เนื้อหั่นเต๋าเป็นส่วนเสริมที่อร่อยสำหรับอาหารหลากหลาย ตั้งแต่สตูว์และซุปไปจนถึงพิซซ่าและพาสเทล เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสามารถเพิ่มโปรตีนให้กับอาหารหลากหลายจากทั่วโลก โดยทั่วไป เนื้อวัวจะปรุงโดยการย่างในกระทะหรือผัด ทั้งสองเทคนิคสามารถปรุงทุกส่วนของเนื้อได้อย่างรวดเร็ว วิธีที่คุณใช้ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวและความปรารถนาของคุณในการปรุงอาหารจานใดจานหนึ่ง
วัตถุดิบ
ผัดเนื้อหั่นเต๋า
- สเต็กหรือเนื้อวัวไม่มีกระดูก 250 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าพร้อมใช้
- กระเทียม 4 กลีบ หั่นบางๆ
- แป้งเอนกประสงค์ 15 มล.
- เกลือ 15 มล
- พริกไทย 15 มล
- น้ำมันมะกอก 60 มล. แบ่งออกเป็นสี่
- โรสแมรี่สับ 15-8 มล.
- ไวน์ขาวบริสุทธิ์ 160 มล.
ย่างเนื้อหั่นเต๋าในกระทะ
- สเต็กเนื้อ 500 กรัม มีเนื้อนอก (ไขมันน้อย) หรือ เนื้อหั่นเต๋าสำเร็จรูป
- เนย 30 มล
- เกลือโคเชอร์
- พริกไทยดำสด
- น้ำมัน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: เนื้อผัดหั่นเต๋า
ขั้นตอนที่ 1. นำไขมันออกจากเนื้อสัตว์
ใช้มีดทำครัวเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ วางมีดระหว่างไขมันกับเนื้อ เมื่อตัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันถูกยืดให้แน่นและขนานกับเขียงเพื่อความแม่นยำที่ดียิ่งขึ้น ใช้การสับให้เรียบและเริ่มต้นที่ด้านบนของเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2. หั่นเนื้อเป็นก้อน
ตัดสเต็กตามยาวที่มีความกว้างน้อยกว่า 2.5 ซม. จากที่นี่ คุณสามารถเริ่มตัดพวกมันเป็นลูกบาศก์ได้ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณใช้เนื้อหั่นเต๋าสำเร็จรูป
ขจัดไขมัน กระดูกอ่อน หรือเยื่อหุ้มเงินขนาดใหญ่ที่คุณพลาดไปในขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 3 ผสมเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับแป้ง เกลือ และพริกไทยในชามขนาดกลาง
ใส่ชิ้นเนื้อลงไปผัดจนเครื่องเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ถ้าคุณชอบเนื้อปรุงรส ให้ใส่เครื่องปรุงที่คุณต้องการลงในชามตื้นแล้วใส่เนื้อลงไป ปิดฝาชามและปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ น้ำมัน น้ำส้มสายชู ขิง หัวหอม กระเทียม และซอส Worcestershire
ขั้นตอนที่ 4. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วปรุงเนื้อตามลำดับ
อุ่นน้ำมัน 1.5 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงชิ้นทอดในน้ำมันใน 2 หรือ 3 ชุดเป็นเวลา 2 นาทีต่อชุด ระวังอย่าให้น้ำมันกระเด็นหรือเติมกระทะมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกอย่างถูกต้อง
ใช้ไม้พายหรือเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกดี เติมน้ำมัน 1.5 ช้อนโต๊ะจนเนื้อด้านนอกไม่เป็นสีชมพูและสุกด้านใน โอนเนื้อลงจานเมื่อเสร็จแล้ว
ชิ้นเนื้อชิ้นทอดควรมีอุณหภูมิขั้นต่ำ 52 °C และ 71 °C สำหรับความสุกปานกลาง ได้พันธุ์ที่หายากปานกลางที่ 54 °C ในขณะที่ตัวกลางอยู่ที่ 60 °C
ขั้นตอนที่ 6. ทำเครื่องปรุงรสของคุณเอง
ปรุงกระเทียมและโรสแมรี่ในน้ำมันที่เหลือในกระทะบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1 ถึง 2 นาทีหรือจนเป็นสีทอง เพิ่มไวน์ จากนั้นเติมเกลือ 22 กรัมและพริกไทย 22 กรัม ขูดของเหลวสีน้ำตาลบนกระทะจนลดลงครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 7 อุ่นชิ้นเนื้อ
ใส่เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะพร้อมกับเครื่องเทศ ผัดเบา ๆ จนร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ หากไม่แน่ใจ ให้ใส่เทอร์โมมิเตอร์และตรวจดูให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิถึง 57 °C
ขั้นตอนที่ 8 จับคู่เนื้อกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ
ผักนึ่งสด สลัด และมันฝรั่งอบเป็นทางเลือกที่พบบ่อยที่สุด คุณยังสามารถใช้เนื้อหั่นเป็นชิ้นเพื่อเพิ่มโปรตีนในอาหารอื่นๆ เช่น สตูว์ พาสต้า หรือพิซซ่า
วิธีที่ 2 จาก 2: การเผาชิ้นทอดในกระทะ
ขั้นตอนที่ 1. นำไขมันออกจากเนื้อสัตว์
ใช้มีดทำครัวตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อวัว ตัดส่วนที่อยู่ระหว่างไขมันกับเนื้อขณะดึงไขมันให้แน่นและขนานกับเขียง สับไขมันอย่างประณีตโดยเริ่มจากด้านบน
ขั้นตอนที่ 2. ตัดเนื้อเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ
เมื่อตัดแล้วความกว้างของเนื้อแต่ละชิ้นจะน้อยกว่า 2.5 ซม. ตอนนี้คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเนื้อสับ หากคุณซื้อชิ้นเนื้อสำเร็จรูป ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป
เช็ดไขมันส่วนเกิน กระดูก หรือเยื่อสีเงินที่หลงเหลือตั้งแต่ขั้นตอนแรก
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย
โรยเกลือโคเชอร์และพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสบนเนื้อ หากต้องการปรุงรสให้ทั่วถึง ให้พลิกเนื้อสองสามครั้งจนเคลือบด้วยเครื่องเทศจนสุด เพิ่มเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ
ในการหมักเนื้อ ให้ผสมเนื้อและเครื่องเทศทั้งหมดลงในชามตื้น ปิดฝาชามและพักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน น้ำหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ น้ำมัน น้ำส้มสายชู ขิง หัวหอม กระเทียม และซอส Worcestershire
ขั้นตอนที่ 4. ผสมน้ำมันอุ่นกับเนย
เทน้ำมันลงในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันเคลือบกระทะอย่างสม่ำเสมอ หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 นาที เมื่อร้อนแล้ว ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ แล้วรอจนละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เนื้อในส่วนผสมของน้ำมันและเนย
ใส่เนื้อสับลงในกระทะโดยไม่ต้องวางซ้อน คุณจะได้ยินเสียงร้อนฉ่าเมื่อชิ้นเนื้อกระทบกระทะ (หากไม่ได้ยิน แสดงว่ากระทะยังร้อนไม่พอ)
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงชิ้นเนื้อ
ปล่อยให้เนื้อสุกเป็นเวลา 30 ถึง 45 วินาที เมื่อด้านหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกกลับด้านด้วยไม้พาย เมื่อหมุนแล้ว ปล่อยให้เนื้อนั่งเป็นเวลา 30 ถึง 45 วินาที จนด้านนอกดูสุก (แต่ข้างในไม่สุก)
ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 63 °C
ขั้นตอนที่ 7 โอนชิ้นเนื้อและเพิ่มเนย
วางเนื้อแต่ละชิ้นบนจานที่สะอาด แล้วทำซ้ำขั้นตอนที่ 3 และ 4 จนกว่าเนื้อจะสุกทั้งหมด เมื่อทุกอย่างเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและวางบนจาน ให้เทเนยที่เหลือลงไป
ขั้นตอนที่ 8 เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกัน
คำเตือน
- ในกรณีนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในเนื้ออย่างน้อย 57 °C ก่อนรับประทาน
- เมื่อใช้น้ำมันร้อน ต้องแน่ใจว่าไม่มีสัตว์เลี้ยงและเด็กอยู่ใกล้คุณ จับกระทะด้วยถุงมือเตาอบ และดูขั้นตอนการทำอาหารแต่ละอย่างอย่างระมัดระวัง
- อย่าใส่น้ำในกระทะหรือน้ำมันร้อน
- ให้ที่จับของกระทะหันไปทางเตาเพื่อป้องกันไม่ให้กระแทกและล้มลงกับพื้น
