สตูว์เนื้อทำงานได้ดีที่สุดเมื่อปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน ดังนั้นเมนูนี้จึงเหมาะเป็นอย่างยิ่งเมื่อปรุงบนเตา สตูว์เนื้อแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อวัวหั่นบาง ๆ เช่น เนื้อย่าง แต่คุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อแบบช้าๆ โดยใช้ลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อวัว อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงสตูว์เนื้อประเภทต่างๆ ในกระทะของคุณ
วัตถุดิบ
สตูว์เนื้อดั้งเดิม
สำหรับ 6 ที่
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- หมูต้ม 2 ปอนด์ (900 กรัม) หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.)
- แป้งเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- กระเทียม 1 กลีบ สับ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา (5 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา (5 มล.)
- 1 หัวหอมสับ
- น้ำสต๊อกเนื้อ 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
- มันฝรั่ง 3 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- แครอท 4 หัว สไลซ์
- คื่นฉ่ายหั่นท่อน
สตูว์เนื้อไอริช
สำหรับ 4 ถึง 6 เสิร์ฟ
- มันฝรั่งสีน้ำตาลอ่อน 2 ปอนด์ (900 กรัม) หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว (1.25 ซม.)
- มันฝรั่งสีแดงอ่อน 2 ปอนด์ (900 กรัม) หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว (1.25 ซม.)
- คื่นฉ่ายหั่นท่อน
- แครอท 4-5 หัว หั่นเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว (1.25 ซม.)
- 1 หัวหอมขนาดกลางสับ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- สตูว์เนื้อ 2 ปอนด์ (900 กรัม) หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.)
- กระเทียม 3 กลีบ สับ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำสต๊อกเนื้อ 2 ถ้วย (500 มล.)
- ไวน์แดง 3/4 ถ้วย (175 มล.)
- 3/4 ถ้วย (175 มล.) เบียร์ไอริช
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.) โหระพาแห้ง
- ใบกระวาน 2 ใบ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สตูเนื้อกับลูกชิ้น
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
- เนื้อดินไม่ติดมัน 1 ปอนด์ (450 กรัม)
- เกลือ 1 1/2 ช้อนชา (7.5 มล.)
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- มันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.)
- แครอทขนาดกลาง 4 หัว หั่นเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว (1.25 ซม.)
- 1 หัวหอมใหญ่สับ
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (125 มล.)
- ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย (125 มล.)
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 1/2 ช้อนชา (7.5 มล.)
- ใบโหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: สตูว์เนื้อแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่
เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟบนเตาบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ในขณะเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เตรียมเนื้อและผักของคุณแล้ว
- เนื้อหมูควรหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ปกติแล้วคุณสามารถหาหมูสับที่หั่นไว้ล่วงหน้าได้ในบริเวณเนื้อของร้านขายของชำ/ซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถตัดเนื้อย่างหรือชิ้นเนื้อด้านล่างได้เอง
- กระเทียมจะต้องบด หากใช้หัวหอมบด ให้ใช้ช้อนชา (2.5 มล.) หากใช้ผงหัวหอม ให้ใช้ 1/8 ช้อนชา (0.625 มล.)
- หัวหอมและขึ้นฉ่ายควรสับให้ละเอียด
- คุณสามารถใช้มันฝรั่งอบขนาดใหญ่ 3 ชิ้นหรือมันฝรั่งทารก 6 ถึง 9 ชิ้น
- ใช้แครอทมาตรฐาน 4 หัวหรือเบบี้แครอท 2 ถ้วย (500 มล.)
ขั้นตอนที่ 2. เคลือบเนื้อด้วยแป้ง เกลือ และพริกไทย
รวมแป้งเกลือและพริกไทยในชามขนาดใหญ่ เพิ่มเนื้อวัวลงในส่วนผสมและเคลือบด้วยส่วนผสมปรุงรส
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้ง เกลือ และพริกไทยผสมกันอย่างทั่วถึงก่อนที่จะใส่เนื้อลงไป
- ผัดเนื้อให้ดีเพื่อให้ครอบคลุมด้านที่ตัดทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่หลังจากนั้น
- การเคลือบเนื้อในแป้งจะทำให้สีน้ำตาลดีขึ้นและส่งผลให้สตูว์เนื้อหนาขึ้นเมื่อปรุงเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 3. ปรุงเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล
โอนเนื้อเคลือบไปที่น้ำมันร้อนในกระทะของคุณ เปิดฝาทิ้งไว้สองสามนาทีกวนเป็นครั้งคราวจนทุกด้านเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก คุณจึงสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณไม่มีเวลามาก อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่เลือกที่จะทำเช่นนั้นเพื่อสร้างรสนิยมที่หลากหลายมากขึ้น นอกจากนี้ การดำเนินการนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำมันสะสมในกระทะของคุณ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ส่วนผสมสตูว์เนื้อในหม้อหุงช้า
โอนเนื้อไปที่หม้อ เลเยอร์ด้วยมันฝรั่ง แครอท เซเลอรี่ และกระเทียมด้านบน ใส่ใบกระวาน ปาปริก้า และซีอิ๊ว จากนั้นเทน้ำซุปเนื้อลงไปทั้งหมด
ลำดับที่แน่นอนของส่วนผสมไม่สำคัญ อย่างไรก็ตาม เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เนื้อวัว มันฝรั่ง และแครอทควรเป็นสามชั้นล่างสุด เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้ต้องการความร้อนมากที่สุดในการปรุงอาหาร โปรดจำไว้ว่าองค์ประกอบร้อนของกระทะอยู่ที่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง
คุณสามารถปรุงสตูว์นี้ด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง
ปิดฝาหม้อไว้ในขณะที่สตูว์เนื้อกำลังปรุงอยู่ หม้อหุงช้าจำเป็นต้องสร้างความร้อนเพื่อปรุงอาหารอย่างเหมาะสม และความร้อนจะไม่สะสมหากเปิดฝาออกหรือเปิดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟร้อน
นำใบกระวานออกเมื่อเสร็จแล้วโอนสตูว์เนื้ออุ่นไปยังชามเสิร์ฟ
ตั้งหม้อไว้ที่ระดับต่ำหรืออุ่นจนกว่าทุกคนจะได้ลิ้มลอง
วิธีที่ 2 จาก 3: สตูว์เนื้อไอริช
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่และหนักและตั้งไฟเหนือเตาโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูงปานกลาง
คุณจะต้องใช้กระทะร้อนเพื่อทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลและทำซอส
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ผักในกระทะของคุณ
วางชิ้นมันฝรั่งที่ด้านล่าง ตามด้วยแครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอม
มันฝรั่งควรปอกเปลือก ล้าง และสับ ผักที่เหลือควรทำความสะอาดและสับ
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสเนื้อ
โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- ล้างเนื้อและซับให้แห้งก่อนปรุงรส
- คุณสามารถซื้อเนื้อที่ตัดแล้วในพื้นที่เนื้อของร้านขายของชำ/ซูเปอร์มาร์เก็ต อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถตัดเนื้ออบแบบหัวจับหรือก้นกลมเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.)
ขั้นตอนที่ 4. ทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล
วางเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
- ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 7 นาที ผัดเนื้อเป็นระยะเพื่อให้ทุกด้านเป็นสีน้ำตาล
- เนื้อวัวไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาลก่อน แต่ถ้าคุณทำเช่นนี้ คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและป้องกันไม่ให้น้ำมันสร้างขึ้นในกระทะในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงกระเทียม
ใส่กระเทียมลงในหม้อร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม
- หากคุณใช้กระเทียมสับละเอียด ให้ใช้ 1 ช้อนชา (7.5 มล.) หากใช้ผงกระเทียม ให้ใช้ประมาณ ช้อนชา (2.5 มล.)
- อย่าปล่อยให้กระเทียมไหม้
ขั้นตอนที่ 6. ใส่เนื้อของคุณลงในหม้อ
โอนเนื้อหาทั้งหมดของกระทะไปยังหม้อหุงช้า รวมทั้งเนื้อและกระเทียม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้ออยู่ด้านบนของผัก คุณไม่จำเป็นต้องผัดเนื้อและผักเข้าด้วยกัน
ขั้นตอนที่ 7. ทำซอสสตูว์
เพิ่มเนยลงในกระทะและปล่อยให้มันละลาย เพิ่มน้ำซุปเนื้อ ไวน์แดง เบียร์ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และโหระพา ต้ม 2 นาทีและปล่อยให้เดือดอีก 10 นาที
- ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมเหล่านี้จนสุดก้นกระทะ ของเหลวจะละลายเคลือบในกระทะ เพิ่มรสชาติ
- ปล่อยให้ซอสเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 2 นาที
- ลดความร้อนลงและปล่อยให้เดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คนให้เข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 8 ข้นซอส
ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำเข้าด้วยกัน ผัดส่วนผสมนี้ลงในซอสและตั้งไฟจนเดือดเล็กน้อย
เมื่อซอสเดือด แป้งข้าวโพดจะทำให้ซอสข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 9 เพิ่มซอสลงในหม้อหุงช้า
เทซอสลงในกระทะ ปล่อยให้แช่ระหว่างผักกับเนื้อวัว
บีบใบกระวานระหว่างชิ้นเนื้อบนพื้นผิวของหม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 10. ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 ถึง 9 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ
หรือปรุงสตูว์เนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง
ปิดหม้อหุงช้าไว้ในขณะที่สตูว์เนื้อกำลังทำอาหาร การเปิดฝาจะทำให้เกิดความร้อน ซึ่งรบกวนกระบวนการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 11 เสิร์ฟร้อน
นำใบกระวานออกแล้วเทสตูว์เนื้อลงในชามเสิร์ฟแต่ละใบ
- ปล่อยให้หม้อนั่งบนไฟอ่อนหรืออุ่นจนทุกคนเสิร์ฟ
- หากจำเป็น ให้ขจัดไขมันบนพื้นผิวของสตูว์เนื้อก่อนเสิร์ฟ
วิธีที่ 3 จาก 3: สตูว์เนื้อกับลูกชิ้น
ขั้นตอนที่ 1. รวมเนื้อ เกลือ และพริกไทย
ใส่เนื้อบด เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) และพริกไทยดำช้อนชา (1.25 มล.) ลงในชามใบใหญ่ ใช้มือของคุณผสมเครื่องเทศเหล่านี้กับเนื้อให้ละเอียด
วิธีที่ดีที่สุดในการผสมเนื้อวัวกับเครื่องเทศคือใช้มือที่สะอาด แต่คุณสามารถใช้ช้อนผสมไม้ได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. ทำลูกชิ้น
ปั้นส่วนผสมหมูให้เป็นลูกขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) โดยใช้มือ
คุณสามารถใช้ลูกชิ้นแตงโมหรือช้อนเล็กๆ ปั้นลูกชิ้นได้
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงลูกชิ้นจนเป็นสีน้ำตาล
วางลูกชิ้นลงในกระทะขนาดใหญ่และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกชิ้นเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ผัดเป็นระยะขณะปรุงอาหาร
- คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในกระทะเพื่อทำให้ลูกชิ้นเป็นสีน้ำตาล ไขมันในเนื้อวัวจะละลายเป็นของเหลว แม้ว่าคุณจะใช้เนื้อดินไม่ติดมันก็ตาม
- แห้งเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ผักและลูกชิ้นลงในกระทะ
เลเยอร์ด้วยมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมที่ด้านล่าง ใส่ลูกชิ้นลงไป
ควรวางมันฝรั่งและแครอทไว้ที่ด้านล่างของหม้อหุงช้าเพราะต้องใช้ความร้อนมากกว่าในการปรุงอาหาร องค์ประกอบความร้อนในหม้อหุงช้าอยู่ด้านล่าง ดังนั้นส่วนล่างของกระทะจึงเป็นส่วนที่ร้อนที่สุด
ขั้นตอนที่ 5. เทส่วนผสมที่เหลือลงในหม้อหุงช้า
รวมน้ำ ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใบโหระพา และเกลือและพริกไทยที่เหลือในชามแยก เทส่วนผสมนี้ลงบนลูกชิ้นและผัก
คุณไม่จำเป็นต้องกวนซอสลงในส่วนผสมในกระทะ ให้ซอสซึมเข้าไปในส่วนผสมของมันเอง
ขั้นตอนที่ 6 ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง
หากคุณต้องการเตรียมอาหารให้เร็วขึ้น ให้ปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
เปิดฝาทิ้งไว้ในหม้อหุงช้าตลอดเวลา การยกฝาขึ้นอาจทำให้ความร้อนระบายออกได้ ซึ่งจะช่วยยืดเวลาการปรุงอาหารตามที่กำหนด
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟร้อน
เทสตูว์เนื้อกับลูกชิ้นลงในชามที่ให้บริการ
