อันที่จริง บัตเตอร์นัทสควอชเป็นฟักทองชนิดหนึ่งที่นำเข้ามาจากต่างประเทศมาโดยตลอด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากฟักทองพันธุ์นี้เต็มไปด้วยสารอาหารและมีรสชาติที่ถูกต้องตามกฎหมาย ความนิยมในฟักทองจึงเพิ่มขึ้นในอินโดนีเซีย เป็นผลให้วันนี้เกษตรกรในท้องถิ่นปลูกและขายภายใต้ชื่อน้ำผึ้งฟักทองมากขึ้น โดยทั่วไป ฟักทองจะเก็บเกี่ยวได้ก็ต่อเมื่อผิวแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีส้มเท่านั้น เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของฟักทอง สิ่งสำคัญที่สุดที่คุณควรทำคือต้องรักษาผิวไว้ เช่นเดียวกับที่คุณทำเมื่อคุณเก็บสควอชฤดูหนาวชนิดอื่นๆ โดยทั่วไป ฟักทองไม่จำเป็นต้องแช่เย็นหรือแช่แข็งตราบเท่าที่เนื้อและผิวหนังไม่เสียหาย หากต้องการ ฟักทองที่เก็บเกี่ยวสดใหม่สามารถนำไปตากแดดและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การรักษา Butternut Pumpkin Fresh
ขั้นตอนที่ 1. เก็บฟักทองทั้งลูกไว้ในที่เย็นและมืดนานถึง 1 เดือน
ตราบใดที่ผิวไม่ปอกเปลือก ก็ไม่จำเป็นต้องเก็บฟักทองไว้ในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความชื้นในตู้เย็นจะทำให้ฟักทองนิ่มและเน่าเร็วขึ้น เพื่อรักษาอายุการเก็บรักษา ฟักทองทั้งลูกควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ใกล้ตู้ครัวหรือตู้เสื้อผ้า ถ้าเป็นไปได้ ให้วางฟักทองไว้บนหิ้งเพื่อให้ความชื้นและอุณหภูมิที่เย็นจากพื้นไม่เสี่ยงต่อการเน่าเสียของฟักทอง
- เมื่อฟักทองเริ่มเน่า คุณจะพบบริเวณที่มีสีเข้มหรือรู้สึกนุ่มเมื่อกดลงบนพื้นผิวของฟักทอง
- ระบุต้นฟักทอง. หากคุณพบฟักทองที่มีลำต้นหักหรือมีข้อบกพร่องอื่นๆ ให้กินหรือแปรรูปทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะจะทำให้ฟักทองนิ่มและเน่าเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ปอกฟักทองถ้าจะแช่เย็น
วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการขจัดชั้นนอกสุดของฟักทองคือการใช้ที่ปอกผัก เริ่มต้นด้วยการตัดก้านฟักทองด้วยมีดที่คมมาก จากนั้นใช้ที่ปอกผักลอกเปลือกส้มของฟักทองออกจนมองเห็นเนื้อผลไม้ที่จางลง
ฟักทองที่เล็กแน่นอนจะแปรรูปง่ายกว่า ในขณะเดียวกัน ถ้าฟักทองมีขนาดใหญ่พอ ให้แยกออกก่อนปอกเปลือก
ขั้นตอนที่ 3. ตัดฟักทองหากต้องการลดขนาด
ฝานฟักทองในแนวนอนเพื่อให้มองเห็นเมล็ดที่ด้านล่างของฟักทอง จากนั้นใช้ช้อนตักเมล็ดออกทั้งหมด หลังจากนั้นสามารถหั่นฟักทองเป็นขนาดที่ต้องการได้ เช่น ลูกเต๋าหรือเกลียว เพื่อให้ขั้นตอนการจัดเก็บง่ายขึ้น
- ลองนึกถึงวิธีการปรุงหรือแปรรูปสควอชบัตเตอร์นัทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า โดยทั่วไปฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะอร่อยสำหรับการอบในขณะที่ฟักทองหั่นเป็นเกลียวเหมาะสำหรับทำ "ก๋วยเตี๋ยว" ที่ปราศจากกลูเตน
- ระวังเมื่อใช้มีดที่คมมาก เมื่อหั่นหรือหั่นฟักทอง ให้มั่นใจว่าใบมีดอยู่ห่างจากตัว!
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ชิ้นฟักทองในภาชนะสุญญากาศ แล้วเก็บภาชนะในตู้เย็นนานถึง 5 วัน
ใส่ชิ้นฟักทองให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดมิดชิด จากนั้นปิดฝาภาชนะให้แน่นก่อนนำไปแช่ตู้เย็น ทิ้งชิ้นฟักทองที่สัมผัสนุ่มหรือมีจุดด่างดำบนพื้นผิว
- หากคุณไม่ต้องการหั่นฟักทองทั้งหมดในคราวเดียว ให้ห่อด้วยพลาสติกหลายแผ่นให้แน่นก่อนเก็บเข้าตู้เย็น
- อายุการเก็บรักษาของฟักทองสุกนั้นจริง ๆ แล้วไม่แตกต่างจากฟักทองดิบมากนัก
ขั้นตอนที่ 5. เก็บฟักทองให้ห่างจากแอปเปิ้ลสุก ลูกแพร์ หรือผลไม้อื่นๆ
โดยทั่วไป ผลไม้สุกบางชนิดจะปล่อยก๊าซไม่มีสีที่เรียกว่าเอทิลีน ซึ่งจะทำให้ฟักทองเน่าเร็วขึ้น นอกจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ อย่าวางฟักทองไว้ใกล้กล้วย ลูกพีช และอะโวคาโด
หากฟักทองถูกตัดหรือปรุงสุก และเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด ความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้อย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากก๊าซเอทิลีนจะปนเปื้อนเฉพาะฟักทองดิบที่วางอยู่นอกตู้เย็นหรือในภาชนะเปิดเท่านั้น
วิธีที่ 2 จาก 3: ฟักทอง Butternut แช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ปอกฟักทองแล้วเอาก้านออก
ใช้มีดที่คมมากตัดก้านฟักทองเพื่อเพิ่มพื้นที่ในการเคลื่อนย้ายที่ปอกผัก จากนั้นลอกเปลือกฟักทองชั้นนอกสุดออกจนมองเห็นเนื้อสีส้ม
เพื่อความปลอดภัย โปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้มีดที่คมมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ให้วางฟักทองไว้บนพื้นผิวเรียบ เช่น เขียง จากนั้นจับฟักทองให้แน่นด้วยมือที่ไม่ถนัด จากนั้นให้ตัดก้านฟักทองด้วยมือที่ถนัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบมีดอยู่ห่างจากร่างกายและนิ้วมือของคุณขณะทำเช่นนั้น
ขั้นตอนที่ 2. ตัดฟักทองแล้วเอาเมล็ดออก
วางฟักทองบนพื้นผิวเรียบ เนื่องจากเมล็ดฟักทองจะอยู่ที่ด้านล่างของฟักทองที่ใหญ่กว่าและกลมกว่า ให้ฝานฟักทองในแนวนอนด้วยมีดที่คมมากเพื่อหามัน จากนั้นใช้ช้อนเอาเมล็ดที่มีอยู่ทั้งหมด
หันใบมีดออกจากร่างกายของคุณเมื่อแยกฟักทอง
ขั้นตอนที่ 3 ตัดฟักทองเป็นก้อนหนา 2.5 ซม
คุณไม่จำเป็นต้องแม่นยำในการปรับขนาดฟักทองแต่ละชิ้น แต่ให้พยายามตัดฟักทองให้มีขนาดเท่ากันเพื่อให้มันแข็งตัวเท่ากัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะไม่มีฟักทองเหลืออยู่เลย
- หากต้องการ ขั้นแรกให้หั่นฟักทองเป็นเกลียวหรือแปรรูปเป็นน้ำซุปข้นก่อนแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าฟักทองเกลียวและฟักทองที่บดแล้วจะแข็งตัวเร็วขึ้น ดังนั้นจึงเน่าเร็วกว่าฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเนื่องจากขนาดต่างกัน
- ในการหั่นฟักทองเป็นเกลียว ให้แยกและทำความสะอาดฟักทองตามปกติ จากนั้นใช้เครื่องเกลียว (มีดพิเศษสำหรับหั่นผักเป็นเกลียว) เพื่อผลิตฟักทองแผ่นบางๆ ที่มีรูปร่างเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว
ขั้นตอนที่ 4. จัดเรียงฟักทองในชั้นเดียวบนแผ่นอบ
ใช้แผ่นอบที่ไม่ค่อยได้ใช้จะได้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน จำไว้ว่าฟักทองแต่ละชิ้นต้องแช่แข็งก่อนจึงจะเก็บไว้ได้นาน นั่นเป็นเหตุผลที่ ฟักทองจะต้องวางในชั้นเดียวและไม่ทับซ้อนกันเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดสามารถแช่แข็งได้อย่างสม่ำเสมอ
- เพื่อป้องกันไม่ให้ฟักทองติดกระทะ โปรดวางกระดาษรองอบไว้บนถาดก่อน
- สำหรับฟักทองหั่นเกลียว คุณสามารถแช่แข็งมันบนแผ่นอบได้ตามปกติ ในขณะเดียวกัน สำหรับน้ำซุปข้นฟักทอง คุณสามารถแช่แข็งมันในภาชนะสุญญากาศหรือแม่พิมพ์น้ำแข็ง
ขั้นตอนที่ 5. แช่แข็งชิ้นฟักทองเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะแข็งตัวเต็มที่
ใส่กระทะในช่องแช่แข็ง จากนั้นเปิดเครื่องจับเวลา หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้กดลงบนพื้นผิวของฟักทองเพื่อให้แน่ใจว่าทุกด้านแข็งตัวและแข็งตัว
การแช่แข็งชิ้นฟักทองจะช่วยขจัดความชื้นภายในส่วนใหญ่ ส่งผลให้อายุการเก็บรักษาฟักทองเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน นอกจากนี้ ชิ้นฟักทองแช่แข็งจะไม่เกาะติดกันเมื่อเก็บไว้ ดังนั้นเมื่อคุณต้องการ ก็เพียงแค่เอาส่วนที่คุณต้องการและทำให้นิ่มลง หากไม่แช่แข็งอย่างเหมาะสม ฟักทองจะนิ่มและเน่าเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 6 ย้ายชิ้นฟักทองแช่แข็งไปยังภาชนะหรือถุงพลาสติกที่มีอากาศถ่ายเท
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะปิดสนิทและปลอดภัยในการจัดเก็บในช่องแช่แข็งโดยไม่คำนึงถึงประเภท อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างผิวฟักทองกับปากภาชนะประมาณ 1.3 ซม. เพื่อรองรับความเป็นไปได้ที่ฟักทองจะขยายตัวเมื่อเก็บไว้
หากฟักทองติดอยู่กับผิวกระทะ ให้ลองทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามนาทีเพื่อให้เอาฟักทองออกได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 7 ติดฉลากภาชนะด้วยวันที่เก็บฟักทอง
เมื่อทำเช่นนี้ คุณจะไม่มีวันลืมวันหมดอายุของฟักทอง! โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วันที่เก็บฟักทองสามารถประทับบนพื้นผิวของถุงพลาสติกแบบหนีบส่วนใหญ่ได้โดยใช้เครื่องหมายถาวร หากเก็บฟักทองไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด ให้เขียนวันที่เก็บฟักทองไว้บนกระดาษโพสต์อิทหรือสติกเกอร์แล้วติดไว้ที่พื้นผิวของภาชนะ
หากคุณมีฟักทองแช่แข็งจำนวนมาก กระบวนการติดฉลากจะช่วยให้คุณทราบว่าควรบริโภคฟักทองส่วนใดในทันที โปรดจำไว้ว่า ยิ่งเก็บฟักทองไว้นานเท่าไหร่ ฟักทองก็จะยิ่งสดน้อยลงเท่านั้น คุณจึงต้องบริโภคหรือแปรรูปทันที
ขั้นตอนที่ 8 เก็บฟักทองในช่องแช่แข็งนานถึง 8 เดือน
ชิ้นฟักทองสามารถอยู่ได้นานพอสมควรในช่องแช่แข็ง เมื่อใดก็ตามที่จำเป็น ให้นำฟักทองส่วนหนึ่งเพื่อทำให้นิ่มและแปรรูป หลังจากผ่านไป 8 เดือน ฟักทองจะนิ่มลง มีอาการไหม้จากช่องแช่แข็ง (ผลึกน้ำแข็งก่อตัวขึ้นเมื่อฟักทองถูกคายน้ำและออกซิไดซ์) หรือสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติไป ดังนั้นอย่าลืมทำฟักทองให้เสร็จก่อนที่จะเกิดภาวะนี้
สควอชสุกยังสามารถจัดเก็บในลักษณะเดียวกัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ใส่ฟักทองในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท จากนั้นเก็บภาชนะไว้ในช่องแช่แข็ง คาดว่าอายุการเก็บรักษาจะไม่ต่างจากฟักทองดิบมากนัก
วิธีที่ 3 จาก 3: การอบแห้งฟักทองสด
ขั้นตอนที่ 1. นำฟักทองสดไปตากแดดนานสูงสุด 10 วัน
วิธีนี้จะทำให้ปริมาณน้ำในฟักทองแห้งและทำให้เนื้อฟักทองแข็งขึ้น ส่งผลให้อายุการเก็บของฟักทองเพิ่มขึ้นในภายหลัง ขั้นแรก ให้เลือกฟักทองโดยไม่ต้องถอดก้านออก จากนั้นจัดฟักทองบนตะแกรงและวางตะแกรงไว้ในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง หลังจาก 7 วัน ใช้นิ้วกดผิวฟักทอง หากเนื้อแน่นจนกดไม่ม้วน แสดงว่าฟักทองพร้อมสำหรับการจัดเก็บ
- ตามหลักแล้วควรเก็บฟักทองไว้ในอุณหภูมิ 27-29 องศาเซลเซียส โดยมีระดับความชื้นอยู่ที่ 80-85% หากคุณไม่มีพื้นที่สำหรับเก็บฟักทองไว้กลางแจ้ง ให้วางไว้ใต้เครื่องทำความร้อนและเปิดพัดลมเพื่อให้อากาศไหลเวียนรอบๆ ฟักทอง
- ทิ้งก้านฟักทองไว้อย่างน้อย 5 ซม. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฟักทองที่มีลำต้นหักหรือข้อบกพร่องอื่นๆ จะเน่าเสียเร็วกว่า และควรบริโภคหรือแปรรูปทันที
ขั้นตอนที่ 2 ทำความสะอาดฟักทองด้วยน้ำยาฟอกขาวเจือจาง
ขั้นแรก ละลายสารฟอกขาว 1 ส่วนกับน้ำ 10 ส่วน จากนั้นแช่ฟักทองในสารละลาย วิธีนี้น่าจะมีประสิทธิภาพในการกำจัดแบคทีเรียและสปอร์ของเชื้อราที่ทำลายความสดของฟักทองได้เกือบทั้งหมด หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ล้างฟักทองใต้น้ำไหล จากนั้นเช็ดพื้นผิวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูนุ่มๆ
- แทนที่จะใช้สารละลายฟอกขาว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูเพื่อผลลัพธ์เดียวกันได้ เคล็ดลับง่ายๆ คือ ผสมน้ำส้มสายชู 1 ส่วนกับน้ำ 4 ส่วน แล้วทำความสะอาดฟักทองตามปกติ
- การทำความสะอาดฟักทองจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บ แน่นอนว่าฟักทองสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องทำความสะอาดก่อน แม้จะมีความเสี่ยงที่เนื้อฟักทองจะเน่าเร็วกว่าปกติก็ตาม
ขั้นตอนที่ 3 หาสถานที่จัดเก็บที่เย็นและแห้งซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 10-13 องศาเซลเซียส
นี่คือช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บสควอชบัตเตอร์นัตที่ตากแดด ตัวเลือกสถานที่จัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด ได้แก่ ตู้ครัวหรือตู้เสื้อผ้า เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับความชื้นในพื้นที่เก็บฟักทองอยู่ในช่วง 50-70%
อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส จะทำให้ฟักทองแข็งตัวและเน่าเร็ว ในขณะเดียวกัน ฟักทองยังคงปลอดภัยหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 13 องศาเซลเซียส แม้จะมีความเสี่ยง ฟักทองก็ยังเน่าเร็วกว่าปกติ
ขั้นตอนที่ 4. เก็บฟักทองไว้บนตะแกรงที่แห้งและเย็น
ระวังความชื้นส่วนเกินจะทำให้ฟักทองนิ่มและเน่าเร็วขึ้น ดังนั้นควรวางฟักทองไว้ในที่แห้งและเย็นห่างจากความชื้นเพื่อป้องกันไม่ให้ฟักทองเน่าเสีย เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ให้วางฟักทองในชั้นเดียว หากมีฟักทองเพียงพอ ให้วางซ้อนกันโดยเว้นช่องว่างระหว่างแต่ละกอง
เพื่อป้องกันฟักทองจากความชื้น ลองห่อฟักทองแต่ละชิ้นในหนังสือพิมพ์หรือเก็บไว้ในกล่องกระดาษแข็ง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะทำให้คุณแยกแยะการก่อตัวของคราบบนผิวฟักทองได้ยากขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. เก็บสควอชบัตเตอร์นัตที่ตากแดดเป็นเวลา 3 เดือนบนชั้นวางในครัว
หากตากแดดให้แห้ง สควอชบัตเตอร์นัตจะคงอยู่ได้นานกว่าการหั่นและเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้คืออายุการเก็บรักษาของฟักทองแต่ละประเภทอาจแตกต่างกันไป กล่าวอีกนัยหนึ่ง ฟักทองอาจเริ่มนิ่มหรือเน่าได้หลังจากเก็บรักษาเพียง 2 เดือน
- ฟักทองที่เสียหายจะอยู่ได้ไม่เกิน 3 เดือน ด้วยเหตุนี้ คุณต้องระบุก่อนว่ามีความเสียหายต่อลำต้นหรือผิวหนังของฟักทองหรือไม่ก่อนที่จะจัดเก็บ
- หากสัมผัสกับอุณหภูมิที่เย็นจัด ฟักทองชนิดใดก็ตามจะอยู่ได้ไม่เกิน 3 เดือนเต็ม ดังนั้นควรบริโภคหรือแปรรูปทันที!
ขั้นตอนที่ 6 สังเกตสภาพของฟักทองในแต่ละสัปดาห์เพื่อระบุความเสียหาย
เมื่อเวลาผ่านไป ฟักทองจะไวต่อเชื้อรา แบคทีเรีย หรือความเสียหายอื่นๆ ที่เกิดจากการสัมผัสกับน้ำ โดยทั่วไป บริเวณที่สัมผัสกับสารระคายเคืองจะปรากฏเป็นสีน้ำตาลหรือสีเขียว เนื่องจากสควอชบัตเตอร์นัทที่ดีต่อสุขภาพมีเปลือกสีส้มอ่อน หากคุณพบคราบบนพื้นผิวของฟักทอง ให้ย้ายมันออกจากฟักทองอื่นๆ ทันที
- ฟักทองที่มีจุดน้ำโดยทั่วไปยังคงปลอดภัยที่จะกิน ตราบใดที่คุณไม่รอนานเกินไปในการประมวลผล ในขณะเดียวกันการปรากฏตัวของคราบสีเขียวอ่อน ๆ บ่งชี้ว่าฟักทองได้หล่อหลอมและควรทิ้งทันที
- หากเนื้อสัมผัสนุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อกด เป็นไปได้ว่าสควอชจะเน่าในไม่ช้า บริโภคหรือแปรรูปทันทีเพื่อไม่ให้เนื้อฟักทองสูญเปล่า!
เคล็ดลับ
- ฟักทองแต่ละประเภทต้องใช้เวลาในการเก็บรักษาต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อายุการเก็บรักษาของสควอชบัตเตอร์นัทมีแนวโน้มที่จะใกล้เคียงกับฟักทองหรือฟักทอง แต่ค่อนข้างสั้นกว่าฟักทองส่วนใหญ่
- หากฟักทองปลูกเพียงลำพัง ต้องแน่ใจว่าฟักทองสุกเต็มที่ก่อนเก็บเกี่ยว ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ พื้นผิวของสควอชบัตเตอร์นัตจะเป็นสีส้มสม่ำเสมอเมื่อพร้อมที่จะเก็บเกี่ยว
- อย่าหั่นฟักทองจนกว่าจะถึงเวลาปรุงหรือแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้ ความสดของฟักทองสามารถอยู่ได้นานขึ้นโดยไม่เสี่ยงที่จะกินเนื้อที่ในตู้เย็นมากเกินไป
- จำไว้ว่าฟักทองที่มีลำต้นหักหรือข้อบกพร่องอื่นๆ จะหมดอายุเร็วกว่านี้ ดังนั้นฟักทองที่มีเงื่อนไขดังกล่าวจะต้องบริโภคหรือแปรรูปโดยเร็วที่สุด!
