ซอสมะนาวซึ่งดูเหมือนน้ำมะนาวทำให้แข็งตัวเป็นซอสครีมข้นหวานใสที่เหมาะสำหรับการเติมของหวานแบบแห้งเช่นคุกกี้ขนมปังขิง ซอสเหล่านี้มีไขมันน้อยมากเมื่อเทียบกับซอสครีมและไข่ (เช่น คัสตาร์ด) ในคู่มือนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำซอสมะนาวแบบดั้งเดิมและซอสมะนาวที่เข้มข้นกว่า
วัตถุดิบ
ซอสมะนาวแบบดั้งเดิม
- น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง (แป้งข้าวโพดไม่ละลายในน้ำร้อน)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 0.5 ถ้วย
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวเลมอนครึ่งลูก (ไม่จำเป็น มะนาวจะแห้งถ้าขูด ดังนั้นการใช้ผิวเลมอนจะเป็นทางเลือกที่ดี)
สำหรับสี่คน
ซอสมะนาวข้น
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำเย็น 0.25 ถ้วย
- 3 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำมะนาว 1 ลูก
- เปลือกมะนาวขูดครึ่งลูก
- น้ำตาล 0.75 ถ้วย
- เนย 0.5 ถ้วย
สำหรับสี่คน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ซอสมะนาวแบบดั้งเดิม
การใช้ไมโครเวฟ
เนื่องจากกระบวนการส่วนใหญ่ในสูตรนี้คือการให้ความร้อนกับของเหลว วิธีนี้โดยใช้ไมโครเวฟสามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีพอๆ กับวิธีการแบบดั้งเดิมที่ใช้เตา แต่ผลลัพธ์ที่ได้จากการใช้ไมโครเวฟน่าจะดีกว่านี้เพราะกระบวนการให้ความร้อนนั้นละเอียดกว่าเพราะของเหลวจะไม่ร้อนเกินไป
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามทนความร้อน
ทางที่ดีที่สุดคือถ้าชามมีฝาปิดแยกต่างหากหากคุณต้องการเก็บซอสไว้ใช้ภายหลัง หากคุณไม่มี ให้ใช้กระดาษทิชชู่คลุมไว้ เพื่อไม่ให้ของเหลวกระเด็นไปทุกที่
ขั้นตอนที่ 2 ผัดจนแป้งข้าวโพดผสมกันจนกลายเป็นของเหลวขุ่น
น้ำตาลและเนยจะไม่ละลายในทันที เมื่อคุณเห็นว่าพื้นผิวมีความสม่ำเสมอ คุณก็พร้อมที่จะไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 3 ปิดชามเพื่อไม่ให้ของเหลวกระเด็นเข้าไมโครเวฟ
อย่าปิดแน่นเกินไป คุณไม่ต้องการให้ฝาเปิดออกทันทีภายใต้แรงดันไอน้ำ
ขั้นตอนที่ 4 ไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงสุด แต่อย่าต้ม
คุณต้องการแค่สามนาทีเท่านั้น หลังจากสามนาที คนให้เข้ากัน แล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้ง
ถ้าซอสเดือด ให้นำออกจากไมโครเวฟและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 30 วินาที คนให้เข้ากันเล็กน้อยแล้วนำกลับเข้าไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 5. อุ่นในไมโครเวฟให้เดือดอีกครั้งเป็นเวลาสองนาที
ระวังอย่าให้ซอสสุกเกินไป เมื่อซอสเริ่มเป็นฟองอย่างรวดเร็ว ให้คนและอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 15 ถึง 30 วินาทีจนซอสมีความสม่ำเสมอและเนื้อโปร่งแสง (แต่ไม่โปร่งแสงอย่างชัดเจน)
ไมโครเวฟแต่ละเครื่องมีกำลังไฟฟ้าต่างกัน ไม่ว่าคุณจะอุ่นซ้ำในระยะเวลาอันสั้นหรือนานเพียงใด หากเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอและโปร่งแสง แสดงว่าซอสพร้อมแล้วและควรนำออกจากไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 6. นำออกจากไมโครเวฟอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟขณะอุ่น
แช่ซอสไว้สักสองสามนาทีเพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไปและทำให้ลิ้นของคุณไหม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเหมาะสมก่อนที่คุณจะเสิร์ฟให้ใครก็ตาม (โดยเฉพาะเด็ก)
ใส่ซอสที่เหลือในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิด ซอสนี้สามารถอยู่ได้นานหลายสัปดาห์
การใช้เตา
ขั้นตอนที่ 1. ผสมน้ำเย็น แป้งข้าวโพด และน้ำตาล
ผสมส่วนผสมทั้งสามนี้ลงในกระทะที่มีความหนาพอที่จะหลีกเลี่ยงไม่ให้ร้อนเกินไป และความร้อนจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของกระทะอย่างสม่ำเสมอ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเย็น มิฉะนั้นแป้งจะไม่ละลายดี
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาไฟปานกลางถึงต่ำ แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดช้าๆ
คนให้เร็วขึ้นเมื่อส่วนผสมของซอสเริ่มข้นขึ้น นั่นหมายความว่าแป้งเริ่มเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของซอสแล้ว
ขั้นตอนที่ 3. ใส่น้ำมะนาว เนย รสมะนาว พร้อมเสิร์ฟ
คนส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมด (โดยเฉพาะเนย) เข้ากันดี เมื่อเนื้อซอสมีความสม่ำเสมอและโปร่งแสง ให้ยกออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ
หลายสูตรแนะนำให้ใส่เครื่องปรุงในตอนท้าย แต่รวมไว้ตั้งแต่เริ่มต้นก็สามารถทำได้เช่นกัน ซอสที่ผสมจะร้อนในตอนท้ายเท่านั้นและจะไม่ร้อนนาน ดังนั้นระวังอย่าให้ซอสร้อนเกินไป
วิธีที่ 2 จาก 2: ซอสมะนาวข้น
ขั้นตอนที่ 1. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมไข่ น้ำ น้ำมะนาว และผิวเลมอนจนเนียน
ผัดจนเนื้อสัมผัสของส่วนผสมมีความสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ
สูตรนี้จะทำให้ซอสมะนาวประมาณ 1.5 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นส่วนผสมซอสบนไฟร้อนปานกลาง
เพิ่มและคนในน้ำตาลและเนยในขณะที่ให้ความร้อนกับส่วนผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกวนต่อไปจนเนยละลายและซอสเริ่มเดือด
ขั้นตอนที่ 3 เมื่อเดือดให้ยกซอสออกจากเตา
ปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วเสิร์ฟในขณะที่อุ่น ซอสที่เข้มข้นกว่านี้เหมาะสำหรับพุดดิ้ง ขนมปังขิง และแม้แต่ไอศกรีม ง่ายใช่มั้ย?
หากใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน แต่ซอสนี้จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟในขณะที่อุ่น
เคล็ดลับ
- คุณสามารถเพิ่มหรือสองเท่าของจำนวนเงินสำหรับสูตรนี้ แต่การลดหรือแบ่งจะทำให้การควบคุมความร้อนทำได้ยาก เพราะคุณไม่ต้องการทำให้ซอสร้อนมากเกินไป
- สำหรับซอสที่ปราศจากแคลอรี่ ให้แทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวานเทียมที่ไม่มีไขมัน
- สำหรับรูปแบบที่แปลกใหม่ ให้แทนที่น้ำด้วยมาการิต้าที่ไม่มีแอลกอฮอล์ สำหรับรูปแบบที่แปลกใหม่ยิ่งขึ้น ให้ลองใช้แอลกอฮอล์ แต่ต้องระวังเรื่องขนาดยาด้วย เพราะมากเกินไปจะขัดขวางกระบวนการทำให้แป้งข้าวโพดข้น
- คุณยังสามารถแทนที่น้ำตาลครึ่งหนึ่งด้วยน้ำส้มและลดปริมาณน้ำมะนาวลงครึ่งหนึ่ง คุณยังสามารถเพิ่มเปลือกส้มขูดเพื่อให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
- คุณยังสามารถเพิ่มสีเล็กน้อยเพื่อให้ผู้คนสามารถเดารสชาติของซอสได้ในขณะที่ทำให้มันน่าสนใจยิ่งขึ้น
- รสที่ไม่เปรี้ยวอย่างวานิลลาใช้แทนรสเปรี้ยวได้ดีหากต้องการใช้ซอสสำหรับทำขนม เช่น เค้กช็อกโกแลต
