ต้นกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามเป็นพืชหลักในเม็กซิโกและอเมริกากลางมาเป็นเวลาหลายพันปี ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกา โรงงานแห่งนี้กลายเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารแปลกใหม่และอร่อย ต้นกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามมีสามส่วนที่กินได้: ใบกระบองเพชร (nopal) ซึ่งสามารถแปรรูปได้เหมือนผัก กลีบดอกกระบองเพชรซึ่งสามารถใส่ในผักกาดหอม และส่วนที่กินได้ของผลไม้ (ปลาทูน่า) เช่น ผลไม้ พืชชนิดนี้เติบโตในป่าทางตะวันตกเฉียงใต้ของอเมริกา จนถึงอเมริกาใต้และจนถึงแคนาดา ใบและผลของต้นกระบองเพชรที่คุณอาจพบในร้านขายของชำหรือตลาดในพื้นที่ของคุณมักจะมาจากฟาร์ม nopal เชิงพาณิชย์
วัตถุดิบ
- Nopal (ใบลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม)
- ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม (ผลกระบองเพชร)
- พริกไทย เกลือ เครื่องเทศอื่นๆ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: Cactus หรือ Nopal Leaves
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อหรือเลือกแผ่นใบกระบองเพชร
อ่านส่วนคำเตือน มีเหตุผลว่าทำไมต้นกระบองเพชรจึงถูกเรียกว่าต้นกระบองเพชรหนาม
- รวบรวมตลับลูกปืนใบที่มีสีเขียวสดใสและแน่น
- ใบกระบองเพชรขนาดเล็กที่เก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ผลิถือเป็นใบที่อร่อยที่สุด สดที่สุดและมีหนามน้อยที่สุด ใบยิ่งหนา ยิ่งแก่ แผ่นใบที่เก่ากว่ามักจะมีเส้นใยและมีน้ำนมที่หนากว่า ดังนั้นบางคนจึงไม่ชอบ ทิ้งใบแก่ให้สัตว์อื่นกินเพื่อเอาชีวิตรอดจากความอดอยาก แผ่นรองใบไม้ที่อ่อนนุ่มบางครั้งขายเป็น "baby nopal" (nopal วัยอ่อน)
- หากคุณเก็บเกี่ยวใบเหล่านี้ด้วยตัวเอง ให้สวมถุงมือที่หนามากหรือใช้ที่คีบ พรุนใบหลวมออกจากต้นหรือตัดลำต้นออก การตัดก้านช่วยลดความเครียดบนใบและทำให้ต้นกระบองเพชรฟื้นตัวได้เร็วกว่าการตัดหรือถอนใบ สิ่งนี้จะช่วยให้ต้นกระบองเพชรของคุณแข็งแรงสำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต
ขั้นตอนที่ 2 นำหนามออกจากแผ่นโดยใช้ที่ปอกผักหรือมีดผลไม้
อย่าถอดถุงมือออกจนกว่าจะล้างใบทั้งหมดและลอกเปลือกที่เหลือออก แผ่นใบกระบองเพชรไม่เพียงแต่มีหนามขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีหนามขนาดเล็กที่มองไม่เห็นและเจ็บปวดกว่าซึ่งเรียกว่ากลอกซิด หนาม glocid เหล่านี้ถอดออกจากผิวหนังได้ยากมาก หนามและกลอจิดสามารถเอาออกจากใบของผลแคคตัสลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามได้ด้วยการเผาด้วยคบไฟเล็กๆ หรือวางใบบนเตาแก๊สแล้วพลิกกลับด้วยคีมคีบ อ่านส่วนคำเตือน
ขั้นตอนที่ 3 ล้างใบกระบองเพชรใต้น้ำไหลเย็น
ลอกหรือตัดบริเวณที่เปลี่ยนสีหรือฟกช้ำออก
ขั้นตอนที่ 4 ฝานหรือสับแผ่น (เช็ดใบมีดหลังจากตัดทุกครั้งเนื่องจากอาจมีหนามเล็ก ๆ ติดอยู่) หรือปล่อยให้ทั้งใบขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้ nopal สำหรับ
ขั้นตอนที่ 5. ปรุง nopal
แผ่นใบ Nopal หรือกระบองเพชรสามารถต้มหรือย่างได้ นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เติมเต็มและมีสุขภาพดี
- หากคุณต้ม nopals บางครั้งคุณอาจต้องทิ้งน้ำที่ต้มแล้วต้มใบอีกครั้งหนึ่งหรือสองครั้ง ขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำนม ยิ่งใบหนาขึ้น น้ำนมยิ่งหนา
- การต้มใบกระบองเพชรด้วยเหรียญทองแดงเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการทำให้น้ำนมบางลงและทำให้รสชาติอร่อยขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคย
- จากนั้นนำไปต้มให้สะเด็ดน้ำ ล้างในน้ำเย็น และเสิร์ฟเป็นสลัดกับมะเขือเทศสับละเอียด หัวหอม ผักชี และพริกฮาลาปิโนส หลังจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมะนาว
- หากคุณกำลังย่างไข่เจียว คุณจะต้องโรยพริกไทย เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ในปริมาณที่พอเหมาะ Nopal สุกเมื่ออ่อนและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
- โนปาลิโตสชิ้นหนึ่งย่างสามารถปรุงรสด้วยการบีบมะนาวสดและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มเห็ดพอร์โทเบลโลย่างลงในส่วนผสม
- ลองเพิ่ม nopals ที่ปรุงแล้วลงในซุป ผสมในผักกาดหอมหรือไข่เจียว ดองหรือเพียงแค่กิน
- อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่เป็นที่นิยมคือ "nopalitos en salsa verde" ซึ่งเป็นใบ nopal ที่หั่นเป็นเส้นแล้วต้มในน้ำเดือด (ดูขั้นตอนด้านบน) แล้วปรุงใหม่ในซอสแบบดั้งเดิมที่ทำจาก tomatillos (ซึ่งมักเข้าใจผิดว่าเป็นมะเขือเทศ) สีเขียว แต่จริงๆ แล้วเป็นผลไม้อีกชนิดหนึ่งที่เติบโตด้วยหนังกำพร้าบางๆ หัวหอม กระเทียม ผักชี และพริกฮาลาเปโอ (ทำส่วนผสมของซอสทั้งหมดบดในเครื่องปั่น จากนั้นนำไปต้มและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน) จานนี้มักจะกินในตอร์ตียานุ่ม ๆ เช่นทาโก้หรือมันฝรั่งทอด
วิธีที่ 2 จาก 2: Prickly Pear aka Cactus Fruit
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อหรือเลือกแคคตัสลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม
- ผลไม้ที่มีผิวสีแดงอมส้มหรือสีม่วงและเนื้อสีม่วงเข้มถือเป็นผลไม้ที่หอมหวานที่สุด อย่างไรก็ตาม กระบองเพชรผิวขาวเป็นที่นิยมในเม็กซิโกมากกว่า
- กระบองเพชรลูกแพร์ที่ซื้อจากร้านค้ามักจะไม่มีหนามและบางครั้งสามารถจัดการด้วยมือเปล่าได้ ผลไม้ที่ยังไม่แปรรูปยังมีไกลโคไซด์ที่จะทำให้คุณระคายเคืองหากสัมผัสผิวหนัง ควรใช้ที่คีบหรือถุงพลาสติกเป็นถุงมือเสมอ
- หากคุณกำลังมองหาผลไม้แคคตัสลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม จำไว้ว่าแม้ว่าผลไม้ทุกชนิดจะกินได้ แต่มีเพียงไม่กี่ผลเท่านั้นที่สุกและอร่อย เลือกผลแคคตัสเมื่อมีสีม่วงสดใสและดูเหมือนอาหารหนู ก่อนที่มันจะเหี่ยวเฉา
ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดหนาม
ใส่กระบองเพชรในตะแกรงพลาสติกครั้งละห้าหรือหกตัว ล้างใต้น้ำไหลเย็น หมุนผลไม้ในกระชอนเป็นเวลาสามหรือสี่นาทีและอย่าช้ำ ขั้นตอนนี้ช่วยขจัดหนามเล็กๆ ที่มีอยู่ ตอนนี้คุณจัดการกับมันได้โดยไม่โดนหนามทิ่มแทง
ขั้นตอนที่ 3 ลอกแคคตัส
- เมื่อหนามทั้งหมดสะอาดแล้ว ให้ตัดผิวหนังที่หนาขึ้นที่ปลายทั้งสองของผลกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม (ล่างและบน) ต้องฝึกฝนเล็กน้อยจึงจะรู้ว่าต้องตัดเท่าไหร่ โดยทั่วไป คุณควรลอกเปลือกผลไม้ออกโดยไม่ได้เข้าไปถึงด้านในของเมล็ด
- ตัดตามยาวตามแนวกึ่งกลางจากบนลงล่างของผล ผ่านผิวหนังโดยตรง ใช้มีดกรีดผิวแล้วลอกเนื้อออกด้วยกรีดนั้น
ขั้นตอนที่ 4 ตัดผลไม้เป็นชิ้น ๆ หรือติดไว้บนส้อมหรือไม้เสียบแล้วเสิร์ฟ
- เนื้อของแคคตัสลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามสามารถทำเป็นแยม เยลลี่ ซอร์เบต์ ไวน์ และ "ลูกอมกระบองเพชร"
- เมล็ดสามารถบริโภคร่วมกับผลไม้ได้ (แต่ระวังอย่ากัดเพราะเมล็ดค่อนข้างแข็ง) หรือทิ้งไป
- บางคนกินเมล็ดกระบองเพชรในน้ำซุปหรือตากให้แห้งเพื่อบดให้เป็นแป้ง
ขั้นตอนที่ 5. เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
- รสชาติของผลไม้กระบองเพชรหนามมักคล้ายกับผลกีวี แต่ไม่เปรี้ยวเท่ากีวี
- หากคุณถูกหนามเล็กๆ แทงที่ผิวหนัง อย่าใช้แหนบให้รำคาญ ให้ทากาวของเอลเมอร์บางๆ ลงบนผิวที่มีหนามแทน ปล่อยให้กาวแห้งจนกว่าจะมีชั้นแข็งบนมือ จากนั้นลอกชั้นออก หนามจะถูกดึงออกอย่างไม่ลำบากด้วยกาว ขั้นตอนนี้ยังใช้เพื่อขจัดเศษไม้ Glokids นั้นเต็มไปด้วยหนามและจะลึกลงไปในผิวหนังของคุณหากคุณไม่ระวัง หากคุณไม่มีกาวของ Elmer และ glocid เริ่มน่ารำคาญมากขึ้นเรื่อยๆ เทปพันสายไฟหรือเทปที่แข็งแรงสามารถลอกออกได้
- กระบองเพชรสุกหรือแผ่นใบ nopal รสชาติคล้ายกับถั่ว ใบไม้ยังมีพื้นผิวที่ชวนให้นึกถึง Bendi ซึ่งบางคนไม่ชอบแต่คนอื่นทำ
- หากคุณย่างบนกองไฟ หนามของต้นกระบองเพชรก็จะไหม้ไปด้วย มาตรการนี้สามารถนำไปใช้เป็นอาหารปศุสัตว์ได้ในระยะสั้น
- ผลไม้แคคตัสลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามไม่เพียงกินในสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโกเท่านั้น แต่ยังกินในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและยุโรปด้วย ในอิตาลี ผลไม้นี้มักจะเสิร์ฟในชามน้ำเย็น ในมอลตา เป็นเรื่องปกติที่จะแช่เย็นผลไม้แคคตัสเป็นเวลาสองสามชั่วโมงในตู้เย็น
- หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้กระบองเพชรลูกแพร์ โปรดอ่านลิงก์ภายนอกด้านล่าง
- ในการเก็บ nopal ไว้ในตู้เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบกระบองเพชรสดและไม่ยับ ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น Nopal สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์
- ซื้อใบกระบองเพชรใบแรกของคุณ อย่าเลือกเอาเอง ด้วยวิธีนี้ คุณจะรู้ว่าคุณควรเลือกใบไม้ชนิดใด
- ในบางกรณี กลอซิดสามารถถอดออกจากใบได้ง่ายมากโดยการถูบนผ้าหนาผืนหนึ่ง (เช่น บนเศษผ้าเก่า) ที่ไม่ใช้แล้ว นอกจากนี้ บทความนี้ระบุว่าชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันถูแผ่นใบกระบองเพชรในทรายเพื่อปลดปล่อยโกลซิด อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ "ทราย" พวกเขามักจะใช้ดินทรายหนาแน่นทางตะวันตกเฉียงใต้ของอเมริกา
- เก็บเกี่ยวในช่วงบ่ายแก่ๆ หรือเช้าตรู่เมื่อปริมาณน้ำนมของใบต่ำที่สุด
- โดยปกติคุณสามารถซื้อลูกปืนใบยาว 20 ซม. (ซึ่งจัดเป็นใบเล็ก) หรือผลกระบองเพชรยาว 10 ซม. (ซึ่งจัดเป็นขนาดกลาง) สิ่งใดที่ใหญ่กว่าขนาดนี้พิสูจน์แล้วว่าใช้งานได้ยาก
คำเตือน
- กระบองเพชรลูกแพร์บางสายพันธุ์ไม่มีหนามอย่างไรก็ตาม ทั้งหมด ชนิดของกระบองเพชรมีโกลคิด
- หากคุณเก็บเกี่ยวพืชผลของคุณเอง ให้สวมอุปกรณ์ป้องกันมือเสมอ
- ระวังเมื่อเอาหนามออกจากพืช หรือซื้อใบหรือผลที่ล้างหนามแล้ว
- ระวังหนามของผลกระบองเพชรสามารถแทงคุณได้และเจ็บปวดมาก
- เป็นความคิดที่ดีที่จะจับใบกระบองเพชรด้วยที่คีบหรือคีมจับแบบรีโมทอื่น เว้นแต่คุณจะสวมถุงมือที่หนามาก
