Mate (ออกเสียง mah-teh) เป็นเครื่องดื่มที่ทำโดยการแช่ใบแห้งของต้น yerba mate ในน้ำร้อน ชาวอินเดียนแดงกวารานีในอเมริกาใต้เป็นคนแรกที่ค้นพบคุณสมบัติในการฟื้นคืนความอ่อนเยาว์ของคู่เยอร์บา ซึ่งปัจจุบันนิยมดื่มกันในอุรุกวัย ปารากวัย อาร์เจนตินา บางส่วนของบราซิล ชิลี โบลิเวียตะวันออก เลบานอน ซีเรีย และตุรกี มีรสชาติเหมือนชาเขียวที่มีกลิ่นยาสูบและโอ๊ค เพื่อที่จะได้มีคู่ครองอย่างสมบูรณ์แบบคุณต้องเตรียมมันไว้ตามที่เขียนไว้ด้านล่าง
วัตถุดิบ
- Yerba mate
- น้ำเย็น
- น้ำร้อนแต่ไม่เดือด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: แบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1 รับฟักทองและ Bombilla
Mate ถูกต้มและเสิร์ฟในขวดเปล่า (เรียกว่า mate) และดื่มโดยใช้หลอดโลหะที่เรียกว่า Bombilla (ออกเสียงว่า บอม-บี-ยา) นอกจากนี้ยังมีแก้วเมทที่ทำจากโลหะ เซรามิก หรือไม้อีกด้วย คุณสามารถใช้ถ้วยชาแบบธรรมดาได้ แต่คุณจะต้องมีบอมบิลลาอย่างแน่นอน
ฟักทองที่ใช้ครั้งแรกต้องเก็บเอาไว้ก่อน ไม่อย่างนั้นเครื่องดื่มสองสามแก้วแรกในนั้นจะมีรสขมเล็กน้อย การถนอมฟักทองโดยการเอาชั้นในที่อ่อนนุ่มของฟักทองออกและ "ปรุงรส" ด้านในด้วยรสชาติของคู่ เติมน้ำเดือดลงในขวดจนเกือบถึงขอบโลหะ (หรือด้านบนหรือปากถ้าไม่มีขอบโลหะ) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นค่อยๆ ขูดเมมเบรนด้านในของขวดด้วยช้อนโลหะใต้น้ำไหล (แต่อย่าเอาก้านที่อยู่ตรงกลางออก) สุดท้าย นำฟักทองที่ทำความสะอาดแล้วไปตากแดดสักหนึ่งหรือสองวันให้แห้งสนิท
ขั้นตอนที่ 2 บีบ yerba mate แห้งในฟักทองโดยน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3 วางมือบนฟักทองที่บรรจุ yerba mate แล้วพลิกฟักทอง
ตีใบแป้งจนถึงยอดฟักทอง เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ดูดผงใบผ่านลูกระเบิดในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 4 พลิกฟักทองให้นอนตะแคงแล้วเขย่าไปมาอีกครั้ง
สิ่งนี้จะนำลำต้นที่ใหญ่ขึ้นสู่พื้นผิวซึ่งจะช่วยกรองใบไม้ที่เป็นผง ค่อยๆ เอียงฟักทองด้านขวาขึ้นอย่างระมัดระวังเพื่อให้คู่ yerba อยู่ในกองที่ด้านหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ Bombilla ลงในฟักทอง
คุณสามารถเติมน้ำเย็นก่อนหรือหลังเติมบอมบิลลาได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณหรือวัฒนธรรมที่คุณติดตาม อย่างไรก็ตาม น้ำเย็นจะช่วยรักษาความสมบูรณ์ของคู่ครอง
- วาง Bombilla ไว้ในที่ว่างใกล้กับกองใบไม้ ระวังอย่าให้กองเสียหาย วางปลาย Bombilla ลงในฐานใกล้กับผนังฟักทอง ให้ห่างจากกองใบไม้มากที่สุด จากนั้นใส่น้ำเย็นลงในที่ว่างก่อนถึงยอดกองใบและรอให้ดูดซึม พยายามทำให้ปลายใบที่เป็นผงของใบแห้ง
- อีกทางหนึ่งคือเทน้ำเย็นลงในที่ว่างในฟักทองจนกว่าจะถึงยอดกองใบแล้วรอให้ดูดซึม บีบกองใบไม้ที่ลาดเอียงเบา ๆ การบดอัดนี้ช่วยให้คู่ครองอยู่อย่างนั้นในภายหลัง วางปลาย Bombilla ลงในฐานใกล้กับผนังฟักทอง ให้ห่างจากกองใบไม้มากที่สุด
ขั้นตอนที่ 6 เทน้ำร้อนลงในช่องว่างเช่นเดียวกับน้ำเย็น
ควรใช้น้ำร้อน (70–80 °C, 160–180 °F) แทนน้ำเดือด เพราะน้ำเดือดจะทำให้คู่สามีภรรยามีรสขม
ขั้นตอนที่ 7 ดื่มจาก Bombilla
ผู้ที่ดื่มคู่เป็นครั้งแรกมักจะบีบบอมบีย่าและกวนใบ ต่อต้านสิ่งล่อใจที่จะทำเช่นนั้น เพราะคุณจะบีบบอมบีญาและทำให้ใบไม้จมลงไปในฟาง ดื่มทั้งตัวต่อหน้าคุณ อย่าจิบและส่งผ่านมันไป คุณจะได้ยินเสียงคล้ายกับเมื่อคุณดื่มด้วยหลอดดูด
- เมื่อนำมารวมกันการแช่ครั้งแรกจะถูกดื่มโดยบุคคลที่เตรียมคู่ครอง หากคุณเป็นฝ่ายหนึ่ง ให้ดื่มคู่สามีภรรยาจนไม่มีน้ำเหลือ จากนั้นเติมน้ำร้อนฟักทองอีกครั้งแล้วมอบให้คนต่อไปโดยใช้บอมบีลาแบบเดียวกัน
- เติมขวดต่อไปเมื่อผ่านจากคนสู่คน (หนึ่งเบียร์ต่อคน) จนกว่ารสชาติจะหายไป (เรียกว่า lavado ในภาษาสเปนเพราะรสชาติ "ล้างออก"); โดยปกติหลังจากต้ม 10 ครั้ง มากหรือน้อย (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ) สามารถผลักใบกองไปอีกด้านหนึ่งของฟักทองแล้วเติมน้ำร้อนอีกสองสามครั้งเพื่อให้ได้รสชาติทั้งหมด
- เพื่อส่งสัญญาณว่าคุณไม่อยากตายอีก ขอบคุณ "el cebador" (ผู้สร้าง) จำไว้ว่า ขอบคุณเพียงครั้งเดียวหลังจากที่คุณเป็นเพื่อนคนสุดท้าย เพราะเมื่อคุณกล่าวขอบคุณแล้ว คุณก็จะเข้าใจว่าคุณไม่ต้องการเยทอีก
ขั้นตอนที่ 8 ทำความสะอาดฟักทอง (หรือสิ่งที่คุณดื่ม) เมื่อเสร็จแล้วและปล่อยให้แห้ง
ภาชนะที่ทำจากวัสดุอินทรีย์จะเน่าและคู่ของคุณจะได้รับผลกระทบจากรสชาติ
วิธีที่ 2 จาก 2: ทางเลือก
ขั้นตอนที่ 1 การเลือกวิธีทำ yerba mate ด้านล่างทำได้ง่าย แต่มีรสชาติค่อนข้างแตกต่างจากเทคนิคดั้งเดิม
ขอแนะนำให้ลองวิธีดั้งเดิม แล้วทดลองกับวิธีการด้านล่างจนกว่าจะได้รสชาติที่ใกล้เคียงกัน
- ในปารากวัย Yerba Mate เมาแบบเย็น โดยแทนที่น้ำร้อนด้วยน้ำและน้ำแข็ง บางครั้งมีส่วนผสมของเครื่องเทศ และแทนที่จะดื่มฟักทอง yerba mate กลับเมาอยู่ในเขาวัว วิธีนี้เรียกว่า "เทเร"
- ในบางสถานที่ เช่น อาร์เจนตินา มาเตยังมีขายในถุงชา (เรียกว่า mate cocido) จึงสามารถชงชาได้เหมือนชาทั่วไป (แต่ยังไม่อยู่ในน้ำเดือด)
ขั้นตอนที่ 2 คุณสามารถใช้ yerba mate เช่นชาที่ชงแล้ว ชงในน้ำร้อน (ปริมาณขึ้นอยู่กับความแรงที่คุณต้องการ คุณสามารถทดลองได้) และกรองใบก่อนดื่ม
- หากคุณมีที่กดกาแฟ คุณยังสามารถเตรียมกาแฟได้ด้วย ดูวิธีใช้ French Press หรือ Cafetiere
- คุณยังสามารถจับคู่กับเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติแบบธรรมดาได้ เพียงแค่ใส่คู่ที่คุณมักจะใส่กาแฟบด
ขั้นตอนที่ 3 หากคุณไม่ชอบรสชาติของ Yerba Mate คุณสามารถแทนที่ด้วยมะพร้าวขูดแล้วเติมนมอุ่นแทนน้ำอุ่น
เหมาะสำหรับเด็กและคนรักเครื่องดื่มหวานในฤดูหนาว
เคล็ดลับ
- คุณยังสามารถใส่ใบสะระแหน่สดหรือสมุนไพรหอมอื่นๆ ลงไปในน้ำได้โดยตรง
- ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงในฟักทองก่อนเทน้ำร้อน
- Mate มีคาเฟอีน แม้ว่าจะไม่ค่อยมากในชาหรือกาแฟ
- ในบางส่วนของอเมริกาใต้ เปลือกผลไม้ เช่น ส้ม จะถูกเติมลงในเครื่องเทศ หรือต้มด้วยนมที่เกือบร้อน
- คุณยังเพิ่มดอกคาโมไมล์ (ซึ่งมาจากอียิปต์มีรสชาติเข้มข้นกว่า) ใบสะระแหน่ ดอกน้ำค้าง ลงใน Yerba Mate
- ในฤดูร้อน ลองทำ "tereré" โดยเปลี่ยนน้ำร้อนเป็นน้ำเย็นหรือน้ำมะนาว สำหรับเทเรเร่ ควรเสิร์ฟในแก้วโลหะขนาดเล็กหรือโหลแก้วที่มีฝาโลหะ (โถบด) แทนที่จะเป็นฟักทอง
คำเตือน
- จำไว้ว่าคุณดื่มของเหลวร้อนผ่านหลอดโลหะ หลอดจะร้อน! จิบที่จุดเริ่มต้น
- โปรดทราบว่าการวิจัยที่ดำเนินการไม่ได้ครอบคลุมและไม่สามารถยืนยันข้อเรียกร้องใดๆ เกี่ยวกับมะเร็งได้ มีการวิจัยเชิงทดลองที่อ้างว่ามะเร็งลำไส้ใหญ่สามารถกำจัดได้เฉพาะโดย yerba mate * การวิจัยโรคมะเร็งเกี่ยวกับ yerba mate ไม่ได้พิจารณาถึงเนื้อหาที่เป็นพิษของ 'alpaca' หรือ 'German Silver' หรือที่เรียกว่านิกเกิลซิลเวอร์ เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อหาที่เป็นพิษมีผลเสียต่อสุขภาพรวมทั้งมะเร็ง การวิจัยในอนาคตอาจเปิดเผยว่าเครื่องประดับฟักทองและ 'ลูกระเบิด' ที่ทำจากแร่ธาตุที่ซับซ้อนเป็นสาเหตุของมะเร็ง
- การศึกษาระบุว่าผู้ที่ดื่ม yerba mate เป็นจำนวนมากในหนึ่งวันทุกวันหรือเป็นประจำมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นมะเร็ง
