การย่างเบอร์เกอร์ทำได้ง่ายและสนุกโดยทำตามคำแนะนำง่ายๆ ไม่กี่ข้อ บทความนี้จะแนะนำคุณเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด การทำเนื้อเบอร์เกอร์ และการย่างบนเตา เตาแก๊ส หรือเตาถ่าน เพิ่มเครื่องปรุงรสและสร้างท็อปปิ้งที่สร้างสรรค์เพื่อสร้างเบอร์เกอร์แสนอร่อยสำหรับงานปาร์ตี้ในสวนหรือไปกับครอบครัวในตอนเย็นที่ผ่อนคลาย
วัตถุดิบ
- เนื้อดิน 900 กรัม (สำหรับ 8 ที่)
- เครื่องปรุงรส เช่น เกลือ พริกไทย ซอส Worcestershire ซีอิ๊ว ซอสเนื้อย่าง ซอสบาร์บีคิว หัวหอม (ไม่จำเป็น)
- ชีส (ไม่จำเป็น)
- 8 ขนมปังเบอร์เกอร์
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: การเตรียมเนื้อเบอร์เกอร์
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อเนื้อบดคุณภาพดี
เริ่มต้นด้วยชนิดของเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม และคุณก็ได้มาถึงครึ่งทางของเบอร์เกอร์ชั้นยอดแล้ว หากคุณต้องการแปรรูปอาหารด้วยการเผา คุณควรเริ่มด้วยเนื้อคุณภาพที่สด ถ้าเป็นไปได้ ขอให้คนขายเนื้อบดเนื้อในขณะที่คุณรอ มองหาเนื้อสัตว์ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันประมาณ 20-25% เพื่อให้ได้เนื้อเบอร์เกอร์ที่อร่อยที่สุด
- คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยได้หากต้องการ เนื้อไม่ติดมันไม่เหมาะสำหรับเบอร์เกอร์เพราะเบอร์เกอร์มักจะย่างที่อุณหภูมิสูงมาก เนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยจะแห้งเมื่อย่าง
- หากคุณไม่สามารถหาเนื้อบดสดได้ ให้เลือกเนื้อที่มีสีชมพูสดใส เนื้อบดที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเทาน่าจะอยู่บนหิ้งมาหลายวันแล้ว
- ลองไก่บดหรือไก่งวง ถ้าคุณไม่อยากกินเนื้อแดง
- คุณยังสามารถใช้เบอร์เกอร์แช่แข็งสำเร็จรูปได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อดินสด
บดเนื้อดิน 900 กรัมในชามใบใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือประมาณหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำหนึ่งช้อนชา ใช้มือของคุณผสมเนื้อบดและระวังอย่าให้สุกจนเกินไป นวดเนื้อเบา ๆ จนเครื่องเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอ
- พยายามแปรรูปเนื้อซักพัก ความร้อนจากมือของคุณสามารถละลายไขมันในเนื้อสัตว์ได้จริง ทำให้เบอร์เกอร์หนาขึ้น
- ใช้ปริมาณเครื่องปรุงตามชอบ ลองใส่ผงสะระแหน่หรือพริกป่นเล็กน้อย
- หากคุณใช้เบอร์เกอร์แช่แข็ง คุณสามารถปรุงรสในขณะที่ย่างได้
ขั้นตอนที่ 3 สร้างเนื้อเบอร์เกอร์
นำเนื้อบดประมาณ 115 กรัมมาปั้นเป็นก้อนกลม ใช้มือทั้งสองกดลูกชิ้นอย่างระมัดระวังจนได้ความหนาประมาณ 1.5 ซม. กดเนื้อเบอร์เกอร์ให้แบนที่สุด
- ใช้นิ้วโป้งหรือช้อนทำการเยื้องตื้น (กว้างประมาณ 5 ซม.) ตรงกลางเบอร์เกอร์ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึงและป้องกันไม่ให้เนื้อโปนตรงกลาง
- เนื้อเบอร์เกอร์จะหดตัวเล็กน้อยขณะปรุง ใช้ขนมปังเบอร์เกอร์เป็นแนวทางและกำหนดรูปร่างเนื้อเบอร์เกอร์ให้กว้างกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของขนมปังเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้เบอร์เกอร์ที่พอดีกับขนาดของขนมปังหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว
วิธีที่ 2 จาก 5: การย่างเบอร์เกอร์บนเตาถ่าน
ขั้นตอนที่ 1. จัดเรียงถ่าน
จัดเรียงถ่านให้กระจายทั่วบริเวณกองไฟทั้งสอง ซึ่งหมายความว่าคุณควรตั้งถ่านให้ครอบคลุมเพียงครึ่งหนึ่งของเตาย่างเพื่อสร้างโซนความร้อนปานกลางถึงสูง
คุณสามารถใช้ถ่านชนิดใดก็ได้ในการย่าง ถ่านที่จุดไฟได้เองมักจะใช้งานง่ายกว่า
ขั้นตอนที่ 2. จุดถ่าน
ใช้ไม้ขีดหรือไฟแช็คจุดไฟที่ขอบถ่านบางส่วน เปลวไฟจะจับถ่านอีกอันที่อยู่ในกอง
ขั้นตอนที่ 3 จุดถ่านด้วยของเหลวที่เบากว่า (ไม่จำเป็น)
หากถ่านสามารถจุดไฟได้ด้วยของเหลวที่เบากว่า ให้ฉีดของเหลวที่ด้านบนและด้านข้างของกองถ่าน สเปรย์ของเหลวที่เบากว่าอย่างช้าๆ และรอหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้ของเหลวซึมเข้าไปในถ่าน วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ของเหลวทั้งหมดลุกไหม้ทันที หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ฉีดสเปรย์ชั้นที่สอง จากนั้นทำต่อครั้งที่สามก่อนที่จะจุดถ่าน อย่าฉีดของเหลวมากเกินไปลงในถ่านทุกครั้งที่เคลือบ การใช้ของเหลวที่เบาน้อยกว่าจะดีกว่า ของเหลวที่เบาเกินไปจะทำให้เบอร์เกอร์มีรสชาติทางเคมี
คุณไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวที่จุดไฟแช็กมากเกินไปเพื่อให้ไฟลุกไหม้ เพียงใช้น้ำมันไฟแช็คประมาณ 47 มล. ต่อถ่านทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้ถ่านร้อน
ถ่านต้องใช้เวลาในการสร้างความร้อนและจะไม่พร้อมทันทีเมื่อจุดไฟ รอจนไฟดับและขอบของถ่านเปลี่ยนเป็นสีเทา พื้นผิวทั้งหมดของถ่านจะเคลือบด้วยขี้เถ้าสีเทาหลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ตอนนี้ไฟถ่านพร้อมที่จะใช้สำหรับย่างเบอร์เกอร์แล้ว
ขั้นตอนที่ 5. ย่างเบอร์เกอร์
วางเนื้อเบอร์เกอร์ลงบนตะแกรงแล้วย่างบนกองถ่านโดยตรง นี่เป็นส่วนที่ร้อนแรงที่สุดของเตาย่าง อบเบอร์เกอร์เป็นเวลา 5 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและด้านล่างกรอบ
- ระวังอย่าให้เนื้อไหม้และอย่ากดเนื้อด้วยไม้พาย การกระทำนี้จะทำให้ของเหลวที่อร่อยทั้งหมดออกมา
- ระหว่างย่างจะเห็นเปลวไฟ ไม่ต้องกังวล. เปลวไฟเกิดขึ้นเพราะไขมันหยดลงในกองไฟ ย้ายเบอร์เกอร์ไปด้านที่เย็นกว่าของตะแกรงย่างถ้าเปลวไฟสูงเกินไป ย้ายเนื้อกลับไปที่เดิมเมื่อไฟดับลง
ขั้นตอนที่ 6. พลิกเนื้อเบอร์เกอร์กลับด้าน
ใช้ไม้พายโลหะด้ามยาวพลิกเบอร์เกอร์หนึ่งครั้ง ย่างอีกด้านของเนื้อบนตะแกรงร้อน 1 นาทีเพื่อล็อคของเหลวในเนื้อ
ขั้นตอนที่ 7 ทำชีสเบอร์เกอร์ (ไม่จำเป็น)
เมื่อเบอร์เกอร์เกือบเสร็จแล้ว ก็เป็นเวลาที่เหมาะสมที่จะเพิ่มชีสอีกชั้นหนึ่งแล้วปล่อยให้มันละลายจนหมด วางชีสแผ่นหนึ่งไว้ตรงกลางของเนื้อสัตว์แต่ละชิ้น แล้วย่างต่อในขณะที่ชีสละลาย
ขั้นตอนที่ 8. ปิ้งขนมปัง (ไม่จำเป็น)
การอบขนมปังสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณเพียงแค่เปิดชิ้นขนมปังแล้ววางลงบนตะแกรงโดยให้ด้านในคว่ำลง คุณควรวางไว้ด้านที่เย็นกว่าของตะแกรงเพื่อไม่ให้ไหม้หรืออบเร็วเกินไป อบขนมปังประมาณ 10 วินาทีและคุณสามารถพลิกได้หากต้องการ
- คุณสามารถทาเนยที่ด้านในของขนมปังเบา ๆ ก่อนอบได้หากต้องการ
- ระวังขนมปังเพราะมันไหม้ได้ง่ายมาก
ขั้นตอนที่ 9 ปิดเนื้อเบอร์เกอร์และดำเนินการปรุงอาหารต่อ
เมื่อย่างเบอร์เกอร์แล้ว ให้ย้ายไปด้านที่เย็นกว่าของตะแกรงเพื่อไม่ให้โดนความร้อนโดยตรงและปิดฝาไว้ ย่างต่อไปประมาณ 3 ถึง 5 นาทีจนเสร็จ วิธีตรวจสอบว่าเนื้อเบอร์เกอร์เสร็จแล้วหรือไม่:
- เอาเนื้อเบอร์เกอร์หนึ่งชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น หากต้องการเนื้อปานกลางแรร์ ด้านในควรเป็นสีชมพูแต่ไม่มีเลือด
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อพร้อมการวัดทันที ตามข้อมูลของ USDA (กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา) อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับด้านในของเนื้อสัตว์คือ 71 °C
ขั้นตอนที่ 10 สนุก
นำเนื้อเบอร์เกอร์ออกจากตะแกรงเมื่อสุก อย่าปรุงเนื้อมากเกินไป โปรดทราบว่ากระบวนการทำอาหารจะดำเนินต่อไปอีกระยะหนึ่งหลังจากที่นำเนื้อออกจากเตาย่างแล้ว เสิร์ฟเบอร์เกอร์โดยเติมเครื่องปรุงรสอื่นๆ
วิธีที่ 3 จาก 5: การย่างเนื้อเบอร์เกอร์บนเตาย่างแก๊ส
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาย่าง
เปิดเตาย่างและตั้งค่าเป็นความร้อนสูง ปิดฝาตะแกรงและปล่อยให้นั่งประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เตาย่างร้อนขึ้น ขัดตะแกรงด้วยแปรงลวดจนสะอาด ทาน้ำมันตะแกรงตะแกรงด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติด (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอนที่ 2. ย่างเนื้อเบอร์เกอร์
วางเบอร์เกอร์บนตะแกรงและย่างด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 3 นาที อย่ากดดันเนื้อเบอร์เกอร์ระหว่างขั้นตอนการคั่ว
- คุณอาจเห็นเปลวไฟลุกโชนระหว่างการอบ เปลวไฟเกิดจากไขมันของเนื้อที่หยดลงในกองไฟเบื้องล่าง ย้ายเบอร์เกอร์อย่างระมัดระวังไปยังชั้นวางที่สูงขึ้นหรือไปยังส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรงจนไฟดับลง
- หากคุณใช้เตาย่างแก๊ส พื้นที่ที่เย็นกว่ามักจะอยู่บนชั้นวางที่สูงกว่า หรือที่ขอบเตาย่างให้ห่างจากไฟ
ขั้นตอนที่ 3 พลิกเนื้อเบอร์เกอร์กลับด้าน
ใช้ไม้พายโลหะที่มีด้ามยาวพลิกเนื้อเบอร์เกอร์และย่างอีกด้านหนึ่งในขณะที่ล็อคของเหลวในเนื้อสัตว์ ย่างต่อไปจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ คุณสามารถพิจารณาแนวทางต่อไปนี้:
- นำเข้าอบประมาณ 3½ นาที เพื่อความสุกที่หายากปานกลาง เนื้อเบอร์เกอร์สามารถแกะออกได้หลังจากอุณหภูมิภายในถึง 55-57 °C
- อบเนื้อประมาณ 4 นาทีเพื่อความสุกปานกลาง เนื้อเบอร์เกอร์สามารถแกะออกได้หลังจากอุณหภูมิภายในถึง 57-65 องศาเซลเซียส
- อบเนื้อประมาณ 4 นาทีหรือนานกว่านั้นเพื่อให้สุกปานกลาง เนื้อเบอร์เกอร์สามารถแกะออกได้หลังจากอุณหภูมิภายในถึง 65-74 °C
- เบอร์เกอร์ทำได้ดีมากเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 74 °C หรือมากกว่า เสิร์ฟทันที
- เพิ่มแผ่นชีสที่ด้านบนของเนื้อเบอร์เกอร์ในนาทีสุดท้ายของการอบเพื่อให้ชีสมีเวลาพอที่จะละลาย
- ปิ้งขนมปังด้านที่เย็นกว่าของเตาย่างหรือบนชั้นวางที่สูงขึ้นในนาทีสุดท้ายของกระบวนการอบ คุณสามารถทาเนยเล็กน้อยที่ด้านในของขนมปังได้หากต้องการ
วิธีที่ 4 จาก 5: การย่างเนื้อเบอร์เกอร์บนเตา
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งกระทะให้ร้อน
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อ หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้หม้อทอดใดก็ได้
หากคุณใช้กระทะเหล็กหล่อ คุณสามารถเร่งกระบวนการให้ความร้อนได้โดยวางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 176 °C เป็นเวลา 20 นาที ถอดกระทะออกโดยใช้ถุงมือทำอาหาร การอุ่นเนื้อในกระทะเหล็กหล่อที่ร้อนจัดเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ
ขั้นตอนที่ 2. ทำการทดสอบเพื่อให้แน่ใจว่ากระทะร้อน
เพิ่มน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยลงในกระทะ ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ (14 มล.) หากน้ำมันมีควัน แสดงว่ากระทะร้อนเกินไปเล็กน้อย นำหม้อทอดออกจากเตาสักครู่แล้วลองอีกครั้ง หากหยดน้ำมันกระจายอย่างสม่ำเสมอและเป็นมันเงา แสดงว่ากระทะพร้อมใช้!
ขั้นตอนที่ 3 ย่างเบอร์เกอร์
วางเนื้อเบอร์เกอร์ไว้ตรงกลางกระทะและปรุงอาหารจนสุก เนื้อทอดจะฟู่เมื่อกระทบกระทะ แม้กระทั่งปล่อยควันออกมา นี่เป็นสัญญาณที่ดี ปรุงเบอร์เกอร์ประมาณ 4 นาที
อย่าแหย่หรือดันเนื้อเบอร์เกอร์ อย่ากดเนื้อลงในกระทะ ทิ้งเนื้อเบอร์เกอร์ไว้ในกระทะจนเป็นเปลือกหนาแสนอร่อยที่จะล็อครสชาติไว้
ขั้นตอนที่ 4. พลิกเนื้อเบอร์เกอร์กลับด้าน
ทำเพียงครั้งเดียว หากด้านล่างของเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกเบอร์เกอร์กลับด้าน ปรุงอีกด้านอีก 4 นาที
- หากคุณต้องการเพิ่มแผ่นชีส ช่วงเวลาที่ดีคือไม่กี่นาทีสุดท้าย วางแผ่นชีสไว้ด้านบนของเบอร์เกอร์แล้วปล่อยให้ละลายในไม่กี่นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร
- คุณจะได้เบอร์เกอร์ที่หายากปานกลางหากอุณหภูมิด้านในสูงถึง 55-57 °C
- คุณจะได้เบอร์เกอร์ขนาดปานกลางหากอุณหภูมิภายในสูงถึง 57-65 องศาเซลเซียส
- คุณจะได้เบอร์เกอร์ขนาดปานกลางหากอุณหภูมิภายในสูงถึง 65-74 °C
- คุณจะได้รับเบอร์เกอร์ที่ปรุงอย่างดีหากอุณหภูมิภายในสูงถึง 74 °C ขึ้นไป
วิธีที่ 5 จาก 5: การเพิ่มรูปแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1 สร้างสรรค์ด้วยเนื้อเบอร์เกอร์
คุณสามารถลองไก่งวง ไก่บด หรือแม้แต่ไส้กรอกอิตาเลี่ยน (แกะมันแล้วใช้เนื้อในไส้กรอกปรุงรสเพื่อทำเบอร์เกอร์แพตตี้)
- หากคุณใช้เนื้อไก่ ไก่งวง หรือเนื้อไม่ติดมัน ให้ผสมเกล็ดขนมปังลงในเนื้อเพื่อให้เกาะติดกันได้ดีและไม่แตกหักระหว่างการอบ
- คุณยังสามารถใส่หัวหอมสับ กระเทียม หรือพริกหยวกลงในส่วนผสมของเบอร์เกอร์ เทความคิดสร้างสรรค์ของคุณ!
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสเนื้อเบอร์เกอร์
ใส่ซอสหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ก่อนย่าง ทดลองกับเนื้อธรรมดาหรือลองเพิ่มเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบก่อนย่าง ต่อไปนี้คือเครื่องปรุงรสเบอร์เกอร์คลาสสิกที่หลายคนชื่นชอบ (ลองเพิ่มช้อนชาสองสามช้อนชาหรือเครื่องปรุงประมาณ 14 กรัมเมื่อทดลองกับรสชาติที่คุณต้องการ อย่าหักโหมจนเกินไป):
- เกลือและพริกไทย
- หัวหอมสับละเอียด
- ซีอิ๊วเค็ม
- ซีอิ๊วอังกฤษ
- ซอสบาร์บีคิว
- ซอสเนื้อย่าง
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มท็อปปิ้งตามใจชอบ
อย่าลืมใส่ท็อปปิ้งตามปกติ เช่น ผักกาด มะเขือเทศ หัวหอม และแตงกวาดอง อย่าหยุดเพียงแค่นั้น ลองใส่เห็ด พริก หรือหัวหอมย่าง หรือใส่อะโวคาโดสไลซ์หรือพริกร้อน ตัวเลือกเกือบจะไม่มีที่สิ้นสุด สร้างสรรค์ได้ตามใจคุณ
ขั้นตอนที่ 4 ทดลองกับซอสต่างๆ
เบอร์เกอร์เดียวกันสามารถผลิตรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงด้วยการเติมซอส ซอสยอดนิยม ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด มายองเนส ซอสบาร์บีคิว ซอสพริก หรือแม้แต่ซอสเนื้อย่าง
ขั้นตอนที่ 5. ใช้เศษไม้หากคุณใช้เตาถ่าน
โยนเศษไม้แบล็กเชอร์รี่ลงในถ่านเมื่อร้อน ขั้นตอนนี้จะทำให้เบอร์เกอร์มีรสรมควัน หากคุณกำลังใช้เตาย่างแก๊ส ให้วางเศษไม้ Black Cherry บนพื้นผิวของตะแกรง ไม่ใช่บนกองไฟ หรือใช้แผ่นพายอะลูมิเนียมเจาะรู เติมด้วยเศษไม้ Black Cherry แล้ววางลงบนพื้นผิวตะแกรง
หลายคนชอบรสชาติหรือเนื้อย่างบนถ่านไม้มากกว่าถ่านอัดแท่งแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 6 เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
- อย่าปล่อยให้คนอื่นมากำหนดสิ่งที่คุณวางบนเบอร์เกอร์ของคุณ ให้สร้างสรรค์เบอร์เกอร์ที่คุณชื่นชอบ!
- จำไว้ว่าให้แตะเนื้อให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เมื่อสร้างเนื้อเบอร์เกอร์และอย่าแหย่หรือดันเนื้อระหว่างกระบวนการย่าง
- ระวังอย่าทุบเบอร์เกอร์ขณะหั่นก่อนเสิร์ฟ
- อาหารอบเหมาะสำหรับการอดอาหารเพราะมีไขมันน้อยกว่าอาหารที่ปรุงด้วยวิธีอื่นและมีรสชาติที่อร่อยมาก
- หากคุณใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อเพื่อตรวจสอบความสุก ให้ปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้: ปานกลาง-หายาก: 55-57 °C กลาง: 57-65 °C ปานกลาง: 65-74 °C ทำได้ดี: 74 °C หรือมากกว่า.
คำเตือน
- อย่าลืมล้างมือก่อนและหลังจับเนื้อดิบ
- ห้ามฉีดของเหลวที่จุดไฟแช็กลงในไฟที่ลุกโชนหรือถ่านที่ร้อนจัด
- หากคุณดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขณะย่าง อย่าทำเครื่องดื่มไวไฟสูงหกใส่กองไฟ
- อย่ากินเนื้อบดที่ยังไม่ได้ปรุงเพื่อหลีกเลี่ยงโรคที่เกิดจากอาหาร
- อย่าเติมของเหลวที่จุดไฟหรือจุดไฟในขณะที่อาหารอยู่บนตะแกรง
- ระวังเนื้อดิบหรือวัตถุที่สัมผัสกับเนื้อดิบไม่สัมผัสพื้นผิวอื่น USDA แนะนำให้ปรุงเนื้อบดให้สุกในระดับปานกลางเป็นอย่างน้อย หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อจะสูงถึง 74 °C ถ้าคุณชอบเบอร์เกอร์เนื้อปานกลาง พยายามให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ได้เนื้อที่สดและจากแหล่งที่เชื่อถือได้