เนื้อสัตว์ทุกชนิดราคาถูกแค่ไหนก็ทำได้นุ่มอร่อยด้วยเทคนิคที่เหมาะสม กระบวนการทำให้เนื้อนุ่มนั้นเกี่ยวข้องกับการทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ทำให้เนื้อเคี้ยวได้ง่ายขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น แม้แต่ชิ้นเนื้อที่แข็งที่สุดหรือแข็งที่สุด ตั้งแต่เนื้อย่างไปจนถึงไหล่หมู ก็สามารถเปลี่ยนเป็นเมนูที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้ด้วยวิธีการที่เหมาะสม คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้หลายวิธี - ตั้งแต่การใช้เครื่องมือกล เช่น ค้อนทุบเนื้อ ไปจนถึงการใช้ความร้อน ไปจนถึงการย่อยเอ็นไซม์ด้วยผลไม้ นี่คือวิธีการ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การทำให้อ่อนลงโดยใช้เครื่องมือ
ขั้นตอนที่ 1. วางชิ้นเนื้อของคุณบนเขียง
หากต้องการ คุณสามารถวางแผ่นกระดาษ parchment หรือกระดาษ parchment ไว้ใต้และเหนือเนื้อเพื่อลดความเลอะเทอะและสิ่งสกปรกจากวิธีนี้ หมายเหตุ: คุณไม่ควรวางกระดาษ parchment บนเนื้อ ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้มีด
โปรดทราบว่าการใช้เครื่องมือโลหะเพื่อทำให้เนื้อนุ่มจะทำลายทั้งเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อสัตว์และเส้นใยของเนื้อสัตว์เอง
ขั้นตอนที่ 2. เลือกเครื่องปรับเนื้อนุ่มของคุณ
มีตัวเลือกเครื่องมือสองแบบที่ทำงานได้ดีที่สุดในกระบวนการทำให้เนื้อนุ่มแบบกลไก คุณสามารถใช้เครื่องทำให้นุ่ม (ซึ่งดูเหมือนเครื่องมือทรมานในยุคกลางมาก) หรือมีดก็ได้ ทางเลือกอยู่ในมือคุณ
ขั้นตอนที่ 3. เทเนื้อ
การทำให้เนื้อนุ่มนั้นโดยพื้นฐานแล้ว 'การเคี้ยว' เนื้อก่อนด้วยเครื่องมือที่ทำให้เนื้อบางลงและนุ่มขึ้น
- หากคุณกำลังใช้เครื่องทำให้เนื้อนุ่ม ให้ถือเครื่องมือไว้ในมือแล้วตีเนื้อเหมือนตอกค้อน ทุบเนื้อให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด จากนั้นพลิกกลับด้าน แล้วใช้ค้อนทุบเนื้อต่อไป
- หากคุณกำลังใช้มีด ให้กรีดหรือขูดตามเส้นใยของกล้ามเนื้อ บาดแผลของคุณควรยาวและบาง แต่ลึกพอ
วิธีที่ 2 จาก 4: ทำให้เนื้อนุ่มด้วยความร้อน
ขั้นตอนที่ 1. ทำความเข้าใจวิธีทำให้เนื้อนุ่มด้วยงานร้อน
เส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์ล้อมรอบด้วยชั้นของคอลลาเจนซึ่งเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เมื่อคอลลาเจนถูกให้ความร้อนถึง 60ºC มันจะกระชับและหดตัว ทำให้ของเหลวในเนื้อสัตว์รั่วไหลออกมาและส่งผลให้เนื้อแห้งมาก (ซึ่งคุณไม่ต้องการเว้นแต่คุณจะชอบสเต็กที่ปรุงสุกอย่างดีหรือสุกดี) ในทางกลับกัน การให้ความร้อนเนื้อที่ 71.1ºC ขึ้นไป จะทำให้คอลลาเจนกลายเป็นเนื้อเจลาตินที่เคี้ยวหนึบ ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มเมื่อเจาะด้วยส้อมและจะละลายในปาก
การอบแบบร้อนจะดีที่สุดสำหรับการตัดเนื้อหน้าอก ซี่โครง หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่มีคอลลาเจนจำนวนมาก วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลกับหมูสับหรือเนื้อสันใน
ขั้นตอนที่ 2 เลือกเครื่องมือทำให้นุ่มโดยใช้ความร้อน
คุณสามารถใช้ความร้อนแห้งหรือความร้อนเปียก การอบเป็นตัวอย่างของการใช้ความร้อนแห้ง ในขณะที่การต้ม (ด้วยน้ำเล็กน้อย) เป็นตัวอย่างการใช้ความร้อนเปียก ในระหว่างขั้นตอนการย่าง เนื้อย่างจะค่อยๆ สุกเพื่อให้เนื้อนุ่ม เนื้อเดือดคือเมื่อคุณแช่เนื้อในของเหลวปรุงแต่งหรือปรุงรสแล้วปรุง
ขั้นตอนที่ 3 ค่อย ๆ นุ่มเนื้อ
ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใด กุญแจสำคัญในการทำให้เนื้อนุ่มด้วยความร้อนคือการปรุงอย่างช้าๆ ถ้าคุณไม่ปรุงเนื้ออย่างช้าๆ ผิวด้านนอกของเนื้อจะเริ่มไหม้ก่อนที่คอลลาเจนในเนื้อจะมีโอกาสกลายเป็นเจลาติน
วิธีที่ 3 จาก 4: ทำให้นุ่มด้วยหมักดองและผลไม้
ขั้นตอนที่ 1 รู้ว่าการทำให้อ่อนโยนด้วยเอนไซม์มีความหมายอย่างไร
เอ็นไซม์คือโมเลกุลที่ช่วยเร่งปฏิกิริยา (ในกรณีนี้คือการสลายตัวของเส้นใยเนื้อสัตว์) ผลไม้หลายชนิดมีเอ็นไซม์ที่ช่วยในกระบวนการทำให้เนื้อนุ่ม
กรดและกรดผลไม้ เช่น มะนาวหรือบัตเตอร์มิลค์จะช่วยเพิ่มความนุ่มของเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2. รู้จักชนิดของผลไม้ที่มีเอ็นไซม์
ผลไม้ที่ใช้กันทั่วไปในการทำให้เนื้อนุ่ม ได้แก่ สับปะรด กีวี และมะละกอ ในจำนวนนี้ กีวีฟรุตมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด (ซึ่งหมายความว่ามีผลกับน้ำดองน้อยที่สุด) ระวังด้วยสับปะรด สับปะรดมีเอ็นไซม์โบรมีเลน ซึ่งสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้เป็นเนื้อได้จริง หากคุณปล่อยให้มันแช่ในน้ำดองสับปะรดนานเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มช้อนโต๊ะหรือสองส่วนของเนื้อที่คุณเลือก
การทำน้ำซุปข้นจะช่วยให้ผลไม้เข้ากันดีในเครื่องเทศ คุณยังสามารถทำน้ำดองง่ายๆ ด้วยน้ำมันและมะนาวได้หากต้องการมากกว่าหมักกีวี ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยสลายเส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์ของคุณ
ขั้นตอนที่ 4. วางเนื้อในหม้อ ชาม หรือพลาสติกที่ปิดสนิท
เพิ่มน้ำดองที่คุณเลือกลงในเนื้อสัตว์ จากนั้นปิดฝาภาชนะ ปล่อยให้เนื้อแช่ในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งวัน (แต่ยิ่งนานยิ่งดี)
วิธีที่ 4 จาก 4: เหี่ยวเนื้อของคุณ
ขั้นตอนที่ 1. รู้ว่าความแห้งกร้านคืออะไร
การทำให้เนื้อแห้งเร็วขึ้นเป็นวิธีธรรมชาติในการทำให้เนื้อนุ่มด้วยเอนไซม์เกิดขึ้นได้จากการเหี่ยวแห้งหรือถูกทิ้งไว้ชั่วคราวภายใต้เงื่อนไขบางประการ เอ็นไซม์ในเนื้อจะสลายและสลายเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ และทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น หลังจากที่เคี่ยวเนื้อแล้ว อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่ากระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึง 20 วันหรือมากกว่านั้น
ขั้นตอนที่ 2 รู้จักประเภทเนื้อสัตว์ในอุดมคติสำหรับกระบวนการเหี่ยวแห้ง
มองหาเนื้อชิ้นใหญ่ที่ปรุงโดยใช้วิธีการปรุงอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่า porterhouse cuts, New York strip steak และ rib steak เป็นเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับกระบวนการเหี่ยวแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องหั่นเนื้อชิ้นใหญ่ๆ ให้ได้ เพราะคุณไม่สามารถทอดชิ้นเล็กๆ ได้ เนื่องจากคุณต้องตัดด้านนอกของเนื้อที่เหี่ยวก่อนจะปรุง จึงไม่เหลือสเต็กชิ้นเล็กมากนักหากคุณปรุง พวกเขา.
หากคุณต้องการบดซี่โครง ให้เลือกมีด 109A (ซึ่งเป็นซี่โครง - ถามคนขายเนื้อมืออาชีพแล้วเขาจะรู้ว่าคุณหมายถึงอะไร) เนื้อชิ้นนี้เป็นชิ้นที่กระดูกสันหลังเกือบจะถูกตัดออก แต่ใส่ฝาไขมันกลับเข้าไป
ขั้นตอนที่ 3 สร้างสถานที่ขายเนื้อของคุณ
คุณจะต้องมีเนื้อที่ในตู้เย็นหรือตู้เย็นขนาดเล็กที่สามารถใช้สำหรับกระบวนการบ่มเนื้อเท่านั้น ตู้เย็นขนาดเล็กเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะเนื้อที่เหี่ยวจะมีกลิ่นเหม็นเล็กน้อย ซึ่งอาจทำให้ตู้เย็นที่คุณใช้เป็นประจำมีกลิ่นเหม็นได้
คุณจะต้องเพิ่มพัดลมขนาดเล็กลงในตู้เย็นด้วย พัดลมตั้งโต๊ะปกติจะทำงานได้ดี ทำรูที่ฝาประตูตู้เย็นเพื่อให้เดินสายไฟผ่านพัดลมได้ พัดลมนี้มีความสำคัญเพราะจะช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่เหี่ยวแห้งได้ส่งผลให้เนื้อสัตว์แห้งอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 4 วางชิ้นเนื้อของคุณบนชั้นวาง
เนื้อที่คุณต้องการเหี่ยวควรวางบนตะแกรง ไม่ควรวางบนจานหรือวางบนพื้นผิวของตู้เย็นโดยตรง ดังนั้นการไหลเวียนของอากาศจึงเป็นอิสระและเนื้อสามารถเหี่ยวเฉาได้ทุกด้าน อาหารไม่อนุญาตให้เนื้อสัตว์ของคุณขาดน้ำและสามารถทำให้เนื้อเปียกและเน่าได้ง่ายมาก
ขั้นตอนที่ 5. ให้เวลาเนื้อของคุณนุ่ม
โดยทั่วไป คุณต้องจัดสรรเวลาอย่างน้อย 20 วันสำหรับกระบวนการเหี่ยวแห้ง 14 ถึง 28 วันเป็นเวลาเฉลี่ยที่ร้านอาหารมักใช้เวลาในการปรุงสเต็ก 28-45 วันเป็นช่วงที่รสชาติเข้มข้นมากและเนื้อจะนุ่มมาก หลังจากผ่านไป 45 วัน รสชาติของเนื้อจะเข้มข้นมาก (บางคนถึงกับบอกว่าแรงเกินไป) แต่จริงๆ แล้วขึ้นอยู่กับความชอบและรสชาติของคุณ
ขั้นตอนที่ 6. ตัดด้านนอกของเนื้อของคุณ
หากคุณกำลังจะเหี่ยวเนื้อ คุณจะต้องหั่นเนื้อด้านนอกออกก่อนที่จะปรุงและรับประทาน คุณยังอาจต้องการหั่นเนื้อที่เหี่ยวแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับเสิร์ฟต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
เคล็ดลับ
วิธีที่คุณหั่นเนื้อสามารถช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นได้หลังจากทำอาหาร ตัวอย่างเช่น สเต็กเนื้อด้านข้าง หากหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามเมล็ดธัญพืช เนื้อจะนุ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อสุก
สิ่งที่คุณต้องการ
- ค้อนทุบเนื้อหรือมีด
- กระดาษน้ำมันหรือห่อพลาสติก
- มีดคมหรือที่กดเนื้อ
- กระป๋องหรือถุงพลาสติกแบบผนึกได้
- น้ำมันปรุงอาหาร
- น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือบัตเตอร์มิลค์
- ผลไม้ เช่น กีวี สับปะรด หรือมะละกอ
- เครื่องปิ้งขนมปัง
- ตู้เย็นขนาดเล็ก
- พัดลม
- แร็ค