Chai เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของอินเดียและเอเชียตะวันออก ซึ่งเพิ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางจากผู้ชื่นชอบการทำอาหารในส่วนต่างๆ ของโลก แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อชาชัยในรูปของถุงชาที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณได้เสมอ แต่จริงๆ แล้วการได้รสชาติที่แท้จริงจะง่ายกว่าถ้าคุณพยายามทำชาเองโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ ที่ระบุไว้ในสูตรต่อไปนี้ สนใจทำมาซาล่าชัยหรือชานมเครื่องเทศอินเดียมั้ยคะ? อ่านสูตรเต็มด้านล่าง!
สำหรับ: ชา 8 ถ้วย
วัตถุดิบ
- 4 ซม. เปลือกอบเชย (canela)
- 1 ช้อนชา เมล็ดกระวาน
- 10 กานพลูทั้งตัว
- น้ำเปล่า 5 ถ้วย (น้ำ 1 ถ้วย เท่ากับ 250 มล.)
- ใบชาดำขนาดกลาง 3 ถุง เช่น ชาอัสสัมหรือชาดาร์จีลิ่ง
- 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
- น้ำผึ้ง 85 มล.
- 750 มล. นม
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเต้าหู้หรือผ้ากรองชีส
วางอบเชย กระวาน และเปลือกกานพลูลงบนพื้นผิว แล้วมัดปลายผ้าแต่ละด้านให้เป็นกระเป๋า ในภาษาฝรั่งเศส เครื่องเทศดังกล่าวเรียกว่า ช่อการ์นี (ออกเสียงว่า "บู-เคย์ การ์-นี")
ขั้นตอนที่ 2 ใส่ Garni ช่อในหม้อน้ำ
อย่าลืมมัดปลายผ้ากรองให้แน่นเพื่อให้สามารถนำถุงใส่เครื่องเทศออกได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 3. ต้มน้ำให้เดือดจนเกิดฟองเล็กๆ บนพื้นผิว
เมื่อน้ำเดือด ให้ลดความร้อนและต้มต่อไปอีก 15 นาที ในสภาวะเดือด รสชาติของการสกัดเครื่องเทศจะเข้มข้นมากจนสามารถมีรสขมได้
ขั้นตอนที่ 4. ปิดเตา ใส่ใบชา ทิ้งไว้ 2-3 นาที
ยิ่งปล่อยให้ยืนนาน ชาก็จะยิ่งเข้มข้นและรสขมมากขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 5. นำ Garni ช่อออก
ขั้นตอนที่ 6. ทิ้งถุงชาหรือกรองชาที่ชงแล้วโดยใช้ที่กรองแบบพิเศษ
ขั้นตอนที่ 7. ใส่น้ำผึ้ง วานิลลาสกัด และนม
คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟ
เทชานมรสเผ็ดลงในแก้วเสิร์ฟที่ใส่น้ำแข็งก้อนหากต้องการเสิร์ฟแบบเย็น สูตรด้านบนจะทำได้ 8 ที่
เคล็ดลับ
- อันที่จริง เครื่องดื่มที่คุณคุ้นเคยกับชื่อ "ชัย" หรือ "ชาชัย" คือ "ชามาซาลา" ในภาษาอูรดู อินเดีย และรัสเซีย คำว่า "ชัย" หมายถึง "ชา" ในขณะเดียวกันคำว่า "masala" ในภาษาอินเดียหมายถึง "เครื่องเทศ" หากคุณอ้างว่าทำหรือบริโภค "ชัย" หมายความว่าคุณกำลังทำชาธรรมดาเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ ทั้งสองคำจึงมีความสำคัญเท่ากัน
- หากแช่น้ำร้อนนานเกินไป ใบชาจะมีกลิ่นขมมาก โดยทั่วไปแล้ว หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นกว่า อย่าชงชานานเกินไป ให้เพิ่มปริมาณใบชาที่คุณใช้แทน!
- โปรดจำไว้ว่าสูตรชาชัยมีความยืดหยุ่นมากในการปรับเปลี่ยน หากคุณต้องการลดหรือเพิ่มปริมาณส่วนผสมที่ใช้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณมากขึ้น อย่าลังเลที่จะทำเช่นนั้น ต้องการเปลี่ยนส่วนผสมที่แนะนำหรือไม่? กรุณาทำอย่างนั้น! ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแทนที่น้ำผึ้งด้วยน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายแดง คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศขูดสด ชะเอม หญ้าฝรั่น โกโก้หรือผงโกโก้ก็ได้หากต้องการ
- ลังเลที่จะใช้ผ้ากรองเต้าหู้หรือชีสเพราะรู้สึกไม่สะดวก? ไม่ต้องกังวล. คุณสามารถซื้อชาแบบถุงเปล่าได้ที่ร้านค้าเฉพาะที่ขายชา หลังจากซื้อแล้ว ให้เติมเครื่องเทศและใบชาต่างๆ ที่คุณจะใช้ลงในถุง ปิดปากถุงให้แน่นด้วยที่คีบ และถอดออกอย่างง่ายดายเมื่อทำเสร็จแล้ว คุณยังสามารถใช้ผ้ามัสลินที่ไม่มีสารฟอกขาวได้หากต้องการ ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้หลายครั้ง หลังจากนั้นให้มัดพื้นผิวด้วยผ้าบาง ๆ เช่นกระเป๋าหูรูด หากคุณไม่ต้องการใช้ทั้งสามอย่าง ให้กรองชาเพื่อแยกของเหลวชาออกจากเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้เสมอว่าเครื่องเทศขนาดเล็กจะยังคงผสมอยู่ในชา
- เคนยาเป็นหนึ่งในหลายประเทศที่ใช้คำว่าชัย ในเคนยา คำว่า chai โดยทั่วไปหมายถึงชาร้อนผสมกับชามาซาลาและนม บางครั้งพวกเขายังเติมน้ำตาลลงในชา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อชาวเคนยาชอบน้ำตาลมาก) แม้ว่าทางเลือกจะยังเหมาะกับรสนิยมของแต่ละบุคคล โดยทั่วไป ชาวเคนยาทำชาชัยโดยการต้มถุงชา น้ำ และนมเข้าด้วยกัน หลังจากนั้นพวกเขาจะใส่ชามาซาล่าก่อนเสิร์ฟ เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่นๆ ที่วางขายตามท้องตลาด โดยทั่วไปแล้วชามาซาล่าจะขายเป็นขวดเล็กๆ
- บริษัท Red Blossom Tea ในซานฟรานซิสโกแนะนำให้ผู้ชื่นชอบชาต้มชาดำเป็นเวลา 1-2 นาทีที่อุณหภูมิ 96°C เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด โดยทั่วไป อุณหภูมินี้จะถึงในไม่ช้าก่อนที่น้ำจะเดือดจนหมด
- รู้สึกอิสระที่จะทดลอง! ตัวอย่างเช่น ใช้ใบชาเขียวหรือชาขาว (ใบชาอ่อน) แทนใบชาดำ คุณยังสามารถใช้นมถั่วเหลืองแทนนมวัวธรรมดาหรือสารให้ความหวานอื่นๆ เช่น น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำเชื่อมข้าวแทนน้ำผึ้ง
- โดยทั่วไปมีอบเชยสี่ประเภทที่จำหน่ายในตลาด ได้แก่ ขี้เหล็กจีน ขี้เหล็กเวียดนาม ขี้เหล็ก Korintje และอบเชยศรีลังกา โดยทั่วไปแล้วอบเชยศรีลังกาจะขายได้มากเป็นสองเท่า แต่ก็มีรสชาติที่ดีกว่ามากเช่นกัน หากต้องการ คุณสามารถลองทั้งสี่ประเภทหรือรวมเข้าด้วยกันก็ได้
- บางสูตรจะทำให้คุณต้องต้มชานานขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ถ้าสูตรเป็นอย่างนั้น เครื่องเทศบางชนิด เช่น ขิง สามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ได้ หลังจากนั้นให้เพิ่มชาแยกต่างหากในวินาทีสุดท้ายที่จุดเดือดของน้ำปรุงรสจะลดลง สูตรชาชัยบางสูตรยังกำหนดให้คุณต้องใช้ใบสะระแหน่และละเว้นส่วนผสมอื่นๆ เช่น สารสกัดวานิลลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใส่ส่วนผสมที่ร่วนจัด เช่น ใบสะระแหน่ ก่อนที่ชาจะถึงจุดเดือดสูงสุด (หรือหลังจากที่ชาหยุดเดือดแล้ว
- หนึ่งในรากศัพท์ทางภาษาของคำว่า "ชัย" มาจากประเทศจีน คำว่า "ชา" ซึ่งออกเสียงเหมือน "ชัย" (ไม่มีตัวอักษร "i") ก็ถูกตีความว่าเป็นชาในส่วนต่างๆ ของจีนและพื้นที่ของอินเดียตอนเหนือ เช่น ในรัฐเบงกอล
คำเตือน
ในบางวัฒนธรรมและบริบททางภาษา คำว่า "ชา" เป็นคำที่ซ้ำซาก ดังนั้น ถ้าไม่อยากเสียงง่อย ให้พูดว่า "ชาย" แทน "ชา" อย่างไรก็ตาม ในหลายประเทศ (รวมถึงอินโดนีเซีย) คำนี้ยังถือว่าเป็นเรื่องธรรมดาเพราะโดยทั่วไปจะใช้เพื่อกำหนดประเภทของชานมเครื่องเทศอินเดีย ซึ่งในประเทศบ้านเกิดนั้นรู้จักกันในชื่อ Teh Masala
คำว่า "ชัย" มาจากภาษาอินเดียซึ่งแปลว่า "ชา" ในภาษาชาวอินโดนีเซีย
