หากคุณพับตอร์ติญ่าอย่างไม่ระมัดระวัง เนื้อหาทั้งหมดก็จะออกมาได้ แม้ว่าจะมีหลายวิธีในการพับหรือม้วนแป้งตอติญ่า แนวคิดทั่วไปก็คือการเตรียมปลายเปิดโดยคลุมด้วยอีกด้านของผิวหนัง
วัตถุดิบ
ทำได้ 1 ที่
- แป้งตอติญ่า 1 ชิ้น ทุกขนาด
- 2 ช้อนโต๊ะ ถึง 1.5 ถ้วย (30 มล. ถึง 375 มล.) ที่คุณเลือกไส้ตอร์ติญ่า
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 7: การเตรียม Tortillas
ขั้นตอนที่ 1 อุ่น tortillas
ก่อนที่คุณจะใส่ไส้หรือพับ คุณควรอุ่นแป้งตอติญ่าเล็กน้อยในเตาอบ บนเตา หรือในไมโครเวฟ ตอร์ตียาอุ่นจะแตกน้อยกว่าตอร์ตียาเย็นหรืออุณหภูมิห้อง
- หากต้องการอุ่นแป้งตอร์ตียาในเตาอบ ก่อนอื่นให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส) ห่อตอร์ตียา 8 แผ่นในฟอยล์อลูมิเนียมแล้วอุ่นในเตาอบประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- หากอุ่นแป้งตอติญ่าบนเตา ให้เปิดเตาแล้วตั้งไฟแรง หยิบแป้งตอร์ติญ่าด้วยแหนบแล้วถือไว้บนเตาสักสองสามวินาที โดยสลับข้างเป็นบางครั้ง นำออกมาเมื่อนุ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาล
- ในการอุ่นเครื่องในไมโครเวฟ ให้ห่อตอร์ตียา 8 แผ่นด้วยกระดาษทิชชู่หรือกระดาษทิชชู่ที่สะอาดชุบน้ำเล็กน้อย เปิดไมโครเวฟเต็มกำลังเป็นเวลา 30 ถึง 45 วินาที
ขั้นตอนที่ 2 อย่าเติมจนล้น
การเติมสามารถทำได้จนถึงพื้นที่ทั้งหมดของตอร์ตียาเท่านั้น หากคุณเติมมากเกินไป แป้งตอร์ติญ่าจะแตกออก ไม่ว่าคุณจะพับอย่างไร
- ตำแหน่งของไส้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะพับตอร์ตียาอย่างไร แต่คุณควรปฏิบัติตามกฎนี้เสมอ ไม่ว่าคุณจะใช้พับแบบใดก็ตาม
- ตรวจสอบวิธีการสอนแต่ละวิธีสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการกรอกตำแหน่ง
ตอนที่ 2 จาก 7: Standard Scroll
ขั้นตอนที่ 1. เติมแป้งตอร์ติญ่าใกล้กับตรงกลาง
ตักไส้ด้านล่างตรงกลางของแป้งตอร์ติญ่า เรียงเป็นเส้นตรงไม่ซ้อนกันเป็นก้อนเดียว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นที่เหลือเฟือในตอนท้าย สำหรับแป้งตอติญ่าขนาดเล็ก 1 นิ้ว (2.5 ซม.) อาจเพียงพอ สำหรับแผ่นแป้งตอติญ่าขนาดใหญ่ คุณต้องเว้นปลายแต่ละด้านไว้ 2 นิ้ว (5 ซม.) หากคุณกรอกแป้งตอร์ติญ่าจนสุด ไส้จะออกมาเมื่อคุณพับ
ขั้นตอนที่ 2. พับขึ้น
ค่อยๆพับด้านล่างขึ้นและเหนือขอบด้านล่างของไส้
เพื่อการพับที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น คุณจะต้องการถือไว้เพื่อไม่ให้สิ่งของที่บรรจุตกลงไปในรอยพับที่คุณเพิ่งทำและทำให้เต็ม ระวังให้มากเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออก
ขั้นตอนที่ 3 พับด้านข้าง
พับแผ่นแป้งตอร์ติญ่าด้านหนึ่ง ตามด้วยอีกด้านหนึ่ง ทั้งสองฝ่ายไม่ต้องมาบรรจบกัน
จำไว้ว่าคุณจะต้องพับแผ่นแป้งตอร์ติญ่าครึ่งหนึ่งเพื่อให้ด้านที่พับแล้วจะพับไปในทิศทางเดียวกับด้านล่างที่พับไว้
ขั้นตอนที่ 4. ม้วนขึ้น
ห่อแป้งตอร์ติญ่ารอบๆ ไส้จากล่างขึ้นบน ครอบคลุมสามชั้นก่อนหน้าของคุณในขั้นตอนนี้
- เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกมา คุณอาจต้องการวางนิ้วของคุณไว้ด้านล่างที่พับแล้วตรงจุดที่ตรงกับไส้ อย่างน้อยก็จนกว่าส่วนนี้จะถูกคลุมด้วยแป้งตอร์ติญ่าที่พับไว้
- กลิ้งแป้งตอร์ติญ่าไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะใช้แป้งตอร์ติญ่าทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟ
แป้งตอร์ติญ่าของคุณควรพร้อมรับประทานแบบนี้ หากต้องการ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันได้
ตอนที่ 3 จาก 7: ม้วนซองจดหมาย
ขั้นตอนที่ 1. เติมแป้งตอร์ติญ่าใกล้กับตรงกลาง
ควรวางไส้ให้ห่างจากกึ่งกลางเล็กน้อย ใต้กึ่งกลางแผ่นแป้งตอร์ติญ่า
- การเติมควรกระจายเป็นเส้นหนาและไม่ใช่กองใหญ่
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่เพียงพอที่ปลายแต่ละด้านของแป้งตอร์ติญ่าเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา หากคุณมีแผ่นแป้งตอติญ่าที่เล็กกว่า 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ก็เพียงพอแล้ว สำหรับแผ่นแป้งตอร์ติญ่าขนาดใหญ่ คุณต้องใช้ปลายแต่ละด้าน 2 นิ้ว (5 ซม.)
ขั้นตอนที่ 2 พับด้านข้างเข้าด้านใน
ดึงทั้งสองข้างมาตรงกลางพร้อมกัน ทั้งสองฝ่ายควรสัมผัสกันเกือบ
เมื่อคุณพับ ไส้บางส่วนอาจลงไปที่ด้านล่างของแผ่นแป้งตอร์ติญ่าหรือเหนือเครื่องหมายตรงกลาง นี่เป็นเรื่องปกติตราบใดที่ไม่มีการเติมตกจากขอบล่าง
ขั้นตอนที่ 3 ม้วน tortilla จากล่างขึ้นบน
ใช้นิ้วหัวแม่มือดึงด้านล่างของแป้งตอร์ติญ่าขึ้นมา ห่อไส้และส่วนล่างของด้านที่พับไว้ หมุนต่อไปโดยใช้การเคลื่อนไหวทั่วไปแบบเดียวกัน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณม้วนแป้งตอร์ติญ่าทุกรอยพับให้แน่นที่สุด คุณสามารถบีบวงล้อกลับไปหาคุณเมื่อใดก็ตามที่คุณรู้สึกว่าวงล้อไม่แน่น
- ม้วนแป้งตอติญ่าต่อไปจนหมดเปลือก
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟ
ณ จุดนี้ คุณควรจะสามารถให้บริการและเพลิดเพลินกับมันได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ คุณสามารถผ่าครึ่งโดยไม่ต้องกลัว
อย่างไรก็ตาม ถ้ามันดูหลวมเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันสองสามอันเพื่อช่วยให้ตอร์ติญ่าปลอดภัย
ส่วนที่ 4 จาก 7: รอกกระบอก
ขั้นตอนที่ 1 กระจายไส้ไปจนสุดขอบ
ตักไส้ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงไปตรงกลางแผ่นแป้งตอร์ติญ่า แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว เว้นส่วนปลายประมาณ 1.25 ซม.
โปรดทราบว่าเทคนิคการพับนี้จะใช้ได้เฉพาะเมื่อคุณทำงานกับเนื้อเดลี่, ใบแบน, ชีสเบา, ซาลามี่, สเปรดหนา วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับไส้ที่ร่วน เช่น เนื้อบดหรือชีสขูด
ขั้นตอนที่ 2 ม้วน tortillas
ม้วน tortilla ขึ้นในม้วนแน่นและทำงานจากล่างขึ้นบน
- ค่อยๆ พับและทำเป็นทรงกระบอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.25 ซม. กลิ้งตอร์ตียาที่เหลือต่อไปบนกระบอกสูบเริ่มต้นจนกระทั่งถึงขอบด้านบน
- หากคุณเคยรีดเยลลี่โรล ขั้นตอนนี้จะคล้ายกันมาก
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟ
สำหรับวิธีนี้ วิธีที่ดีในการเสิร์ฟตอร์ตียาคือหั่นเป็นเส้นทแยงมุมสามเส้น
คุณยังสามารถสร้างส่วนที่เล็กลงได้ด้วยการตัดการเคลือบตามแนวทแยงมุมออกเป็น 4 หรือ 6 ชิ้น
ตอนที่ 5 จาก 7: Bi-Fold. Scrolls
ขั้นตอนที่ 1. จัดเรียงไส้ใต้กึ่งกลางของแป้งตอร์ติญ่าเป็นเส้นตรง
- แบ่ง Tortilla ในใจของคุณออกเป็น 3 ส่วนแนวตั้ง กระจายการเติมเป็นเส้นตรงลง
- หากคุณกำลังใช้แป้งตอร์ติญ่าสี่เหลี่ยม คุณจะต้องวาดเส้นทแยงมุมจากมุมหนึ่งไปยังมุมตรงข้าม
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นที่ว่างอย่างน้อย 1 นิ้ว (1.25 ถึง 2.5 ซม.) ที่ปลายแต่ละด้าน เพื่อไม่ให้ไส้ออกมาเมื่อคุณม้วนแป้งตอร์ติญ่า
- โปรดจำไว้ว่าพับนี้ไม่ปลอดภัยเท่ากับพับอื่นๆ ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับการอุดฟันขนาดใหญ่ เช่น เดลี่คัตเล็ทและผักผัด เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้ไม่ง่ายที่จะดึงออกมา
ขั้นตอนที่ 2 พับเข้าด้านในที่ด้านหนึ่งของชุด
นำด้านนี้ใกล้กับไส้ตรงกลางมากที่สุด ขอบด้านข้างควรยาวเกินศูนย์กลางของตอร์ตียาเล็กน้อย
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดไส้ที่ด้านข้างของบรรจุภัณฑ์จนหมด
ขั้นตอนที่ 3 พับอีกด้านหนึ่ง
พับอีกด้านของบรรจุภัณฑ์ทับไส้และด้านแรกของตอร์ตียา พันด้านนี้ไว้รอบๆ ขอบที่พับไว้ก่อนหน้านี้ และเหน็บไว้ใต้ก้นตอร์ติญ่าเพื่อให้เข้าที่
-
พับตอร์ติญ่าให้แน่นที่สุดโดยไม่หัก คุณสามารถพับให้แน่นขึ้นได้โดยการกดเบา ๆ ที่ไส้กับรอยพับล็อคที่คุณสร้างขึ้นเมื่อพับด้านที่สอง
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟ
Tortillas พร้อมที่จะเพลิดเพลินเช่นนี้ หากต้องการ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันได้
ตอนที่ 6 จาก 7: Cornucopia Scrolls
ขั้นตอนที่ 1. เกลี่ยไส้ให้ชิดขอบ
ตักไส้บนแผ่นแป้งตอร์ติญ่าและหยุดจนห่างจากขอบเล็กน้อยประมาณ 1.25 ซม.
จำไว้ว่าวิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับไส้ที่ข้นกว่า เช่น ผักหั่นเป็นชิ้นหรือสี่เหลี่ยม ลูกชิ้นเดลี่ ผลไม้ หรือเนื้อหรือปลาหั่นชิ้นใหญ่ อย่าใช้วิธีนี้สำหรับการอุดฟันที่มีซอสเหลวหรือชิ้นเล็ก ๆ ที่อาจลื่นไปด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 2 ตัด tortilla เป็นชิ้น ๆ แบ่ง tortilla ออกเป็น 4 ส่วน
ตัดในแนวตั้งหนึ่งครั้งและแนวนอนหนึ่งครั้ง
- อย่าพับแป้งตอร์ติญ่าก่อนทำเช่นนี้
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ตัดผ่านไส้เช่นกัน แต่ละชิ้นต้องมีขนาดและรูปร่างเท่ากัน และต้องแยกไส้ออกจากกันโดยสิ้นเชิง
ขั้นตอนที่ 3 พับแต่ละส่วนให้เป็นรูปทรงกรวย
ห่อแป้งตอร์ติญ่ารอบไส้จากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
- ปลายกลมทั้งสองข้างเป็นปลายที่เชื่อมต่อกับด้านหนึ่งเรียบด้านหนึ่งและด้านกลมของตอร์ตียาอีกด้านหนึ่ง
- ลองนึกภาพเส้นทแยงมุมที่เชื่อมกับปลายวงกลม พับปลายด้านหนึ่งลงในตอร์ตียา ค่อยๆ กลิ้งไปอีกด้านหนึ่งตามเส้นทแยงมุมในจินตนาการ เมื่อเสร็จแล้วคุณจะได้ตอร์ตียารูปกรวยที่มีจุดปิด 1 จุดและจุดเปิดหนึ่งจุด
- อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถพับปลายด้านหนึ่งของลูปได้มากกว่าหนึ่งด้าน เพื่อให้รอยพับมาบรรจบกับปลายอีกด้านหนึ่งของลูป
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟ
ในตอนนี้ แป้งตอร์ติญ่าและไส้ไส้จะพร้อมรับประทาน แต่คุณอาจต้องยึดด้วยไม้จิ้มฟันหากผิวของแป้งตอร์ติญ่าดูหลวม
ตอนที่ 7 จาก 7: Half Moon Fold
ขั้นตอนที่ 1. เกลี่ยไส้ให้ทั่วแผ่นแป้งตอร์ติญ่า
ในใจของคุณให้แบ่ง Tortilla ออกเป็นสองส่วน กระจายไส้ให้ทั่วครึ่งนี้แล้วหยุดที่เส้นกึ่งกลางจินตนาการและปล่อยให้ด้านข้างไม่มีใครแตะต้อง
- เกลี่ยไส้ให้ทั่วครึ่งนี้โดยให้หยุดที่ขอบวงกลมห่างกันประมาณ 1/2 นิ้ว (1.25 ซม.)
- หากใช้เปลือกตอร์ตีญาสี่เหลี่ยมจัตุรัส ให้แบ่งผิวเป็นครึ่งแนวทแยงแทนที่จะทำเป็นแนวขวางหรือตามยาว
- และพึงระลึกไว้เสมอว่าวิธีนี้มักใช้สำหรับเคซาดิญ่าครึ่งดวง
ขั้นตอนที่ 2 พับครึ่งที่ไม่ได้ถูกแตะต้องครึ่งหนึ่ง
นำส่วนที่ไม่ได้แตะต้องขึ้นเพื่อปิดไส้ให้สนิท ปลายทั้งสองควรคลุมกันอย่างเท่าเทียมกัน
หากคุณกดปลายเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา คุณอาจสามารถช่วยยึดมันเข้าที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชุบน้ำให้หมาดก่อนทำ หรือถ้าคุณวางแผนที่จะอบ ผัด หรือทอดตอติญ่า
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟ
แป้งตอร์ติญ่าที่เต็มไปพร้อมเสิร์ฟแล้ว
- สำหรับ Quesadillas และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายกัน ให้ตัด Tortilla ออกเป็น 4 ชิ้น โดยแต่ละชิ้นเริ่มต้นที่จุดกึ่งกลางตามจุดสิ้นสุดของการพับและเคลื่อนไปทางขอบเปิด
- ตอติญ่าไม่ควรกองพะเนิน แต่ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้ยึดด้วยไม้จิ้มฟันก่อนที่จะเพลิดเพลิน
