มัสตาร์ด Dijon เหมาะมากที่จะเพิ่มลงในแซนวิช (แซนวิช) ซึ่งเป็นประเภทย่อยและห่อ ส่วนผสมนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องปรุงรสอื่นๆ ส่วนใหญ่ และยังช่วยเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับสูตรที่คุณอาจทำที่บ้านอยู่แล้ว แม้ว่าคุณสามารถซื้อมัสตาร์ดสำเร็จรูปได้ที่ร้าน แต่มัสตาร์ดเชิงพาณิชย์ไม่สามารถทดแทนส่วนผสมที่คุณทำที่บ้านได้ ลองสูตรอาหารต่างๆ ที่ระบุไว้ที่นี่เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการเพิ่มมัสตาร์ดหวานและเผ็ดในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำของคุณ
วัตถุดิบ
สัตว์ประหลาดดิฌงคลาสสิก
- หัวหอมสับ 90 กรัม
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- น้ำ 240 มล.
- น้ำส้มสายชูกลั่น 160 มล.
- ไวน์ขาว 350 มล
- เมล็ดมัสตาร์ด 130 กรัม
- มัสตาร์ดแห้ง 30 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (20 กรัม) ผงกระเทียม
- 1 ช้อนชา (5 กรัม) เกลือ
มัสตาร์ด Dijon จากเมล็ดทั้งหมด
- เมล็ดมัสตาร์ดช็อกโกแลต 110 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ดเหลือง 110 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 120 มล.
- น้ำส้มสายชูกลั่น 120 มล.
- ช้อนชา (3 กรัม) เกลือโคเชอร์
- 1 ช้อนชา (5 กรัม) น้ำตาลทรายแดง
เปลี่ยนตัว โมสเตอร์ ดิฌง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 กรัม) มัสตาร์ดแห้ง
- 1 ช้อนชา (5 มล.) น้ำ
- 1 ช้อนชา (5 มล.) น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส (15 กรัม)
- น้ำตาลนิดเดียว
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: Classic Dijon Monster
ขั้นตอนที่ 1. ใช้กระทะขนาดเล็กตั้งไฟให้กระเทียม น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำ และหัวหอมตั้งไฟ
ใส่หัวหอมสับ 90 กรัม, กระเทียมสับ 2 กลีบ, น้ำ 240 มล., น้ำส้มสายชูขาว 160 มล. และไวน์ขาว 350 มล. ลงในหม้อขนาดเล็ก ใช้ความร้อนสูงและรอให้ฟองสบู่ขนาดใหญ่ขึ้นจากส่วนผสม
- คุณสามารถใช้ไวน์ขาวชนิดใดก็ได้ที่มี
- สิ่งที่ทำให้มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดอื่น ๆ คือไวน์ขาวนี้
ขั้นตอนที่ 2. ลดความร้อนและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวประมาณ 15 นาที
ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถเปิดหม้อทิ้งไว้เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาได้ในขณะที่คุณทำอาหาร
- ไม่จำเป็นต้องกวนส่วนผสม เนื่องจากมีส่วนผสมที่เป็นของเหลวจำนวนมาก จึงมีโอกาสน้อยที่ส่วนผสมจะไหม้
- การต้มนี้จะขจัดแอลกอฮอล์ในไวน์ขาวด้วย ทำให้รสชาติเข้มข้นน้อยลง
ขั้นตอนที่ 3 ปิดไฟเตาและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ปิดไฟอย่างรวดเร็วแล้วทิ้งหม้อไว้ที่นั่น ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งประมาณ 10 นาทีหรือมาที่อุณหภูมิห้องก่อนดำเนินการต่อ
ขั้นตอนที่ 4. กรองส่วนผสมแล้วใส่ในชามใบใหญ่
ถือตะแกรงละเอียดบนชามใบใหญ่แล้วเทส่วนผสมลงไปอย่างระมัดระวัง ทิ้งกระเทียมและหัวหอมและเก็บเฉพาะของเหลวในชาม
คุณอาจพบว่าการถือแผ่นกรองและเทของเหลวพร้อมกันทำได้ยาก ไม่เคยเจ็บที่จะขอความช่วยเหลือจากสมาชิกในครอบครัวหรือเพื่อน
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เมล็ดมัสตาร์ด มัสตาร์ดแห้ง ผงกระเทียม และเกลือลงในส่วนผสม
ใส่เมล็ดมัสตาร์ด 130 กรัม มัสตาร์ดแห้ง 30 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม (20 กรัม) และ 1 ช้อนชา เกลือ (5 กรัม) ลงในส่วนผสม ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
อย่ากังวลถ้าส่วนผสมนั้นหยาบเกินไป เพราะคุณจะต้องผสมเมล็ดมัสตาร์ดในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 6. ปิดฝาชามทิ้งไว้ 24-48 ชั่วโมง
ใช้พลาสติกแรปปิดมัสตาร์ด และตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดสนิท วางชามบนเคาน์เตอร์ครัวที่อุณหภูมิห้อง มัสตาร์ดจะแข็งตัวภายใน 1-2 วัน
ชามมัสตาร์ดไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรงเพราะอาจทำให้ร้อนเกินไป มัสตาร์ดร้อนจะพัฒนาแบคทีเรียและไม่ควรเป็นกรณีนี้กับมัสตาร์ดแสนอร่อย
ขั้นตอนที่ 7. บดมัสตาร์ดโดยใช้เครื่องปั่น
ใส่ส่วนผสมมัสตาร์ดลงในเครื่องปั่น จากนั้นปั่นเครื่องปั่นสองสามครั้ง ระดับความหนาขึ้นอยู่กับคุณ คุณจึงสามารถหยุดเครื่องปั่นได้เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดเรียบ คุณยังสามารถให้เครื่องปั่นทำงานต่อไปเพื่อทำให้มัสตาร์ดนุ่มและเรียบเนียนขึ้น
- คุณยังสามารถบดมัสตาร์ดในชามโดยใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ
- มัสตาร์ดแบบครีมเป็นส่วนเสริมที่ดีในสูตรอาหาร ในขณะที่มัสตาร์ดแบบหนาสามารถเพิ่มเนื้อสัมผัสพิเศษให้กับแซนวิชหรือแรปได้
ขั้นตอนที่ 8 อุ่นมัสตาร์ดในกระทะแล้วเติมน้ำ
ใส่มัสตาร์ดลงในกระทะและใช้ไฟแรงให้ร้อน เติมน้ำประมาณ 120 มล. อย่างช้าๆ เพื่อบดมัสตาร์ดให้ละเอียด ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมของน้ำและมัสตาร์ด
เพิ่มน้ำมากถ้าคุณต้องการมัสตาร์ดบาง ๆ และอีกเล็กน้อยถ้าคุณชอบมัสตาร์ดหนา
ขั้นตอนที่ 9 ต้มมัสตาร์ดเป็นเวลา 10 นาที
ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและไม่ปิดฝาหม้อ จากนั้นต้มมัสตาร์ดประมาณ 10 นาที ผัดมัสตาร์ดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ก้นไหม้จากการดูดซับน้ำ
ขั้นตอนที่ 10. เก็บมัสตาร์ดในขวดแก้วสุญญากาศ
ใส่มัสตาร์ดอย่างระมัดระวังในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อจนเต็ม ใช้มีดปาดเนยที่ขอบขวดโหลเพื่อไล่ฟองอากาศออกก่อนที่จะปิดฝาให้แน่น
- คุณสามารถเก็บมัสตาร์ดไว้ในขวดโหลขนาดใหญ่หรือขวดโหลที่เล็กกว่าก็ได้
- ซื้อโหลแก้วที่ร้านขายของใช้ในบ้าน โถเหล่านี้ช่วยให้คุณเก็บมัสตาร์ดและดูดีได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 11 ใส่มัสตาร์ดในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์
กระบวนการผสมรสชาติจะดำเนินต่อไปในโถ เก็บมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดก่อนที่จะลอง
เขียนวันที่ที่มัสตาร์ดถูกทำบนโถ คุณจะได้รู้ว่าเมื่อไหร่จะกินมัน
วิธีที่ 2 จาก 4: มัสตาร์ด Dijon จากทั้งเมล็ด
ขั้นตอนที่ 1. นำชามใบเล็กใส่เมล็ดมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และไวน์ลงไป
ใส่เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล 110 กรัม เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 110 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 120 มล. และน้ำส้มสายชูสีขาว 120 มล. ลงในชาม คุณไม่จำเป็นต้องบดเมล็ดมัสตาร์ดในเครื่องปั่น เมื่อแช่เมล็ดมัสตาร์ดจะนิ่มลง
มัสตาร์ด Dijon จากเมล็ดทั้งหมดจะไม่เนียนและนุ่มเหมือนมัสตาร์ด Dijon แบบคลาสสิกเพราะเมล็ดมัสตาร์ดจะไม่บดแยกกัน มัสตาร์ดนี้มีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีรสชาติมากกว่าดิจองคลาสสิกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2. ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ 2 วัน
เตรียมแผ่นพลาสติกแรปและใช้ปิดชามให้แน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูในพลาสติก ทิ้งชามที่คลุมด้วยพลาสติกไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสองวันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
อย่าวางชามไว้กลางแดดเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 โอนส่วนผสมมัสตาร์ดไปยังเครื่องปั่น จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ
เปิดห่อพลาสติกในชามแล้วเทส่วนผสมมัสตาร์ดลงในเครื่องปั่น ใส่เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา (3 กรัม) และเกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม) น้ำตาลทรายแดง
- การใช้น้ำตาลทรายแดงเป็นทางเลือก แต่สามารถทำให้มัสตาร์ดหวานและมีรสชาติมากขึ้น
- คุณยังสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา (5 กรัม) น้ำผึ้งแทนน้ำตาลทรายแดงเพื่อให้มัสตาร์ดมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง
ขั้นตอนที่ 4. เปิดเครื่องปั่นจนส่วนผสมของมัสตาร์ดมีความหนาและเป็นครีม
ใช้เครื่องปั่น 3-4 ครั้งจนส่วนผสมเนียน แต่เมล็ดมัสตาร์ดไม่บดและเรียบสนิท จำไว้ว่ามัสตาร์ดทั้งเมล็ดควรเป็นแบบหยาบ ไม่ใช่แบบละเอียด ดังนั้นอย่าผสมส่วนผสมนานเกินไป
ใช้เครื่องเตรียมอาหารหากคุณไม่มีเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 5. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ปิดสนิท
ใช้ไม้พายยางเทส่วนผสมลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิด ปิดฝาภาชนะให้แน่นและเขียนวันที่ผลิตที่ด้านนอกของภาชนะ เพื่อให้คุณทราบเมื่อถึงเวลาต้องรับประทาน
วิธีเก็บมัสตาร์ดที่ดีที่สุดคือการบรรจุกระป๋อง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเพิ่มสติกเกอร์ ฉลาก และริบบิ้นได้
ขั้นตอนที่ 6. ใส่มัสตาร์ดในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันก่อนรับประทาน
เช่นเดียวกับมัสตาร์ดดิจองแบบคลาสสิก รสชาติของมัสตาร์ดทั้งเมล็ดต้องผสมกันเป็นเวลาสองสามวันหลังจากทำ เก็บมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 วันก่อนเสิร์ฟกับฮอทดอก แซนวิช หรือแรป
เพื่อรสชาติที่เข้มข้น ให้ปล่อยมัสตาร์ดทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
วิธีที่ 3 จาก 4: การสร้าง Dijon Substitute
ขั้นตอนที่ 1. ใช้ชามผสมมัสตาร์ดแห้ง น้ำ และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
เตรียมชามใบเล็ก แล้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 กรัม) มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา น้ำเปล่า (5 มล.) และ 1 ช้อนชา (5 มล.) น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ผัดส่วนผสมด้วยที่ตีหรือช้อนจนมัสตาร์ดแห้งละลาย
หากไม่มีน้ำส้มสายชูไวน์ขาว คุณสามารถใช้ช้อนชา (3 มล.) ไวน์ขาวและช้อนชา (3 มล.) น้ำส้มสายชูสีขาว
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มมายองเนสและน้ำตาล
เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส (15 กรัม) และน้ำตาลทรายเล็กน้อย มายองเนสทำให้ส่วนผสมนุ่มขึ้น ในขณะที่น้ำตาลทรายเพิ่มความหวาน ซึ่งเป็นจุดเด่นของดิจอง
คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 3. ใช้ช้อนคนส่วนผสมทั้งหมดเบาๆ
ใช้ที่ตีหรือช้อนคนส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 1 นาทีจนส่วนผสมดูเนียนและเป็นครีม ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีเหลืองสดใสมีรสชาติเหมือนมัสตาร์ดดิจองและคล้ายกับมัสตาร์ดสีเหลืองเล็กน้อย
- มัสตาร์ดดิจองคลาสสิกมีเมล็ดมัสตาร์ดจริง และนี่เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ขาดหายไปจากมัสตาร์ดทดแทนนี้
- หากสีมัสตาร์ดไม่เป็นไปตามที่คุณคิด ให้เติมช้อนชา (2 กรัม) ผงขมิ้นสำหรับสีน้ำตาล/เหลืองสุดคลาสสิก
ขั้นตอนที่ 4 ใช้สัตว์ประหลาดที่เหมือนดิจองนี้ในกรณีฉุกเฉิน
คุณสามารถใช้มัสตาร์ดนี้ในสูตรที่ต้องใช้มัสตาร์ดดิจอง แต่คุณไม่มีเวลาทำ หรือเมื่อคุณต้องการแซนวิชที่มีมัสตาร์ดไดฌงนิดหน่อย คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดนี้เพื่อให้ได้รสมัสตาร์ดที่นุ่มและหวาน
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของมอนสเตอร์ดิจองคือระยะเวลาที่ใช้ในการสร้างพวกมัน ดังนั้นมัสตาร์ดทดแทนนี้สามารถใช้ในกรณีฉุกเฉินได้
วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้ Dijon Monster
ขั้นตอนที่ 1 กระจายมัสตาร์ด dijon บนฮอทดอกและแซนวิชเพื่อให้ง่ายต่อการเพิ่ม
ไม่ว่าจะเป็นมัสตาร์ดแบบคลาสสิกหรือโฮลเกรน มัสตาร์ดดิจองจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับฮอทดอก ไส้กรอกเยอรมัน (ไส้กรอกเยอรมัน) หรือแซนวิช ใช้มัสตาร์ด 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้อาหารมีรสชาติอร่อย และให้แซนด์วิชเดลี่มีรสบ๊องเล็กน้อย
- มัสตาร์ด Dijon เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชไก่ไก่งวงและไส้กรอก
- ลองทาดีฌงมัสตาร์ดบนแซนวิชมังสวิรัติที่ใส่ผักกาด มะเขือเทศ ผักโขม และมะเขือยาวหั่นบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 2 ทำไข่ปีศาจกับมัสตาร์ดไดฌงให้มีรสเผ็ดเปรี้ยว
ปอกเปลือกและหั่นไข่ลวก 12 ฟอง แล้วใช้ช้อนตักไข่แดงออก ตีไข่แดงและผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. (30 กรัม) มัสตาร์ดไดฌง มายองเนส 40 กรัม และช้อนชา (1 มล.) ซอสทาบาสโก. จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้กลับเข้าไปในไข่ขาว
- คุณยังสามารถเติมพริกไทย เกลือ และปาปริก้าได้ตามต้องการเพื่อให้ไส้มีรสชาติมากขึ้น
- การเพิ่มมัสตาร์ด Dijon ลงในไข่ปีศาจจะทำให้มีรสเผ็ดร้อนและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าถ้าคุณใช้มัสตาร์ดสีเหลือง
ขั้นตอนที่ 3 ผสมมัสตาร์ดดิจองกับมายองเนสเพื่อทำน้ำสลัด
ผสม 1 ช้อนชา (5 กรัม) ดิจองมัสตาร์ด 1.5 ช้อนโต๊ะ มายองเนส (20 กรัม) ในชามขนาดเล็ก เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นเทน้ำสลัดนี้ลงบนสลัดผักเพื่อให้มีรสเผ็ดและเปรี้ยว เพิ่ม croutons (ขนมปังปิ้ง) เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ
ลองเพิ่มช้อนชา ไวน์ขาว (3 มล.) เพื่อเพิ่มความรู้สึก
ขั้นตอนที่ 4 เตรียมแฮมและชีสสองสามชิ้นเพื่อใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
รวมมัสตาร์ดดิจอง, ซอส Worcestershire, เมล็ดงาดำ และหัวหอมสับลงในชาม วางส่วนผสมของแฮม สวิสชีส และมัสตาร์ดลงบนม้วน จากนั้นอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ชีสละลาย