มอสซาเรลล่าเป็นชีสชนิดหนึ่งที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้านอย่างง่ายดาย ชีสครีมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้เหมาะสำหรับขนมปัง พิซซ่าหรือสลัด หากคุณต้องการทราบวิธีการทำมอสซาเรลล่าชีส ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้
วัตถุดิบ
- นมพาสเจอร์ไรส์ 1 แกลลอน (3.8 ลิตร) ไม่ใช่ UHT
- ช้อนชา (2.5 มล.) เหล้าเรนเนท
- น้ำกลั่นหนึ่งถ้วย (175 มล.)
- 2 ช้อนชา (10 มล.) กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. บวกช้อนชา (32.5 มล.) เกลือ
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมนมและ Rennet
ขั้นตอนที่ 1 นำหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำแล้วต้มบนเตาจนอุณหภูมิถึง 180ºF (82ºC) บนเทอร์โมมิเตอร์
ขั้นตอนที่ 2. ผสมวัวลงในน้ำ
เพิ่มช้อนชา (2.5 มล.) น้ำกลั่นเย็นเป็นถ้วย (60 มล.) ผัดจนละลายแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 3 เติมผงกรดซิตริกลงในน้ำ
จากนั้นเพิ่ม 2 ช้อนชา (10 มล.) กรดซิตริกแบบผงต่อน้ำกลั่นเย็น 1/2 ถ้วย (120 มล.) ผัดจนละลาย
ขั้นตอนที่ 4. เทนมลงในหม้อ
ผสม 1 แกลลอน นมพาสเจอร์ไรส์ 3.8 ลิตร เป็น 6-8 qt. (5.7-7.6L) กระทะ อย่าใช้นมยูเอชที นมยูเอชทีไม่ได้ผลิตนมเปรี้ยวที่แข็งพอที่จะทำมอสซาเรลล่าชีส
ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำลงในนมพร้อมกับกรดซิตริกที่ละลายแล้ว
ผัดช้าๆ ต่อไปจะเกิดความหนาขึ้น
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำ Curd
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นส่วนผสมให้ร้อนถึง 88ºF (31ºC)
ใช้ความร้อนต่ำปานกลาง คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้นมร้อนเกินไป คุณสามารถใช้ที่ตี ช้อน หรือไม้พายที่ทนความร้อนได้ เต้าหู้จะเริ่มก่อตัวในขั้นตอนนี้ ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อกำหนดว่าเมื่อใดที่นมจะมีอุณหภูมิถึง 88ºF (31ºC)
ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำพร้อมกับวัวที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมของนม
คนอย่างระมัดระวังเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปรุงส่วนผสมนมด้วยไฟอ่อนจนอุณหภูมิถึง 105ºF (40ºC)
ขั้นตอนที่ 3 นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
วิธีนี้จะช่วยให้นมเปรี้ยวซึ่งเป็นก้อนสีขาวแยกออกจากหางนมหรือของเหลวก่อนที่คุณจะตัดนมเปรี้ยวได้
ขั้นตอนที่ 4. ตัดเต้าหู้
ใช้มีดหั่นเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) แล้วพักไว้ประมาณ 5 นาที การจับนมเปรี้ยวด้วยช้อนหรือช้อนขนาดใหญ่ก็สามารถช่วยให้คุณหั่นได้ ถือมีดตรงๆ แล้วหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นๆ ในหม้อ จากนั้นทำซ้ำด้วยมีดที่มุม หมุนกระทะ ตัด และตัดอีกครั้งเพื่อทำการตัดกระดานหมากรุก
คุณอาจมองไม่เห็นบาดแผลก่อนหน้า ดังนั้นให้ตัดให้แบนที่สุดเท่าที่จะทำได้
ขั้นตอนที่ 5. วางตะแกรงหรือผ้าขาวบางลงบนชาม
ใช้ช้อนสแตนเลสตักนมเปรี้ยวออกจากกระทะแล้ววางบนตะแกรงหรือผ้า วิธีนี้ใช้ได้กับหางนมทั้งหมดที่ไหลลงโถด้านล่าง หากคุณใช้ผ้าชีส คุณสามารถผูกปลายชีสและทำให้มอสซาเรลลาแห้งเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง หากคุณต้องการให้ชีสแข็งขึ้น หากคุณเลือกตัวเลือกนี้ อย่านำชีสกลับเข้าไปในกระทะหลังจากระบายออกก่อนที่จะเติมเกลือและเริ่มทำงานกับเต้าหู้
เมื่อเสร็จแล้ว ให้ถ่ายเวย์ที่กรองแล้วกลับไปที่กระทะ
ขั้นตอนที่ 6. เตรียมนมเปรี้ยว
ในการเตรียมนมเปรี้ยว ก่อนอื่นคุณต้องใส่ที่กรองนมเปรี้ยวลงในกระทะเวย์เพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ จากนั้นใส่ช้อนชา (2.5 มล.) เกลือลงในนมเปรี้ยว เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว คุณสามารถพับเต้าหู้เพื่อสะเด็ดน้ำเวย์ ยิ่งคุณพับนมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ ชีสมอสซาเรลล่าของคุณก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 7. เทน้ำจากหม้อเดือดลงในชามใบใหญ่
น้ำควรอยู่ที่ 170 - 175ºF (76 - 79ºC)
ขั้นตอนที่ 8. นำนมเปรี้ยวไปต้มในน้ำร้อน
ใส่เต้าหู้ลงในน้ำร้อนทีละครั้ง สวมถุงมือยางหนาหรือใช้ช้อน slotted เพื่อทำงานชีสในน้ำร้อน กดเต้าหู้ขณะพับในน้ำร้อน
ตอนที่ 3 จาก 3: การทำชีส
ขั้นตอนที่ 1. นำนมเปรี้ยวออกจากน้ำ
เมื่อคุณทำเช่นนี้ คุณควรยืดมันเมื่อมันเหนียวเพื่อให้จับตัวเป็นก้อน หากไม่ยืด ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำ มันอาจจะเย็นเกินไป ถ้ามอสซาเรลล่าเริ่มฉีกขาด ให้ใส่กลับลงไปในน้ำสักครู่เพื่อให้ร้อนขึ้น ยืดมอสซาเรลล่าชีสและพับทับกันสองสามครั้ง
ขั้นตอนที่ 2 สร้างมอสซาเรลล่าชีส
ปั้นมอสซาเรลล่าชีสให้เป็นก้อนกลมเมื่อมีลักษณะเป็นก้อนและเป็นมันเงา
ขั้นตอนที่ 3 ทำน้ำเกลือ
ผสมเวย์ 2 ถ้วย (465 มล.) กับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (10 มล.) และน้ำแข็งเล็กน้อย นี่คือน้ำเกลือสำหรับมอสซาเรลล่าชีสของคุณ คุณสามารถแช่มอสซาเรลล่าชีสในน้ำเกลือได้ เมื่อเย็นเพียงพอแล้ว ก็สามารถเอาออกจากน้ำเกลือได้
ขั้นตอนที่ 4. การเก็บชีส
ห่อด้วยพลาสติกแรปหรือเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิด แช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน
เคล็ดลับ
- ชีสสดที่นิ่มเกินไปที่จะขูดสามารถแช่แข็งบางส่วนแล้วขูด
- คุณสามารถใช้เวย์เพื่อทำริคอตต้าชีสได้
- นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ยังสามารถนำมาใช้ทำมอสซาเรลล่าสดได้อีกด้วย
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดที่คุณทำงานและอุปกรณ์ปลอดเชื้อก่อนทำมอสซาเรลล่าชีส มอสซาเรลล่าชีสสดจะเน่าเสียได้ง่ายและรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับแบคทีเรีย
