เครปเป็นแพนเค้กฝรั่งเศสที่เบากว่า รสชาติอร่อยมีหรือไม่มีไส้ คุณสามารถเติมเนย น้ำตาล แยม ช็อคโกแลต แม้กระทั่งส่วนผสมที่มีรสเผ็ด บทความนี้จะอธิบายวิธีทำแป้ง ปรุง และเสิร์ฟเครปพร้อมกับส่วนผสมไส้ต่างๆ
วัตถุดิบ
- นมจืด 1 ถ้วย
- ไข่ 4 ฟอง
- แป้ง 1 ถ้วย
- น้ำตาล 1-1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
- เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 4: การทำแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. ตีไข่และเกลือ
เริ่มต้นด้วยการตอกไข่แล้วใส่ลงในชาม ใช้ที่ตีไข่แดงกับไข่ขาว เพิ่มเกลือและตีต่อจนทุกอย่างเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 2 เติมนมและแป้งสลับกัน
ตวงแป้งครึ่งถ้วยแล้วใส่ลงในส่วนผสมของไข่ ผสมจนมีก้อนเล็กๆ ปรากฏขึ้นเพียงไม่กี่ก้อน จากนั้นเติมนมครึ่งถ้วยลงในส่วนผสมแล้วผสมจนเนียน เติมนมและแป้งสลับกันต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งสองจะหมด
- การตีแป้งและนมทีละน้อยจะช่วยให้คุณผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ไม่เช่นนั้นแป้งจะกลายเป็นก้อน
- เมื่อคุณใส่นมและแป้งเสร็จแล้ว แป้งของคุณควรดูเนียน
- หากคุณต้องการใช้นมไขมันต่ำ คุณก็สามารถใช้แทนนมได้
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มน้ำตาลและเนย
เสร็จสิ้นแป้งโดยเติมน้ำตาลแล้วใส่เนย กวนต่อไปจนแป้งนุ่มและไม่มีก้อนและมีสีเหลืองสดใส ความคงตัวสุดท้ายของแป้งควรเป็นน้ำมูกไหล เช่น นมเหลว ถ้าดูเหมือนแป้งแพนเค้ก ให้เติมนมอีก 1/2 ถ้วยตวงลงไป
ตอนที่ 2 จาก 4: การทำเครป
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งกระทะให้ร้อน
คุณสามารถปรุงเครปในกระทะที่ไม่ติดกระทะ หม้อทอดเครปแบบพิเศษ หรือหม้อทอดธรรมดา เลือกกระทะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว วางบนเตาแล้วเปิดไฟปานกลาง ปล่อยให้กระทะร้อนขึ้น สเปรย์บนสเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติดกระทะ มิฉะนั้นเครปของคุณจะติดกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. เทแป้งเครปลงไป
ใส่แป้งประมาณ 1/4 ถ้วยลงตรงกลางกระทะ การเทแป้งมากเกินไปจะทำให้เครปหนา และคุณจะต้องได้เครปแบบบาง ใช้ขนาด 1/4 ถ้วยหรือใช้ถ้วยชาเพื่อให้ได้ปริมาณที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 3 พลิกแป้ง
ยกกระทะขึ้นแล้วขยับมือเป็นวงกลมเพื่อเกลี่ยแป้งให้ทั่วกระทะแล้วปั้นเป็นชั้นบาง ๆ หากคุณต้องการเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อเคลือบกระทะ ให้เพิ่มอีก
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้เครปสุก
วางกระทะกลับเข้าไปในเตาแล้วปล่อยให้เครปสุกจนชั้นบนสุดชื้นเล็กน้อย ใช้ไม้พายค่อยๆ พลิกด้านเครป เครปควรจะยกได้ง่ายและมีลวดลายเรียบที่ด้านหลัง นี่เป็นเวลาที่เหมาะที่สุดที่จะพลิกเครป
- ถ้าเครปดูเปียกอยู่ตรงกลาง ให้รออีกหน่อย
- อย่าต้มเครปนานเกินไปมิฉะนั้นเครปจะเหนียวหนึบ ปรุงเครปสักครู่ โดยปกติเครปจะพร้อมกลับใน 45 วินาที
ขั้นตอนที่ 5. พลิกเครป
เลื่อนไม้พายใต้เครปเพื่อให้รองรับตรงกลางและน้ำหนักส่วนใหญ่ พลิกเครปไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง พับและพลิกเครปทันทีเพื่อให้เครปสุกทั่วถึง ใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 30 วินาทีในการปรุงเครปที่เหลือ
- ฝึกฝนเพื่อให้คุณสามารถพลิกเครปได้อย่างสมบูรณ์แบบ ถ้าคุณทำเครปแตก ให้ใส่ในปากของคุณแล้วปรุงเครปอีกอัน
- เชฟที่ผ่านการฝึกอบรมสามารถพลิกเครปได้โดยไม่ต้องใช้ไม้พาย ลองดูถ้าคุณต้องการ!
ขั้นตอนที่ 6. นำเครปออกจากกระทะ
ค่อยๆ เลื่อนเครปจากกระทะลงบนจาน ใช้ไม้พายช่วย. ทำเครปต่อจนแป้งหมด
ตอนที่ 3 จาก 4: เสิร์ฟเครป
ขั้นตอนที่ 1 เสิร์ฟเครปคลาสสิกพร้อมไส้เนยและน้ำตาล
เครปไส้นี้มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส รสชาติที่เรียบง่ายของเนยและน้ำตาลช่วยให้สัมผัสได้ถึงรสชาติที่นุ่มนวลของแป้ง อุ่นเนยเล็กน้อยในกระทะ จากนั้นเมื่อเนยเริ่มละลาย ให้ใส่เครปลงในกระทะ ปล่อยให้มันสุกในเนยประมาณ 45 วินาที แล้วพลิกอีกด้านหนึ่ง โรยน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงบนเครป พับครึ่งแล้วพับกลับ วางเครปบนจานและเสิร์ฟ
- น้ำมะนาวเล็กน้อยก็จะมีรสชาติอร่อยสำหรับไส้เครปแบบง่ายๆ นี้
- ลองใช้น้ำตาลประเภทต่างๆ น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลผงใช้แทนน้ำตาลทรายได้อย่างดี
ขั้นตอนที่ 2 เสิร์ฟเครปกับไส้ช็อคโกแลต
เครปสามารถเป็นของหวานพิเศษที่มีไส้ช็อคโกแลตเข้มข้น ขั้นตอนการทำเครปช็อกโกแลตนั้นง่ายมาก: ละลายเนยในกระทะ ใส่เครปลงไป แล้วปล่อยให้ด้านหนึ่งปรุงเป็นเวลา 45 วินาที แล้วพลิกกลับ โรยช็อกโกแลตชิปหรือดาร์กช็อกโกแลตชิ้นบนเครป พับครึ่งแล้วพับอีกครั้ง วางบนจานและเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟเครปพร้อมไส้ผลไม้
สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช แอปเปิ้ล และลูกพลัมทำให้เครปไส้อร่อย โดยเฉพาะโรยน้ำตาลผง คุณสามารถใช้ผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋องเป็นไส้เครป
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟเครปพร้อมไส้คาว
เครปสามารถใช้แทนแซนวิชมื้อกลางวันของคุณได้ ละลายชีสบนเครป แล้วโรยด้วยเนื้อสับ หน่อไม้ฝรั่ง ผักโขม หรือผักใบเขียวอื่นๆ พับครึ่งแล้วพับอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ
ตอนที่ 4 จาก 4: สร้างสรรค์ด้วยไส้ที่หลากหลาย
ขั้นตอนที่ 1. ทำเครปกล้วยเฟลมเบ้
ของหวานที่มีชื่อเสียงนี้มีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นเมื่อใช้เป็นไส้เครปหวานแบบเบา ๆ ในการทำสิ่งนี้ สิ่งที่คุณต้องมีคือกล้วย น้ำตาลทรายแดง เนย และบรั่นดี ละลายเนยในกระทะ แล้วใส่กล้วยฝานลงไป โรยด้วยน้ำตาลทรายแดงสองสามช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้เป็นคาราเมล เมื่อกล้วยกลายเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่ในเครป ราดบรั่นดีอุ่นๆ ด้านบน และใช้ไม้ขีดจุดไฟเพื่อให้คาราเมลไลเซชั่นสมบูรณ์
- จานนี้อร่อยเมื่อเสิร์ฟพร้อมวิปครีมแช่เย็นเพื่อให้ไส้อุ่นสมดุล
- เพิ่มซินนามอนและลูกจันทน์เทศเพื่อรสชาติที่อบอุ่นและมีรสชาติ
ขั้นตอนที่ 2. ใช้เฮเซลนัทหรือเนยผลไม้
เฮเซลนัทที่มีรสชาติเหมือนช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในไส้เครปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศสและประเทศอื่นๆ ไส้นี้จะเสริมความเบาของเครป
- โรยเนยเฮเซลนัทพร้อมกับถั่วอบที่หั่นแล้วหากต้องการให้กรอบกว่านี้
- สำหรับไส้ที่อร่อยกว่า ปรุงเครปด้วยเนยละลายก่อนใส่แยมเฮเซลนัท
- คุณสามารถใช้เนยเฮเซลนัทแทนเนยถั่วได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 ทำเครปเผ็ดกับสลัด
เครปไส้ด้วยส่วนผสมคาวเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ เสิร์ฟเครปซอลต์ในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเบาๆ ลองใช้รูปแบบต่างๆ เหล่านี้:
- เครปสลัดไก่. ผสมไก่สับปรุงสุกมายองเนส องุ่นสับ เกลือและพริกไทย ใส่ผักกาดหอมเนยแผ่นหนึ่งลงบนเครป ใส่ส่วนผสมของสลัดลงไป ม้วนขึ้นแล้วรับประทาน
- เครปสลัดเนื้อ. รวมเนื้อสับ เชดดาร์ชีส หัวหอม และน้ำส้มสายชู นำส่วนผสมนี้แล้วใส่ลงในเครป ม้วนและเสิร์ฟ #* เครปสลัดถั่ว ผสมถั่วเลนทิลปรุงสุก ขึ้นฉ่ายสับ น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ตักและใส่เครป โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ม้วนและเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4. ทำเครปด้วยผักตามฤดูกาล
เครปเป็นอาหารที่เหมาะกับผักทุกชนิด ปรุงผักตามฤดูกาลด้วยเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบ เสิร์ฟพร้อมชีสเป็นส่วนประกอบ
- ในฤดูใบไม้ผลิ เติมเครปด้วยอาร์ติโช้คหรือหน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วโรยด้วยชีสแพะ
- ในฤดูร้อน ลองชิมเครปมะเขือเทศและบวบกับมอสซาเรลล่าชีสและโหระพาสด
- สำหรับฤดูใบไม้ร่วง เติมเครปด้วยฟักทองสุกหรือสควอชโอ๊กแล้วเสิร์ฟพร้อมกับชีสกรูแยร์ละลาย
- ในฤดูหนาว เติมเครปด้วยคะน้าผัดหรือกะหล่ำดาว แครนเบอร์รี่แห้ง และเชดดาร์ชีสขูด
เคล็ดลับ
-
สำหรับเครปหวาน ลองไส้เหล่านี้:
- ช็อกโกแลตขูด
- ที่รัก
- นูเทลล่า
- เนยถั่ว
- สวีทครีมชีส
- หากคุณกำลังทำเครปให้เพียงพอสำหรับหลายๆ คน ให้วางเครปไว้ในจานในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เพื่อให้เครปอุ่นจนคุณพร้อมที่จะจัดเตรียม
- คุณไม่จำเป็นต้องมีกระทะพิเศษเพื่อทำเครป คุณสามารถซื้อหม้อทอดไฟฟ้าแฟนซีหรือหม้อทอดไฟฟ้าก็ได้ แต่ถ้าคุณมีกระทะขนาดเล็กแบบไม่ติดกระทะ คุณก็สามารถทำเครปได้แล้ว
- การเติมวิปครีมโฮมเมดกับผลไม้ที่ม้วนเป็นโคนเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟเครป
- เร่งขั้นตอนการทำเครปโดยใช้กระทะสองใบ: ใส่แป้งลงในกระทะขนาด 8" แล้วพลิกเป็นกระทะที่ใหญ่ขึ้น จากนั้นใส่แป้งกลับเข้าไปในกระทะขนาด 8" ระหว่างรอเครปชิ้นแรกสุก.
- เพิ่มสารสกัดวานิลลาเล็กน้อยและน้ำตาลอบเชยลงในส่วนผสม ส่วนผสมทั้งสองนี้จะช่วยเพิ่มความหวานของเครป
