หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของเนื้อและทำให้นุ่มขึ้น ให้ลองแช่เนื้อในเบียร์เกลือก่อน เบียร์ประกอบด้วยเอ็นไซม์ที่ย่อยสลายเส้นใยเหนียวในเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มและอร่อยขึ้น ขั้นแรก ทำเบียร์รสเค็มโดยใช้ส่วนผสมของเบียร์ เกลือ และน้ำตาลที่คุณชอบ หลังจากนั้นแช่เนื้อในเบียร์เค็มสักสองสามชั่วโมงเพื่อซึมซับรสชาติของเบียร์ เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อนุ่มอร่อย!
วัตถุดิบ
- น้ำ 480 มล.
- เบียร์ 720 มล
- เกลือ 70 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 170 กรัม
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
- โหระพา 2 ก้าน (ไม่จำเป็น)
- กระเทียม 3 กลีบ (ไม่จำเป็น)
- น้ำแข็งบด 140 กรัม
สูตรนี้ให้เบียร์เค็มได้เนื้อ 1 กิโลกรัม
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: การทำเบียร์เค็ม
ขั้นตอนที่ 1. รวมเบียร์ น้ำ และเครื่องปรุงรสในกระทะขนาดกลาง
นำเบียร์ที่คุณชอบ 2 กระป๋อง (350 มล.) เทลงในกระทะขนาดกลาง เติมน้ำ 480 มล. เกลือ 70 กรัม น้ำตาลทรายแดง 170 กรัม และพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) แล้วผสมกับเครื่องตีไข่ คนส่วนผสมต่อไปจนเกลือและน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายหมด
- เพิ่มโหระพา 2 ก้านและกระเทียม 3 กลีบ หากคุณต้องการเพิ่มสมุนไพรลงในเบียร์
- ทดลองกับเครื่องเทศต่างๆ เพื่อสร้างการผสมผสานรสชาติใหม่
- ไม่สำคัญว่ายังมีเกลือและน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำอยู่หรือไม่
เบียร์ที่ต้องลอง
ใช้ เบียร์ ถ้าคุณต้องการรสคาราเมลอ่อนๆ สำหรับเนื้อขาว เช่น ไก่หรือไก่งวง
เลือก เบียร์ซีด เพื่อให้ได้รสชาติของมอลต์และฮ็อปเมื่อปรุงหมูหรือทำสเต็ก
ใช้ เบียร์สีน้ำตาล หรือ อ้วน เพื่อรสชาติอันเข้มข้นของเนื้อหรือไก่งวงทั้งตัว
ขั้นตอนที่ 2. นำเบียร์เค็มไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง จากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อเบียร์เค็มเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนและอุ่นเบียร์ต่ออีก 5 นาที คนเบียร์เป็นครั้งคราวด้วยเครื่องตีไข่เพื่อละลายเกลือและน้ำตาลที่เหลืออยู่
ถ้าเกลือและน้ำตาลไม่ละลาย ให้ลองเติมน้ำ 30 มล
ขั้นตอนที่ 3 โอนเบียร์เค็มลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำแข็งบด 140 กรัมให้เย็น
ปิดไฟแล้วนำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำแข็งบด 140 กรัมลงในชามแก้วแล้วเทเบียร์เค็มลงไป น้ำแข็งจะละลายและทำให้เบียร์เย็นลง จึงไม่ทำให้เนื้อสุกในขณะที่กำลังทำให้นุ่ม
ถ้าคุณไม่มีน้ำแข็งก้อน ให้ย้ายเบียร์เค็มไปที่ชามแล้วแช่เย็นจนเบียร์เย็นจนจับต้องได้
ตอนที่ 2 จาก 2: การหมักเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกชิ้นเนื้อแข็งที่คุณต้องการทำให้นุ่ม
ใช้ส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์ เช่น คอหรือแซมปิล หน้าอก และหัวกะทิ เนื่องจากส่วนเหล่านี้มักจะเคี้ยวยากกว่าส่วนอื่นๆ อย่าใช้เบียร์กับเนื้อที่นุ่มอยู่แล้ว (เช่น เนื้อบด) เพราะเบียร์สามารถกลบรสชาติของเนื้อได้เอง หากเนื้อถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งก่อนนำไปแช่ในเบียร์เค็ม
- ใช้เบียร์กับไก่เพื่อเคลือบด้านนอกของเนื้อด้วยเปลือกคาราเมล
- คุณยังสามารถทำให้ไก่หรือไก่งวงทั้งตัวนุ่มได้หากคุณผสมเบียร์พอหมักเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2 ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์หากจำเป็น
ใช้มีดทำครัวที่คมเมื่อคุณต้องการทำให้อ้วน บีบไขมันโดยใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้ของมือที่ไม่ถนัด จากนั้นดึงให้แน่น วางใบมีดให้ใกล้กับเนื้อมากที่สุดแล้วตัดไขมันเข้าด้านใน ดึงไขมันให้ขนานกับเขียงเพื่อให้แน่น ขจัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ได้มากเท่าที่คุณต้องการ
- คุณไม่จำเป็นต้องเอาไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อ
- ทิ้งไขมันไว้บนเนื้อเล็กน้อยเพราะไขมันจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 แช่เนื้อในเบียร์เค็ม
วางเนื้อในชามเบียร์เกลือแล้วกดเนื้อลงไปที่ด้านล่างของชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ มิฉะนั้นเนื้อจะไม่นุ่มสม่ำเสมอ หากมีเนื้อส่วนใดหลุดออกจากเบียร์ คุณสามารถเพิ่มเบียร์หรือน้ำเปล่าลงในชามเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
คุณยังสามารถใส่เนื้อในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทแล้วเทเบียร์ให้พอท่วมเนื้อ วิธีนี้เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อชิ้นเล็ก เช่น ปีกหรืออก
ขั้นตอนที่ 4. ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปหรือฝา
เตรียมแผ่นพลาสติกแรปที่ใหญ่พอที่จะปิดช่องเปิดชาม กดพลาสติกชิดขอบชามเพื่อล็อคอากาศภายในเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเนื้อ ถ้าชามมีฝาปิด ให้ปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้แบคทีเรียเข้าไปในชาม
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ชามในตู้เย็นนานถึง 12 ชั่วโมง
เก็บเบียร์เค็มและเนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นและรสชาติจากเบียร์จะซึมเข้าสู่เนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาอยู่หรือพลาสติกปิดชามไว้สนิท คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มในเบียร์เค็มได้นานถึง 12 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ซึมเข้าไปในเนื้อและทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น
- ทำเบียร์รสเค็มในตอนเช้าเพื่อให้เนื้อนุ่มและเตรียมสำหรับอาหารค่ำ
- หากหมักไว้นานเกินไป เนื้อจะนิ่มเกินไปและปรุงยาก
เวลาหมักเนื้อ
สเต็ก:
1-2 ชั่วโมง
อกไก่หรือปีก:
1-2 ชั่วโมง
ไก่ทั้งตัว:
4–8 ชั่วโมง
หมูสับ:
8–12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6 นำเนื้อออกจากเบียร์แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
นำเนื้อออกจากชามแล้วเขย่าเพื่อลดรสเค็มของเบียร์ที่เกาะติดกับผิวของเนื้อ โยนเบียร์เกลือที่เหลือลงในอ่างล้างจานหรือถังขยะ วางเนื้อบนเขียงและใช้กระดาษทิชชู่เช็ดให้แห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแห้งพอที่จะสัมผัสเพื่อให้ติดกระทะได้ดีขณะทำอาหาร
อย่านำเบียร์เค็มกลับมาใช้ใหม่ เนื่องจากเบียร์มีการปนเปื้อนกับเนื้อดิบและมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
ขั้นตอนที่ 7 ย่างหรือย่างเนื้อเพื่อเก็บน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้ไว้
ปรุงเนื้อด้วยอุณหภูมิสูงในเตาย่างหรือเตาอบเพื่อให้ด้านนอกของเนื้อเป็นคาราเมลและคงรสชาติไว้ ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ ให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวเพื่อดูว่าอุณหภูมิภายในเนื้อนั้นปลอดภัยหรือไม่และคุณไม่ได้รับอาหารเป็นพิษ นำเนื้อออกจากเตาอบหรือย่างเมื่อสุกแล้วทิ้งไว้ 1-2 นาทีเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำขณะหั่น
คุณสามารถแปรรูปเนื้อสัตว์ได้หลายวิธีหากต้องการ เช่น การย่างในกระทะแบนหรือรมควัน
เคล็ดลับ
- แอลกอฮอล์ที่บรรจุอยู่ในเบียร์จะระเหยและหลุดออกจากเนื้อ คุณจึงยังสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อที่แช่ในเบียร์เค็มได้ แม้ว่าคุณจะอายุไม่มากพอที่จะดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็ตาม
- ทดลองเบียร์ประเภทต่างๆ เพื่อดูว่ารสชาติของเนื้อเปลี่ยนไปอย่างไร
คำเตือน
- ห้ามนำเบียร์เกลือที่ใช้แล้วมาใช้ซ้ำ เพราะมีแบคทีเรียจากเนื้อดิบ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณแปรรูปหรือปรุงเนื้อสัตว์ให้มีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยเพื่อลดหรือป้องกันความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ
- ระวังเมื่อใช้มีดเพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวเอง
