Hoppers หรือที่เรียกว่า appam เป็น "แพนเค้ก" ที่หลากหลายและเป็นที่นิยมในศรีลังกา อินเดีย และมาเลเซีย รสชาติที่โดดเด่นของฮอปเปอร์มาจากมะพร้าวและกระบวนการหมักด้วยกรดเล็กน้อย อาหารเหล่านี้สามารถจับคู่กับอาหารอื่นๆ เพื่อทำอาหารเช้า อาหารเย็น หรือของหวานได้ คุณยังสามารถปรุงไข่ ชีส หรืออาหารอื่นๆ ลงในกรวยในกระทะได้โดยตรง
วัตถุดิบ
“‘Easy Hoppers”’ (สำหรับกรวยบางประมาณ 16 อัน)
- แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย (700 มล.)
- กะทิ 2.5 ถ้วย (640 มล.)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (5 มล.)
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำมันพืช (2-3 หยดต่อถัง)
- ไข่ (เลือกได้ 0 -2 ต่อคนตามต้องการ)
‘”ถังใส่เหล้าเครื่องเทศหรือเบกกิ้งโซดา’” (สำหรับกรวยบางประมาณ 18 ชิ้น)
- ข้าว 1.5 ถ้วย (350 มล.)
- ข้าว (ประมาณ 2 ช้อนชาหรือ 30 มล.)
- มะพร้าวขูด 3/4 ถ้วย (180 มล.)
- น้ำหรือกะทิ (ใส่เพิ่มถ้าจำเป็น)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำตาล 2 ช้อนชา (10 มล.)
- '”ระหว่าง'” เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1.2 มล.)
- '” หรือ '” 2 ช้อนชา (10 มล.) สุราเครื่องเทศ (ทวก)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การสร้างสิ่งที่กระโดดง่าย
ขั้นตอนที่ 1 ทำตามสูตรนี้เพื่อทำถังใน 3 ชั่วโมง
สูตรนี้ใช้แทนวิธีการหมักยีสต์ซึ่งใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอและรสชาติที่ถูกต้องในการปรุงอาหาร ฮอปเปอร์ที่ทำด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติที่แตกต่างจากฮอปเปอร์ที่ทำโดยใช้ไวน์ปาล์มหรือเบกกิ้งโซดา อย่างไรก็ตาม ฮอปเปอร์เหล่านี้ยังคงมีรสชาติที่ดี และคุณจะประหยัดเวลาในการเตรียมได้มาก
นอกจากนี้ยังเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณที่จะปฏิบัติตามหากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นที่มีประสิทธิภาพ เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้ง่ายต่อการผสมด้วยมือ
ขั้นตอนที่ 2. ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน
ใช้น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย (60 มล.) (43 – 46 องศาเซลเซียส) ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา (5 มล.) และยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 - 15 นาทีจนส่วนผสมเป็นฟอง อุณหภูมิของน้ำและน้ำตาลจะกระตุ้นยีสต์แห้ง ทำให้น้ำตาลมีรสชาติและอากาศที่เป็นส่วนผสมของแป้งที่ดี
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถใช้กับน้ำได้ ให้ใช้น้ำอุ่นแทน น้ำที่ร้อนเกินไปจะฆ่ายีสต์และน้ำที่เย็นเกินไปจะทำให้งานของคุณอยู่ได้นานขึ้น
- หากส่วนผสมของยีสต์ไม่เกิดฟอง แสดงว่าคุณอาจใช้ยีสต์ที่มีอายุมากหรือได้รับความเสียหาย ลองใช้ยีสต์ตัวใหม่.
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มส่วนผสมของยีสต์นี้กับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ
เมื่อส่วนผสมของยีสต์เริ่มเป็นฟอง ให้ใส่ลงในชามขนาดใหญ่ที่ประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย (700 มล.) และเกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) ผสมให้เข้ากัน
ใช้ชามที่มีความจุ 3 ลิตรในขณะที่แป้งจะขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ใส่กะทิลงในส่วนผสมนี้
ใส่หัวกะทิ 2.5 ถ้วยตวง (640 มล.) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้แป้งที่นุ่มและสม่ำเสมอ ไม่เป็นก้อนหรือสีตก คุณสามารถเพิ่มข้นได้ถ้าคุณมีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แต่ในสูตรนี้ คุณสามารถผสมด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดาย
ขั้นตอนที่ 5. ปิดฝาชามแล้วปล่อยให้ขึ้น
เมื่อยีสต์ทำงานแล้ว ก็จะหมักน้ำตาลในแป้งต่อไป จะทำให้แป้งโดขึ้นเป็นส่วนผสมที่โปร่งสบายมากขึ้นและเพิ่มรสชาติให้กับแป้งอีกด้วย ปิดฝาแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง แป้งจะมีขนาดประมาณ 2 เท่าของขนาดก่อนหน้าเมื่อพร้อม
ยีสต์จะทำงานเร็วขึ้นหากมันอุ่นหรือยังอ่อนอยู่ ตรวจสอบหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเพื่อดูว่าแป้งของคุณโตเพียงพอหรือไม่
ขั้นตอนที่ 6. ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลาง
ใช้ถาดรองหรือที่เรียกว่า appam skillet ถ้าคุณมี ถาดใส่ของนี้มีด้านที่ลาดออกไปด้านนอก และสามารถผลิตฮ็อปเปอร์ที่ขอบบางแต่ด้านในหนา หรือคุณสามารถใช้กระทะขนาดเล็กหรือกระทะที่ไม่ติดกระทะ อุ่นประมาณสองนาที
ขั้นตอนที่ 7. ใส่น้ำมันลงในกระทะ
น้ำมันสองหรือสามหยดก็เพียงพอสำหรับหนึ่งถัง หมุนกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันอยู่ที่ด้านข้างของกระทะหรือใช้ผ้าทาน้ำมันลงในกระทะ บางคนไม่ต้องการใช้น้ำมันเลย แต่น้ำมันจะป้องกันไม่ให้ถังพักเกาะติดกับกระทะของคุณ
ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนแล้วม้วนในกระทะ
ใส่แป้งประมาณ 1/3 ถ้วย (80 มล.) ลงในกระทะ เอียงกระทะของคุณทันทีแล้วเคลื่อนเป็นวงกลมเพื่อให้แป้งครอบคลุมด้านข้างและพื้นผิวของกระทะ ชั้นของแป้งที่ด้านข้างของกระทะควรบางในขณะที่ชั้นของแป้งที่อยู่ตรงกลางกระทะควรหนาขึ้น
หากแป้งของคุณหนาเกินไปและยังคงนั่งอยู่ตรงกลางกระทะเมื่อคุณหมุนกระทะ ให้คนน้ำกะทิหรือน้ำ 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.) ลงในแป้งก่อนที่คุณจะทำกรวยต่อไป
ขั้นตอนที่ 9 ตอกไข่ตรงกลางกรวย (ถ้ามี)
ถ้าคุณชอบ ให้ตอกไข่ตรงกึ่งกลางของกรวย คุณอาจต้องการสุ่มตัวอย่างถังเปล่าก่อนตัดสินใจว่าจะลองใช้กับไข่หรือไม่ ถ้าแต่ละคนกินหลายฮอปเปอร์ ไข่หนึ่งฟองต่อฮอปเปอร์ก็อาจจะมากเกินไป พิจารณาให้ไข่ 0-2 ฟองต่อคนขึ้นอยู่กับความชอบ
ขั้นตอนที่ 10. ปิดฝาและปรุงอาหารจนขอบเป็นสีน้ำตาล
ปิดฝากระทะและปล่อยให้กรวยทำอาหารเป็นเวลา 1 – 4 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความสม่ำเสมอของแป้ง กรวยจะเสร็จสิ้นเมื่อขอบเป็นสีน้ำตาลและความหนาไม่เปียกอีกต่อไป แต่คุณสามารถปล่อยให้มันนั่งนานขึ้นเพื่อให้กรอบขึ้นจนตรงกลางเป็นสีน้ำตาลได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 11 ค่อยๆ นำออกจากพิมพ์
คุณสามารถใช้มีดทาเนยหรือภาชนะแบนบางๆ เพื่อยกขอบที่บอบบางของกรวยขึ้นโดยไม่ทำให้เสียหาย เมื่อขอบไม่ติดกันอีกต่อไป ให้ใช้ไม้พายเลื่อนกรวยจากกระทะไปที่จาน คุณสามารถวางถังพักไว้บนจานขณะปรุงอาหารได้ หากคุณทำฮอปเปอร์จำนวนมาก (สูตรสองหรือสามสูตร) และต้องการให้พวกมันอุ่น ให้วางไว้ในเตาอบที่การตั้งค่าต่ำสุดหรือเพียงแค่เปิดไฟในเตาอบแล้ววางลงในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 12. ปรุงแป้งที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
เทน้ำมันเล็กน้อยบนกระทะทุกครั้งที่คุณปรุงฮอปเปอร์ และปรุงอาหารแต่ละฮอปเปอร์ในกระทะที่มีฝาปิดจนเป็นสีน้ำตาล ปรับปริมาณแป้งที่คุณใช้หากกรวยที่คุณกำลังทำอาหารหนาเกินไปที่จะปรุงอย่างถูกต้องหรือน้อยเกินไปเพื่อให้ขอบในกระทะอ่อนเกินไป
ขั้นตอนที่ 13 เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารเย็น
ฮอปเปอร์เหมาะที่สุดสำหรับการปรับสมดุลความเผ็ดของแกงกะหรี่หรือซัมบัล เนื่องจากกรวยมีรสมะพร้าว คุณจึงสามารถจับคู่กับอาหารที่มีมะพร้าวสำหรับมื้อเย็นได้
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำ Hoppers ด้วย Baking Soda หรือ Tuak
ขั้นตอนที่ 1 ใช้วิธีนี้ในวันก่อนเสิร์ฟถัง
ในสูตรนี้ คุณจะใช้ไวน์ปาล์มหรือเบกกิ้งโซดา แม้ว่าไวน์ปาล์มจะเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมมากกว่าและเพิ่มรสชาติที่พิเศษ แต่ในทั้งสองวิธีนี้ คุณจะต้องหมักแป้งค้างคืนเพื่อให้ได้รสชาติที่ต่างไปจากวิธีที่รวดเร็วโดยใช้ยีสต์
ขั้นตอนที่ 2. หุงข้าว
คุณสามารถใช้ข้าวประเภทใดก็ได้สำหรับสูตรนี้ เนื่องจากคุณจำเป็นต้องทำกรวยนี้ก่อนเสิร์ฟหนึ่งวัน คุณจึงสามารถหุงข้าวหนึ่งจานสำหรับมื้อเย็นได้ แต่ให้ใส่ข้าวสองช้อนเต็มไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดและใส่ไว้ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 3 แช่ข้าวในน้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
ใช้ข้าว 1.5 ถ้วย (350 มล.) คุณอาจใช้ข้าวที่ไม่ต้องแช่น้ำก็ได้ แต่ในสูตรนี้ คุณจะต้องผสมข้าวกับส่วนผสมอื่นๆ ก่อน ดังนั้นจึงต้องแช่ข้าวจนเนียนพอที่จะบดหรือใส่อาหารได้ โปรเซสเซอร์
ขั้นตอนที่ 4. สะเด็ดน้ำออกจากข้าว
กรองข้าวเปียกโดยใช้กระชอนหรือผ้าสะเด็ดน้ำจนข้าวเละ
ขั้นตอนที่ 5. คลุกข้าว ข้าว และมะพร้าวขูด 3/4 ถ้วย (180 มล.) เข้าด้วยกัน
คุณจะต้องทำงานหนักถ้าคุณใช้มือ ดังนั้นให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารถ้าคุณมี ผสมข้าวกับมะพร้าวขูดและข้าวโดยใช้เครื่องปั่นจนแป้งนุ่มหรือนุ่มเล็กน้อย ไม่เป็นไรถ้าแป้งของคุณหยาบเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6 เติมน้ำทีละน้อยลงในแป้งถ้าดูแห้งหรือคุณมีปัญหาในการบดแป้ง
ขั้นตอนที่ 7. ผสม 1/4 ถ้วย (60 มล.) กับน้ำ 3/4 (180 มล.)
ผัดจนส่วนผสมแป้งของคุณเปียกและบางลง ใช้หม้อหุงต้มหรือภาชนะปรุงอาหารอื่นๆ คุณจะปรุงส่วนผสมนี้และใช้เพื่อทำแป้งหมักที่เพิ่มอากาศและรสชาติให้กับกรวย
ขั้นตอนที่ 8 อุ่นส่วนผสมใหม่นี้จนข้นแล้วเย็น
ผัดส่วนผสมของแป้งและน้ำอย่างแรงในขณะที่คุณปรุงด้วยไฟอ่อน ในขณะที่คุณกวน ส่วนผสมจะข้นขึ้นจนใสและเป็นวุ้น นำส่วนผสมออกจากเตาและเทลงในอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 9 ผสมแป้งที่ปรุงแล้วกับแป้งดิบเข้าด้วยกัน
ผัดจนเนียนจนไม่มีก้อน เติมน้ำเล็กน้อยถ้าส่วนผสมของคุณแห้งเกินกว่าจะคนให้เข้ากัน ใช้ชามขนาดใหญ่ที่มีเนื้อที่มากพอเพื่อให้แป้งขึ้น
ขั้นตอนที่ 10. ปิดฝาทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
คลุมส่วนผสมแป้งด้วยผ้าหรือผ้าคลุมแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยปกติแล้ว หลายคนปล่อยให้ส่วนผสมนั่งค้างคืนแล้วปรุงเป็นอาหารเช้าในตอนเช้า
แป้งควรมีขนาดสองเท่าและควรมีลักษณะเป็นฟอง
ขั้นตอนที่ 11 เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในแป้ง
เมื่อแป้งพร้อม ให้เติมเกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) และน้ำตาล 2 ช้อนชา (10 มล.) หรือเติมตามชอบ เพิ่ม "ระหว่าง" เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา "หรือ" ไวน์ปาล์ม 1 ช้อนชา ตุ๊กมีรสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นคุณอาจต้องการเพิ่ม 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมของคุณก่อน เพิ่มปริมาณไวน์ปาล์มถ้าถังแรกของคุณไม่มีรสเปรี้ยว
ตุ๊กเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ แต่ปริมาณเล็กน้อยที่คุณใช้ในสูตรนี้จะไม่ทำให้คุณเมา
ขั้นตอนที่ 12. ละลายแป้งจนเทง่าย
แป้งของคุณควรบางกว่าแป้งแพนเค้กของสหรัฐอเมริกา เติมน้ำหรือน้ำกะทิจนแป้งบางพอที่จะพลิกกระทะได้ง่าย แต่ข้นพอให้แป้งไม่แตกและไม่ไหลจนหมด ผัดหรือใส่เครื่องปั่นจนไม่มีก้อน
ขั้นตอนที่ 13 ตั้งกระทะด้วยน้ำมันและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง
ใช้ผ้าหรือกระดาษเช็ดน้ำมันเล็กน้อยลงในถัง กระทะ หรือกระทะธรรมดา อุ่นสองสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง กระทะไม่จำเป็นต้องร้อนเกินไป
ควรใช้กระทะขนาดเล็กที่มีด้านกว้าง
ขั้นตอนที่ 14. ใช้ช้อนขนาดใหญ่เทแป้งลงในกระทะให้เพียงพอ
ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ คุณอาจต้องการแป้งประมาณ 1/4 ถึง 1/2 ถ้วย (60 – 120 มล.) เอียงกระทะของคุณหนึ่งครั้งหรือสองครั้งเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของกระทะด้วยแป้งจนไปถึงด้านข้าง ชั้นของแป้งที่อยู่ด้านข้างของกระทะควรบางในขณะที่ชั้นของแป้งที่อยู่ตรงกลางกระทะควรหนาขึ้น
ขั้นตอนที่ 15. ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ถึง 4 นาที
ดูถังของคุณ กรวยของคุณจะเสร็จเมื่อขอบเป็นสีน้ำตาลและตรงกลางนั้นนิ่มแต่ไม่เปียก หากคุณต้องการให้ตรงกลางกรอบ คุณจะต้องปรุงให้นานขึ้น 1 ถึง 2 นาที แต่หลายคนชอบจุดศูนย์กลางสีขาวของกรวย ใช้ไม้พายเลื่อนฮอปเปอร์จากกระทะไปที่จานเมื่อเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 16. ปรุงแป้งที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
เทน้ำมันลงในกระทะทุกครั้งที่คุณปรุงฮอปเปอร์ และตรวจสอบฮอปเปอร์ของคุณขณะทำอาหาร เนื่องจากกระทะที่คุณใช้จะร้อนขึ้น และยิ่งถังของคุณจะต้องปรุงเร็วขึ้นเท่านั้น ปิดเตาสักหนึ่งหรือสองนาทีหากถังร้อนหรือติดกระทะ
เคล็ดลับ
- ถ้าไม่มีมะพร้าวขูดให้เติมกะทิ 1 ถ้วยตวง
- ถังของคุณอาจไม่ดีในการลองครั้งแรก ฝึกฝนไปเรื่อยๆ แล้วคุณจะเก่งขึ้น
- ใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อทำกรวยให้เป็นของหวาน กินกับกล้วยและ/หรือกะทิหวาน.
- แป้งข้าวกล้องสามารถพบได้ในร้านค้าพิเศษในศรีลังกา คุณยังสามารถใช้แป้งข้าวเจ้าธรรมดาที่มีอยู่ได้ทุกที่
คำเตือน
- แป้งอาจมีรสเปรี้ยวได้หากปล่อยให้หมักนานกว่าที่ควรจะเป็น
- ใส่น้ำมันลงในกระทะก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นถังของคุณจะติดกับกระทะ
