วิสกี้มีอยู่มากมายทั่วโลก แต่ขั้นตอนพื้นฐานในการทำวิสกี้ทุกประเภทก็เหมือนกัน การทำวิสกี้ต้องใช้เครื่องมือและส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น กระบวนการทำวิสกี้แบ่งออกเป็นขั้นตอนต่างๆ ซึ่งใช้เวลาหลายสัปดาห์ บทความนี้จะแสดงวิธีการทำปลายข้าว โดยการล้าง กรอง และจัดเก็บไว้ครู่หนึ่งเพื่อสร้างวิสกี้บริสุทธิ์
วัตถุดิบ
- เมล็ดข้าวโพด 4.5 กก.
- น้ำ 18.9 ลิตร เติมน้ำอุ่นให้งอก
- ยีสต์แชมเปญประมาณ 1 ถ้วยตวง (237 กรัม) (ดูคำแนะนำในการผลิตสำหรับขนาดเฉพาะ)
- กระสอบผ้ากระสอบใหญ่
- ปลอกหมอนสะอาด
ผลผลิต: วิสกี้ประมาณ 7.5 ลิตร
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: ปลูกเมล็ดข้าวโพดและทำโจ๊กข้าวโพด (Mash)
หลังจากที่ข้าวโพดงอกแล้วหมายความว่าข้าวโพดพร้อมที่จะทำเป็นปลายข้าว ผสมน้ำอุ่นกับเมล็ดพืช เอ็นไซม์ในแป้งบดจะผสมแป้งลงในเมล็ดพืชเพื่อผลิตน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 1. ทำการแตกหน่อโดยการแช่ข้าวโพดในน้ำอุ่น
ใส่เมล็ดข้าวโพด 4.5 กก. ลงในกระสอบ แล้วใส่กระสอบลงในถังขนาดใหญ่หรือภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นนำกระสอบกระสอบไปแช่ในน้ำอุ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวโพดทั้งหมดสุกดีแล้ว
ทำไมถั่วงอกในข้าวโพดจึงจำเป็นต้องทำวิสกี้? กล่าวโดยย่อ ถั่วงอกเข้ามาแทนที่ความจำเป็นในการเติมน้ำตาลในส่วนผสม ซึ่งช่วยให้คุณได้วิสกี้ที่บริสุทธิ์และดั้งเดิมมากขึ้น เรียกอีกอย่างว่า "มอลติง" ซึ่งเป็นสาเหตุของเอนไซม์ในข้าวโพดที่เปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล จากนั้นน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ในวิสกี้
ขั้นตอนที่ 2 เก็บเมล็ดข้าวโพดไว้ 8 ถึง 10 วัน
เก็บไว้ในที่มืดและอบอุ่น เช่น โรงรถหรือห้องใต้ดิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวโพดชื้นเป็นเวลา 12 วัน ระหว่างระยะงอก ให้รักษาอุณหภูมิข้าวโพดให้อยู่ระหว่าง 17° ถึง 30°C
ขั้นตอนที่ 3 นำถั่วงอกออกจากข้าวโพด
รอให้ถั่วงอกงอกยาวจากเดิม 0.6 ซม. แล้วล้างข้าวโพดในถังน้ำสะอาด ขณะทำเช่นนั้น ให้ดึงรากที่กำลังเติบโตออกมาด้วยมือ นำถั่วงอกออก เอาข้าวโพด.
ขั้นตอนที่ 4. บดเมล็ดข้าวโพด
ใช้ส่วนปลายของโรงสีบดเมล็ดข้าวโพดให้ถูกต้องระหว่างการหมักครั้งแรก หยุดบดเมื่อเมล็ดข้าวโพดทั้งหมดเรียบร้อยดี
- หากคุณต้องการลองวิธีอื่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเมล็ดพืชบดข้าวโพดได้ ซึ่งจะส่งผลให้ข้าวโพดละเอียดขึ้นหากข้าวโพดแห้งทั้งหมดก่อน เนื่องจากข้าวโพดจะละเอียดกว่าได้หากคุณใช้เครื่องบดเมล็ดพืช
- หากต้องการทำให้ข้าวโพดแห้งโดยใช้เครื่องบดเมล็ดพืช: วางข้าวโพดบนเสื่อที่สะอาด วางพัดลมไว้ใกล้ข้าวโพดแล้วเปิด ปล่อยให้พัดลมเป่าข้าวโพดเปียกให้แห้ง คนวันละหลายๆ ครั้ง
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่ม 18
น้ำเดือด 9 ลิตรบนข้าวโพดที่เนียนแล้ว. มาถึงขั้นตอนการหมักแล้ว
ส่วนที่ 2 จาก 4: โจ๊กข้าวโพดหมัก (บด)
ในระหว่างกระบวนการผลิตวิสกี้ การรักษาความสะอาดทุกวิธีเป็นสิ่งสำคัญมาก การละเลยเพียงเล็กน้อยที่ทำให้วิสกี้มีมลทินสามารถทำลายส่วนประกอบทั้งหมดของวิสกี้ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเครื่องฆ่าเชื้อ เทอร์โมมิเตอร์ ปิดฝาและล็อคไว้ และทำความสะอาดมือของคุณก่อนทำกระบวนการทำวิสกี้
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเหลือ 30º C
ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อปรับอุณหภูมิ
ขั้นตอนที่ 2. ทำยีสต์
เพิ่มยีสต์ที่ด้านบนของบดและปิดด้วยถังหมัก ผัดประมาณ 4-5 นาที ค่อยๆ หมักในบางส่วน คนตลอดเวลาจนยีสต์ถูกทำลาย
ขั้นตอนที่ 3 ปิดด้วยหม้อความดันเพื่อดำเนินการหมัก
เครื่องมือนี้มีความสำคัญมากสำหรับกระบวนการหมัก หากคุณไม่ได้ใช้หม้อความดันนี้อาจยังมี CO. air2ที่เข้าไปข้างใน แต่การบดจะปลอดภัยหากคุณใช้ฝาแรงดัน
คุณสามารถสร้างหม้ออัดแรงดันเองได้ง่ายๆ แต่ควรซื้อที่ร้านค้าจะดีกว่า เพราะหม้ออัดแรงดันมีจำหน่ายในราคาถูก
ขั้นตอนที่ 4 ทิ้งส่วนผสมไว้เมื่อกระบวนการหมักถูกเก็บไว้ในห้องอุ่น
กระบวนการหมักจะใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 วัน ขึ้นอยู่กับยีสต์ อุณหภูมิ และปริมาณเมล็ดพืชที่คุณใช้ ใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อตรวจสอบว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ หากคุณดูที่ไฮโดรมิเตอร์ กระบวนการนี้จะคงอยู่เป็นเวลาสองถึงสามวันติดต่อกัน แสดงว่าคุณพร้อมที่จะเริ่มกระบวนการกลั่นแล้ว
พยายามรักษาอุณหภูมิของบดให้คงที่ที่ 25 ° C ระหว่างการหมัก อีกครั้งคุณต้องการเพียงอุณหภูมิที่อบอุ่นเพื่อใส่แป้ง
ขั้นตอนที่ 5. เมื่อบดเสร็จแล้วในกระบวนการหมัก ให้คน (ยืด) ที่บดให้แข็ง
เมื่อยืดคลุกเคล้าให้ใช้ปลอกหมอนที่สะอาด พยายามจับของแข็งก่อนเคลื่อนย้ายเครื่องบด
ส่วนที่ 3 จาก 4: การระเหย
Mash มีการล้างกรดที่เป็นของแข็ง ในกระบวนการนี้ ของเหลวที่เป็นกรดจะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 15% โดยปริมาตร การกลั่นจะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้หม้อ ทำเช่นนี้ถ้าคุณคิดว่าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเครื่องบนไฟร้อนปานกลางจนเดือด
หากคุณไม่ต้องการเร่งรีบในกระบวนการกลั่น ผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงจนเดือด การให้ความร้อนเร็วเกินไปจะทำให้ได้รสชาติที่ต่างออกไป การตั้งค่าอุณหภูมิที่คุณจะกรองแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 78° ถึง 100°C
ทำไมต้องใช้อุณหภูมินั้น? แอลกอฮอล์และน้ำมีจุดระเหยต่างกัน แอลกอฮอล์เริ่มระเหยที่อุณหภูมิ 77°C ในขณะที่น้ำไม่เริ่มระเหยจนถึง 100°C ดังนั้นหากคุณให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 77°C ถึงน้อยกว่า 100°C ของเหลวจะระเหยกลายเป็นแอลกอฮอล์แทนน้ำ และนั่นคือสิ่งที่จำเป็นในการผลิตวิสกี้
ขั้นตอนที่ 2 ใช้ท่อสำหรับการควบแน่นหลังจากล้างที่อุณหภูมิ 50º - 60ºC
หลอดนี้จะช่วยให้แอลกอฮอล์ระเหยและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยเปลี่ยนกลับเป็นสถานะของเหลว ท่อควบแน่นควรเริ่มระบายของเหลวทีละน้อย
ขั้นตอนที่ 3 ถอดฝาครอบท่อออก
ฝาครอบท่อมีส่วนผสมของสารระเหยที่ระเหยเนื่องจากการซักและ กินไม่ได้. รวมถึงเมทานอลซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตหากบริโภคในปริมาณมาก โชคดีที่แก๊สหายไประหว่างการซักครั้งแรก สำหรับการซัก 18.9 ลิตร ให้ทิ้งของเหลวที่มีความหนา 50-100 มล. ทิ้งทันทีเพื่อให้ปลอดภัยต่อการบริโภค
ขั้นตอนที่ 4 รวบรวมก๊าซพิษ 500 มล
เมื่อรวบรวมและทิ้งทุกอย่างแล้ว คุณต้องเลือกและรวบรวมของเหลวหลักสำหรับวิสกี้ เมื่อเทอร์โมมิเตอร์ในท่อควบแน่นมีอุณหภูมิ 80º - 85ºC แสดงว่าคุณเริ่มทำวิสกี้ เรียกอีกอย่างว่า "ร่างกาย" ของการกลั่น
ขั้นตอนที่ 5. ถอดส่วนล่างของหลอดออก
เก็บเนื้อหาของหลอดต่อไปจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์บนท่อควบแน่นจะเริ่มถึง96ºC ณ จุดนี้ของเหลวจะระเหยและเริ่มกระบวนการกลั่นน้ำมันฟิวส์ซึ่งต้องทิ้ง
ขั้นตอนที่ 6. ปิดไฟและปล่อยให้หม้อเย็นลง
ส่วนที่ 4 จาก 4: การเจือจางและการจัดเก็บวิสกี้
ในกระบวนการนี้ คุณมีสุรา - วิสกี้ที่มีระดับแอลกอฮอล์สูง เพื่อให้ได้รสชาติเหมือนวิสกี้ที่ซื้อจากร้าน คุณต้องเก็บวิสกี้ของคุณให้มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 40% - 50%
ขั้นตอนที่ 1 คุณจะต้องใช้อุปกรณ์ตรวจวัด เช่น ไฮโดรมิเตอร์เพื่อทดสอบ ABV (แอลกอฮอล์ตามปริมาตร) ของสุราของคุณ
คุณต้องการทราบว่าสุราของคุณมีความเข้มข้นสูงเพียงใด ทั้งสำหรับอายุและเพื่อเป็นเครื่องบ่งชี้ว่าคุณกลั่นสุราได้ดีเพียงใด
อย่าสับสนกับอุณหภูมิของไฮโดรมิเตอร์ ตรวจสอบอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 2. บันทึกวิสกี้
หากคุณต้องการวิสกี้ที่เข้มข้นเพื่อลิ้มรส ให้เก็บวิสกี้ไว้ที่ 58% ถึง 70% ABV ยิ่งเก็บวิสกี้ไว้นานเท่าไร วิสกี้ก็จะยิ่งนุ่มขึ้นและให้รสชาติที่โดดเด่น วิสกี้จะแก่ในถัง เมื่อย้ายไปที่ขวดวิสกี้จะหยุดความชรา
- วิสกี้โดยทั่วไปจะแก่ในถังไม้ ถังสามารถปรุงวิสกี้ได้ละเอียดยิ่งขึ้นหรือสามารถใช้เป็นเครื่องกรองที่ดีเพื่อเพิ่มรสชาติเมื่ออยู่ในถัง
- หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับวิสกี้แต่ไม่ต้องการรอนาน คุณสามารถเพิ่มโอ๊คคั่วได้ ย่างไม้โอ๊คด้วยความร้อนต่ำ (290º C) ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนมีกลิ่นหอม แต่ไม่ไหม้เกรียม ลบและเย็น ถ่ายโอนไปยังภาชนะวิสกี้และผสมเป็นเวลา 5 - 15 วันขึ้นไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ กรองวิสกี้ด้วยผ้าปูที่นอนหรือปลอกหมอนที่สะอาดเพื่อแยกวิสกี้ออกจากเศษไม้
ขั้นตอนที่ 3 ละลายวิสกี้
หลังจากที่วิสกี้ของคุณถูกเก็บไว้นานขึ้น คุณควรละลายวิสกี้ก่อนที่จะถ่ายโอนไปยังขวดเพื่อดื่ม ในกระบวนการนี้ วิสกี้ยังคงอยู่ที่ 60% - 80% ABV และไม่มีรสชาติที่เหมาะสม วิสกี้จะต้องเจือจางประมาณ 40% หรือ 45% ABV เพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 4 โอนไปยังขวดและสนุก
โอนวิสกี้ไปที่ขวดโดยจดบันทึกบนขวด ดื่มสิ่งนี้อย่างรับผิดชอบเสมอ
