คุณรู้หรือไม่ว่าการทำมายองเนสในครัวของคุณเอง ไม่ยากอย่างที่คิด? นอกจากราคาถูกและดีต่อสุขภาพแล้ว มายองเนสโฮมเมดยังมีรสชาติที่อร่อยไม่น้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากซูเปอร์มาร์เก็ตอีกด้วย รู้ยัง! เรียนรู้ขั้นตอนง่าย ๆ ที่ระบุไว้ในบทความนี้และ voila มายองเนสที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่คุณสามารถกินได้ทันที!
วัตถุดิบ
วิธีที่ 1
- ไข่แดง 3 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 120-240 มล. น้ำมันพืช
วิธีที่ 2:
สำหรับ: มายองเนส 180 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
- มัสตาร์ดแห้งเล็กน้อย
- ช้อนชา เกลือ (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 310 มล. น้ำมันมะกอกอุณหภูมิห้อง
- ช้อนชา น้ำส้มสายชูทาร์รากอน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: มายองเนสกับน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
ขั้นตอนที่ 1. แยกไข่ขาวกับไข่แดง แล้วใส่ไข่แดงลงในชาม
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว, และ น้ำลงในชามไข่แดง
ขั้นตอนที่ 3 ตัวเลือก:
อุ่นส่วนผสมไข่และมะขามในหม้อสองชั้นจนอุณหภูมิถึง 65ºC (ประมาณ 1 นาที) ระหว่างรอแป้งร้อนให้คนให้เข้ากัน คนส่วนใหญ่จะไม่ข้ามขั้นตอนนี้เพราะมีประสิทธิภาพในการลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษอันเนื่องมาจากการปนเปื้อนแบคทีเรียซัลโมเนลลาในไข่ดิบ อ่านส่วนคำเตือนสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม!
ขั้นตอนที่ 4. นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 5. ใส่มัสตาร์ดแห้ง เกลือ และพริกป่น
ขั้นตอนที่ 6. ใช้เครื่องผสมแบบมือถือ เครื่องผสมแบบนั่งลง หรือเครื่องเตรียมอาหาร (ซึ่งทำงานได้ดีที่สุด) เพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนไม่มีก้อนเนื้อ
ขั้นตอนที่ 7. ช้ามาก (ประมาณ 1 ช้อนชา)
ในแต่ละขั้นตอนการเท) ให้เทน้ำมันที่คุณไม่ต้องการรับประทานลงไป ตัวอย่างเช่น เลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันเมล็ดองุ่น หรือน้ำมันข้าวโพด แทนน้ำมันคาโนลาราคาถูกที่คุณไม่ได้ใช้มาหลายปีแล้ว
- หากคุณใช้เครื่องผสมแบบนั่งลง ให้เติมน้ำมันทีละน้อย
- หากคุณกำลังใช้เครื่องผสมแบบมือ ให้ลองขอให้คนอื่นเทน้ำมันหรือถือชามในขณะที่คุณคลุกส่วนผสมมายองเนส
ขั้นตอนที่ 8 เทน้ำมันลงไปทีละน้อยจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องใช้ 240 มล. น้ำมันสำหรับไข่แดงหนึ่งฟอง หากมายองเนสเหลวเกินไป ให้พักไว้สักครู่ หากคุณปล่อยให้น้ำมันและไข่แดงแยกจากกัน แสดงว่ามายองเนสของคุณเสีย อ่านส่วนเคล็ดลับเพื่อดูเคล็ดลับดีๆ ในการกอบกู้มายองเนสที่เน่าเสีย
ขั้นตอนที่ 9 เก็บมายองเนสในภาชนะที่ปิดสนิทใส่ในตู้เย็น มายองเนสสามารถอยู่ได้นานถึง 3 วัน
โปรดจำไว้ว่า มายองเนสที่คุณทำมีไข่ดิบ ดังนั้น คุณยังคงต้องระวังแม้ว่าการเก็บไว้นานขึ้นยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
วิธีที่ 2 จาก 2: มายองเนสกับน้ำส้มสายชูทารากอน
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ไข่แดงลงในชาม
เพิ่มมัสตาร์ดและเกลือผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2 ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป
เทน้ำมันมะกอกทีละหยด คนตลอดเวลา ก่อนเทหยดถัดไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันผสมกับส่วนผสมมายองเนสอย่างทั่วถึง เมื่อไข่แดงดูเหมือนข้นแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้อีกเล็กน้อย แต่จำไว้ว่าให้สำรองน้ำมันไว้ 1/3 เพื่อใช้ในขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำส้มสายชูทารากอนลงไปโดยหยดสลับกับน้ำมัน 1/3 ที่เหลือ
ทำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำส้มสายชูจะหมด
ขั้นตอนที่ 4. เทน้ำมันที่เหลือ
อีกครั้ง ทำขั้นตอนนี้อย่างช้าๆ ในขณะที่ยังคงผสมให้เข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 5. เทมายองเนสลงในภาชนะที่ปิดสนิท
ปิดภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น
มายองเนสที่เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทสามารถอยู่ได้นานถึง 5 วันในตู้เย็น หลังจากใช้แล้ว อย่าลืมใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นทันที อย่าทิ้งมายองเนสไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าหนึ่งชั่วโมง โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน
เคล็ดลับ
- ใช้ไข่ที่สดใหม่ที่สุดที่คุณหาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากปริมาณเลซิตินในไข่แดงสดมีบทบาทสำคัญในการทำให้น้ำมันเป็นอิมัลชันและทำให้มายองเนสเป็นครีมและครีม
- สำหรับคนที่ไม่ชอบ (หรือไม่ชอบ) น้ำส้มสายชู ลองใช้กรดซิตริกผสมกับน้ำเล็กน้อยแทนน้ำมะนาวและ/หรือน้ำส้มสายชู กรดซิตริกเป็นส่วนประกอบหลักในน้ำมะนาว) กรดซิตริกยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของคุณมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น แม้ว่าคุณจะเปลี่ยนน้ำมะนาวและ/หรือน้ำส้มสายชูเป็นกรดซิตริก ก็ต้องแน่ใจว่าปริมาณไม่เปลี่ยนแปลง ถ้าสูตรบอกให้ใช้ 6 ช้อนโต๊ะ ของเหลว (น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) อย่าลืมใช้ 6 ช้อนโต๊ะด้วย ส่วนผสมของน้ำและกรดซิตริก (ควรเพิ่มเล็กน้อย) ปริมาณกรดซิตริกจะขึ้นอยู่กับยี่ห้อของกรดซิตริกที่คุณใช้อยู่ แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณจะต้องใช้ -½ ช้อนชา กรดมะนาว. ในประเทศที่ไม่มีประเพณีการผลิตไวน์ ควรใช้กรดซิตริกเจือจางด้วยน้ำแทนน้ำส้มสายชูที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต
- สำหรับทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ให้ลองเปลี่ยนไข่แดงเป็นไข่ขาว
- เพื่อประหยัดมายองเนสที่บูด:
- ใส่ไข่แดงลงในชามแยก จากนั้นผสมมายองเนสที่บดแล้วกับไข่แดง
- เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยที่ด้านข้างของชาม จากนั้นคนเร็วๆ ผสมน้ำมันและไข่กับน้ำส้มสายชูทีละน้อย วิธีนี้ทำได้ยากกว่าวิธีอื่น
- เท 1 ช้อนชา น้ำในชามแยกจากนั้นใส่มายองเนสที่หักทีละหยดลงไป คนตลอดเวลา หลังจากผสมส่วนผสมมายองเนสกับน้ำแล้ว ให้ค่อยๆ เทน้ำมันที่เหลือ (ถ้ามี) ลงไปในขณะที่คนต่อไป
- หากคุณใช้น้ำมันมะกอก คุณต้องใช้มายองเนสจนหมดในคราวเดียว เพราะน้ำมันมะกอกในมายองเนสจะตกผลึกหรือแข็งตัวเมื่อคุณใส่ไว้ในตู้เย็น การเติมน้ำมันมะกอกจะทำให้มายองเนสมีรสชาติที่สดเหมือนผลไม้
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผสมน้ำมันอย่างทั่วถึงก่อนที่คุณจะเติมตวง หากคุณเร่งขั้นตอนนี้ มายองเนสของคุณจะ "แตก" (ไข่แดงและน้ำมันแยกจากกัน) ทำให้ไม่สามารถกินได้
- เพื่อให้กระบวนการมายองเนสง่ายขึ้น ให้ลองใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ วางไข่ลงในภาชนะที่จะใช้เก็บมายองเนส หลังจากนั้น เทน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด น้ำมะนาว น้ำมัน และเครื่องปรุงอื่นๆ ลงไป ใส่ปลายเครื่องปั่นลงในภาชนะ แล้วปั่นแป้งด้วยความเร็วสูง แป้งจะกลายเป็นมายองเนสทันที ในขณะที่ปลายเครื่องปั่นยังคงหมุนอยู่ ช้ามาก ยกเครื่องปั่นเพื่อกระจายน้ำมันในส่วนผสม
- แม้ว่าคุณจะใช้ไข่ออร์แกนิก ความเป็นไปได้ของอาหารเป็นพิษเนื่องจากการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาก็ไม่จำเป็นต้องหายไป อย่างไรก็ตาม ความเป็นไปได้นี้จะลดลงอย่างมาก เนื่องจากยิ่งไก่มีพื้นที่มากเท่าใด โอกาสที่มันจะปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียซัลโมเนลลาก็จะน้อยลงเท่านั้น
- เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้ฉีดน้ำมันมากเกินไป ให้ลองใส่ขวดที่มีปลายแหลมที่แคบ (เช่น ขวดซอสถั่วเหลืองหรือซอสพริก) สำหรับคำแนะนำ ควรใช้เวลาประมาณหนึ่งนาทีในการเทน้ำมันทั้งหมดด้วยวิธีนี้
- ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งขายไข่ที่ "ปลอดเชื้อ" (ปราศจากแบคทีเรียที่พบในอาหาร) ที่แยกไข่แดงและไข่ขาว
คำเตือน
- เนื่องจากคุณใช้ไข่แดงดิบ ให้ระวังอาหารเป็นพิษเนื่องจากการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ลดปริมาณส่วนผสมใดๆ (เว้นแต่จะเป็นตัวเลือก) เนื่องจากความเป็นกรดสูงจะทำให้มายองเนสปลอดภัยยิ่งขึ้น สูตรที่ระบุข้างต้นเป็นไปตามแนวทางที่กำหนดโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา (ดูลิงก์ภายนอก)
- ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์รับประทานมายองเนส 'ของจริง' เนื่องจากเสี่ยงต่อการปนเปื้อนแบคทีเรียซัลโมเนลลาที่อาจมีอยู่ในไข่ดิบ
