กลูเตนของคุณแย่ลงหรือไม่ จากนั้นจึงแนะนำการรักษาเพื่อช่วยจัดการกับอาการ จำไว้ว่าไม่มีทางรักษาการแพ้กลูเตนได้ และมีเพียงวิธีเดียวที่จะควบคุมมันได้
- แพทย์ของคุณอาจทำการทดสอบ เช่น การตรวจเลือด การส่องกล้อง การส่องกล้องแคปซูล เพื่อตรวจสอบว่าคุณมีโรค celiac หรือแพ้กลูเตนหรือไม่
- แพทย์ของคุณอาจตรวจหาเงื่อนไขที่เกี่ยวข้องกับโรค celiac หรือการแพ้กลูเตนอื่นๆ เช่น ความวิตกกังวล ซึมเศร้า ไมเกรน โรคไทรอยด์ มะเร็งลำไส้ โรคกระดูกพรุน โรคผิวหนังอักเสบจากตับ เส้นประสาทส่วนปลาย และโรคข้ออักเสบ
ขั้นตอนที่ 2. ยืนยันการวินิจฉัยและการรักษา
หลังจากผ่านการตรวจแล้ว ให้ปรึกษาแพทย์เพื่อยืนยันการวินิจฉัยอาการของคุณ แพทย์ของคุณมักจะคิดแผนการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับคุณในเวลานั้น
- แพทย์ของคุณจะบอกคุณว่าคุณมีโรค celiac หรือแพ้กลูเตนหรือไม่ ตัวเลือกการรักษาที่ดีที่สุดในทั้งสองกรณีคือการหลีกเลี่ยงกลูเตน
- แพทย์ของคุณอาจสั่งยาหรืออาหารเสริมวิตามินเพื่อช่วยบรรเทาอาการของโรค celiac หรือการแพ้กลูเตนอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและยา
ผู้ที่แพ้กลูเตนจำนวนมากมักประสบกับภาวะขาดสารอาหาร ลำไส้อักเสบ หรือแม้แต่ตุ่มพองบนผิวหนัง การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและยาสามารถช่วยควบคุมอาการข้างเคียงในการแพ้กลูเตนหรือโรค celiac
- อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นขั้นตอนสำคัญในการควบคุมการแพ้กลูเตน
- คุณอาจต้องการอาหารเสริมแคลเซียม โฟเลต ธาตุเหล็ก วิตามิน B12, D, K และสังกะสี
- แพทย์ของคุณอาจสั่งสเตียรอยด์เพื่อควบคุมการอักเสบในลำไส้ของคุณ
- หากคุณมีโรคผิวหนังอักเสบจากเชื้อ herpetiformis ซึ่งเป็นผื่นคันและตุ่มพองบนผิวหนัง แพทย์อาจสั่งแดปโซนเพื่อบรรเทาอาการดังกล่าว
ขั้นตอนที่ 4 ปรึกษานักโภชนาการ
หากคุณมีปัญหาในการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ให้ลองปรึกษานักโภชนาการ นักโภชนาการสามารถช่วยคุณระบุอาหารที่มีกลูเตน เลือกอาหารที่ดีกว่า และพัฒนาอาหารที่ปราศจากกลูเตนให้กับคุณได้
- ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่เชี่ยวชาญเรื่องการแพ้กลูเตนสามารถให้ข้อมูลมากมายเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน แหล่งกลูเตนที่ซ่อนอยู่ และตัวเลือกอาหารเมื่อคุณทานอาหารนอกบ้าน
- หากคุณมีปัญหาในการหานักโภชนาการหรือผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพที่เชี่ยวชาญเรื่องการแพ้กลูเตน คุณสามารถไปที่เว็บไซต์ National Foundation for Celiac Awareness ซึ่งให้ข้อมูลมากมายเกี่ยวกับภาวะนี้ หรือเข้าร่วมกลุ่มอื่นๆ ของผู้แพ้กลูเตน
ส่วนที่ 2 จาก 2: หลีกเลี่ยงตังในอาหาร
ขั้นตอนที่ 1 นำอาหารที่มีกลูเตนออกจากครัว
การแพ้กลูเตนเกิดจากอาหารที่มีกลูเตน ดังนั้นคุณควรนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีส่วนผสมนี้ออกจากบ้าน ขั้นตอนนี้สามารถช่วยบรรเทาอาการได้ในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้คุณกินอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจที่อาจทำให้ปวดท้องแย่ลงได้ อาหารที่มีกลูเตน ได้แก่
- ข้าวบาร์เลย์ รวมทั้งมอลต์และน้ำส้มสายชูมอลต์
- ไรย์
- Triticale ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างข้าวสาลีและไรย์
- แป้งสาลีและแป้งสาลี เช่น เซโมลินา ฟาริน่า ดูรัม เกรแฮม คามุท และสเปล
ขั้นตอนที่ 2 ระบุอาหารที่มีกลูเตน
ในขณะนี้ แป้งสาลีและแป้งสาลีอยู่ในอาหารประจำวันเป็นอย่างมาก ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ว่าอาหารประเภทใดมีแป้งสาลีและ/หรือกลูเตน คุณอาจต้องหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่คุณโปรดปราน แต่ขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณแพ้กลูเตนได้ ตัวอย่างอาหารที่มีกลูเตน ได้แก่
- เบียร์
- ขนมปัง
- เค้กและพาย
- ซีเรียล
- เจ้าภาพ
- Croutons
- อาหารทอด
- น้ำเกรวี่ ซอส น้ำสลัด และอาหารในนั้น
- เนื้อผักและอาหารทะเล
- พาสต้า
- เนื้อสัตว์แปรรูป
- ซีอิ๊ว
- อาหารรสจัดและของว่าง
- ซุป
- หากมีข้อสงสัยอย่าเก็บอาหารไว้ มูลนิธิโรคช่องท้องมีรายการอาหารที่มีกลูเตนที่
ขั้นตอนที่ 3 เปลี่ยนเป็นอาหารปราศจากกลูเตน
แม้ว่าคุณจะประสบปัญหาการแพ้กลูเตนและจำเป็นต้องกำจัดอาหารจำนวนมากออกจากอาหารของคุณ คุณยังสามารถเติมอาหารในครัวและเพลิดเพลินกับอาหารปลอดกลูเตนแทนได้ การละเว้นจากผลิตภัณฑ์หรืออาหารที่มีกลูเตนสามารถช่วยให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ทำอาหารที่อาจทำให้อาการรุนแรงขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ
- หากคุณอาศัยอยู่ที่บ้านกับคนอื่นๆ ที่ยังกินกลูเตนอยู่ ให้พิจารณาแยกส่วนผสมของคุณออกเพื่อให้แน่ใจว่าของคุณไม่มีกลูเตน
- คุณสามารถทานอาหารปลอดกลูเตนตามธรรมชาติต่อไปนี้ได้โดยไม่ต้องกังวล: ถั่ว เมล็ดพืช ไข่สด เนื้อสด ปลา สัตว์ปีก ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่
- ร้านสะดวกซื้อส่วนใหญ่มีตัวเลือกปราศจากกลูเตนมากมาย ซึ่งเป็นส่วนผสมที่คุณควรหลีกเลี่ยง ถามว่ามีชั้นวางอาหารปลอดกลูเตนสำหรับซื้อตุนในครัวหรือไม่
ขั้นตอนที่ 4 ตรวจสอบกลูเตนที่ซ่อนอยู่
อาหารที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติหลายชนิดมีกลูเตนที่ซ่อนอยู่หรือทำด้วยอาหารที่มีกลูเตน อ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้และอาการที่น่ารำคาญ
- ซีเรียลปลอดกลูเตนตามธรรมชาติบางชนิดที่คุณสามารถใส่ในอาหารของคุณได้ ได้แก่ ผักโขม แป้งเท้ายายม่อม บัควีท ข้าวโพดและแป้งข้าวโพด แฟลกซ์ แป้งปราศจากกลูเตน ข้าวฟ่าง คีนัว ข้าว ถั่วเหลือง แป้งมันสำปะหลัง และเทฟฟ์
- เครื่องหมายของกลูเตน ได้แก่ โปรตีนจากพืชที่ไฮโดรไลซ์ โปรตีนจากพืช กลูตาเมต มอลต์ รสมอลต์ แป้งดัดแปลงอาหาร แป้ง ซีเรียล ซอสถั่วเหลือง และหมากฝรั่งผัก
- หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์แปรรูปและอาหารที่ไม่ได้ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" รวมทั้งเครื่องปรุงรส
- ตรวจสอบส่วนผสมเมื่อรับประทานอาหารที่ร้านอาหาร ที่บ้านเพื่อนที่ไม่รับประทานอาหารแบบเดียวกัน หรือเมื่อลองอาหารปรุงสดใหม่
ขั้นตอนที่ 5. จัดตารางมื้ออาหารให้บ่อยที่สุด
การทำอาหารด้วยตัวเองเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่กินกลูเตน การวางแผนแผนมื้ออาหารสามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนได้ ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้มั่นใจว่าได้รับสารอาหารครบถ้วน
- สร้างตารางมื้ออาหารสำหรับสัปดาห์ ให้ความสนใจกับอาหารที่คุณไม่ได้กินที่บ้าน เช่น อาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ในกรณีเช่นนี้ ให้นำอาหารกลางวันมาจากบ้านถ้าเป็นไปได้ ถ้าไม่เช่นนั้น คุณอาจต้องมองหาตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนในร้านอาหาร
- ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเริ่มต้นวันใหม่ด้วยไข่เจียวชีสและผัก พร้อมกับขนมปังปิ้งปราศจากกลูเตน เนย และผลไม้ สำหรับมื้อกลางวัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับสลัดกับปลาแซลมอน น้ำมันมะกอก และน้ำสลัดน้ำส้มสายชู สำหรับอาหารค่ำ คุณสามารถทานสเต็กกับบร็อคโคลี่และมันฝรั่งอบมากมาย
ขั้นตอนที่ 6 เลือกร้านอาหารอย่างชาญฉลาด
คุณอาจพบว่าการกินที่ร้านอาหารเป็นเรื่องยากหากคุณหลีกเลี่ยงกลูเตน เมนูร้านอาหารหลายแห่งมีกลูเตนที่ซ่อนอยู่และทำให้อาหารของคุณมีส่วนผสม การถามเกี่ยวกับเมนูอาหารที่ร้านอาหารและการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนอย่างชัดเจนสามารถช่วยให้คุณไม่ต้องรู้สึกไม่สบายจากการบริโภคกลูเตนโดยไม่ได้ตั้งใจ (แม้ในปริมาณเล็กน้อย)
- ร้านอาหารหลายแห่งในปัจจุบันมีตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนในเมนู อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มี คุณสามารถถามผู้จัดการหรือพ่อครัวของร้านอาหารเกี่ยวกับศักยภาพของกลูเตนในอาหารได้
- เว็บไซต์ National Foundation for Celiac Awareness https://www.celiaccentral.org/dining/ มีร้านอาหารหลายแห่งที่ผ่านการรับรองว่าปราศจากกลูเตน
- อาหารบางอย่างที่ควรหลีกเลี่ยงในร้านอาหาร ได้แก่ ขนมปังกรอบ เกี๊ยว หัวหอมทอด และบะหมี่กรอบในสลัด ซุปที่มีแป้งหรือข้าวบาร์เลย์ อาหารที่หมักด้วยซีอิ๊วหรือซอสเทอริยากิ อาหารที่มีแป้งโรยก่อนทอด น้ำมันที่ใช้ปรุงอาหาร ขนมปังหลากหลายชนิด มันฝรั่งบด ซาลาเปา
- อาหารบางชนิดที่อนุญาตให้บริโภคในร้านอาหาร ได้แก่ ผักนึ่ง เนื้อย่าง ของหวานกับผักหรือไอศกรีม
- เตรียมตัวให้พร้อมหากร้านอาหารไม่ได้จัดเตรียมอาหารที่คุณเลือกไว้เป็นอันดับแรก
ขั้นตอนที่ 7 หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
การสัมผัสกับกลูเตนในอาหารเนื่องจากการปนเปื้อนข้ามเป็นเรื่องปกติ การหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามนี้ให้มากที่สุดสามารถช่วยบรรเทาและจัดการอาการของคุณได้
- ที่ร้านอาหาร ให้ถามว่ามีการเตรียมอาหารที่ปราศจากกลูเตนและปราศจากกลูเตนไว้ที่โต๊ะเดียวกันหรือไม่ หากคุณแพ้กลูเตนมาก คุณอาจต้องหลีกเลี่ยงการไปที่ร้านอาหารแห่งนี้โดยสิ้นเชิง
- แม้แต่ที่บ้าน การปนเปื้อนข้ามก็ยังเป็นไปได้ ดังนั้น พยายามใช้เขียงและเคาน์เตอร์ต่าง ๆ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
- คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องครัว เช่น เครื่องปิ้งขนมปัง เตาอบ หรือแผ่นอบร่วมกัน
