วิธีทำเบเนดิกต์ไข่ (พร้อมรูปภาพ)

2024 ผู้เขียน: Jason Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 11:42

Eggs Benedict เป็นเมนูคลาสสิกที่เสิร์ฟในมื้อสายวันอาทิตย์ เช้าวันปีใหม่ หรือเช้าของคุณกับคนที่คุณรัก ซอสฮอลแลนเดซที่เสิร์ฟอาจอร่อยหรือไม่อร่อยก็ได้ เรียนรู้วิธีทำและทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณประทับใจด้วยความสามารถในการทำอาหารของคุณ

วัตถุดิบ

สำหรับ 2 ที่

สำหรับซอสฮอลแลนเดซ:
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ถ้วย/115 ก. เนยจืด หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- เกลือ
- ผงพริกป่น
สำหรับไข่เบเนดิกต์:
- เนื้อรมควัน 4 ชิ้น
- มัฟฟินอังกฤษ 2 ชิ้น แบ่ง
- น้ำส้มสายชูสีขาว 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่จำเป็น)
- ไข่ 4 ฟอง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- มะกอกเขียว 3-4 ชิ้น กับ pimento หรือมะกอกดำ
- ผงปาปริก้าสำหรับโรย
- ผักชีฝรั่งสดสำหรับปรุงแต่ง

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 3: การทำซอสฮอลแลนเดซ

ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนย

อุ่นเนยในกระทะกว้างจนเหลือสองสามชิ้น นำเนยออกและทำให้เย็นในขณะที่คุณทำงานในขั้นตอนต่อไป

หากต้องการทำแบบหรูหรากว่านี้ ให้ทำเนยใสโดยเอาไขมันนมออก ไขมันนมที่ขจัดออกจะส่งผลให้ซอสข้นขึ้น แต่มีรสชาติน้อยลง อีกทางหนึ่งคือทิ้งไขมันนมทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของกระทะ แล้วเอาไขมันนมออกเมื่อเทเนย

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมหม้อไอน้ำสองครั้ง

หากคุณไม่มีหม้อต้มสองชั้น ให้เติมน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟจนมีฟองอยู่บนพื้นผิว วางชามโลหะหรือแก้วไว้บนกระทะโดยไม่ต้องสัมผัสน้ำ ความร้อนทางอ้อมที่เกิดขึ้นช่วยลดความเสี่ยงที่ซอสจะไหม้เกรียมและแตก

ขั้นตอนที่ 3 ตีไข่แดงและน้ำมะนาว

ใส่ไข่แดง 4 ฟองและน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในหม้อต้มสองชั้น ตีแป้งด้วยความเร็วคงที่จนเป็นฟองและมีสีอ่อนลงเล็กน้อย แล้วทิ้งร่องรอยรูปร่างของเครื่องตีไข่ไว้ เชฟมากประสบการณ์สามารถทำได้ภายในหนึ่งหรือสองนาที อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เริ่มต้นมักจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที

ทำความสะอาดด้านข้างของชามเป็นระยะๆ จากแป้งเหนียวๆ เศษไข่ที่ไม่ผสมสามารถทำให้ซอสเสียได้

ขั้นตอนที่ 4. สังเกตอาการซอสแตก

หากส่วนผสมของไข่ร้อนเกินไป แป้งจะ "แตก" หรือแยกออกจากส่วนที่เป็นของแข็งและของเหลว เมื่อมันเริ่มร้อนเกินไป ให้เอาชามออกด้วยถุงมือหรือผ้า ตีแป้งอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้ไข่เย็นแล้วจึงอุ่นใหม่

การวัดอุณหภูมิเมื่อเริ่มทำซอสค่อนข้างยุ่งยาก เพื่อไม่ให้ซอสเสีย ให้ทำสองสามวินาทีทุกนาที
ถ้าซอสเริ่มข้นขึ้น ให้โอนซอสไปยังชามอื่นทันที จากนั้นตีเร็วๆ โดยเติมน้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 5. ใส่เนยทีละน้อย

ค่อยๆ เทเนยลงไป แล้วตีเร็วๆ ตอนแรกซอสจะข้นง่ายแล้วจะแข็งเพื่อผสม เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้ค่อยๆ เทเนยลงไป เนยมากเกินไปจะทำให้ซอสแตก ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 5 นาที

หากคุณมีประสบการณ์ คุณสามารถเพิ่มช้อนเนยด้วยช้อนหรือในปริมาณมากในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม นี่อาจทำให้ซอสแตกได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณทำสำเร็จ ซอสฮอลแลนเดสก็สามารถทำได้เร็วกว่ามากโดยใช้สีอ่อนกว่า

ขั้นตอนที่ 6. ปรับรสและของเหลว

เพิ่มเกลือและพริกป่นเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 7. เก็บในที่อบอุ่น

ปิดฝาชามและเก็บไว้ในที่อุ่นจนกว่าส่วนผสมที่เหลือจะหมด อุณหภูมิที่เย็นอาจทำให้ซอสแตกได้

ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นสักสองสามหยดแล้วเขย่าซอสก่อนเสิร์ฟ

ตอนที่ 2 จาก 3: การทำเบเนดิกต์ไข่

ขั้นตอนที่ 1. ทอดเบคอน

อุ่นเบคอนในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดสักครู่จนเป็นสีน้ำตาล พลิกเบคอนเป็นครั้งคราว. เมื่อสุกแล้วให้ตั้งกระทะให้ร้อน

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เบคอนประเภทอื่นได้

ขั้นตอนที่ 2. อบมัฟฟินอังกฤษ

มัฟฟินอังกฤษผ่าครึ่งแล้ววางลงบนแผ่นอบโดยหงายด้านที่ตัดขึ้น จาระบีส่วนที่ตัดด้วยเนยบาง ๆ แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 3. ต้มน้ำให้ร้อน

เติมกระทะ nonstick หรือกระทะแบนด้วยน้ำครึ่งเต็ม ตั้งไฟจนเกิดฟองเล็กน้อยหรืออยู่ที่ 70–80ºC

คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนชา (5 มล.) ลงในน้ำ กระบวนการนี้จะทำให้ไข่ขาวอยู่ในตำแหน่งแทนที่จะกระจุยขณะอยู่ในน้ำ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้จะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติของไข่

ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มไข่

ตอกไข่หนึ่งฟองลงในชามและพยายามอย่าให้ไข่แดงแตก ค่อยๆ เอียงขอบชามไปทางผิวน้ำเพื่อให้น้ำไหลเข้าหาชาม เทไข่โดยพลิกชามไปที่ผิวน้ำ ทำซ้ำอย่างรวดเร็วจนไข่หมด

เมื่อน้ำเดือด ให้ใช้ช้อนคนน้ำเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปก่อนที่จะใส่ไข่ลงไป อย่าทำขั้นตอนนี้เมื่อไข่อยู่ในน้ำแล้ว
หากใช้กระทะขนาดเล็ก ให้ปรุงไข่ครั้งละสองถึงสามฟอง ไข่ที่ติดสามารถรวมกันเป็นชิ้นเดียวได้

ขั้นตอนที่ 5. ต้มไข่

ต้มไข่เป็นเวลา 3½ นาทีจนไข่ขาวสุก แต่ไข่แดงยังอ่อนอยู่ นำออกด้วยช้อนกรองเพื่อกรองไข่ออกจากน้ำ

ขั้นตอนที่ 6. จัดส่วนผสมทั้งหมด

วางมัฟฟินหั่นบาง ๆ หนึ่งหรือสองจานในแต่ละจาน วางเบคอนชิ้นบนมัฟฟินแล้วใส่ไข่ลวก ตักซอสฮอลแลนเดสลงบนไข่ในปริมาณพอเหมาะ ประดับด้วยพริกหยวกบดและมะกอกหนึ่งหรือสองชิ้น ประดับจานด้วยผักชีฝรั่ง