หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีความหลากหลายมากที่สุดชนิดหนึ่ง เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมรสอ่อนๆ เปรี้ยว กับเครื่องเทศที่ปรุงรสและเสริมด้วยเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม มันแตกต่างจากไก่ที่นุ่มตามธรรมชาติและเนื้อวัวที่ปรุงให้นุ่มได้ ดิบปานกลางหรือครึ่ง, หมูจะค่อนข้างแข็งและตามภูมิปัญญาดั้งเดิมควรปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง (แม้ว่าจะเพิ่งถูกตั้งคำถามก็ตาม) การเรียนรู้วิธีทำหมูให้นุ่มจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยและเนื้อนุ่มด้วยเนื้ออเนกประสงค์นี้ได้ ดูขั้นตอนที่ 1 เพื่อเริ่มทำอาหาร!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ทำให้หมูนุ่มก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ใช้เครื่องตีเนื้อ
เนื้อหมูจะแข็งที่สุดเมื่อเส้นเอ็นที่ประกอบเป็นเนื้อนั้นยาวและทั้งเส้น ในการเริ่มทำให้หมูนุ่มก่อนที่จะปรุงรสหรือปรุงสุก ให้ลองบดเส้นเอ็นด้วยค้อนทุบเนื้อ (บางครั้งเรียกว่า "เครื่องทำให้นุ่ม") สิ่งเหล่านี้มักจะอยู่ในรูปของค้อนหรือไม้ตีหนักที่มีพื้นผิวแหลมที่ใช้ทุบเนื้อหรือเครื่องมือฟันแหลมคมที่ใช้เจาะเนื้อ เป้าหมายก็เหมือนกัน เพียงแค่ต่อยหรือเสียบเนื้อเพื่อขยี้เอ็น
หากคุณไม่มีเครื่องมือพิเศษเหล่านี้ ไม่ต้องกังวล คุณยังสามารถใช้ส้อมธรรมดาหรือมือก็ได้ถ้าไม่มีไม้ตี เสียบ ทุบ หรือบดเนื้อเพื่อขยี้เส้นเอ็นและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ใช้เครื่องปรุงรส
เครื่องปรุงรสเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์และทำให้เนื้อนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน เพื่อให้หมูนุ่ม เครื่องปรุงรสของคุณต้องมีกรดหรือเอนไซม์ที่ทำให้นุ่ม สารเคมีทั้งสองชนิดทำลายโปรตีนที่มีพันธะแน่นในเนื้อสัตว์ในระดับโมเลกุล อย่างไรก็ตาม การใช้สิ่งเหล่านี้มากเกินไปเป็นความคิดที่ไม่ดี กรดมากเกินไปอาจทำให้เนื้อแข็งขึ้นโดยการเปลี่ยนลักษณะของโปรตีน และเอ็นไซม์นุ่มมากเกินไปอาจทำให้เนื้ออ่อน
- กรดต่างๆ เช่น น้ำส้ม น้ำส้มสายชู และไวน์มักใช้ในสูตรปรุงรสหมูส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นไวน์แดงผสมกับซีอิ๊วขาวและส่วนผสมอื่นๆ (เช่น น้ำตาลทรายแดง) เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับหมู เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบจากการแข็งตัวที่อาจเกิดขึ้นกับเครื่องปรุงรสที่มีรสเปรี้ยวจัด คุณอาจต้องการใช้ผลิตภัณฑ์จากนมที่มีรสเปรี้ยว โยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์มีกรดเล็กน้อยและเป็นเบสที่ดีในการหมักหมูฉ่ำฉ่ำ
- เอ็นไซม์ปรับสภาพสามารถพบได้ในน้ำผลไม้บางชนิด ตัวอย่างเช่น สับปะรดซึ่งมีเอ็นไซม์โบรมีเลน และมะละกอซึ่งมีเอนไซม์ปาเปนเป็นส่วนประกอบที่ดี อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือในปริมาณที่สูง เอนไซม์นี้ทำงานได้ดี "เช่นกัน" ส่งผลให้เนื้อเปื่อย
ขั้นตอนที่ 3. หมักหมู
การหมักเป็นเทคนิคที่คล้ายกับการปรุงรสที่ได้ผลดีที่สุดกับเนื้อหมูไม่ติดมัน (เช่น เนื้อซี่โครง) การหมักหมายถึงการแช่เนื้อในน้ำเกลือเพื่อเพิ่มความนุ่มและความชุ่มชื้นของอาหารจานสุดท้าย ผักดองมักประกอบด้วยเกลือและน้ำ แต่อาจมีส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น แอปเปิลไซเดอร์ น้ำตาลทรายแดง โรสแมรี่ และโหระพา เนื่องจากเกลือสามารถทำให้เนื้อหมูมีรสเค็มได้ โดยทั่วไปแล้ว คุณควรหลีกเลี่ยงการใส่เกลือมากเกินไปเมื่อรับประทานหมูหรือถูเนื้อแห้งหลังจากใส่เกลือ
- สำหรับสูตรแตงกวาดองแสนอร่อย ให้ผสมน้ำ 3.7 ลิตร เกลือหนึ่งถ้วย (177 มล.) น้ำตาลหนึ่งถ้วย (177 มล.) และพริกไทยดำรวมกันเพื่อลิ้มรสในชามใบใหญ่แล้วคนให้ละลาย กระบวนการละลาย) ใส่หมูสับลงในชาม ปิดฝา แช่เย็นจนเริ่มปรุง
- เวลาหมักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อหมูที่คุณปรุง ตัวอย่างเช่น หมูสับมักใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงในหนึ่งวัน เนื้อซี่โครงหมูย่างอาจใช้เวลาหลายวันในการหมัก และเนื้อสันในก็สามารถปรุงได้ในเวลาเพียง 6 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4. ใช้เครื่องทำให้เนื้อนุ่มในเชิงพาณิชย์
อีกทางเลือกหนึ่งในการทำให้เนื้อนุ่มคือการใช้เครื่องทำให้เนื้อนุ่มเทียม เครื่องทำให้เนื้อนุ่มนี้มักจะอยู่ในรูปของผงแต่บางครั้งก็เป็นของเหลวด้วย โดยปกติ สารออกฤทธิ์ในสารทำให้นุ่มนี้คือปาเปน ซึ่งเป็นสารเคมีธรรมชาติที่พบในมะละกอ เช่นเดียวกับมะละกอ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เครื่องทำให้นุ่มมากเกินไป
- ใช้เนื้อนุ่มเท่าที่จำเป็นเสมอ นำพอร์คชอปของคุณชุบน้ำเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร จากนั้นโรยส่วนผสมเนื้อนุ่มประมาณ 1 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 1 ปอนด์ (0.45 กก.) ให้ทั่ว แทงเนื้อด้วยส้อมเป็นระยะ 1 นิ้วแล้วเริ่มทำอาหาร
- หากเนื้อนุ่มของคุณมีข้อความว่า "ปรุงรส" หรือ "ปรุงรส" มักจะมีเกลืออยู่แล้ว ในกรณีนี้ อย่าปรุงรสด้วยเกลือที่เติมก่อนปรุงอาหาร
วิธีที่ 2 จาก 3: การเตรียมหมูนุ่ม
ขั้นตอนที่ 1. ทอดหมูแล้วย่าง
เมื่อพูดถึงการปรุงหมู วิธีการปรุงที่หลากหลายทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุนตราบเท่าที่ปรุงสุกอย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่น สำหรับพอร์คชอป เช่น พอร์คชอปหรือเนื้อสันนอก คุณควรปรุงเนื้ออย่างรวดเร็วบนพื้นผิวที่มีอุณหภูมิสูงเพื่อให้ด้านนอกกรุบกรอบและเผ็ด จากนั้นจึงนำหมูไปตั้งไฟแห้งต่ำเพื่อทำอาหารให้เสร็จ ตัวอย่างเช่น คุณอาจทอดหมูในกระทะร้อนบนเตา (หรือย่าง) จากนั้นย้ายหมูของคุณไปที่เตาอบ (หรือย้ายไปยังบริเวณที่เย็นกว่าของเตาย่างแล้วปิดไว้) สำหรับเวลาที่เหลือในการปรุงอาหาร
- ความร้อนทางอ้อมเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้เนื้อหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้ว่าการทอดให้สุกจะทำให้ได้ "ขอบ" ด้านนอกที่อร่อย แต่การใช้ความร้อนโดยตรงในการปรุงหมูสับอาจส่งผลให้เนื้อแข็งและสุกเกินไป อย่างไรก็ตาม ความร้อนทางอ้อมจากเตาอบหรือเตาย่างแบบมีฝาปิด จะทำให้เนื้อสุกช้า ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความนุ่มและสุกทั่วถึง
- เนื่องจากความร้อนโดยตรง (เช่น หม้อไฟ) จะทำให้เนื้อด้านนอกสุกเร็วกว่าด้านใน คุณจึงต้องปรุงเป็นเวลาหรือด้านละ 2 นาทีเท่านั้นจึงจะได้กระทะที่ดี อย่างไรก็ตาม ความร้อนทางอ้อม (เช่น เตาอบ) จะใช้เวลาปรุงเนื้อหมูนานกว่า ปกติประมาณ 20 นาทีต่อปอนด์ (0.45 กก.)
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงหมูอย่างช้าๆ
วิธีหนึ่งที่จะทำให้หมูสับนุ่มชุ่มฉ่ำได้คือค่อยๆ ปรุง วิธีการทำอาหารนี้หมายถึงการใส่เนื้อหมูลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว (และบางครั้งก็แข็ง) แล้วปล่อยให้มันเคี่ยวในส่วนผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมง การปรุงอาหารอย่างช้าๆ จะทำให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อย ดังนั้นวิธีนี้จึงมักจะเป็นทางเลือกสำหรับการปรุงเนื้อหมูที่แข็งกว่า เช่น สันไหล่และซี่โครงสไตล์คันทรี นอกจากนี้ ของเหลวที่ใช้ในการหุงช้าสามารถใช้เป็นซอสหรือน้ำเกรวี่ ซึ่งมีประโยชน์สำหรับอาหารประเภทหมูที่เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือเครื่องเคียงที่คล้ายกัน
- แม้ว่าเวลาในการปรุงเนื้อหมูแบบต่างๆ อาจแตกต่างกันไป โดยทั่วไป คุณควรปรุงหมูเบาๆ เป็นเวลา 30 นาทีหรือมากกว่าต่อปอนด์ (0.45 กก.) (นานกว่านั้นสำหรับเนื้อสัตว์ที่เหนียวหรือเนื้อที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า)
- บ่อยครั้ง สูตรอาหารที่ปรุงอย่างช้าๆ เรียกร้องให้เนื้อสัตว์นั้นทอดก่อนจึงค่อยปรุงให้สุกกรอบนอก
ขั้นตอนที่ 3 รมควันหมู
การสูบบุหรี่เป็นวิธีการปรุงแบบใช้อุณหภูมิต่ำที่ช้ามากซึ่งใช้ในการทำให้อาหารบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมมีรสชาติ "รมควัน" ที่แตกต่างกัน มีหลายวิธีในการรมควันเนื้อ แต่โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการสูบบุหรี่ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเผาไม้ชนิดพิเศษ (เช่น เมสกีต) ในภาชนะปิดเพื่อให้เนื้อสุกช้าๆ จากความร้อนทางอ้อม เมื่อเวลาผ่านไป ไม้จะถ่ายเทกลิ่นและรสให้กับเนื้อ ส่งผลให้เนื้อหมูไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ยากจะลอกเลียนด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบอื่น
- เนื่องจากการสูบบุหรี่อาจมีราคาแพงและใช้เวลานาน จึงมักใช้สำหรับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ที่ต้องใช้เวลาในการปรุงนาน (เช่น เนื้อซี่โครงหมู หมูย่าง ฯลฯ) และกิจกรรมทางสังคม เช่น บาร์บีคิวและงานเลี้ยง
- การสูบบุหรี่เป็นรูปแบบศิลปะที่ยากลำบากซึ่งผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ใช้อุปกรณ์พิเศษซึ่งบางครั้งมีราคาแพง อย่างไรก็ตามสามารถทำได้ด้วยเตาย่างบาร์บีคิวทั่วไป อ่าน Hot to Smoke Meat สำหรับคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการสูบบุหรี่
ขั้นตอนที่ 4. ต้มหมูหรือใช้หม้อหุงช้า
การใช้ความร้อนชื้นแบบค่อยเป็นค่อยไปของหม้อเคี่ยว หม้อความดัน หรือหม้อหุงช้าสามารถทำให้หมูนุ่มจนคุณไม่จำเป็นต้องใช้มีดในการกิน การต้มอย่างช้าๆ หมายถึงการปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำในขณะที่แช่เนื้อสัตว์ไว้ในส่วนผสมที่เป็นของเหลวและของแข็ง บ่อยครั้งที่เนื้อในสตูว์ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แต่ละช้อนมีเนื้อ เช่นเดียวกับหม้อหุงช้า การทำอาหารประเภทนี้เหมาะสำหรับการหั่นหมูที่แข็งหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก (เช่น ไหล่และซี่โครงแบบชนบท)
- เวลาในการเคี่ยวเนื้อหมูจะแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปจะเหมือนกับเวลาในการปรุงสุกช้า
- หม้อหุงช้า (เช่น หม้อหม้อ ฯลฯ) เหมาะสำหรับการต้ม บ่อยครั้งด้วยอุปกรณ์ประเภทนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ส่วนผสมของคุณลงในหม้อหุง เปิดไฟ จากนั้นปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาสองสามชั่วโมงโดยไม่ต้องทำงานเพิ่มเติมในส่วนของคุณ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า หากคุณใช้ผักในสตูว์ ควรรวมสิ่งเหล่านี้ไว้ในขั้นตอนการทำอาหาร เนื่องจากผักจะสุกเร็วกว่าหมู
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้เนื้อพักหลังจากปรุงอาหาร
หากคุณกำลังพยายามทำให้หมูนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่าหยุดงานเมื่อเสร็จแล้ว! งานที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งแต่มักถูกมองข้ามในการรักษาเนื้อให้ชุ่มชื้นและนุ่มละมุนคือเวลาพัก ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีไหนในการปรุงหมูของคุณ หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ปล่อยให้นั่งโดยไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 10 นาที คุณอาจต้องการปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้มันอบอุ่น พักเนื้อเสร็จแล้วก็พร้อมรับประทาน!
การตัดเนื้อโดยไม่ปล่อยให้พักก่อนจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มชื้นน้อยลง เมื่อคุณปรุงเนื้อหั่นเป็นชิ้น เช่น หมู ความชื้นภายในของเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะถูก "บีบ" ออกจากโปรตีนที่ประกอบเป็นเนื้อ การให้เนื้อได้พักสั้นๆ จะทำให้มีเวลาดูดซับความชื้นกลับคืนมา นี่คือเหตุผลว่าทำไมถ้าคุณตัดเนื้อชิ้นหนึ่งออกจากตะแกรง คุณจะเห็นของเหลวจำนวนมากออกมาจากเนื้อทันที แต่ถ้าคุณปล่อยให้มันพักก่อน ของเหลวจะออกมาน้อยลง
ขั้นตอนที่ 6. ตัดเนื้อกับเมล็ดพืช
หากคุณต้องการเนื้อหมูที่นุ่มมาก คุณต้องใส่ใจกับวิธีการหั่น สำหรับการตัดที่นุ่มที่สุด คุณควรหั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ คุณจะรู้ว่าคุณกำลังตัดกับเมล็ดพืชหรือไม่ ถ้าคุณเห็นส่วนตัดขวางของเนื้อเยื่อในเนื้อเมื่อคุณดูแลอย่างใกล้ชิดหลังจากตัด การตัดไปในทิศทางตรงกันข้ามกับเส้นเลือดจะทำให้เนื้อเยื่อเส้นเลือดแตกเป็นชิ้นเล็กๆ อีกครั้งก่อนจะรับประทานเนื้อ คุณจะเสียใจถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้!
ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่อ่อนโยนเป็นพิเศษ เช่น การหุงช้าและการต้ม เนื้อของคุณจะนุ่มมากจนคุณไม่ต้องตัดกับเมล็ดพืช อย่างไรก็ตาม สำหรับเนื้อหมูชิ้นใหญ่ที่ปรุงบนตะแกรงหรือในเตาอบ คุณจะต้องตัดกับเมล็ดพืชเพื่อให้เนื้อหมูนุ่มที่สุดก่อนเสิร์ฟ และด้วยเหตุนี้ ที่งานจัดเลี้ยงที่มีเมนูปิ้งย่างขนาดใหญ่ พนักงานเสิร์ฟมักจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ติดกับเมล็ดพืชเสมอ
วิธีที่ 3 จาก 3: การเลือกซอฟต์คัท
ขั้นตอนที่ 1. เลือกตัดจากเนื้อซี่โครง (เอว)
ในแง่ของเนื้อหมู คำว่า "เนื้อซี่โครง" นั้นไม่เหมือนกับมนุษย์ เนื้อซี่โครงเป็นเนื้อชิ้นยาวใกล้กระดูกสันหลังที่ยื่นลงไปด้านหลัง โดยทั่วไป เนื้อซี่โครงจะเป็นแบบไม่ติดมันและนุ่มกว่าเนื้อหมู ดังนั้นนี่จึงเป็นตัวเลือกที่ดีไม่เฉพาะสำหรับผู้ที่มองหาเนื้อหมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแหล่งโปรตีนไร้มันที่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ชิ้นเนื้อซี่โครงทั่วไปบางส่วน ได้แก่:
- สับผีเสื้อ
- เนื้อเซอร์ลอยน์
- เนื้อสันนอก
- เนื้อซี่โครง
- เนื้อซี่โครงย่าง
ขั้นตอนที่ 2. เลือกชิ้นเนื้อสันใน
เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ (บางครั้งเรียกว่า “เนื้อสันในหมู”) คือเนื้อซี่โครงหมูส่วนเล็กๆ ที่ให้เนื้อหมูที่นุ่มที่สุด เอ็นคือกล้ามเนื้อติดมันที่ยาวและบางซึ่งยื่นออกมาจากด้านในของซี่โครงของสัตว์ เนื่องจากเนื้อนี้มีความฉ่ำ นุ่ม และไม่ติดมัน จึงมักจะเป็นเนื้อหมูที่แพงที่สุดชิ้นหนึ่ง มักจะขายเนื้อสันใน:
- ลำพัง
- ในชิ้นหรือ "เหรียญ"
- ในห่อ "ย่าง"
ขั้นตอนที่ 3 เลือกชิ้นซี่โครง (ซี่โครง)
ซี่โครงหมูทอดยาวจากด้านหลังไปถึงปลายท้องและให้เนื้อชิ้นที่อร่อยและอร่อยมากมาย ซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่หยิบซี่โครง ซี่โครงที่ด้านบนของซี่โครง (ใกล้ด้านหลังของหมู) อาจดูเหมือนเนื้อซี่โครงเพราะว่ามันมีลักษณะไม่ติดมัน ชุ่มฉ่ำ และนุ่มตามธรรมชาติ แถบจากด้านล่างของซี่โครง (ใกล้หมูสามชั้น) สามารถนุ่มได้หากปรุงอย่างเหมาะสม แต่มักจะมีไขมันมากกว่าและต้องใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้นเพื่อให้ได้ระดับความนุ่มที่สมบูรณ์แบบ ตัดซี่โครงรวมถึง:
- ซี่โครงหลังเด็ก
- ซี่โครง
- ซี่โครงสไตล์คันทรี
- ซี่โครงหมู
ขั้นตอนที่ 4. เลือกหมูสามชั้น
ตามชื่อที่บ่งบอกว่าหมูสามชั้นเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและไม่มีกระดูกซึ่งนำมาจากบริเวณท้องของหมู คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับหมูสามชั้นจากการรับประทานเบคอน (หมูรมควัน) ซึ่งเป็นเนื้อหมูสามชั้นบางๆ เนื่องจากเนื้อนี้มีความมันมาก หมูสามชั้นมักจะใช้เวลานานในการปรุงอาหารในเตาอบหรือย่างเพื่อให้กินอร่อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยมาก ฉ่ำและนุ่ม
นอกจากเบคอนและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง เช่น แพมเช็ตต้า (เบคอนอิตาเลียน) หมูสามชั้นมักจะไม่มีขายในร้านขายของชำทั่วไป คุณอาจต้องไปหาคนขายเนื้อหรือผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเพื่อตัดหมูสามชั้นที่เหมาะกับโครงการทำอาหารของคุณ
ขั้นตอนที่ 5. เลือกชิ้นที่แข็งกว่านี้หากคุณต้องการปรุงอย่างช้าๆ
เนื้อหมูที่หั่นบางที่สุดบางชิ้น (โดยเฉพาะเนื้อซี่โครง) มีราคาแพงมาก หากคุณมีงบจำกัด ก็ไม่ต้องเสียเงินซื้อหมูนุ่มๆ สักตัว อันที่จริง การตัดที่ถูกกว่าและแข็งกว่า (เช่น จากไหล่หมู) มักจะทำให้นุ่มได้โดยวิธีการปรุงแบบช้าที่อุณหภูมิต่ำ ด้านล่างนี้คือเนื้อหั่นบางๆ ราคาไม่แพงที่สามารถทำให้นุ่มได้หากปรุงอย่างเหมาะสม:
- สะพายปิคนิค
- ย่างไหล่
- สเต็กก้น
- ก้นบอสตัน
ขั้นตอนที่ 6 เลือกซอฟต์คัททั่วไปน้อยกว่า
หากคุณต้องการทดลอง บางส่วนของเนื้อหมูที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักสามารถนำมาทำเป็นเมนูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำได้ การตัดนี้อาจไม่ค่อยพบในอาหารตะวันตกทั่วไป แต่บางครั้งก็เป็นวัตถุดิบหลักในสูตรอาหารแบบเก่าหรือรูปแบบการทำอาหารแบบดั้งเดิม หากคุณรู้สึกอยากผจญภัย พูดคุยกับคนขายเนื้อของคุณเกี่ยวกับการตัดชิ้นพิเศษนี้ หมูสับแบบแหวกแนวบางประเภทที่นำมาทำเป็นเนื้อนุ่มได้ (โดยปกติจะใช้วิธีการปรุงแบบช้าที่อุณหภูมิต่ำ) ได้แก่:
- แก้ม
- กระดูกเท้า
- เท้า
- ลิ้น
- อวัยวะ (ตับ หัวใจ ฯลฯ)