อันที่จริง น้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติที่ไม่คมเหมือนน้ำส้มสายชูอื่นๆ นอกจากนี้ เนื่องจากน้ำส้มสายชูข้าวมีความหวานเล็กน้อย คุณจึงสามารถผสมลงในสูตรต่างๆ ที่มีรสหวานหรือเปรี้ยวได้ เช่น ซอสผักกาดหอม แม้ว่าจะมีน้ำส้มสายชูข้าวคุณภาพดีมากมายในท้องตลาด แต่ทำไมไม่ลองทำเองที่บ้านดูล่ะ? โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งที่คุณต้องมีคือข้าวหุงสุก น้ำส้มสายชูหรือไวน์ข้าว น้ำ และความอดทนเล็กน้อย Voila น้ำส้มสายชูข้าวสดที่รับประกันรสชาติและคุณภาพ พร้อมใช้!
วัตถุดิบ
- ข้าวขาวหุงสุก 500 กรัม กับน้ำต้มที่เหลือ
- น้ำส้มสายชูหรือไวน์ข้าว 30-60 มล.
- น้ำ 1 ลิตร
จะทำน้ำส้มสายชูข้าวประมาณลิตร
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การผสมข้าว ยีสต์ธรรมชาติ และน้ำ
ขั้นตอนที่ 1 โอนข้าวและน้ำต้มที่เหลือลงในภาชนะที่ปิดสนิท
ในการทำน้ำส้มสายชู คุณต้องเตรียมข้าวขาวสุก 500 กรัม จากนั้นใส่ข้าวพร้อมกับน้ำต้มที่เหลือลงในภาชนะหรือขวดที่ทำด้วยแก้วหรือดินเหนียว
หากใช้ภาชนะแก้ว ควรเลือกใช้วัสดุสีเข้มเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการหมัก
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ยีสต์ธรรมชาติในภาชนะเดียวกัน
โดยทั่วไป น้ำส้มสายชูข้าวสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ธรรมชาติที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูสตาร์ทเท่านั้น หากคุณมีน้ำส้มสายชูข้าวที่ไม่ผ่านการกรอง โปรดใช้น้ำส้มสายชู 30-60 มล. บนพื้นผิวของภาชนะแล้วเทลงบนข้าว หากคุณไม่มีน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้ไวน์ข้าวในปริมาณที่เท่ากันได้ แม้ว่าตัวเลือกที่สองจะใช้เวลานานกว่า แต่ประสิทธิภาพของกระบวนการก็ไม่แตกต่างจากตัวเลือกแรก
- หากต้องการ คุณสามารถซื้อน้ำส้มสายชูสตาร์ทได้ที่ร้านค้าออนไลน์ต่างๆ
- ไวน์ข้าว Shaoxing เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำน้ำส้มสายชูจากไวน์ข้าว สนใจที่จะใช้มัน? คุณสามารถหาไวน์ข้าว Shaoxing ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่หรือร้านค้าออนไลน์
ขั้นตอนที่ 3. เทน้ำลงในภาชนะ
หลังจากใส่ข้าวหุงสุกและยีสต์ธรรมชาติลงในภาชนะแล้ว ให้เทน้ำแร่บรรจุขวดหรือน้ำที่กรองแล้วประมาณ 1 ลิตรลงในภาชนะ อย่าใช้น้ำประปา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากน้ำประปาอาจมีแบคทีเรียหรือสารระคายเคืองอื่นๆ ที่อาจขัดขวางกระบวนการหมักของน้ำส้มสายชู
ส่วนที่ 2 จาก 3: น้ำส้มสายชูหมักข้าว
ขั้นตอนที่ 1 คลุมพื้นผิวของภาชนะด้วยเครื่องกรองชีสหรือเต้าหู้
เพื่อให้ได้ผลการหมักสูงสุด น้ำส้มสายชูจะต้องสัมผัสกับอากาศ แต่จะต้องไม่สัมผัสกับฝุ่น สิ่งสกปรก หรือแม้แต่แมลง! นั่นคือเหตุผลที่ภาชนะน้ำส้มสายชูต้องคลุมด้วยชีสหรือผ้ากรองเต้าหู้ที่มีโพรงที่ละเอียดมาก เพื่อให้อากาศเข้าไปในภาชนะได้เท่านั้น ไม่ใช่อากาศและสารระคายเคือง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ให้ปิดฝาภาชนะด้วยชีสหรือที่กรองเต้าหู้สองถึงสามแผ่น แล้วมัดขอบด้วยยาง
ขั้นตอนที่ 2. วางภาชนะในที่อบอุ่นและแห้ง
โดยพื้นฐานแล้ว กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้น ดังนั้นจึงควรวางภาชนะใส่น้ำส้มสายชูไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิประมาณ 15-27°C ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าภาชนะไม่ได้ถูกแสงแดดโดยตรงเพราะกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นในที่มืดเท่านั้น
สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับใช้เก็บน้ำส้มสายชูคือตู้และตู้ครัว
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบสภาพของน้ำส้มสายชูหลังจากสามสัปดาห์
น้ำส้มสายชูควรหมักจนหมดในขั้นตอนนี้ แม้ว่าระดับการหมักจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิรอบๆ ภาชนะเป็นส่วนใหญ่ ยีสต์ธรรมชาติที่ใช้ และปริมาณของแบคทีเรียที่เกิดขึ้น โดยทั่วไป กระบวนการหมักน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวอาจใช้เวลาตั้งแต่ 3 สัปดาห์ถึง 6 เดือน ดังนั้นหลังจากทิ้งน้ำส้มสายชูไว้ 3 สัปดาห์แล้ว กรุณาเปิดฝาภาชนะแล้วดมกลิ่น ถ้ามีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู ให้ลองชิมดู ถ้ารสชาติไม่ถูกใจ ให้ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้นั่งอีกครั้ง
- อย่ากังวลหากน้ำส้มสายชูมีกลิ่นแปลกๆ ระหว่างกระบวนการหมัก ตามหลักการแล้ว น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวที่หมักจนหมดจะให้กลิ่นที่ฉุนและเปรี้ยว คล้ายกับน้ำส้มสายชูที่คุณมักพบในท้องตลาด
- ในขณะเดียวกัน น้ำส้มสายชูควรมีรสเปรี้ยวและทาร์ต เหมือนกับผลิตภัณฑ์ที่คุณพบในท้องตลาด แทนที่จะมีรสชาติที่คล้ายกับแอลกอฮอล์
ขั้นตอนที่ 4. ดมกลิ่นน้ำส้มสายชูและลิ้มรสอย่างสม่ำเสมอ
โดยทั่วไป สามารถตรวจสอบรสชาติและกลิ่นของน้ำส้มสายชูได้อีกครั้งภายในสองสามสัปดาห์หรือหลายเดือนหลังจากกระบวนการตรวจสอบครั้งแรก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพของน้ำส้มสายชูเมื่อตรวจสอบครั้งแรก หากน้ำส้มสายชูมีรสชาติและกลิ่นเหมือนผลิตภัณฑ์ที่คุณมักพบในท้องตลาด แสดงว่าน้ำส้มสายชูก็พร้อมใช้งาน!
อย่าหมักน้ำส้มสายชูมากเกินไป! โดยทั่วไปแล้ว รสชาติของน้ำส้มสายชูจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการหมักเป็นอย่างมาก ดังนั้นควรหยุดกระบวนการหมักเมื่อได้รสชาติน้ำส้มสายชูที่ถูกใจ สำหรับผู้ที่ชอบน้ำส้มสายชูที่มีรสเปรี้ยวและคมมาก อย่าลังเลที่จะเพิ่มระยะเวลาในการหมัก
ตอนที่ 3 จาก 3: คั้นน้ำส้มสายชู
ขั้นตอนที่ 1. กรองน้ำส้มสายชูข้าวโดยใช้เครื่องกรองชีสหรือเต้าหู้
หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้ย้ายชีสหรือที่กรองเต้าหู้ไปยังพื้นผิวอื่นที่สะอาด จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะใหม่ผ่านตะแกรงเพื่อกรองสิ่งตกค้างที่เป็นของแข็งออก
- หากต้องการ คุณสามารถวางตะแกรงชีสหรือเต้าหู้ไว้เหนือกรวยเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำส้มสายชูหกเมื่อคุณเทลงในภาชนะ
- หากคุณต้องการทำน้ำส้มสายชูข้าวใหม่ในภายหลัง อย่าทิ้งเนื้อเนียนๆ ที่หลงเหลืออยู่บนตะแกรงชีสหรือเต้าหู้ กากนี้เป็นแหล่งของน้ำส้มสายชูที่สามารถใช้เร่งกระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูได้ในคราวอื่น ให้เก็บน้ำส้มสายชูไว้ในขวดแก้วที่มีผนังสีเข้มและปิดปากขวดด้วยตะแกรงกรองชีสหรือเต้าหู้ วิธีนี้จะช่วยปิดฝาขวดเอาไว้ แต่ยังคงให้อากาศเข้าไปได้และทำให้น้ำส้มสายชู "มีชีวิต" จากนั้นเก็บขวดไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิประมาณ 15-27°C
ขั้นตอนที่ 2 เก็บน้ำส้มสายชูไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
โดยพื้นฐานแล้วสีของน้ำส้มสายชูจะขุ่นเมื่ออุณหภูมิยังอุ่นอยู่ จึงต้องทำให้น้ำส้มสายชูเย็นลงก่อนกรอง ปิดฝาภาชนะอีกครั้งด้วยชีสหรือที่กรองเต้าหู้ จากนั้นเก็บน้ำส้มสายชูไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 3 กรองน้ำส้มสายชูโดยใช้ผ้าพิเศษเพื่อกรองชีสหรือเต้าหู้
เมื่อน้ำส้มสายชูเย็นลงและสีดูชัดเจนขึ้น ให้นำออกจากตู้เย็นทันที จากนั้นเตรียมภาชนะสุญญากาศที่สะอาดและแห้ง แล้วคลุมพื้นผิวด้วยผ้ากรองชีสหรือเต้าหู้ เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะผ่านตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าผิวใสสะอาดหมดจด หลังจากผ่านกระบวนการคัดกรองขั้นสุดท้ายแล้ว น้ำส้มสายชูก็พร้อมนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ
- น้ำส้มสายชูข้าวสดควรเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ! ถ้าเป็นไปได้ ให้ล้างน้ำส้มสายชูให้เสร็จก่อน 3-4 เดือน
- หากต้องการยืดอายุน้ำส้มสายชู เพื่อให้สามารถเก็บน้ำส้มสายชูไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ อย่าลืมพาสเจอร์ไรส์ ไม่ยากเลยจริงๆ ขั้นแรก คุณเพียงแค่ต้องอุ่นน้ำส้มสายชูในหม้อจนอุณหภูมิถึง 77°C จากนั้นลดความร้อนลงและปล่อยให้น้ำส้มสายชูอยู่ในอุณหภูมินั้นเป็นเวลา 10 นาที โดยทั่วไป ขั้นตอนนี้ทำได้ง่ายกว่าโดยใช้หม้อหุงช้า ตั้งกระทะเป็นอุณหภูมิต่ำสุด จากนั้นอุ่นน้ำส้มสายชู 1-2 ชั่วโมง น้ำส้มสายชูพาสเจอร์ไรส์สามารถอยู่ได้นานหลายปีหรือตลอดไป!
