การผัดเป็นการทำอาหารสไตล์จีนที่ฝึกฝนมาเป็นเวลากว่า 1500 ปีแล้ว โดยเป็นการปรุงเนื้อสัตว์และ/หรือผักด้วยความร้อนสูงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันโดยใช้กระทะหรือชามโลหะเรียบ (ตามเนื้อผ้าเรียกว่ากระทะ)). ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความนิยมของเทคนิคการผัดได้แพร่กระจายไปทั่วโลกเนื่องจากความเร็ว ความสะดวก และผลลัพธ์ที่อร่อย ดูขั้นตอนที่ 1 ด้านล่างเพื่อเพิ่มเทคนิคที่ง่ายและสนุกนี้ให้กับการทำอาหารของคุณ!
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: การทำอาหารจานผัดแบบพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเนื้อหรือโปรตีนโดยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
แน่นอนว่าอาหารผัดไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์รวมอยู่ด้วย ดังนั้น หากคุณเป็นมังสวิรัติ อย่าลังเลที่จะปรุงอาหารประเภทผัดโดยใช้สารทดแทน เช่น เต้าหู้หรือผักเพียงอย่างเดียว ถ้าคุณ จะ หากต้องการใส่เนื้อสัตว์ (หรือเต้าหู้ ฯลฯ) ลงในสูตรของคุณ ให้เริ่มด้วยการหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อทำอาหารอย่างรวดเร็ว ความเร็วเป็นกุญแจสำคัญในการผัด - คุณต้องใช้ส่วนผสมของคุณโดยเฉพาะเนื้อในการปรุงอาหารให้เร็วที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมผักตามต้องการ
อาหารประเภทผัดส่วนใหญ่จะมีผักบางชนิด เช่นเดียวกับที่คุณทำกับเนื้อสัตว์ ผักควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และบางๆ เพื่อให้สุกเร็ว ซึ่งหมายความว่าต้องหั่นพริกเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมแต่ละต้นต้องสับ ฯลฯ ต่อไปนี้คือผักบางชนิดที่คุณอาจพิจารณาใส่ลงไปในผัดของคุณ - คุณสามารถเพิ่มผักประเภทอื่นๆ ที่คุณชอบได้ตามสบาย!
- ปาปริก้า
- พริกชนิดเผ็ด (พริกแดง ฯลฯ)
- Purun หนู
- หัวหอม
- แครอท (หั่นบาง ๆ หรือหั่นบาง ๆ)
- บร็อคโคลี
- กระเทียม
- ถั่ว (โดยเฉพาะถั่วบาง ๆ)
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นกระทะหรือกระทะ
ตามเนื้อผ้า อาหารประเภทผัดจะปรุงในกระทะทรงโค้งที่เรียกว่ากระทะ อย่างไรก็ตาม การใช้กระทะแบนแบบตะวันตกก็ใช้ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือกระทะทำจากโลหะที่ทนทานและจะพอดีกับส่วนผสมทั้งหมดของคุณ อุ่นกระทะของคุณ (ซึ่งยังไม่ได้ใส่ส่วนผสมในนั้น) บนเตาด้วยความร้อนสูงปานกลางประมาณ 1 ถึง 2 นาที
โดยปกติกระทะจะเริ่มมีควันเมื่ออุณหภูมิเหมาะสม คุณยังสามารถทดสอบความร้อนของกระทะได้โดยการโยนน้ำหนึ่งหยดลงในกระทะ - หากน้ำหยดนั้นส่งเสียงฟู่ทันทีและระเหยหรือ "เต้น" แสดงว่ากระทะของคุณร้อนเพียงพอแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. เทน้ำมัน (1-2 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ
โดยปกติคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมาก เพราะคุณกำลังผัด ไม่ใช่ทอด ในขั้นตอนนี้ คุณจะเพิ่มสมุนไพรและ/หรือเครื่องเทศที่คุณใช้ทำอาหารด้วย คุณมีตัวเลือกมากมายที่นี่ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่พริกชี้ฟ้าแดงสำหรับรสเผ็ดหรือเพิ่มเครื่องปรุงรสของเหลวเล็กน้อยเช่นซีอิ๊วลงในน้ำมันเพื่อให้มีรสชาติคลาสสิก ทางเลือกขึ้นอยู่กับคุณ – ด้านล่างนี้คือคำแนะนำอื่นๆ ให้คุณเลือก!
- เชอร์รี่หรือไวน์ข้าว
- กระเทียมสับหรือผงกระเทียม
- เกลือและพริกไทย
- ขิง (ถ้าใช้ระวังอย่าให้ไหม้)
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มเนื้อในขณะที่กวน
หากคุณใส่เนื้อสัตว์หรือแหล่งโปรตีนอื่นๆ ให้รวมไว้ก่อน หากกระทะของคุณร้อนเพียงพอ เนื้อสัตว์หรือโปรตีนอื่นๆ ที่คุณใช้จะไหม้บนพื้นผิวทันที หลังจากเผาแล้วให้ย้ายเนื้อต่อไปกวนจนเนื้อสุกเต็มที่ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
โปรดทราบว่าการเพิ่มเนื้อสัตว์จะทำให้อุณหภูมิของกระทะลดลงชั่วคราว เพื่อแก้ปัญหานี้ คุณจะต้องเพิ่มความร้อนขึ้นเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือประมาณนั้น
ขั้นตอนที่ 6. ถัดไปใส่ผักที่ปรุงอย่างช้าๆ
เมื่อเนื้อเกือบสุกแล้ว ให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ เริ่มต้นด้วยผักที่หนาและเหนียวซึ่งใช้เวลาในการปรุง คุณจะต้องใส่ไว้ก่อนสักสองสามนาทีเพื่อทำให้ผักนิ่มลงก่อนที่จะใส่ผักที่เหลือ ด้านล่างนี้คือผักที่มักใช้เวลาในการปรุง:
- บร็อคโคลี
- คาปรี
- แครอท
- หอมแดง
ขั้นตอนที่ 7 สุดท้ายเพิ่มผักที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็ว
ถัดไป เพิ่มผักที่เหลือของคุณ ผักเหล่านี้จะนุ่มในการปรุงอาหารไม่เกินสองสามนาที ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใส่ผักได้ดังนี้:
- ถั่วงอก
- เชื้อรา
- ผักทั้งหมดที่บรรจุเป็นผักพร้อมปรุงหรือผักพร้อมใช้
ขั้นตอนที่ 8 สุดท้ายเพิ่มซอสผัดที่คุณจะใช้
เพิ่มซอสที่คุณต้องการบนผัดของคุณ แม้ว่าก่อนหน้านี้คุณได้เพิ่มสารปรุงแต่งรสเหลวเล็กน้อยหรือมากกว่า แต่ตอนนี้คุณต้องเพิ่มส่วนหลัก อย่างไรก็ตาม จะเป็นการดีที่สุดหากคุณค่อนข้างระมัดระวังเกี่ยวกับซอสของคุณ พยายามอย่าใส่ซอสมากเกินไปในคราวเดียว เพราะจะทำให้ผักนิ่มและลดอุณหภูมิของกระทะ ด้านล่างนี้คือตัวอย่างซอสบางส่วนที่คุณอาจต้องการเพิ่มในขั้นตอนนี้
- ซีอิ๊วเค็ม
- ซอสถั่ว
- ซอสหอยนางรม
ขั้นตอนที่ 9 ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 นาที
ปล่อยให้ผัดของคุณปรุงและน้ำจะลดลงเล็กน้อย กวนต่อไปตามต้องการ - หากคุณมั่นใจ คุณยังสามารถ "พลิก" ส่วนผสมในผัดของคุณเป็นครั้งคราวได้ด้วยการสะบัดข้อมืออย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นไม่กี่นาที ผักและซอสก็เข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 10. เสิร์ฟ
ยินดีด้วย คุณเพิ่งทำอาหารผัดจานแรกของคุณ เพลิดเพลินกับผัดของคุณหรือใช้หนึ่งในไอเดียด้านล่างเพื่อทำให้อาหารของคุณสมบูรณ์แบบ!
ตอนที่ 2 จาก 2: ทำอาหารผัดให้ครบ
ขั้นตอนที่ 1. ลองเสิร์ฟกับข้าว
บทความนี้มีจุดประสงค์อะไรโดยไม่เอ่ยถึงวัตถุดิบหลักของเอเชีย ข้าวให้คาร์บเป็นกลางสำหรับผัก เนื้อสัตว์ และซอสในผัดของคุณ ผัดกับข้าวเพียงอย่างเดียวจะทำให้เป็นอาหารที่สมบูรณ์และสมบูรณ์แบบ หรือจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักในประสบการณ์การทำอาหารที่ใหญ่ขึ้นก็ได้
คุณมีตัวเลือกมากมายเมื่อพูดถึงข้าว - ไม่เพียงแต่จะมีข้าวประเภทต่างๆ ให้เลือก (ข้าวกล้อง, อังกัก, จัสมิน, บาสมาติ, ฯลฯ) แต่ยังมีอีกหลายวิธีในการเตรียมข้าว ตัวอย่างเช่น ลองข้าวผัดให้ครบทุกรสหรือข้าวกล้องธรรมดาเพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการสูงสุด
ขั้นตอนที่ 2. ลองเสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่เอเชีย
คาร์โบไฮเดรตที่ดีอีกอย่างหนึ่งที่เสิร์ฟพร้อมกับผัดคือบะหมี่ ตามเนื้อผ้า แน่นอน ผัดจะจับคู่กับบะหมี่ประเภทเอเชีย แต่ไม่มีกฎเกณฑ์ใดที่ป้องกันไม่ให้คุณใช้บะหมี่ประเภทอื่น หากคุณชอบการผจญภัย คุณยังสามารถใช้เทคนิคการผัดกับอาหารอิตาเลียนพาสต้า - ใช้จินตนาการของคุณเอง!
ขั้นตอนที่ 3 ลองทำ Bok Choy ผัดเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพ
ขั้นตอนข้างต้นจะอธิบายถึงประเภทของเทคนิคการผัดที่ "ใช้กันทั่วไป" กัน - อันที่จริง มีอาหารมากมายสำหรับการปรุงอาหารสไตล์นี้ แต่ละจานมีรสชาติเฉพาะตัว ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ บกฉ่อย อาหารที่ทำจากผักกาดขาว ไม่เพียงแต่รสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังให้คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรีต่ำอีกด้วย ใช้ความรู้ในการผัดของคุณในการทดสอบโดยเสิร์ฟจานนี้เป็นกับข้าวหรือของว่าง!
เคล็ดลับ
- เวลาใส่ซอสหรือของเหลว ให้รินเป็นวงกลมที่ด้านข้างกระทะ แทนที่จะเทลงตรงกลางกระทะโดยตรง วิธีนี้จะทำให้กระทะร้อน
- ให้แน่ใจว่าคุณสะเด็ดผักก่อนที่จะใส่ลงในกระทะ ผักเปียกไม่เหมาะที่จะผัด ให้ทำเป็นสตูว์ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผัดแฉะ
- พยายามอย่าปรุงนานเกินไปหลังจากที่ใส่ผักลงไปแล้ว และอย่าใส่ซอสมากเกินไปในคราวเดียว วิธีนี้จะทำให้ผักสุกแต่คงความสด
- การปรุงอาหารสไตล์นี้ทำได้ดีที่สุดด้วยหม้อทอดไก่งวง ยิ่งไฟยิ่งแรง
- น้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันหญ้าฝรั่นเก็บความร้อนได้ดีกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น
- อย่ากลัวที่จะใส่สมุนไพรอย่างผักชีหรือโหระพา
- ควรหั่นผักอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าสุกเท่ากัน
- สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับกระทะคือช่วยให้คุณสามารถย้ายส่วนผสมออกจากโซนการปรุงอาหาร (ตรงกลาง) เพื่อให้อุ่น แต่ไม่สุกมากเกินไป เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้พักไว้ด้านข้างกระทะ
- คุณยังสามารถแช่ผักกับเครื่องเทศไว้ล่วงหน้า เห็ดจะดูดซับน้ำส้มสายชูข้าวเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี
- ลองหมักเนื้อด้วยเครื่องเทศก่อนปรุงอาหาร (มีน้ำหมักมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ต)
- ระวังอย่าใส่เนื้อสัตว์มากเกินไป สิ่งนี้จะลดอุณหภูมิของกระทะ ทำให้เป็นหวดไม่ผัด
- เพิ่มเนื้ออย่างสม่ำเสมอและปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 20 วินาที วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อสุกบนผิวของมัน ผัดสักครู่แล้วปล่อยให้พักอีก 20 วินาทีแล้วผัดต่อ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะได้รับความร้อนเต็มที่ จากนั้นนำออกจากเตาทันทีและเทน้ำมันในลักษณะเป็นวงกลมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดควัน
