คุลฟีหรือไอศกรีมอินเดียและปากีสถานเป็นขนมหวานที่เหมาะสำหรับอากาศร้อน ตามแบบฉบับ การทำไอศกรีมนี้ใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ด้วยความอดทน คุณจะได้ไอศกรีมที่เหนียวนุ่มพร้อมรสชาติของถั่วและคาราเมลที่อร่อยมาก ในขณะเดียวกัน เมื่อคุณไม่มีเวลามากนัก คุณสามารถใช้เคล็ดลับในการทำขนมแสนอร่อยนี้ได้ เสิร์ฟโดยไม่ต้องเติมหรือโรยด้วยหญ้าฝรั่น ถั่วพิสตาชิโอ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ
วัตถุดิบ
คุลฟีทำอาหารเร็ว
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง (400 มล.)
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (400 มล.)
- ครีมหนัก 1 ถ้วย
- ผงกระวาน 1/2 ช้อนชา
- สารปรุงแต่งรสอื่นๆ (เส้นหญ้าฝรั่น ถั่วพิสตาชิโอชั้นดี มะม่วงสด)
การทำอาหารช้า Kulfi
- นมไขมันเต็มหรือไขมันเต็ม 1.2 ลิตร
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย หรือตามชอบ
- 1/2 ช้อนชาผงกระวานหรือเมล็ดกระวานเขียวบด
- สารปรุงแต่งรสอื่นๆ (เส้นหญ้าฝรั่น ถั่วพิสตาชิโอชั้นดี มะม่วงสด)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ทำอาหารอย่างรวดเร็ว Kulfi
ขั้นตอนที่ 1. ผสมนมข้นจืด นมข้นจืด และครีมลงในกระทะขนาดใหญ่
คุลฟีที่หุงเร็วไม่ได้ทำโดยใช้นมที่ผ่านการร้อนและข้นเป็นเวลานาน แต่ใช้นมที่ผ่านกระบวนการ นมข้นหวานและนมข้นหวานค่อนข้างเหนียว ดังนั้นคุณต้องกวนต่อไปจนกว่าจะผสมให้เข้ากัน
ด้วยนมข้นหวานคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม คุณจะพบว่ามันยากที่จะควบคุมความหวานของคุลฟี
ขั้นตอนที่ 2. ต้มส่วนผสมของนมและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที
เมื่อส่วนผสมของนมเริ่มเดือดแล้ว ให้ลดไฟเป็นไฟกลางหรือต่ำ จากนั้นปล่อยให้นมเดือด คนส่วนผสมนมประมาณ 5 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมของคุลฟีทั้งหมดผสมกันอย่างเท่าเทียมกันในขณะที่ป้องกันไม่ให้นมไหม้เกรียม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคนจนสุดทางด้านล่างและขอบกระทะ นั่นคือสิ่งที่นมอาจติดและไหม้เกรียม
ขั้นตอนที่ 3 นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่กระวาน 1/2 ช้อนชา
หากคุณต้องการใช้เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ถั่ว หญ้าฝรั่น หรือผลไม้ ให้ใส่ตอนนี้เลย
- ลองใส่ถั่วพิสตาชิโอ วอลนัท หรืออัลมอนด์สับละเอียด
- เติมน้ำกุหลาบ 4-5 ช้อนชา
- เพียงเพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำอาหารช้า Kulfi
ขั้นตอนที่ 1 ต้มนมไขมันเต็มหรือไขมันเต็ม 1.2 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่
การใช้นมไขมันต่ำจะทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งเมื่อคูลฟีถูกแช่แข็ง นอกจากนี้รสชาติจะไม่อร่อยนุ่มเหมือนนมทั้งตัว หม้อกว้างมีพื้นผิวที่กว้างกว่าเพื่อให้สามารถเร่งกระบวนการทำความร้อนของนมได้
คุณยังสามารถใช้กระทะหรือกระทะเพื่ออุ่นนม
ขั้นตอนที่ 2 ลดความร้อนและปล่อยให้นมเดือดจนปริมาตรลดลงเหลืออย่างน้อย 3/4 ของวิธีกวนตลอดเวลา
นมไม่ควรปล่อยให้เคี่ยวเหมือนซุปหรือซอส คุณต้องคนบ่อยๆ มิฉะนั้น นมจะติดที่ด้านข้างหรือก้นกระทะและไหม้เกรียม ระยะเวลาที่ใช้ในการลดขนาดนมลงเหลือ 3/4 ของปริมาตรเริ่มต้นคือประมาณ 45 นาที
- การหดตัวของนมในลักษณะนี้จะส่งผลให้ได้รสถั่วและคาราเมลที่เข้มข้นมาก ซึ่งแตกต่างจากคุลฟีแบบสำเร็จรูป
- ปริมาตรที่ได้ของนมข้นควรอยู่ที่ประมาณ 2 ถ้วย
- อย่างน้อยที่สุด ให้ลดปริมาตรของนมลงเหลือ 3/4 ของนม อย่างไรก็ตาม คุณอาจต้องลดปริมาณนมลง 2/3 หรือ 1/3 เพื่อให้ได้คุลฟีแท้ที่มีรสชาติเข้มข้น อย่างไรก็ตาม คุณอาจต้องกวนนมต่อไปเป็นเวลา 4 ชั่วโมงขึ้นไป
ขั้นตอนที่ 3. ใส่น้ำตาล กระวาน และเครื่องปรุงอื่นๆ 1/4 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน
น้ำตาลที่เติมจะทำให้ส่วนผสมของนมไหลออกมาชั่วขณะหนึ่ง ต้มต่อจนนมข้นอีกครั้ง ประมาณ 5-7 นาที
- หากคุณต้องการใช้เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ถั่วพิสตาชิโอบด น้ำกุหลาบ หญ้าฝรั่น หรือมะม่วงบด ให้ใส่ตอนนี้เลย
- ยิ่งใส่น้ำตาลมากเท่าไหร่ เนื้อคุลฟีก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น
วิธีที่ 3 จาก 3: การแช่แข็งและเสิร์ฟ Kulfi
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
คุณสามารถใส่ในห้องหรือใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งบน kulfi ซึ่งอาจทำให้พื้นผิวเสียหายได้]
บางสูตรแนะนำให้แช่เย็น kulfi อย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 2. เทส่วนผสมนมเย็นลงในแม่พิมพ์
แม้ว่าจะมีให้ แต่ภาพพิมพ์ kulfi แบบดั้งเดิมอาจหายาก (ลองค้นหาทางอินเทอร์เน็ต) หากคุณไม่สามารถรับมือกับแม่พิมพ์แบบดั้งเดิมเหล่านี้ได้ ให้ลองแทนที่ด้วยถ้วยตีให้เป็นฟองแบบใช้แล้วทิ้งหรือแม่พิมพ์ไอติมแบบธรรมดา อย่าเติมแม่พิมพ์จนสุดขอบ จำไว้ว่าของเหลวจะขยายตัวเมื่อแข็งตัว
- การทาน้ำมันบนแม่พิมพ์คุลฟีอาจทำให้คุณลอกออกได้ง่ายขึ้นก่อนเสิร์ฟ
- หากคุณต้องการตกแต่งคุลฟี เช่น โรยถั่วพิสตาชิโอด้านนอก ให้ใส่ส่วนผสมเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ก่อนเทส่วนผสมนม
- อย่าลืมเตรียมขาตั้งหากคุณใช้แม่พิมพ์คูลฟี มิฉะนั้นจะติดตั้งในช่องแช่แข็งได้ยาก
ขั้นตอนที่ 3 ปิดแม่พิมพ์และปล่อยให้ kulfi แช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
หากคุณมีช่องแช่แข็งลึก ให้ใส่คุลฟีลงไป หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับคุลฟีอย่างไอติม ให้ใส่แท่งไอศกรีมลงในคุลฟีที่แช่แข็งบางส่วน
ขั้นตอนที่ 4 นำ kulfi ออกจากแม่พิมพ์ด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย
คุณสามารถจุ่มราคุลฟีในน้ำอุ่นหรือจุ่มใต้น้ำก็ได้ น้ำจะช่วยคลายคุลฟีออกจากแม่พิมพ์เพื่อให้สามารถแกะออกได้ หากยังไม่ได้ผล ให้ลองใช้มีดคลายคุลฟีออกจากขอบแม่พิมพ์
- วาง kulfi บนจานขนม เสิร์ฟทั้งหมดหรือเป็นชิ้น
- โรยหน้าคุลฟีด้วยโรยเมล็ดถั่วพิสตาชิโอหรือน้ำกุหลาบ หรือสนุกกับมันโดยไม่ต้องมีอะไรพิเศษ!
เคล็ดลับ
- อย่าอบถั่วนานเกินไป มิฉะนั้น ไอศกรีมที่ได้จะมีรสชาติเหมือนไหม้เกรียม
- คุณสามารถเพิ่มสะเก็ดหญ้าฝรั่นเพื่อเพิ่มรสชาติหรือเพิ่มสีสันของคุลฟี
- คุณสามารถเพิ่มถั่วเพื่อลิ้มรส ถ้าคุณชอบรสถั่วที่เข้มข้น ให้ใช้วอลนัทแทนถั่วพิสตาชิโอ
