ผัก Julienne หมายถึงการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สม่ำเสมอขนาดของไม้ขีดไฟ เทคนิคนี้มักใช้ในสลัด เครื่องปรุง ผัด และซุป ฝึกฝนทักษะการใช้มีดของคุณให้สมบูรณ์แบบด้วยการฝึกฝนอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การเตรียมผัก
ขั้นตอนที่ 1. ล้างผักให้สะอาด
คุณมักจะหั่นผักสดอย่างแครอท ซูกินี มันฝรั่ง แตงกวา และพริกแดง
ขั้นตอนที่ 2 ทำให้ผักของคุณแห้งหรือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด
ขั้นตอนที่ 3 จัดผักของคุณบนเขียง
ตัดปลายด้วยมีดทำครัวแล้วทิ้ง
ขั้นตอนที่ 4. ปอกแครอทหรือมันฝรั่งก่อนหั่น
ผิวหนังหนาของบวบหรือแตงกวาสามารถตัดด้วยมีด
ส่วนที่ 2 จาก 2: การตัดสไตล์ของจูเลียน
ขั้นตอนที่ 1. ถือมีดในมือที่ถนัด
นิ้วชี้ นิ้วกลาง และนิ้วนางควรพันรอบด้ามมีด ควรวางนิ้วโป้งที่ด้านข้างของมีด เหนือขอบคมของมีด
ขั้นตอนที่ 2. ถือผักไว้ในมืออีกข้างหนึ่ง
ทางเลือก: ใช้ที่หนีบหนีบเพื่อป้องกันนิ้วของคุณจากใบมีด วางเล็บมือบนผัก โดยให้นิ้วของคุณอยู่ข้างหน้าเล็บ
ขั้นตอนที่ 3 ตัดผักเป็นเส้นยาว 5 ซม
นี่คือความยาวมาตรฐานสำหรับผักที่มีขนาดเท่าจูเลียน แต่คุณสามารถหั่นให้มีความยาวเท่าใดก็ได้
ขั้นตอนที่ 4. ตัดขอบผักตามยาวเพื่อสร้างพื้นผิวเรียบ
ทำซ้ำอีกสามด้านที่เหลือ คุณจะได้บล็อกสี่ด้านแทนผักทรงกลม ผักของคุณจะไม่กลิ้งบนเขียงอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 5. หั่นผักตามยาว
ทำจากปลายด้านหนึ่งของบล็อกไปยังอีกด้านหนึ่ง เน้นที่การตัดขนาดประมาณ 0.3 ถึง 0.15 ซม. สำหรับการตัดแบบจูเลียนแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 6 ซ้อนชิ้นของคุณ
หั่นซ้ำตามยาว 0.3 ถึง 0.15 ซม. คุณจะมีผักขนาดเท่าไม้ขีดไฟแบบบาง
ทำซ้ำกับส่วนที่เหลืออีก 5 ซม
เคล็ดลับ
- เป็นทางลัด ใช้ตัวแบ่งส่วนข้อมูลแมนโดลินเพื่อทำการตัดตามยาวครั้งแรก จากนั้นวางชิ้นบนสุดเพื่อหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีกัน ตัวแบ่งส่วนข้อมูลแมนโดลินส่วนใหญ่มีการตั้งค่าที่คุณสามารถปรับความหนาของชิ้นเพื่อให้มีความหนาสม่ำเสมอ
- การตัดแบบจูเลียนบางครั้งเรียกว่าไม้ขีดไฟ, การตัดแบบฝรั่งเศส, อัลลูเมตต์และดาบปลายปืน
