หากคุณกำลังทำอาหารหรือทานอาหารที่มีรสเผ็ดมาก คุณจะต้องรู้วิธีลดความเข้มข้นลง บางครั้งก็ยากที่จะรู้ว่าผงกะหรี่หนึ่งช้อนชาจะเพิ่มความเผ็ดลงในจานได้อย่างไร หรืออาจเป็นเพราะฝาภาชนะพริกป่นหลุดออกมาอย่างกะทันหันเมื่อคุณต้องการโรยบนจานและพริกหล่นมากกว่าที่ต้องการ บางทีรสชาติที่เชฟมองว่าไม่เผ็ดเกินไปกลับกลายเป็นว่าเผ็ดเกินไปสำหรับคนที่กิน แม้ว่าบางคนชอบทานอาหารรสเผ็ดจัด แต่คนอื่นๆ จะมีอาการเสียดท้องหรือเพียงแค่ไม่ชอบความรู้สึกแสบร้อนที่ริมฝีปากและเหงื่อที่หยดจากอาหารรสเผ็ด ไม่ว่าด้วยเหตุผลใด คุณต้องรักษารสชาติของอาหารที่เผ็ดเกินไปไว้อย่างแน่นอน เพื่อให้ทุกคนสามารถรับประทานได้
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1 เริ่มต้นด้วยการเพิ่มเครื่องปรุงรสเผ็ดเล็กน้อยลงในจานและลิ้มรส
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามระดับความเผ็ดที่คุณต้องการ
สำหรับอาหารประจำชาติที่คุณอาจไม่คุ้นเคย เครื่องเทศแกง พริก ซอสพริก และผงพริกสามารถเพิ่มความเข้มข้นของรสเผ็ดพิเศษได้แม้ในปริมาณน้อย ดังนั้นให้เริ่มต้นด้วยปริมาณเครื่องปรุงที่แนะนำในสูตรครึ่งหนึ่งเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียใจหากภายหลังปรากฏว่าเผ็ดเกินไปเพราะคุณได้เพิ่มขนาดเต็มแล้ว
ขั้นตอนที่ 2. ลดรสเผ็ดโดยเพิ่มส่วนของจานเดิมแต่ไม่เผ็ด
หากคุณมีเวลาเหลือเฟือ เมนูข้าวที่เผ็ดเกินไปสามารถลดความเข้มลงได้ด้วยการหุงเพิ่มอีกครึ่งหนึ่งหรือส่วนเพิ่มเติมแล้วคลุกเคล้ากับส่วนแรก
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟอาหารรสเผ็ดพร้อมเครื่องดื่ม น้ำจิ้ม หรือซอสที่ทำจากนม
ผลิตภัณฑ์จากนมสามารถช่วยบรรเทารสเผ็ดของอาหารได้หลากหลาย
- การดื่มนมหลังรับประทานอาหารรสเผ็ดสามารถลดระดับความเผ็ดในปากได้
- ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตธรรมดา และซอสครีมสามารถช่วยลดความเผ็ดของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก เช่น ไก่เคจุนหรือแกงมันฝรั่งและแครอท หรือคุณสามารถเพิ่มโรยชีสหรือซอสเนยเพื่อลดความเผ็ดได้
- หากคุณต้องการเครื่องเคียง ให้ลองคอตเทจชีสก้อนโตหนึ่งช้อนเต็มหรือจุ่มนมเพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดร้อน นอกจากนี้ แขกยังสามารถปรับระดับความเผ็ดของอาหารตามรสนิยมของแต่ละคนได้ด้วยการจุ่มนมหรือซอส
ขั้นตอนที่ 4 ใส่ครีม นม หรือชีสลงในอาหารเหลว เช่น ซุปและเครื่องดื่ม
ซึ่งแตกต่างจากอาหารแข็งที่ต้องโรยหรือจุ่ม โดยทั่วไปรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารเหลวจะได้รับการปรับปรุงโดยการเพิ่มส่วนผสมจากนมลงในจานโดยตรงเพื่อลดระดับความเผ็ด
- สามารถเพิ่มครีมหรือนมไขมันต่ำลงในซุปผักหรือนมได้หลายประเภทเพื่อลดความเผ็ด แม้แต่ซุปที่ทำจากถั่ว ฟักทอง ถั่ว อาหารทะเล และมะเขือเทศก็เข้ากันได้ดีกับนม อย่างไรก็ตาม ควรเก็บตัวอย่างซุปที่ใช้น้ำซุปก่อนใส่ครีมหรือนม
- หากการเติมครีมไม่ตรงกับประเภทของซุปที่คุณทำ ให้ใส่ชีสขูดหรือชีสก้อนหนึ่ง (ต่อชาม) ขณะเสิร์ฟ เพื่อลดระดับความเผ็ด เพิ่มเชดดาร์ชีสลงในซุปมันฝรั่งและไส้กรอกรสเผ็ด เพิ่มชีสสวิสหรือโพรโวโลนลงในซุปผักด้วยน้ำซุปเนื้อ พาร์เมซานชีสเข้ากันได้ดีกับซุปน้ำสต๊อกไก่และซุปสไตล์อิตาลี ชีสเนื้อเบาและนุ่มเข้ากันได้ดีกับซุปตอร์ติญ่าและบิสกิต (ซุปหอย)
- หากคุณไม่มีครีมหรือนมอยู่ในมือ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนสำหรับซุปแต่ละเสิร์ฟสามารถเพิ่มความน่าสนใจให้กับภาพรวมถึงเอฟเฟกต์เย็นลงในซุปผักรสเผ็ดหรือน้ำซุปข้น
ขั้นตอนที่ 5. ผสมส่วนผสมใหม่ตามรสชาติของจานดั้งเดิม
ธัญพืช ผัก และเนื้อสัตว์สามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้หลากหลาย ในขณะที่ลดความเผ็ดลง อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ ลงในจาน เพราะหากในจานมีส่วนประกอบเพียงอย่างเดียว เนื้อหาทางโภชนาการจะไม่สมดุล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารจานเดียว
- สำหรับแกงอินเดีย ใส่มันฝรั่ง แครอท ถั่วลันเตา หัวหอม ข้าว กะทิ หรือโยเกิร์ตธรรมดา (โยเกิร์ตกรีกไม่ใส่เกลือหรือครีมเปรี้ยวก็เหมาะ)
- สำหรับอาหารเม็กซิกัน ให้ใส่พริก ซูกินี มะเขือเทศ ถั่ว ชีส หัวหอม ข้าวโพด ครีมเปรี้ยว หรือข้าว
- อาหารเอเชียมักประกอบด้วยบรอกโคลี หัวหอม แครอท ถั่ว พริกหยวก กะหล่ำปลี หรือข้าว
ขั้นตอนที่ 6. ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง หรือสารให้ความหวานอื่นๆ เพื่อลดความเผ็ดของจาน
สารให้ความหวานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารสไตล์เอเชีย เมนูไก่หรือหมู หรืออาหารที่มีผลไม้หรืออาหารทะเล
หากคุณกังวลว่าสารให้ความหวานจะเปลี่ยนรสชาติหลักของอาหาร ให้ผสมสารให้ความหวานเล็กน้อยลงในส่วนเล็กๆ ของจานแล้วชิมรสก่อนที่จะเปลี่ยนทุกอย่าง
ขั้นตอนที่ 7 นำส่วนผสมที่เผ็ดออกทันทีถ้าเป็นไปได้
อาหารบางจานที่เติมพริกทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ และซอสจะยังเหลือชิ้นหรือก้อนที่สามารถเอาออกและทิ้งได้
กำจัดการใช้ช้อนส้อมเพื่อไม่ให้มือสัมผัสกับน้ำมันรสเผ็ด แม้หลังจากล้างน้ำมันรสเผ็ดแล้ว ยังสามารถทิ้งไว้บนมือและทำให้ระคายเคืองผิวหนังหรือดวงตาได้
เคล็ดลับ
- ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนจาน แต่ให้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและเนย ข้าวเปล่า มันฝรั่ง หรืออาหารประเภทแป้งและเมล็ดพืชอื่นๆ ผสมกันเพื่อช่วยลดอาการเผ็ดร้อน
- เมื่อต้องการเตรียมอาหารรสเผ็ด ให้ใส่เครื่องปรุงรสเผ็ดเล็กน้อยลงในจาน เพื่อให้ใครก็ตามที่กินในภายหลังสามารถเพิ่มรสเผ็ดตามความชอบของตนเองได้ เตรียมพริกไทย ซอสพริก หรือเครื่องปรุงเผ็ดอื่นๆ ให้เข้ากับจาน เพื่อให้ทุกคนปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบ ซอสเผ็ดเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับแฟนรสเผ็ด สามารถเพิ่มลงในจานที่ทำเสร็จแล้วได้ ในขณะที่คนที่ไม่ชอบรสเผ็ดยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารแบบเดิมๆ ได้อย่างสบายๆ
- อีกทางเลือกหนึ่งคือไม่ต้องใส่เครื่องปรุงที่มีรสเผ็ดเลย รวมทั้งเครื่องปรุงรสเผ็ด (เช่น พริกแดงหั่นแว่น) เพื่อให้คนเสิร์ฟสามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ตามความชอบ
