การรู้วิธีเตรียมกานพลูกระเทียมอย่างเหมาะสมเป็นทักษะการทำอาหารที่สำคัญและมีประโยชน์มากเมื่อเสิร์ฟอาหารหลากหลาย โชคดีที่เรียนรู้วิธีการทำเทคนิคการหั่นที่เหมาะสมใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที! ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะสามารถเพิ่มกระเทียมสับรสดีให้กับอาหารจานโปรดของคุณ เช่น เชฟระดับห้าดาว
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การสับด้วยมีด
ขั้นตอนที่ 1. แยกกลีบกระเทียมออกจากซัง
คุณไม่ควรสับกระเทียมก่อนใช้ เริ่มต้นด้วยการใช้ฝ่ามือกดที่หัวหอมให้แน่น กานพลูจะแยกออกจากกันเมื่อกดเบา ๆ
- ผิวด้านนอกของหัวหอมซึ่งมีลักษณะเป็นกระดาษร่วน สามารถดึงและลอกออกเพื่อให้ได้กลีบ พยายามอย่าทิ้งกลีบกระเทียมเล็กๆ ที่ซ่อนอยู่ใต้ผิวหนังทิ้ง
- สูตรส่วนใหญ่ระบุจำนวนกานพลูหรือหัวที่ต้องการ โดยปกติกระเทียมหนึ่งกลีบขนาดกลางจะเท่ากับหัวหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 2. ปอกหัวหอม
ควรลอกผิวที่แน่นและโปร่งใสรอบๆ กานพลูออกก่อนที่จะนำหัวหอมไปปรุงอาหาร มีสองสามวิธีในการทำเช่นนี้:
- คุณสามารถตัดปลายก้านแข็งของกานพลูกระเทียม (ซึ่งติดอยู่กับซัง) แล้วบีบกานพลูออกจากผิวหนังได้โดยการกดเบาๆ และแน่น
- อีกวิธีหนึ่งคือวางด้านใบมีดของใบมีดไว้เหนือกานพลูแล้วกดให้แน่นจนรู้สึกว่าผิวลอกออก ลอกผิวด้วยมือของคุณ พยายามอย่าบดกลีบกระเทียมจนหมด เพราะจะทำให้ "เนื้อ" ของกระเทียมปนกับของเสียได้
ขั้นตอนที่ 3 หั่นหอมใหญ่ทั้งหมดตามยาว
ชิ้นยิ่งบางยิ่งดี มีดคมที่นี่ดี แต่ให้แน่ใจว่าคุณทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำร้ายตัวเอง ดูด้านล่าง:
- เคล็ดลับอย่างหนึ่งที่เชฟใช้เพื่อป้องกันไม่ให้มือตัดคือใช้นิ้วจับวัตถุที่กำลังตัด (ในกรณีนี้คือกลีบกระเทียม) แล้วกดกานพลูกับเขียงด้วยข้อนิ้วที่งอ ดังนั้น ด้านใบมีดวางชิดกับข้อนิ้ว และเว้นช่องว่างระหว่างนิ้วทั้งสองข้างด้วยปลายนิ้วเพื่อลดโอกาสเกิดอุบัติเหตุ
- เพื่อควบคุมมีดได้ดีขึ้น ให้ถือมีดไว้กับเขียงและใช้การแกว่งเพื่อหั่นหัวหอม แทนที่จะขึ้นและลง
ขั้นตอนที่ 4. ฝานกานพลูตามขวาง
หมุนกลีบกระเทียม 90 องศา ที่นี่หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อหั่นให้ละเอียดยิ่งขึ้น ใช้เทคนิคการหั่นแบบเดิม
เมื่อเสร็จแล้ว คุณจะมีกระเทียมหลายสิบชิ้น (หรือแม้แต่กระเทียมก้อนเล็กๆ หลายร้อยก้อน ยินดีด้วย คุณสับกระเทียมสำเร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. สับต่อไปหากต้องการ
ยิ่งคุณสับกลีบกระเทียมมากเท่าไหร่ กลีบกระเทียมก็จะยิ่งเล็กลงเท่านั้น ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของกระเทียม หากได้รับแจ้งให้ป้อนสูตรอาหาร ให้แกว่งมีดไปมาบนกระเทียมสับเพื่อให้เนียนขึ้นและลดชิ้นใหญ่ๆ
เพื่อเป็นการเตือนความจำ กระเทียมสับละเอียดคือหัวหอมที่สับละเอียด “กระเทียมสับหยาบ” นั้นใช้กระเทียมที่สับเป็นชิ้นใหญ่ๆ
วิธีที่ 2 จาก 2: การสับโดยไม่ใช้มีด
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมและปอกเปลือกกานพลูตามปกติ
ในส่วนนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีสับกระเทียมแบบอื่นๆ หากไม่มีมีด สำหรับแต่ละวิธี คุณจะต้องเตรียมกระเทียมตามปกติก่อนเริ่มสับ กล่าวอีกนัยหนึ่ง:
- แยกจำนวนกานพลูที่ต้องการออกจากซัง
- ลอกเปลือกหัวหอมที่เหลือออก
- ปอกกระเทียมโดยบีบกานพลูแต่ละกลีบออกจากผิวหนังหรือบดด้วยมีดแล้วลอกเปลือกออก
ขั้นตอนที่ 2 ลองสับด้วยส้อม
วิธีง่ายๆ ในการสับกระเทียมคือใช้ปลายส้อม วิธีนี้ต้องใช้พลังงานมากกว่าเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างมีประสิทธิภาพ วิธีการ:
- วางกระเทียมลงบนเขียงแล้วใช้ส้อมโลหะที่แข็งแรง
- กดด้านล่างของฟันส้อมลงในกระเทียม กดกระเทียมลงอย่างแรงเพื่อดันผ่านร่องฟันส้อม
- หมุนส้อมแล้วทำซ้ำไปอีกทางหนึ่ง ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนถึงท่อนสุดท้าย
- เช็ดหัวหอมที่เหลือออกจากส้อมแล้วเอาแกนของหลอดออกจากหัวหอมสับ ตอนนี้หัวหอมพร้อมที่จะใช้แล้ว
ขั้นตอนที่ 3 ลองใช้ที่บดหัวหอม
เครื่องมืออีกชนิดหนึ่งที่สามารถใช้ในการเตรียมกระเทียมได้ก็คือที่กดกระเทียม เครื่องมือนี้ทำงานตามชื่อของมัน: กดกระเทียมจนแตก วิธีใช้เครื่องบดหัวหอม:
- ใส่กลีบกระเทียมลงในโถบดหัวหอม
- บีบที่จับของที่บดหัวหอม หัวหอมจะถูกบังคับผ่านรูที่อีกด้านหนึ่งของเครื่องมือ
- ขูดหัวหอมที่เหลือและรวมกับหัวหอมที่บดแล้ว ตอนนี้หัวหอมพร้อมที่จะใช้แล้ว
- เครื่องมืออื่นที่มีวิธีการทำงานคล้ายคลึงกันคือครกและสาก
ขั้นตอนที่ 4 ลองใช้ไมโครเพลน
ไมโครเพลนเป็นเครื่องมือขนาดเล็กที่ดู (และใช้งานได้) เหมือนกับเครื่องขูดชีสชั้นดี การใช้ไมโครเพลนบนกานพลูกระเทียมจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ แบบมีดโกนได้อย่างรวดเร็ว
- ในการใช้ไมโครเพลน เพียงแค่ถูกระเทียมบนใบมีดเหนือชาม ชิ้นบาง ๆ ที่เปียกจะตกลงผ่านไมโครเพลนลงในชาม
- เมื่อหัวหอมมีขนาดเล็กเกินไปที่ไมโครเพลนจะเสี่ยงต่อการบาดเจ็บที่มือของคุณ เพียงแค่สับหรือบดให้ละเอียดแล้วนำไปผสมกับหัวหอมอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 5. ใช้เครื่องเตรียมอาหาร
คุณจำเป็นต้องรู้ว่าผู้เตรียมอาหารเกือบทั้งหมดสามารถสับกระเทียมได้ คุณสามารถเปิดใบมีดสักสองสามครั้งเพื่อสับกระเทียมให้ละเอียด เนื่องจากกานพลูกระเทียมมีขนาดค่อนข้างเล็ก การตั้งเครื่องเตรียมอาหารเพื่อสับหัวหอมเพียงต้นเดียวอาจยุ่งยากเกินไป ในทางกลับกัน เครื่องมือนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการสับกระเทียมจำนวนมากเพื่อให้ได้สูตรขนาดใหญ่
เคล็ดลับ
- วิธีการบดหัวหอมหรือได้ชิ้นที่บางมาก (เช่น วิธีการบีบและไมโครเพลน) จะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่าการหั่นแบบปกติ คำเตือน: วิธีนี้อาจทำให้รสชาติของหัวหอมในจานแรงเกินไป
- พึงระวังด้วยว่ากระเทียมที่สับละเอียดมักจะไหม้ได้ง่ายกว่ากานพลูทั้งกลีบหรือที่สับหยาบๆ
