ทุกคนสามารถทำแพนเค้กได้ในทันที แต่ใช่ว่าทุกคนจะสามารถเสิร์ฟแพนเค้กที่นุ่ม นุ่ม และอร่อยได้ มีหลายร้อยสูตรและวิธีการที่คุณสามารถคัดลอกเพื่อทำแพนเค้กได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการผลิตแพนเค้กที่นุ่มมากและมีศักยภาพที่จะทำให้ทุกคนติดการกิน ลองอ่านบทความนี้เพื่อหาส่วนผสมที่เหมาะสมและวิธีการเตรียมส่วนผสมแต่ละอย่างที่เหมาะสม จำไว้ว่าการทำอาหารเป็นศิลปะ จึงไม่สามารถทำได้โดยบังเอิญ!
วัตถุดิบ
สำหรับ: 16 แพนเค้ก
- แป้งเอนกประสงค์ 250 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ช้อนชา ผงฟู
- 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- ไข่ใหญ่ 2 ฟอง แยกไข่แดงกับไข่ขาว
- บัตเตอร์มิลค์ 350 มล.
- ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
- เนย 60 กรัม
- น้ำมันสำหรับทำแพนเค้ก
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมแป้งแห้ง
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสมและเครื่องมือในครัวที่จำเป็นทั้งหมด
ในการทำแพนเค้กนุ่มๆ คุณต้องใช้ส่วนผสมและอุปกรณ์ในครัวที่เหมาะสม นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรแล้ว คุณจะต้องใช้เครื่องมือทำครัวเช่น:
- ชามใหญ่ 2 ใบ ชามกลาง 1 ใบ และชามเล็ก 1 ใบ
- ตะแกรง
- ภาชนะสุญญากาศ (ถ้าคุณทำแป้งแห้งเพิ่มเติมเพื่อใช้ในภายหลัง)
- เครื่องตีแป้ง
- ไม้พายยาง
- กระทะแบน
- แปรงทำขนมซิลิโคน
- ถ้วยตวง
- ไม้พาย
ขั้นตอนที่ 2. ใช้เบกกิ้งโซดาสด
โปรดจำไว้ว่า แพนเค้กเป็นขนมปังที่ปรุงได้อย่างรวดเร็ว นั่นเป็นเหตุผลที่แพนเค้กใช้เบกกิ้งโซดาเป็นผู้พัฒนาแทนยีสต์ กระบวนการ "ขึ้น" แป้งเกิดขึ้นเมื่อเบกกิ้งโซดาละลายในของเหลวผสมกับกรดทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
เนื่องจากเบกกิ้งโซดามีความสำคัญในการขยายแป้งและสร้างเนื้อแพนเค้กที่นุ่ม ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณใช้เบกกิ้งโซดาที่สดเท่านั้นและมีอายุไม่เกินหกเดือนเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ และน้ำตาลลงในชามใบใหญ่ จำเป็นต้องร่อนส่วนผสมแห้งเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและผสมได้ดีขึ้น
- หากคุณไม่มีตะแกรง ให้ลองผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชาม แล้วคนให้เข้ากันสักสองสามนาที
- หากคุณต้องการทำส่วนผสมแห้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในภายหลัง ให้ลองใส่ส่วนผสมแต่ละอย่างในปริมาณที่เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 4. บันทึกแป้งที่เหลือ
หากคุณตั้งใจทำส่วนแป้งแห้งมากเกินไปเพื่อใช้ในภายหลัง ให้พักแป้งแห้งไว้ประมาณ 300 กรัม แล้วใส่ลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท หลังจากนั้นให้เก็บภาชนะไว้บนเคาน์เตอร์หรือตู้ครัวจนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน
แป้งแพนเค้กแห้งสามารถเก็บไว้ได้สามเดือน
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำแป้งแพนเค้ก
ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนย
ใส่เนยลงในชามขนาดเล็ก อุ่นในไมโครเวฟ ทุกๆ 30 วินาที ให้คนเนยเพื่อเร่งกระบวนการ หากคุณไม่มีไมโครเวฟ คุณสามารถละลายเนยในกระทะที่มีไฟปานกลางได้
พักเนยที่ละลายไว้จนเย็นสนิท การผสมเนยร้อนกับไข่อาจทำให้ไข่สุกเกินไปและทำให้แป้งเสีย
ขั้นตอนที่ 2. ตีไข่ขาว
กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งในการทำแพนเค้กนุ่ม ๆ คือการตีไข่ขาวจนแข็งเหมือนเมอแรงค์ วิธีนี้จะใส่อากาศเข้าไปในไข่ขาวให้ได้มากที่สุด ทำให้แพนเค้กมีเนื้อนุ่มและกลวง วางไข่ขาวลงในชามขนาดกลางแล้วผสมกับเครื่องผสมหรือเครื่องผสมมือ
ตีไข่ประมาณ 4-5 นาทีหรือจนตั้งยอดแข็ง
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมเปียกทั้งหมด
ใส่ไข่แดง บัตเตอร์มิลค์ และครีมเปรี้ยวลงในชามขนาดใหญ่ ผัดจนเนียน หลังจากนั้นเทเนยละลายเย็นแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
คุณยังสามารถแทนที่ส่วนครีมเปรี้ยวด้วยบัตเตอร์มิลค์ อย่าลืมใช้เฉพาะบัตเตอร์มิลค์ ไม่ใช่นมธรรมดา เพราะกรดในบัตเตอร์มิลค์จำเป็นต่อการกระตุ้นเบกกิ้งโซดาในแป้ง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้
ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในชามที่มีส่วนผสมเปียก ค่อยๆ ผัดไข่ขาวโดยใช้ไม้พายยาง หยุดคนเมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
การกวนส่วนผสมเปียกนานเกินไปอาจทำให้ไข่ขาวเป็นขุยได้ ส่งผลให้เนื้อแพนเค้กไม่ขยายตัว
ขั้นตอนที่ 5. ผสมส่วนผสมแห้งและเปียก
ขั้นแรก เจาะรูตรงกลางของส่วนผสมแห้ง หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมเปียกลงในรูและค่อยๆ ผสมกับส่วนผสมที่แห้งโดยใช้ไม้พายยาง
- ผัดส่วนผสมเปียกและแห้งจนเข้ากันดี หากยังมีก้อนเล็กๆ อยู่ในแป้ง ให้ปล่อยทิ้งไว้
- หากคุณนวดนานเกินไป แป้งจะก่อตัวเป็นกลูเตน (ปฏิกิริยาของการผสมแป้งสาลีกับของเหลว) ซึ่งเสี่ยงต่อการสร้างเนื้อแพนเค้กที่อ่อนนุ่มแทนที่จะเบาและกลวง
ตอนที่ 3 จาก 3: การทำแพนเค้ก
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งกระทะให้ร้อน
ทันทีที่แป้งทำเสร็จแล้วให้อุ่นกระทะบนเตาด้วยไฟปานกลาง ระหว่างรอกระทะร้อน ให้ใช้แปรงทาแป้งทาน้ำมันลงบนพื้นผิวของกระทะ
- เทแป้งเล็กน้อยลงบนพื้นผิวของกระทะ หากคุณได้ยินเสียงร้อนๆ และแป้งสุกภายใน 3-4 นาที แสดงว่าน้ำมันร้อนพอที่จะใช้
- ไม่มีกระทะแบน? คุณยังสามารถใช้กระทะที่มีผนังหนาและกว้างเพื่อไม่ให้แพนเค้กไหม้ได้ง่ายและพลิกได้ง่ายขึ้น
- อย่าปรุงแพนเค้กด้วยเนยเนื่องจากจุดควันต่ำมาก กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนยสามารถไหม้ได้ง่ายมาก หากคุณใช้ทำแพนเค้กโดยใช้ไฟปานกลาง
ขั้นตอนที่ 2. เทแป้งบางส่วนลงในกระทะ
เมื่อพื้นผิวกระทะร้อน ให้เทแป้งแพนเค้กลงไปหนึ่งช้อน หลังจากนั้นไม่นานแป้งควรขยายและหมุนเป็นวงกลมทันที
แม้ว่ามันจะขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะจริงๆ แต่คุณมักจะสามารถปรุงแพนเค้กได้ครั้งละสองถึงสี่ชิ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3. ปรุงแป้งแพนเค้ก
เมื่อเทลงในกระทะแล้ว ห้ามแตะแป้งแพนเค้กจนด้านหนึ่งสุกสนิท ดูแพนเค้กขณะทำอาหาร หากมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏบนพื้นผิวของแป้ง และถ้าเกิดฟองและทำให้เป็นรูเล็กๆ ที่ด้านบนของแพนเค้ก (ประมาณ 2 นาที) แพนเค้กก็สามารถหมุนได้
- พลิกแพนเค้กแล้วปรุงอีกด้านเป็นเวลา 2 นาที
- พักแพนเค้กที่ปรุงแล้วและปรุงแป้งที่เหลือ จำไว้ว่าควรปรุงแป้งแพนเค้กทันทีเพื่อให้เนื้อสัมผัสไม่แข็งหรือเคี้ยวจนเกินไป
- แม้ว่าแป้งแพนเค้กจะเก็บไว้ไม่ได้เป็นเวลาหลายวัน แต่จริงๆ แล้วคุณสามารถเก็บแพนเค้กที่ปรุงแล้วแต่ยังกินไม่หมดได้ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวันและอุ่นขึ้นเมื่อคุณกิน
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นแพนเค้กที่ปรุงสุกแล้ว
เนื่องจากแพนเค้กจำเป็นต้องปรุงเป็นขั้นตอน ให้แน่ใจว่าคุณเก็บแพนเค้กที่ปรุงแล้วไว้ในเตาอบที่อบอุ่นในขณะที่คุณปรุงแป้งที่เหลือ ด้วยวิธีนี้ แพนเค้กทั้งหมดจะอุ่นและนุ่มเมื่อเสิร์ฟ
- โอนแพนเค้กที่ปรุงแล้วไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือภาชนะทนความร้อนอื่น ปิดฝาภาชนะหรือแผ่นอบด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กแห้งเมื่อถูกความร้อน
- วางภาชนะหรือกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 93°C เพื่อให้มันอุ่นในขณะที่คุณปรุงแป้งที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟแพนเค้กกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ
จำไว้ว่าไม่มีชุดค่าผสมที่ถูกหรือผิดเพราะทุกคนมีวิธีเพลิดเพลินกับแพนเค้กในแบบของตัวเอง! ตัวอย่างอาหารรองแพนเค้กยอดนิยมที่คุณควรลองคือ:
- ทาเนยละลายให้ทั่วแพนเค้กที่ยังอุ่นอยู่
- โรยผงซินนามอนลงบนแพนเค้ก
- เทน้ำเชื่อมเมเปิ้ล คอร์นไซรัป น้ำผึ้ง หรือสารให้ความหวานอื่นๆ ลงบนแพนเค้ก
- โรยถั่วหรือผลเบอร์รี่บนแพนเค้ก
- ราดวิปครีมบนแพนเค้ก
