กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักดองแบบแพ็คสด ซึ่งหมายความว่ากระเจี๊ยบเขียวจะถูกเก็บรักษาไว้ในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องแช่ในน้ำเกลือก่อน บทความนี้จะสอนวิธีการดองกระเจี๊ยบ
วัตถุดิบ
วัสดุพื้นฐาน
- กระเจี๊ยบสด 450 กรัม
- 4 กานพลูกระเทียมปอกเปลือก (ไม่จำเป็น)
- 4 พริกฮาลาเปโอหรือพริกฮาบาเนโร (ไม่จำเป็น)
- มะนาว 1/2 ลูก
- น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ 2 ถ้วย (475 มล.)
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย (475 มล.)
- เกลือโคเชอร์ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) หรือเกลือดอง (เกลือแกงจะทำให้ผักดองขุ่น)
- น้ำตาล 2 ช้อนชา (10 มล.)
- กระป๋องดอง 4 กระปุก ขนาด 500 มล
หมักเครื่องเทศ
- เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ทั้งสต็อก
- 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ออลสไปซ์ทั้งหมด
- อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) บด
- กานพลูทั้งกลีบ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การเลือกกระเจี๊ยบเขียวและขวดฆ่าเชื้อ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกกระเจี๊ยบเขียวสด
ถ้าเป็นไปได้ ควรหมักกระเจี๊ยบไว้ 6 - 12 ชั่วโมง เลือกกระเจี๊ยบเขียวอ่อนที่มีผิวสีเขียวยาว 5 ถึง 7.5 ซม. สำหรับเกลือ
ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดและปอกกระเจี๊ยบเขียว
ปอกปลายก้านกระเจี๊ยบ ทิ้งทั้งเปลือก คุณสามารถหั่นกระเจี๊ยบให้เป็นรูปร่างอะไรก็ได้ที่คุณรู้สึกสบายใจในการรับประทาน
ขั้นตอนที่ 3 ในกระทะขนาดใหญ่ จัดขวดดองบนตะแกรงเพื่อไม่ให้วางตรงด้านล่างของกระทะ
เติมน้ำลงในหม้อเพื่อให้ขวดจมอยู่ใต้น้ำจนสุด เปิดเตาและปล่อยให้น้ำเดือด ต้มขวดในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที หลังจาก 10 นาที ปิดเตา
- นำเหยือกดองที่มีที่คีบเหยือกออกแล้ววางบนเคาน์เตอร์ครัวที่ปูด้วยผ้าขนหนูสะอาด ทำเช่นนี้เพื่อให้อุณหภูมิระหว่างเคาน์เตอร์ในครัวกับโถไม่แตก
- วางฝาและหัวโถลงในน้ำเดือด ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำออกแล้ววางบนผ้าขนหนูสะอาด
ส่วนที่ 2 จาก 2: หมักกระเจี๊ยบ
ขั้นตอนที่ 1. เครื่องเทศย่างเกลือ (ไม่จำเป็น)
ในกระทะขนาดเล็กรวมเครื่องเทศทั้งหมดและย่างจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอมประมาณ 2-4 นาที หลังจากนั้นให้เก็บเครื่องเทศไว้ใช้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นน้ำเกลือ
รวมน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศที่ใช้เกลือลงในหม้อที่ไม่ทำปฏิกิริยาและตั้งไฟให้เดือด ภาชนะใส่อาหารทำจากสแตนเลส อลูมิเนียม แก้ว และอีนาเมล เหมาะสำหรับการต้มน้ำเกลือ
ขั้นตอนที่ 3. ใส่กระเจี๊ยบเขียวในขวดดอง
ก่อนที่คุณจะใส่กระเจี๊ยบเขียว ให้หั่นมะนาวเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน ใส่แต่ละชิ้นในโถที่จะใช้ หลังจากนั้นให้ใส่กระเจี๊ยบสดลงในโถแต่ละใบ ระวังอย่าให้ล้นขวด
- วางกระเจี๊ยบเขียวลงในขวดโหลโดยให้ปลายก้านหงายขึ้น
- อย่าลืมเว้นที่ว่าง 1.25 ซม. ที่หัวขวดแต่ละใบ
- คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบในแต่ละขวดเพื่อเพิ่มรสชาติ พริกฮาลาเปโอหรือพริกฮาบาเนโรจะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับกระเจี๊ยบดอง ทดลองใส่ส่วนผสมที่แตกต่างกันในแต่ละขวด!
ขั้นตอนที่ 4. เทน้ำเกลือลงในขวดกระเจี๊ยบเขียว
วิธีนี้อาจทำได้ง่ายกว่าด้วยกรวยดองแบบพิเศษ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้กรวยถ้าคุณมีมือที่มั่นคง
ขั้นตอนที่ 5. ล้างฟองอากาศในโถดอง
ถูไม้พายที่ไม่ใช่โลหะขนาดเล็กหรือน้ำยาทำความสะอาดฟองทั่วขอบขวด อากาศที่มากเกินไปอาจเป็นสาเหตุหลักของการเกิดเชื้อโรคและแบคทีเรีย ดังนั้นโอกาสที่ผักดองจะเน่าเสียจึงมีมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. เช็ดน้ำเกลือออกจากคอขวด ติดฝากับโถ และวางขวดในกระป๋องน้ำเดือด 10 นาที
ใช้น้ำที่ใช้ก่อนหน้านี้ในการฆ่าเชื้อขวดโหลดองในตอนที่หนึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำที่แช่โถอยู่สูงกว่าโถ 2.5 ซม. ขณะดำเนินการ เปิดความร้อนไปที่การตั้งค่าที่ร้อนที่สุดและปล่อยให้น้ำเดือด
- วางขวดโหลไว้บนตะแกรง จากนั้นหย่อนชั้นวางลงในหม้อที่มีน้ำร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอย่างน้อยน้ำก็ท่วมหัวโถให้มีความลึก 2.5 ซม.
- ปิดฝาหม้อและลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
- หากระดับน้ำไม่สูงจากหัวโถ 2.5 ซม. อีกต่อไป ให้เติมน้ำ
- หลังจากผ่านไป 10 นาที ปิดไฟ นำฝาออกจากถาดอบ แล้วใช้ตัวยกโถเลื่อนโถไปไว้บนผ้าขนหนู
ขั้นตอนที่ 7 ปล่อยให้ขวดเปล่าถูกแตะต้องเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง
ทดสอบความหนาแน่นของขวดโหลโดยถอดสายรัดออกแล้วดูที่ฝาขวดโหล ศูนย์กลางของโถควรเว้า หากขวดใดปิดไม่สนิท คุณสามารถแปรรูปใหม่ได้ภายใน 24 ชั่วโมงแรก ทิ้งขวดโหลไว้สองสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์ก่อนใช้
