Dal ซึ่งแปลว่า "ถั่วเลนทิล" ในภาษาฮินดูอย่างคร่าว ๆ เป็นอาหารอินเดียที่มีถั่วเป็นส่วนผสมหลักรวมกับเครื่องเทศเพื่อสร้างอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์หลากหลาย Dal ไม่เพียงแต่ปรุงง่ายเท่านั้น แต่ถั่วยังให้ประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย เช่น ไฟเบอร์ โปรตีน ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม ถั่วเลนทิลมีหลายประเภทที่คุณสามารถปรุงเป็น dal ได้ ดังนั้นลองปรุงด้วยถั่วชนิดต่าง ๆ สำหรับรสชาติและสีที่ต่างกัน
วัตถุดิบ
- ถั่วเลนทิล 400 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือกแล้วบด
- 1 รากขิงขนาด 4 ซม. ปอกเปลือกและสับละเอียด
- ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกเขียวเม็ดเล็ก 4 เม็ด (สับละเอียด 2 เม็ด เหลือ 2 เม็ด)
- เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ (เนยกลั่น) หรือน้ำมันถั่วลิสง
- 2 หอมแดงหั่นบาง ๆ
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- พริกแดงแห้งบด 1 ช้อนชา
- ใบผักชีฝรั่งสดสับหยาบ 1 พวง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมถั่วเลนทิลโดยล้างด้วยน้ำเย็นในชามใบใหญ่
สะเด็ดน้ำและทำซ้ำจนกว่าน้ำล้างจะใส
ขั้นตอนที่ 2 วางถั่วเลนทิลลงในกระทะทรงสูงหรือกระทะขนาดใหญ่ แล้วเทน้ำ 2 ลิตรลงไป
ต้มน้ำให้เดือดแล้วใช้ช้อนไม้ทิ้งกากที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่กระเทียม ขิง ขมิ้น พริกสับ และเกลือเล็กน้อยลงในถั่วเลนทิล
ลดความร้อนของเตาและปิดฝาหม้อ โดยปล่อยให้ฝาแง้มเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา
ขั้นตอนที่ 4 ต้มเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1.5 ชั่วโมงคนเป็นครั้งคราว
ถั่วเลนทิลจะนุ่มฟูเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหุงต้ม
เติมน้ำเดือดเล็กน้อยในตอนท้ายหากคุณต้องการให้เนื้อแป้งบางลง
ขั้นตอนที่ 5. โยนพริกทั้งสองลงใน dal ด้วยเกลือเล็กน้อย
เคี่ยวเบา ๆ อีก 15 นาที
ขั้นตอนที่ 6 อุ่นน้ำมันเนยหรือน้ำมันถั่วลิสงในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่หอมแดง
ผัดหอมแดงจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรุบเล็กน้อย จากนั้นใส่ยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ด และพริกแดงแห้งบด ผัดส่วนผสมเบา ๆ จนเมล็ดมัสตาร์ดเริ่มเปิด
ขั้นตอนที่ 7 รวมถั่วที่ปรุงสุกแล้วลงในส่วนผสมของหัวหอมและเครื่องเทศ
ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนทุกอย่างเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 8 เติม dal เสร็จแล้วด้วยผักชีและเสริฟ
เคล็ดลับ
- การแช่ถั่วเลนทิลในน้ำเย็นประมาณสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหารจะช่วยสร้างความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น การแช่ถั่วมักจะจำเป็นสำหรับทั้งถั่วเลนทิลที่ยังไม่ได้แยก
- ลองทดลองกับรสชาติโดยการเพิ่มหรือเอาเครื่องเทศต่างๆ ออกเพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลาย Asafoetida, อบเชย, กานพลูและเครื่องเทศผสมเช่น garam masala สามารถให้รสชาติที่หลากหลาย
- Dal สามารถรับประทานเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารมื้อหลักหรือเป็นอาหารหลักได้โดยใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ลงไป
