Crème Bulée ซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับ "ครีมทาผิวไหม้" เป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนรู้จัก Crème brulée มีรสหวานด้วยการผสมผสานของเนื้อสัมผัสที่แห้งและนุ่ม คุณสามารถลิ้มรสมันได้ทั้งหมดในคำเดียว! การทำครีมบรูเล่นั้นง่ายมาก เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วย crme brulée แสนอร่อย!
วัตถุดิบ
- ครีมหนัก 945 กรัม
- วานิลลาบีนแท่ง 2 แท่ง ผ่าครึ่ง (หรือใช้วานิลลาสกัด 2 ช้อนชาแทน)
- ไข่แดง 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (240 ก.) 1/2 สำหรับพุดดิ้ง และ 1/2 สำหรับคาราเมล
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: อุ่นครีม
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 163º C
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมวานิลลาแท่ง
ผ่ากลางก้านวานิลลาออก นำเมล็ดวานิลลาเล็ก ๆ ออกทั้งหมดแล้วพักก้านไว้
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ครีม เมล็ดพืช และไม้วานิลลาลงในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นส่วนผสมครีมและวานิลลาจนเริ่มเดือด หรือจนฟองเล็กๆ เริ่มปรากฏที่ด้านข้างกระทะ
เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดหรือมีฟองเล็กๆ เริ่มปรากฏขึ้น ให้ปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้ส่วนผสมครีมเย็นลงเป็นเวลา 15 นาที
อย่าลืมเอาก้านวานิลลาออกเมื่อครีมเย็นลงแล้ว
ตอนที่ 2 จาก 3: ทำพุดดิ้ง
ขั้นตอนที่ 1. ระหว่างรอส่วนผสมครีมเย็น ตีไข่แดงกับน้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
ตีจนไข่แดงแยกจากกันและมีสีซีด
ขั้นตอนที่ 2 ค่อยๆ ใส่ครีมลงในส่วนผสมของไข่แดง
อย่าใส่ครีมในปริมาณมากโดยตรงเพราะความร้อนจากครีมอาจทำให้ไข่สุกเกินไป ให้แน่ใจว่าคุณทำมันช้า
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ตะแกรงแยกส่วนผสมออกจากเนื้อขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 4. เทครีมลงในถาดรองอบ 6 ชิ้น (ชามทนความร้อนขนาดเล็ก) วางบนถาดรองอบ
ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำร้อนลงในกระทะให้พอประมาณครึ่งความสูงของถ้วยชาม
วิธีนี้เรียกว่า เบน มารี
ขั้นตอนที่ 6 เก็บ ramekins ไว้ประมาณ 40 ถึง 45 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้
Ripe crme brulée จะมีเนื้อแน่นที่ขอบและนุ่มตรงกลาง
ขั้นตอนที่ 7 โอน ramekins ไปยังชั้นวางทำความเย็น
เมื่อสุกแล้ว นำครีมบรูเล่ออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงทำความเย็น ระวังด้วย ramekins ที่ยังร้อนอยู่ หลังจากนั้นปล่อยให้ครีมบรูเล่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้เย็น
ขั้นตอนที่ 8. เก็บ crme brulée ที่ห่อด้วยพลาสติกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ตอนที่ 3 จาก 3: ทำคาราเมลสำหรับผิวพุดดิ้ง
ขั้นตอนที่ 1. โรยน้ำตาลที่เหลือให้ทั่วครีมบรูเล่
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลกระจายไปทั่วครีมบรูเล่เพื่อให้กระบวนการคาราเมลง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. เผาครีมบรูเล่ด้านบนด้วยหัวเชื่อม
ระวังอย่าให้ไหม้นานกว่า 8-10 วินาที มิฉะนั้นน้ำตาลจะไหม้ในภายหลัง
หากคุณไม่มีไฟฉาย ให้ย้ายชั้นวางเตาอบไปที่แถวบนสุด แล้วเปิดตะแกรง วางราเมกินบนแผ่นอบ แล้ววางลงใต้ตะแกรง บิด ramekins เพื่อให้ได้สีน้ำตาลสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3. แช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 45 นาทีก่อนเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
การระบายความร้อนนี้จะทำให้น้ำตาลซึมลึกเข้าไปในพุดดิ้งก่อนเสิร์ฟ ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นหากคุณต้องการ crme brulée กับคาราเมลที่ปรุงสดใหม่
ขั้นตอนที่ 4. เสร็จแล้ว
เคล็ดลับ
- ไม่กี่นาทีก่อนจะเสร็จ ให้เอาครีมบรูเล่ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้มันสุกโดยใช้ความร้อนที่เหลืออยู่จากเตาอบ
- หากคุณไม่มีคบเพลิงหรือสิ่งที่คล้ายกัน คุณสามารถอุ่นน้ำตาลในกระทะจนเป็นสีคาราเมล จากนั้นเทราดบนพุดดิ้งด้วยชั้นที่หนากว่าปกติ
- เครมบรูเล่ที่สุกเกินไปจะกลายเป็นไข่คนหวาน ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมบรูเล่ไม่สุกเกินไป
- อีกวิธีหนึ่งในการทำคาราเมลที่ด้านบนของครีมบรูเล่คือการวาง ramekins ไว้ใต้ตะแกรงที่อุ่นไว้ ยิ่งราเมกินอยู่ใกล้เตาย่างมากเท่าไหร่ crme brulée ก็จะยิ่งกรอบเร็วขึ้นเท่านั้น พุดดิ้งจะเย็นลงเมื่อพื้นผิวแห้ง
- คุณสามารถเพิ่มชิ้นขิงและมะนาวเวอร์บีน่าลงในครีมได้ในขณะที่กำลังร้อนขึ้นเพื่อให้ได้สัมผัสที่ต่างออกไปเล็กน้อย
- น้ำตาลทรายดิบหรือ Turbinado เป็นน้ำตาลชนิดที่เหมาะสมที่สุดที่จะโรยบนพุดดิ้ง
- หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มครีมที่ด้านบนของครีมบรูเล่
คำเตือน
- ไม่แนะนำให้เด็กใช้ไฟฉายเชื่อม ดังนั้นควรดูแลบุตรหลานของคุณเสมอเมื่อใช้งาน
- ระวังเมื่อใช้เตาหรือเตาอบ
- มีเทคนิคเดียวในการทำ crme brulée ให้อร่อย ฝึกทำครีมบรูเล่ในเตาอบเดียวกันหลายๆ ครั้งก่อนจะจัดงานพิเศษ
- น้ำที่ใช้ตอนอบร้อนมาก ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังในการเอาแรมกินออกจากเตาอบ
