ข้าวโพดย่างเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับบาร์บีคิวในฤดูร้อน แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่ใช้ทั้งข้าวโพดและซัง คุณสามารถทำข้าวโพดย่างได้จริงๆ แม้ว่าคุณจะมีเปลือกข้าวโพดก็ตาม ตราบใดที่คุณมีเครื่องมือในการป้องกันไม่ให้มันตกลงไปในเตา เศษไม้ยังสามารถทำให้ข้าวโพดคั่วมีรสชาติดีขึ้น เพื่อชดเชยการขาดข้าวโพดที่ไม่ได้สัมผัสเตาจริงๆ
วัตถุดิบ
ข้าวโพดทั้งหมด
- 6 ข้าวโพดทั้งตัว
- เนยละลายหรือน้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)
- เกลือ พริกไทย และเนยเพื่อเพิ่มรสชาติ
Pipil Corn
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
- กุ้ยช่ายสดสับละเอียด 1/3 ถ้วย (80 มล.)
- โหระพาสด 1/3 ถ้วย (80 มล.) สับ
- เมล็ดข้าวโพด 5 ถ้วย (1250 มล.)
เสิร์ฟ
ประมาณ 6 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ข้าวโพดทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 1. ลอกผิวส่วนใหญ่ออก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด
ถ้าซังข้าวโพดมีชั้นผิวหนังหนา ให้ลอกสองสามชั้นแรกออก เหลือแกลบสองสามชั้นเพื่อป้องกันข้าวโพดจากการไหม้เกรียม
ขั้นตอนที่ 2. แช่ข้าวโพด เติมน้ำเย็นลงในหม้อขนาดใหญ่ แล้วแช่ข้าวโพดลงไป
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวโพดจุ่มลงในน้ำจนหมด ถ้าข้าวโพดลอยได้ ให้พลิกกลับด้านเพื่อให้แน่ใจว่าทุกด้านโดนน้ำ น้ำจะช่วยเพิ่มความชื้นให้กับข้าวโพด ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ข้าวโพดแห้งเมื่อคั่ว คุณควรปล่อยให้ข้าวโพดแช่ในน้ำอย่างน้อย 15 นาทีหรือนานถึง 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นเตาในขณะที่ข้าวโพดจมอยู่ใต้น้ำ
เตาควรจะใช้ไฟปานกลาง ปล่อยให้เย็นประมาณ 177 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 4. ลอกเปลือกข้าวโพดบางส่วนออก
หลังจากแช่แล้ว ให้เอาข้าวโพดออกจากน้ำ และเอาน้ำส่วนเกินที่ติดอยู่ออก ลอกผิวเพื่อให้ส่วนบนของข้าวโพดโล่ง แต่อย่าลอกออกทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 5. นำไหมข้าวโพดออก
หลังจากเปิดข้าวโพดแล้ว ให้ดึงเปลือกข้าวโพดออกโดยจับและดึงอย่างแรง
ขั้นตอนที่ 6. ทาเนยให้ทั่วข้าวโพด
คุณสามารถใช้เนยละลายหรือน้ำมันมะกอก ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) กับซังข้าวโพดหนึ่งอันก็พอ
ขั้นตอนที่ 7. วางข้าวโพดบนเตาที่อุ่นไว้
วางข้าวโพดเพื่อให้ได้รับความร้อนโดยตรง ทิ้งข้าวโพดไว้บนเตาเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาทีในแต่ละด้านเพื่อให้ข้าวโพดเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้ หมุนข้าวโพดถ้าจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียม
ขั้นตอนที่ 8 ย้ายไปยังส่วนที่ไม่โดนความร้อนโดยตรง
จะวางบนขอบเตาหรือบนหิ้งด้านบนก็ได้ ปิดเตาและปล่อยให้ข้าวโพดปรุงต่ออีก 15 นาที
ขั้นตอนที่ 9 นำข้าวโพดออกเมื่อเปลือกเปลี่ยนเป็นสีเข้ม
เมล็ดข้าวโพดจะเคลื่อนออกห่างจากปลายซังเล็กน้อยเช่นกัน หากข้าวโพดเริ่มงอในมือของคุณ หรือถ้าเมล็ดรู้สึกนุ่มและนุ่ม แสดงว่าคุณปรุงมันนานเกินไป ใช้ที่คีบและถุงมือเตาอบเพื่อป้องกันผิวไหม้
ขั้นตอนที่ 10. ลอกเปลือกข้าวโพดออกให้หมด
ใช้มือข้างหนึ่งจับส่วนที่เปิดออกของข้าวโพดโดยใช้ถุงมือเตาอบหรือผ้าสะอาดเพื่อไม่ให้ตัวเองบาดเจ็บ ลอกเปลือกข้าวโพดและเอาไหมข้าวโพดที่เหลือออก ล้างข้าวโพดใต้น้ำไหลอุ่นเพื่อกำจัดขี้เถ้าที่อยู่ตรงกลาง
ขั้นตอนที่ 11 เสิร์ฟร้อน
ปล่อยให้ข้าวโพดเย็นลงเล็กน้อยเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำร้ายตัวเองขณะกินมัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเนยอีกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
วิธีที่ 2 จาก 2: ข้าวโพด Pipil
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมข้าวโพดด้วยการทำน้ำดอง
-
รวมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ พริกไทย กุ้ยช่าย และโหระพาลงในจานอบขนาด 23 x 33 ซม. ผัดด้วยช้อนจนเนียน
ย่างข้าวโพดขั้นตอนที่ 12Bullet1 -
ให้ข้าวโพดแช่เครื่องปรุงรส วางข้าวโพดลงในกระทะแล้วคนด้วยส้อมหรือไม้พายจนเคลือบสม่ำเสมอ ปิดแผ่นอบด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง
ย่างข้าวโพดขั้นตอนที่ 12Bullet2
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นเตา
คุณสามารถใช้เตาแก๊สหรือเตาถ่านได้ แต่เตาถ่านจะทำงานได้ดีที่สุดกับชิ้นไม้
-
แช่ชิ้นไม้หากต้องการ การตัดไม้ที่เหมาะสมสามารถเพิ่มรสชาติของข้าวโพดได้เมื่อไหม้ แช่เศษไม้ในน้ำสะอาดสักชั่วโมงหรือสองชั่วโมงก่อนจะเผาข้าวโพด
- หากต้องการให้ข้าวโพดมีรสหวาน ให้ลองใช้ไม้แอปเปิ้ล ไม้ออลเดอร์ ไม้เชอร์รี่ หรือไม้เมเปิ้ล ไม้เมเปิ้ลมีรสหวานเล็กน้อย ในขณะที่ไม้แอปเปิ้ลมีความหวานปานกลาง และยังให้กลิ่นหอมของผลไม้อีกด้วย
- หากต้องการกลิ่นควันที่เข้มข้น ให้ลองใช้ไม้ฮิคกอรี่หรือไม้พีแคน รสชาติของไม้ฮิคกอรี่เข้มข้นกว่ามาก
- ตากชิ้นไม้ให้แห้งก่อนที่จะเผาข้าวโพด คุณไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งสนิท แต่ถ้าน้ำยังมีน้ำหยดอยู่ ไม้จะทำให้การเผาไหม้ช้าลง วางชิ้นไม้ในกระชอนเพื่อระบายน้ำออก หรือเช็ดน้ำส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดจานแห้ง
- กระจายเศษไม้ที่ยังชื้นอยู่เหนือเตา ใช้ไม้เพียงไม่กี่ชิ้น เว้นแต่คุณจะรู้รสชาติของไม้อยู่แล้ว ปล่อยให้เศษไม้ควัน
ขั้นตอนที่ 3 เปิดอ่างข้าวโพดที่มีเปลือก
ผัดเพื่อกระจายชั้น
ขั้นตอนที่ 4. ย้ายข้าวโพดไปเตาเผาที่ทนความร้อน
คุณยังสามารถวางข้าวโพดลงในกระทะที่คุณใช้ก่อนหน้านี้ได้ แต่รสชาติที่ไหม้เกรียมและไหม้เกรียมจะซึมเข้าไปในข้าวโพดที่ปอกเปลือกแล้วก็ต่อเมื่อคุณใส่ลงในตะกร้ากลวงที่แน่นหรือกระทะที่มีช่องว่างเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 5. หรือจะย้ายข้าวโพดไปใส่ถุงอลูมิเนียมฟอยล์ก็ได้
แบ่งข้าวโพดที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นถุงอลูมิเนียมฟอยล์ 6 ถุงเท่าๆ กัน โดยวางไว้ตรงกลางแผ่นอะลูมิเนียมแต่ละแผ่น
ขั้นตอนที่ 6. นำด้านเข้าด้วยกันแล้วพับปิด
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนที่หลวมหรือเปิดอยู่ในรอยพับ
ขั้นตอนที่ 7. ทำรูในกระเป๋าด้วยปลายส้อม
สิ่งนี้จะสร้างช่องว่างที่ข้าวโพดผ่านไม่ได้ แต่ควันไฟฟืนสามารถทะลุผ่านได้
ขั้นตอนที่ 8 วางแผ่นอบหรือถุงอลูมิเนียมบนชั้นวางอบ
ปิดเตา. การปิดเตาไม่เพียงแต่ทำให้ข้าวโพดสุกเร็วขึ้น แต่ยังดักจับควันไม้ด้านใน ทำให้ข้าวโพดคั่วมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 9 ปล่อยให้ข้าวโพดปรุงเป็นเวลา 3 นาที
หลังจากนั้นให้เปิดเตาแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าข้าวโพดห่อด้วยถุงอะลูมิเนียม ให้ใช้ถุงมือเตาอบหยิบขึ้นมาแล้วเขย่าช้าๆ ปิดเตาอีกครั้งแล้วทำอาหารต่อ
ขั้นตอนที่ 10. หุงข้าวโพดต่ออีก 3 นาที
เมื่อถึงจุดนี้ข้าวโพดจะเริ่มร้อนรน เปิดเตาแล้วเอาข้าวโพดออก
ขั้นตอนที่ 11 เสิร์ฟร้อน
ปล่อยให้ข้าวโพดเย็นลงเล็กน้อย แต่สำหรับรสชาติที่เข้มข้นที่สุด ให้เสิร์ฟในขณะที่ข้าวโพดยังร้อนพอที่จะอุ่นได้
